ครีมทาหน้าเค้ก : ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่าวันที่ 20 กรกฎาคมเป็นวันเค้กสากล ความทรงจำในวัยเด็กที่น่ารื่นรมย์ - พาย เบเกิล ชีสเค้ก และทั้งหมดนี้จัดทำโดยมือที่ห่วงใยของแม่ ความสบายในบ้านมักเกี่ยวข้องกับกลิ่นขนมปังอบใหม่ๆ วานิลลาหรืออบเชย มงกุฎวันเกิด แน่นอน เค้กที่สวยงาม เมื่อคุณดูผลิตภัณฑ์ของร้านค้า พวกเขาดูเรียบเนียน! ดูเหมือนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะทำด้วยตัวเอง แต่ถ้าคุณลองประกอบเค้กด้วยตัวเอง อาจกลายเป็นกิจกรรมที่เรียบง่ายและน่าสนใจอย่างยิ่งที่จะนำความสุขมาสู่สมาชิกทุกคนในครอบครัว

ทาครีมเค้กทำไม

การทำเค้กประกอบด้วยหลายขั้นตอน ก่อนอื่นคุณต้องอบเค้กอาจเป็นบิสกิตหรือทราย เพื่อให้เค้กอร่อยและน่ารับประทานคุณสามารถเพิ่มกานพลู, อบเชย, วานิลลิน, ช็อคโกแลต ทั้งหมดบนดุลยพินิจของเจ้าของ แต่รูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์จะขึ้นอยู่กับครีมสำหรับเคลือบเค้ก มวลขนมจะทำให้การกระแทกและความหยาบทั้งหมดเรียบเข้าด้วยกันและแช่เค้กและยังช่วยเสริมรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป จึงมีครีมหลายชนิด ท้ายที่สุด คุณสามารถทำเค้กแบบเดียวกันและกระจายมันด้วยส่วนผสมของครีมที่แตกต่างกัน - เค้กจะแตกต่างกันไปในแต่ละครั้ง ไม่เหมือนครั้งก่อน ส่วนที่สร้างสรรค์ที่สุดของงานคือการประกอบและตกแต่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นี่คือที่ที่คุณต้องใช้ครีมข้นสำหรับเคลือบเค้ก

เครื่องมือตกแต่งเค้ก

ในการตกแต่งเค้กให้สวยงาม คุณต้องมีชุดเครื่องมือพิเศษ:

• แปรงซิลิโคนสำหรับชุบเค้กด้วยน้ำเชื่อม
• แท่นหมุนเค้ก
• ไม้พาย (มีดยาว).
• ไม้พายซิลิโคนสำหรับทาครีม
• ถุงขนมกับหัวฉีด
• ดอกคาร์เนชั่นพิเศษสำหรับทำดอกไม้
• กรรไกรตัดขนม (สามารถใช้ตัดดอกคาร์เนชั่นที่เสร็จแล้วไปปลูกไว้บนเค้กได้

แต่สำหรับผู้เริ่มต้น คุณสามารถแทนที่ด้วยมีดยาวธรรมดาหรือไม้พายซิลิโคน และทำถุงขนมจากถุงธรรมดาซึ่งควรตัดมุมเล็กๆ ออก ครีมทาลงไปเพื่อเคลือบเค้กแล้วบีบมวลขนมออกเป็นลวดลาย แน่นอนว่าหากไม่มีหัวฉีดพิเศษสำหรับถุงขนมก็จะกลายเป็นตัวหนา ด้วยมีดหรือไม้พายซิลิโคนเราจะทาและกระจายครีมให้ทั่วพื้นผิวอย่างสม่ำเสมอ และด้วยความช่วยเหลือของถุงขนม คุณสามารถทำจุด, เส้นขอบ, จารึก ทั้งหมดนี้สะดวกกว่าที่จะทำบนวงล้อเค้กที่หมุนได้

บัตเตอร์ครีม

ขั้นแรก ทำบัตเตอร์ครีมอร่อยๆ ปิดหน้าเค้ก

ส่วนผสม:

