เป็ดอบฟอยล์: คุณสมบัติการทำอาหารและสูตรที่ดีที่สุด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อเป็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพ ถือว่าเป็นแหล่งที่ยอดเยี่ยมของกรดอะมิโนจำเป็นและสารอันทรงคุณค่าอื่นๆ มันอ้วนกว่าและเหนียวกว่าไก่มาก ดังนั้นจึงไม่ปรากฏในอาหารของเราบ่อยนัก แต่ด้วยการเตรียมอาหารที่เหมาะสม มันกลับกลายเป็นอาหารที่นุ่มและชุ่มฉ่ำซึ่งสามารถตกแต่งงานเลี้ยงได้ ดังนั้นแม่บ้านสมัยใหม่ทุกคนควรจะสามารถอบเป็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ได้อย่างเหมาะสม สูตรอาหารสำหรับขนมดังกล่าวจะนำเสนอในบทความของวันนี้

คำแนะนำการปฏิบัติ

สำหรับการอบ แนะนำให้ใช้ทั้งซากที่มีน้ำหนักไม่เกินสองกิโลกรัมครึ่ง น้ำหนักที่ค่อนข้างเล็กนี้บ่งบอกถึงความเยาว์วัยของนก เป็ดที่คุณเลือกต้องไม่แช่เย็นไว้ล่วงหน้า มิฉะนั้นเนื้อจะค่อนข้างแข็งและสูญเสียเนื้อของเดิมไปเกือบหมดคุณภาพรสชาติ หากคุณยังไม่สามารถซื้อซากสดได้ คุณต้องละลายน้ำแข็งในช่องด้านล่างของตู้เย็น

ก่อนอบเป็ดในเตาอบด้วยกระดาษฟอยล์ เป็ดจะถูกล้าง ตากให้แห้ง และปราศจากไขมันส่วนเกิน ต้องแน่ใจว่าได้ตัดหางออกจากซากซึ่งมีต่อมไขมันหลอดอาหารและส่วนบนของปีกซึ่งแทบไม่มีเนื้ออยู่ ซากที่แปรรูปด้วยวิธีนี้จะถูกเก็บไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมงในน้ำมะนาว ไวน์ชั้นดี เบียร์ โต๊ะหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ด้วยการเติมสมุนไพรอะโรมาติกแห้ง พริกไทย ยี่หร่า ผักชี โหระพา หรือโหระพา มักใช้เป็นเครื่องเทศ เพื่อให้เนื้อสัตว์ปีกมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ให้หมักในแครนเบอร์รี่หรือน้ำมะนาว และเพื่อให้เป็ดมีรสชาติที่แปลกกว่าปกติ ให้นำกระเทียมผสมกับน้ำผึ้งจากดอกไม้

การกระทำอื่นๆ ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับสูตรที่คุณเลือก ซากหมักนั้นอัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ล บัควีท หรือไส้อื่นๆ หรือเพียงแค่ส่งไปที่เตาอบทันที เวลาทำอาหารโดยเฉลี่ยประมาณสองชั่วโมง

ใส่เกลือและเครื่องเทศ

นี่คือหนึ่งในสูตรเป็ดที่ง่ายที่สุดในเตาอบฟอยล์ แม่บ้านที่อ้างว่าเป็นพ่อครัวที่มีประสบการณ์ควรรู้วิธีอบนกตัวนี้ สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• ซากเป็ด
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. เนยหรือน้ำมันพืช
• เกลือและพริกไทยป่น

นกที่ล้างแล้วจะเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่และหลุดจากต่อมที่หาง แล้วถูจากด้านในด้วยส่วนผสมเกลือและพริกไทยและทาด้วยน้ำมันด้านบน หน้าแข้งถูกมัดด้วยด้ายและตัวเป็ดเองก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังตู้เย็น ผ่านไปสองสามชั่วโมง มันถูกอบในเตาอบร้อนและเสิร์ฟพร้อมสลัดผักสด

สัตว์ปีกยัดไส้ผลไม้

เป็ดอบฟอยล์กับแอปเปิ้ลได้กลายเป็นเมนูคลาสสิกของการทำอาหารมาช้านาน เป็นการดีพอ ๆ กันสำหรับอาหารค่ำครอบครัวที่เงียบสงบและสำหรับงานรื่นเริงที่มีเสียงดัง สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ซากเป็ด
• แอปเปิ้ล 5 ลูก
• 2 ส้ม
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 50g.
• หอมหัวใหญ่
• กระเทียม 5 กลีบ
• ไขมันเป็ด เกลือ และเครื่องเทศ (อบเชย แกง พริกไทย และลูกจันทน์เทศ)

