แช่ปลาเค็มที่บ้าน: วิธีการและเคล็ดลับ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เราแต่ละคนเคยประสบปัญหาเช่นปลาเค็มอย่างน้อยหนึ่งครั้ง เป็นธรรมเนียมปฏิบัติในรัสเซียมานานแล้วที่การตกปลาเค็มอย่างหนัก

ทำอย่างนี้ไม่ให้ปลาเน่า. แต่ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบเกลือ แถมยังไม่ค่อยดีต่อสุขภาพด้วย นอกจากนี้ปลาเค็มยังสามารถทำให้อาหารเน่าเสียได้ ปริมาณเกลือในนั้นสูงถึง 14%

แต่มีวิธีที่ยอดเยี่ยมในการแก้ปัญหานี้ - แช่ปลาเค็ม ข้อดีคือ:

• ปรับปรุงรสชาติของผลิตภัณฑ์;
• เอาเกลือส่วนเกินออก;
• มีโอกาสที่จะปรุงอาหารจานอร่อย ซึ่งแตกต่างจากการใส่เกลือมากเกินไป รสชาติของส่วนผสมทั้งหมดจะถูกเปิดเผย

ทำไมเกลือถึงเป็นอันตราย

1. ส่งผลเสียต่อระบบทางเดินอาหาร ส่งผลต่อเยื่อเมือก
2. สะสมตามข้อซึ่งนำไปสู่ความเร่งการทำลายล้าง
3. ล้างแคลเซียมออกจากร่างกาย จำเป็นต่อการเสริมสร้างกระดูกและเนื้อเยื่อ
4. ไม่มีวิตามินหรือสารที่เป็นประโยชน์อื่นๆ
5. ละเมิดการเผาผลาญของน้ำ: นั่นคือคนที่ดื่มน้ำและมันถูกขับออกจากร่างกายเป็นเวลานานมาก ทำให้เกิดอาการบวมและเสี่ยงโรคอ้วน
6. กระตุ้นโรคหัวใจและหลอดเลือด

อย่างที่คุณเห็น เกลือมีประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์เพียงเล็กน้อย

โดยเฉลี่ยแล้ว คนต้องการเกลือประมาณ 15 กรัมต่อวัน แต่เชื่อเถอะว่าถ้าตัวเลขนี้น้อยกว่า ร่างกายของคุณก็จะได้รับประโยชน์เท่านั้น ขอแนะนำเป็นอย่างยิ่งว่าอย่าทำอันตรายต่อสุขภาพของคุณและรับประทานอาหารที่มีรสเค็มเกินไป ตัวอย่างเช่น ถ้าปลาเค็มเกินไป แนะนำให้แช่ไว้

เก็บอย่างไรดี

จากแง่บวกทั้งหมด ยังมีข้อเสียที่สำคัญอย่างหนึ่งที่คุณไม่ควรลืม: คุณสามารถเก็บปลาดังกล่าวไว้ในตู้เย็นเท่านั้นและในระยะเวลาอันสั้น ต้องต้ม ทอด หรือกินทันที

และคุณยังสามารถลองทำขนมต้นตำรับได้อีกด้วย

สลัดค็อกเทล

ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาเทราท์เค็มเล็กน้อย;
• มะเขือเทศ;
• แตงกวาครึ่งลูก;
• ไข่ต้ม;
• เกลือพริกไทย
• น้ำมะนาว;
• น้ำมันมะกอก;
• สลัด.

หั่นส่วนผสมทั้งหมดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ฉีกสลัดด้วยมือของคุณ เป็นซอสผสมน้ำมะนาวน้ำมันและเครื่องเทศ จานนี้อร่อยอย่างเหลือเชื่อ ดีต่อสุขภาพ และแคลอรีต่ำ

ต่อไป ให้พิจารณาว่ากระบวนการแช่น้ำเกิดขึ้นได้อย่างไร ค้นหาว่าควรแช่อะไร นานแค่ไหน และเก็บปลาอย่างไร

ประเภทของเกลือ

ตามระดับความเค็ม ปลาแบ่งออกเป็นหลายประเภท:

• เค็มเล็กน้อย (5%);
• เค็มกลาง (9% %)
• เค็มน้อย (มากถึง 14%).