• ครีม 33%-35% ไขมัน - 1 ถ้วย;
• น้ำตาลผง - 2 หรือ 4 ช้อนโต๊ะ

ทำอาหาร:

1. อาหารและของกินต้องเย็น ต้องเข้าใจว่ามวลจะเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร ดังนั้นความจุควรแคบและสูง
2. จำเป็นต้องเทครีม 1 ถ้วยลงในชามที่จะเตรียมครีม แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาทีจนตั้งตัว
3. จากนั้นเริ่มเติมน้ำตาลผงในส่วนเท่าๆ กัน ต่อด้วยเทคนิคเดียวกันที่ความเร็วเท่าเดิม
4. คุณสามารถเพิ่มวานิลลิน ช็อคโกแลต หรือน้ำมะนาวหากต้องการ ตีอีกไม่กี่วินาที

ครีมใช้ทันที ถ้าเกิดว่าวิปปิ้งวิปจะถูกเก็บไว้หนึ่งวันต้องใส่ไว้ในตู้เย็น ควรปิดฝาภาชนะ เนื่องจากครีมดูดซับกลิ่นได้ง่าย ออกมาสว่าง โปร่งสบาย อร่อยมาก ทำง่าย

บัตเตอร์ครีม

คลาสสิคคือครีมน้ำมันทาหน้าเค้ก มันใช้งานได้หลากหลาย: เหมาะสำหรับการฉาบปูนทำดอกไม้และของประดับตกแต่งอื่น ๆ เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการวาดองค์ประกอบต่างๆ นอกจากนี้ องค์ประกอบนี้เข้ากันได้ดีกับเค้กทุกประเภท คุณสามารถใช้วาฟเฟิลได้

ส่วนผสม:

• เนย - 200 g;
• น้ำตาลผง - 160 หรือ 180 g;
• นม - 30-45 ml.

ทำอาหาร:

1. ต้องเตรียมอาหาร. ทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ใช้นิ้วบีบได้ง่าย นำนมไปต้มและเย็นที่อุณหภูมิห้อง ร่อนน้ำตาลผง
2. ตีเนยให้ฟูเนียนเป็นมันเงาสม่ำเสมอ
3. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงในส่วนเท่าๆ กัน ในเวลาเดียวกัน อย่าหยุดตีจนกว่ามวลจะเนียนและปริมาตรเพิ่มขึ้น
4. เทนมแล้วทำให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน
5. หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกรดซิตริกที่ปลายมีด กาแฟหรือโกโก้สำหรับรสช็อกโกแลต น้ำผลไม้หนึ่งช้อนชาสำหรับสีที่ต้องการ ฯลฯ

ครีมเปรี้ยว

ต่อไปเป็นเค้กครีมเปรี้ยวยอดนิยม มันเกิดขึ้นที่ตอนท้ายของมื้ออาหารคุณต้องการสิ่งที่มันน้อยกว่าและเบา นี่คือที่มาของครีมเปรี้ยว เพื่อไม่ให้กระจายมากเกินไปคุณสามารถเพิ่มถุงข้นพิเศษลงไปได้ นี่คือครีมที่ละเอียดอ่อน โปร่งสบาย ปราศจากเนยสำหรับทาเค้กที่ด้านบน ดูสูตรด้านล่าง

ส่วนผสม:

• ครีมเปรี้ยว - 520 g;
• น้ำตาล - 300 g;
• วานิลลิน - 300g

ทำอาหาร:

1. คุณต้องทานครีมเปรี้ยวแช่เย็นไขมัน 30% แนะนำให้กรองผ่านตะแกรงละเอียดแล้วปล่อยให้แช่ตู้เย็น 3 ชั่วโมง หรือดีกว่าข้ามคืน
2. เลือกแห้งสูงเทครีมเปรี้ยวเริ่มตีด้วยความเร็วปานกลาง
3. โรยน้ำตาล (น้ำตาลผง) ให้เท่ากัน
4. เพิ่มวนิลาหรือกรดซิตริก ถ้าต้องการ