ซากที่ล้างและทำให้แห้งถูด้วยส่วนผสมของกระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ แล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง ในขณะที่นกกำลังหมักอยู่ คุณสามารถเริ่มเตรียมไส้ได้ ในการสร้างชิ้นแอปเปิ้ลและส้มทอดในกระทะที่มีไขมันเป็ด จากนั้นพวกเขาก็เติมน้ำผึ้ง อบเชย แกง และผิวส้มเล็กน้อย ทั้งหมดนี้นำออกมาใช้ความร้อนต่ำ ระบายความร้อน และยัดเข้าไปในตัวนก รูที่หางปิดด้วยหัวหอมปอกเปลือกและซากศพนั้นห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วใส่ในเตาอบ ปรุงที่ 180 องศาเป็นเวลาสองชั่วโมง สามสิบนาทีก่อนสิ้นสุดกระบวนการ นำเป็ดออกจากฟอยล์อย่างระมัดระวังเพื่อให้มีเวลาเป็นสีน้ำตาล

ไก่ยัดไส้บัควีท

เป็ดอบฟอยล์สูตรนี้เป็นอาหารประจำชาติรัสเซีย เพราะนายมันแม่บ้านทุกคนควร หากต้องการทำซ้ำที่บ้าน คุณจะต้องใช้:

• ซากเป็ด
• แครอทขนาดกลาง
• หอมหัวใหญ่
• บัควีท 2/3 ถ้วย
• เครื่องในไก่ 500g.
• กระเทียม 4 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ ล. คอนยัค
• น้ำผึ้งและน้ำมันพืช
• เกลือและเครื่องเทศ (ลูกจันทน์เทศและพริกไทย).

ขอแนะนำให้เริ่มกระบวนการด้วยการแปรรูปเป็ด ล้าง ตากแห้ง ถูด้วยส่วนผสมของเครื่องเทศ น้ำผึ้ง และน้ำมันกลั่น แล้วทำความสะอาดในที่เย็น ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมไส้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทอดหัวหอม กระเทียม และเครื่องในไก่ในกระทะที่มีไขมัน สิบนาทีต่อมาเพิ่มคอนยัคเกลือเครื่องเทศและบัควีท หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง นกที่หมักไว้จะถูกยัดไส้ด้วยสารตัวเติมที่เตรียมไว้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบ สิบห้านาทีก่อนสิ้นสุดการรักษาความร้อน ซากจะถูกเปิดออกอย่างระมัดระวังเพื่อให้เปลือกโลกน่ารับประทานมีเวลาปรากฏขึ้น

กับมันฝรั่ง

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์สูตรที่น่าสนใจนี้จะช่วยแม่บ้านได้มากกว่า 1 ครั้ง ผู้ที่ต้องทำอาหารไม่เพียงแต่อาหารจานหลักแต่ยังมีเครื่องเคียงด้วย หากต้องการทำซ้ำในครัว คุณจะต้องใช้:

• ซากสัตว์ปีกน้ำหนัก 1.5-2 กก.
• 3 หัวหอมใหญ่
• มันฝรั่ง 2กก.
• กระเทียม 1 หัว
• เกลือและเครื่องเทศสำหรับสัตว์ปีก

ซากที่ล้างและตากแห้งแล้วถูด้วยเครื่องปรุงรสและส่วนหนึ่งของกระเทียมที่มีอยู่ ผ่านไปสองสามชั่วโมงก็ยัดไส้ด้วยหัวหอมสับหยาบและชิ้นมันฝรั่งเค็ม ซากของกระเทียมสับก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน วางนกบนแผ่นอบ ผักที่เหลือซึ่งไม่พอดีกับซากสัตว์จะวางอยู่ใกล้ ๆ ทั้งหมดนี้หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาประมาณสองชั่วโมง สามสิบนาทีก่อนไฟดับ นกจะถูกเปิดอย่างระมัดระวังและรอให้มันกลายเป็นสีน้ำตาล

กับแอปเปิ้ลและจูนิเปอร์

ตามวิธีการด้านล่าง ได้เนื้อที่หอมและนุ่มมาก หุ้มด้วยเปลือกที่น่ารับประทานและแช่ในน้ำผลไม้ของตัวเอง ในการปรุงเป็ดอบในกระดาษฟอยล์กับแอปเปิ้ล คุณจะต้อง:

• ซากนกที่ฉีกขาด
• 8 จูนิเปอร์เบอร์รี่
• ¼ มะนาว
• 1 ช้อนชา พริกไทยดำ
• 2 รางวัล
• อย่างละ ½ ช้อนชา เกลือและพริกไทยป่น
• กึ๋นกระเทียม
• 2 แอปเปิ้ล
• ผักชีฝรั่ง 4 ก้าน