เค็มน้อยเป็นที่ต้องการมากที่สุด นอกจากนั้นเหมาะสมสำหรับการปรุงอาหารที่หลากหลายที่สุด น่าเสียดายที่ไม่สามารถหาตัวเลือกที่เหมาะสมในร้านค้าต่างๆ ได้เสมอไป ดังนั้นคุณสามารถปรุงเองได้

แม่บ้านหลายๆ คนสนใจคำถามว่าจะเลี้ยงปลาเค็มที่บ้านอย่างไรให้ถูกวิธี แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด แม้แต่การใช้สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วก็ยังทำผิดพลาดได้ง่ายในเรื่องปริมาณเกลือและเกลือที่มากเกินไป สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ถ้าคุณรู้วิธีแช่อย่างถูกต้อง

แช่ปลาเค็มด้วยวิธีง่ายๆ

อย่างไรและอย่างไร

คุณจะต้องมีเครื่องมือและส่วนผสมต่อไปนี้:

• มีด กรรไกร (เพื่อความสะดวกในการตัด ควรมีติดมือทั้งสองข้าง)
• เขียง;
• หม้อหรือชามกว้างมีฝาปิด;
• เครื่องเทศที่ชอบ;
• ปลา

โปรดทราบว่าการหั่นปลาจะแตกต่างกันออกไปขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม เวลาในการแช่ปลาเค็มก็แตกต่างกันไป เพิ่มเติมในภายหลัง

วิธีการแช่ปลาเค็มกับปลาเฮอริ่ง

ลองพิจารณาตัวเลือกที่ง่ายกว่ากัน มีหลายวิธีในการแช่ปลาเค็ม สำหรับการเตรียมน้ำเกลือที่ใช้:

น้ำ. นี่เป็นหนึ่งในวิธีการที่นิยมมากขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ความพยายามใดๆ ขั้นแรกให้ปลาบวมในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นก็ต้องปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วใส่น้ำในหม้อ ปิดฝาแช่อีกครั้ง 10-12 ชั่วโมง

ไม่ต้มแต่ใช้น้ำแช่ปลาเค็ม อุณหภูมิ 15-30 องศา หากไม่มีน้ำแข็งอยู่ในมือและไม่สามารถวางภาชนะในที่เย็นได้ ให้พยายามเปลี่ยนน้ำบ่อยขึ้นเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ ที่สถานประกอบการแช่ปลาเค็มจะใช้อ่างพิเศษซึ่งเพิ่มน้ำแข็งอาหารในความร้อน

นม. ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำความสะอาดปลาด้วยการถอดหาง หัว และครีบออกด้วย ตัดด้านหลังออกเป็นสองส่วน ใส่ในภาชนะกว้างที่มีนมเย็นและแช่เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง นมให้ความนุ่มนวลทำให้ผลิตภัณฑ์มีความนุ่มและน่ารับประทานเป็นพิเศษ

ชาเข้มข้นใส่น้ำตาลใช้เป็นน้ำเกลือได้ สำหรับการแช่ให้เติมเครื่องดื่มเย็น ๆ โดยทั่วไปวิธีการเตรียมจะเหมือนกับนม อย่างไรก็ตามผลลัพธ์จะแตกต่างกัน น้ำตาลจะทำให้อาหารมีรสชาติที่พิเศษ และแทนนินที่มีอยู่ในชาจะมีรสฝาดเด่นชัด ช่วยให้คุณบันทึกองค์ประกอบที่มีประโยชน์ได้มากเท่าที่เป็นไปได้

หมัก. มักจะแช่ในซอสพิเศษ มีหลายสูตร ตัวอย่างเช่นใน kefir สำหรับสิ่งนี้แค่ผสมกับสะระแหน่ (ไม่ต้องมาก แค่ก้านเล็กน้อยก็ได้) จิ้มเนื้อที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง

ทำปลาแดง

มีวิธีที่ค่อนข้างดั้งเดิมในการเปลี่ยนรสชาติของปลาแซลมอน แซลมอน แซลมอนสีชมพู กำจัดเกลือส่วนเกิน เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมน้ำเชื่อมเชอร์รี่ น้ำส้มสายชูและเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องปรุง) ใส่เนื้อที่ทำความสะอาดผิวและกระดูกลงในน้ำดองร้อน ปล่อยให้เย็นและเก็บไว้ในตู้เย็นสองสามวัน ใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกสำหรับสิ่งนี้

แช่ปลาเค็มตากแห้ง

สำหรับพวกเราหลายๆ คน นี่คือของโปรดของเรา แต่ถ้าใส่เกลือมากเกินไป แม้แต่ของขบเคี้ยวที่ดีที่สุดในโลกก็หมดเสน่ห์ไป