คุณสามารถทำครีมเปรี้ยวกับนมข้นได้

ส่วนผสม:

• นมข้น - 1 ขวด;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - ประมาณ 400 กรัม;
• น้ำมะนาว - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• คอนญัก - 2 ช้อนชา;
• วานิลลินเติมได้ตามต้องการ

ทำอาหาร:

1. ใส่ซาวครีมลงในชามแคบๆ แล้วตีด้วยความเร็วสูง 3-4 นาที
2. เพิ่มส่วนผสมที่เหลือและทำตามขั้นตอนต่อไปเพื่อเพิ่มความเร็ว
3. เอาครีมในตู้เย็นเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

ครีมเต้าหู้

อยากให้ของหวานไม่ใช่แค่อร่อยแต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย ข้อกำหนดเหล่านี้เป็นไปตามข้อกำหนดด้วยครีมนมเปรี้ยวสำหรับเคลือบเค้ก เค้กที่ใช้ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกแช่อย่างรวดเร็วและชุ่มฉ่ำ

ส่วนผสม:

• ชีสกระท่อมไขมันแพ็ค (200 กรัม);
• ครีมเปรี้ยว - 400 g;
• น้ำตาลหนึ่งแก้ว

ทำอาหาร:

1. ขูดเต้าหู้ให้ดีด้วยเครื่องปั่นเพื่อไม่ให้มีเมล็ดธัญพืช
2. เทครีมเปรี้ยวในส่วนเท่า ๆ กัน แล้วใส่น้ำตาล ตีต่อด้วยความเร็วสูง
3. ไม่บังคับ คุณสามารถเพิ่มวอลนัททอดและสับกับเศษขนมปังขนาดกลางได้

วิธีทำเค้ก

ถ้าเค้กกำลังเตรียมงานและจะเป็นหากไม่มีตู้เย็นเป็นเวลานานควรเลือกบัตเตอร์ครีม ควรใช้แช่เย็นเพื่อให้กระจายตัวทั่วถึงและไม่ถึงไม้พาย

เราเตรียมเค้กไว้ให้ เรากระจายครั้งแรกของพวกเขาและทาแยมหรือแยมหนาโดยไม่ใช้ผลเบอร์รี่กับชั้นบาง ๆ ต่อไปด้วยไม้พายซิลิโคนกระจายครีมสำหรับเคลือบเค้ก เราใส่เค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบนถ้าจำเป็นจากนั้นโรยคอนญักหรือน้ำเชื่อมด้วยช้อนชา แล้วก็ครีมทาหน้าเค้ก ฯลฯ อีก จนกว่าเราจะพลาดส่วนผสมทั้งหมด

จากนั้น ด้วยชั้นที่หนาขึ้น เราจัดพื้นผิวด้านข้างให้พอดี และเลื่อนไปยังเค้กชิ้นสุดท้ายที่อยู่ด้านบนสุด คุณสามารถทำช่องว่างด้วยวิธีนี้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วตกแต่งได้

หลังจากเย็นตัวลง คุณสามารถเริ่มกระบวนการสร้างสรรค์ได้ เราตกแต่งด้านข้างของผลิตภัณฑ์และตกแต่งเค้กด้านบนตามที่คุณต้องการ

ครีมโปรตีน

ครีมโปรตีนสำหรับเคลือบเค้กก็ถือว่าพื้นฐาน

ส่วนผสม:

• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำตาลผง - 150 g;
• วานิลลินเปลือกมะนาว

ทำอาหาร:

ชามวิปปิ้งต้องแช่ช่องฟรีซให้เย็นดี ต้องคำนึงว่าปริมาณครีมจะเพิ่มขึ้น 3 เท่า

ทำห้องอบไอน้ำ. ในการทำเช่นนี้ให้เลือกกระทะตื้นและกว้างเทน้ำลงไปซึ่งควรต้ม และภาชนะขนาดเล็กจะถูกวางไว้ด้านบนต้องเลือกขนาดเพื่อให้มีช่องว่างระหว่างผนังและด้านล่าง 1-2 เซนติเมตรไม่สัมผัสกับน้ำเดือด ถ้าเจ้าตัวเล็กแขวนที่จับและไม่ขยับก็ไม่ควรภายใต้สถานการณ์ใดน้ำจะออกจากหม้อขนาดใหญ่