ซากที่ล้างและแห้งถูกโรยด้วยเกลือและพริกไทยป่น ข้างในนก พวกมันยัดส่วนหนึ่งของมะนาว ผลเบอร์รี่และผักชีฝรั่งที่มีอยู่ ผักชีฝรั่งฉีกขาดพริกไทยกระเทียมสับและชิ้นแอปเปิ้ลก็ถูกส่งไปที่นั่น ทั้งหมดนี้ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และใส่ในเตาอบ เป็ดปรุงสุกที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ก่อนสิ้นสุดกระบวนการ 15 นาที ฟอยล์จะหลุดออกจากกระดาษและเป็นสีน้ำตาลอ่อนๆ

ใส่ถั่ว ผลไม้แห้ง และผลไม้รสเปรี้ยว

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์กับส้ม แอปริคอตแห้ง และลูกพรุน จะเป็นของตกแต่งที่ดีสำหรับการเฉลิมฉลองในครอบครัว สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ซากนกหนัก 2 กก.
• 5แอปเปิ้ล
• 2 ส้ม
• 10 แอปริคอตแห้ง
• 10 ลูกพรุน
• 10 วอลนัท
• กระเทียม 3 กลีบ
• เกลือ น้ำมันกลั่น และเครื่องเทศ

ล้างซากและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดปาก จากนั้นโรยเกลือและเครื่องเทศทุกด้านและเคลือบด้วยกระเทียมด้านใน เป็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะยัดไส้ด้วยส่วนผสมของแอปเปิ้ลสับ ส้ม ถั่วและผลไม้แห้ง แล้วเย็บต่อ ก่อนเข้าเตาอบจะทาน้ำมันที่กลั่นแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ไก่ปรุงสุกที่ 180 องศา ก่อนปิดเตาอบ 15 นาที ค่อยๆ แกะฟอยล์ออกจากพิมพ์เพื่อให้มีสีน้ำตาลอ่อนๆ

นกกับแอปเปิ้ลในไวน์

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์เป็นเมนูง่ายๆ ที่ได้ประโยชน์และมีประโยชน์ ซึ่งเคยช่วยแม่บ้านหลายคนมาแล้วหลายครั้ง หากต้องการให้อาหารแก่ครอบครัวและเพื่อนของคุณอย่างอิ่มอร่อย คุณจะต้อง:

• ซากนกหนัก 2 กก.
• เนย 50g.
• 3 ช้อนชา น้ำผึ้งละลาย
• แก้วไวน์แดงแห้ง
• แอปเปิ้ลหวาน 1 กก.
• น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศ

คุณต้องเริ่มทำซอสก่อน ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมไวน์และน้ำผึ้งลงในหม้อแล้วต้มด้วยไฟอ่อน หลังจากลดปริมาตรของส่วนผสมลงครึ่งหนึ่งแล้วให้เติมเนยลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เย็นแล้วแบ่งครึ่ง แอปเปิ้ลหั่นและปอกเปลือก 500 กรัมแช่ในส่วนใดส่วนหนึ่ง

ได้เวลาเป็ดแล้ว มอดของเธอแห้งและโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศ แล้วยัดไส้ด้วยแอปเปิ้ลดอง ทาด้วยซอสที่เหลือและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ นกอบที่ 200 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง จากนั้นนำออกจากกระดาษฟอยล์ปิดด้วยแอปเปิ้ลที่เหลือครึ่งหนึ่งโรยด้วยน้ำตาลแล้วนำกลับไปที่เตาอบสั้น ๆ

กระวานและโรสแมรี่

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์โดยใช้เทคโนโลยีที่อธิบายไว้ด้านล่างมีความฉ่ำและหอมมาก มันเข้ากันได้ดีกับข้าวต้มหรือมันฝรั่ง ซึ่งหมายความว่ามันจะช่วยกระจายอาหารตามปกติของคุณเล็กน้อย สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ซากเป็ด
• กระวาน 4g.
• ½ ศิลปะ. ล. โรสแมรี่
• แอปเปิ้ลเปรี้ยวกลาง3ลูก
• เกลือ น้ำมัน และพริกไทย

เป็ดที่ล้างและดึงออกมาแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นนำไปหมักในส่วนผสมของเกลือ น้ำมันพืช กระวาน โรสแมรี่ และพริกไทย ซากที่เตรียมในลักษณะนี้อัดแน่นไปด้วยแอปเปิ้ลที่ปอกเปลือกแล้วเย็บและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ อบที่ 180 องศาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อหมดเวลาที่กำหนด นกจะถูกปล่อยออกจากกระดาษฟอยล์ เทน้ำที่สกัดออกมาแล้วเตรียมให้พร้อม