สำหรับการแช่ปลาแห้ง แนะนำให้ใช้ชาเข้มข้น แต่อย่าลืมว่ามันให้ความแข็งแกร่งของปลา หากต้องการให้นิ่ม ควรแช่ในน้ำก่อน แล้วค่อยแช่ในนม

ปลาเค็มรสเผ็ด

ปลาสรรเสริญที่ใส่เครื่องเทศมากมาย. สำหรับการแช่ควรใช้น้ำหรือนม แนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อยด้วย เพราะจะช่วยกระจายรสชาติของอาหารจานโปรดของคุณ

เทคโนโลยีการแช่ปลาเค็มอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดและระดับของเกลือ หากต้องการสามารถเปลี่ยนรสชาติได้โดยใช้เครื่องเทศ ทั้งหมดอยู่ที่ความชอบ

ระดับความเค็มสำหรับทำอาหารคือ 5% สำหรับการคั่ว - เพียง 2% ขนาดใหญ่และเค็มมากจะต้องแช่เป็นเวลาหนึ่งวันหรือมากกว่านั้น

ถ้าปลาเริ่มลอยหมายความว่าเธอได้ "ให้" เกลือในปริมาณที่เพียงพอแล้ว ไม่ว่าคุณจะเลือกวิธีใด คุณต้องควบคุมเวลาในการแช่อย่างเข้มงวด เพราะนอกจากเกลือ สารที่มีประโยชน์และธาตุต่างๆ จะสูญหายไป ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าน้ำเกลือใดๆ ต้องมีอุณหภูมิต่ำ (ใช้ตู้เย็นหรือเติมน้ำแข็ง)

หลังจากสิ้นสุดกระบวนการ ควรล้างปลาด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง (ใช้กระดาษชำระ)

ทำอย่างไรไม่ให้เปียก

ถ้าปลาไม่เค็มเกินไป ให้ลองแก้ไขสถานการณ์ด้วยน้ำมะนาว มันจะไม่เพียงทำให้รสชาติของเกลืออ่อนลงเท่านั้น แต่จะทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีรสเปรี้ยวมากขึ้น อย่าลืมใส่น้ำตาลด้วย

นอกจากนี้ หากคุณไม่มีเวลาแช่ปลา (เพราะบางครั้งอาจใช้เวลาหลายวันขึ้นไป) ให้ลองหาสูตรที่จะไม่สังเกตเห็นเกลือส่วนเกิน ตัวอย่างเช่น ทำปลาสับโดยใส่ข้าวหรือมันฝรั่งลงไป ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะดูดซับส่วนเกิน ในกรณีนี้คุณไม่จำเป็นต้องใส่เกลือเพิ่มเติม

ในหลายๆ จาน ปลาพวกนี้จะเข้าที่ ข้อยกเว้นส่วนใหญ่เป็นสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อย (เช่น ม้วนปลาแดงหรือตะกร้าใส่ปลา)

สรุป

ฉันขอเตือนคุณอีกครั้งว่าการหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือที่สูงเพื่อรักษาสุขภาพนั้นสำคัญไฉน บทความนำเสนอหลายประเภทหลักของการแช่ปลา ส่วนใหญ่ใช้น้ำไหล อุณหภูมิไม่เกิน 30 องศา หนาวนมจะทำให้ปลานุ่มและเบา ชากับน้ำตาลจะคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ไว้ น้ำดองที่ใช้น้ำเชื่อมเหมาะสำหรับปลาสีแดง และปลาแห้งควรแช่ในน้ำแล้วแช่ในนม เมื่อเวลาผ่านไป ตัวคุณเองจะสามารถเปลี่ยนสูตรและแช่ผลิตภัณฑ์ได้ตามใจชอบ

ใช้ขั้นตอนง่ายๆ นี้ แต่บางครั้งอาจต้องใช้เวลานาน เพื่อไม่ให้สลัดหรืออาหารเรียกน้ำย่อยเสีย เพราะส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดจะดูดซับเกลือ และแน่นอนถ้าคุณไม่ต้องการที่จะทำร้ายสุขภาพของคนที่คุณรัก

ในขณะเดียวกัน อย่าลืมว่าน้ำดองควรเย็น เพราะต้องแช่ปลาไว้นานๆ เพราะความร้อนอาจเสื่อมสภาพได้

ลองแต่ละสูตรที่แนะนำเพื่อดูว่าสูตรไหนดีที่สุด