ในภาชนะขนาดเล็กนี้เราจะตีไข่ คุณต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ควรทำอย่างระมัดระวัง หากไข่แดงหยดลงในโปรตีน ครีมจะไม่ขึ้น ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลางเป็นเวลา 1 นาที เราใส่กระทะในอ่างน้ำที่เตรียมไว้แล้วทำโฟมต่อประมาณ 10-15 นาทีจนกลายเป็นสีเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย ลบและเพิ่มน้ำตาลผงในส่วนเท่า ๆ กัน, ผิวเลมอน, วานิลลิน ในเวลาเดียวกัน เราก็ตีต่อจนครีมเย็นสนิท

ทาครีมให้ทั่วเค้กทันทีหลังทำอาหาร แน่นอนว่าทำดอกไม้ไม่ได้

ครีมโปรตีนกับเนย

ทำครีมโปรตีนกับเนยได้ กุหลาบและใบไม้ที่สวยงามสำหรับพวกเขานั้นได้มาจากครีมนี้เป็นอย่างดี จำเป็นต้องทำให้ไข่เย็นลงและทิ้งน้ำมันไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้ใช้นิ้วบีบได้ง่าย ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ด้วยมาการีนหรือสเปรด เพราะจะทำให้รสชาติของครีมเสีย

ส่วนผสม: ไข่ - 3 ชิ้น; น้ำตาลผง - 150 กรัม เนย - 80-100 กรัม วานิลลิน ผิวเลมอน

ทำอาหาร:

1. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง 1 นาที
2. ใส่อ่างน้ำ. ตีต่อไปใส่น้ำตาลผงในส่วนเท่า ๆ กัน ส่วนผสมจะมีขนาดสามเท่า
3. เมื่อมวลอุ่นขึ้นเล็กน้อย ให้นำออกจากอ่างน้ำแล้วเติมน้ำมันในสามขั้นตอน แล้วตีต่อ
4. สุดท้ายใส่วานิลลิน ผิวเลมอน ถ้าครีมใช้สำหรับทำดอกไม้ ใบไม้ แล้วเติมสีย้อมที่ต้องการ

เค้กที่ตกแต่งด้วยครีมนี้ต้องใส่ในตู้เย็นทันทีเพื่อไม่ให้เนยแข็งและลวดลายไม่เบลอ

ครีมกานาช

ทุกวันนี้ครีมกานาชชอคโกแลตเป็นที่นิยมมากในการเคลือบเค้ก

ทำด้วยครีมและช็อกโกแลต หากคุณใช้กระเบื้องขนมสีเข้ม 1 ชิ้นคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ของเหลวจำนวนมิลลิกรัมเท่ากัน ส่วนประกอบทั้งหมดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน และต้องเตรียมน้ำมันไว้ล่วงหน้า

ส่วนผสม:

• ดาร์กช็อกโกแลต - 180g;
• ครีมไขมัน 33% - 75 g;
• เนย - 100g

ทำอาหาร:

1. อาบน้ำ.
2. แบ่งช็อกโกแลตเป็นชิ้นๆ แล้วละลายจนเป็นเนื้อเดียวกันเป็นเงา จากนั้นนำไปแช่เย็นที่อุณหภูมิห้อง ประมาณ 40 องศา
3. ผสมกับครีมแล้วตีจนเนียน
4. ใส่เนยลงในมวลช็อกโกแลตและครีมที่เตรียมไว้ แล้วผสมให้เข้ากัน

ช็อกโกแลตครีมกานาชมีความข้นหนืดและใช้อุ่น แต่ถ้าคุณคลุมด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมงหลังทำอาหาร มันจะเสถียรและแข็งตัว คุณสามารถเริ่มปรับระดับเค้กได้