มัสตาร์ด

เป็ดอบในกระดาษฟอยล์แสนอร่อยและชุ่มฉ่ำนี้เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงเกือบทั้งหมดและเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการรับประทานอาหารค่ำแบบครอบครัว ในการจัดเตรียม คุณจะต้อง:

• ซากนก
• มัสตาร์ดไม่ร้อนเกินไป
• หอมกรุ่นเครื่องเทศ เกลือ และน้ำมันมะกอก

ซากเป็ดที่ควักไส้ออกแล้วล้างใต้ก๊อกแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ จากนั้นถูด้วยส่วนผสมของมัสตาร์ด เกลือ เครื่องเทศและน้ำมันมะกอก หลังจากหกสิบนาทีนกที่หมักไว้จะถูกห่อด้วยกระดาษฟอยล์อย่างแน่นหนาและอบที่อุณหภูมิปานกลาง ระยะเวลาของกระบวนการประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

ในน้ำส้มสายชูหมักไวน์

ตามเทคโนโลยีที่อธิบายด้านล่าง ได้เป็ดที่หอมและนุ่มมาก ปกคลุมด้วยเปลือกสีแดงก่ำน่ารับประทาน สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• ซากนกหนัก 2 กก.
• ไวน์แดงแห้ง60มล.
• กระเทียม 6 กลีบ
• 40 มล.น้ำส้มสายชูไวน์ 6%
• น้ำผึ้งธรรมชาติ 70 กรัม
• น้ำมันกลั่น 35มล.
• พริกไทย ลูกจันทน์เทศ อบเชย และขิง

คุณต้องเริ่มกระบวนการด้วยการสร้างน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ กระเทียมบด เครื่องเทศ น้ำผึ้ง น้ำมัน ไวน์ และน้ำส้มสายชูจะรวมกันในชามลึก ส่วนผสมที่ได้จะถูกเคลือบด้วยซากนกที่ล้างแล้วทิ้งไว้หนึ่งวัน หลังจากนั้นก็ห่อด้วยกระดาษฟอยล์และโอนไปยังแม่พิมพ์ นกถูกส่งไปบำบัดความร้อนต่อไป สำหรับผู้ที่ไม่รู้ว่าจะอบเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบนานแค่ไหน คุณต้องจำไว้ว่าระยะเวลาของกระบวนการขึ้นอยู่กับน้ำหนักของซากที่ใช้

กับส้มและมะตูม

จานที่ละเอียดอ่อนและน่ารับประทานนี้มีกลิ่นหอมของส้มที่รับรู้ได้ดีและรสชาติที่ถูกใจ สำหรับการเตรียมการ คุณจะต้อง:

• เป็ดหนัก1.6กก.
• ส้ม 600g.
• ควินซ์ 100 กรัม
• 2 ช้อนชา เกลือทะเล
• 2 ช้อนชา ที่รัก
• ซอสถั่วเหลือง 25 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• ขิงพริกไทยดำ

เป็ดที่ล้างแล้วถูด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศและทิ้งไว้ห้าชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดเวลาที่กำหนด ซากสัตว์จะถูกยัดไส้ด้วยชิ้นส้มและชิ้นมะตูม และผิวจะเคลือบด้วยน้ำผึ้งผสมกับน้ำส้มเล็กน้อย ทั้งหมดนี้หุ้มด้วยกระดาษฟอยล์และวางไว้ในแม่พิมพ์ นกที่เตรียมในลักษณะนี้จะถูกส่งไปบำบัดความร้อนต่อไป ผู้ที่สงสัยว่าจะอบเป็ดด้วยกระดาษฟอยล์ในเตาอบนานแค่ไหนควรจำไว้ว่าระยะเวลาของกระบวนการในกรณีนี้คือประมาณห้าสิบนาที

นกยัดข้าว

ด้วยการเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลที่สวยงามนี้ พนักงานต้อนรับหญิงมือใหม่สามารถจัดการได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ ในการอบเป็ดยัดไส้ คุณจะต้อง:

• ซากนกหนัก 2.5 กก.
• ข้าวป่าผสมข้าวยาวสักแก้ว
• 2 หัวหอมใหญ่
• ตับเป็ด 10 ตัว
• กระเทียม 4 กลีบ
• แอปเปิ้ลเขียว2ลูก
• 1 ช้อนชา ผงขิง
• ละ 2 ช้อนชา ไวน์ขาวแห้ง ซีอิ๊วขาว และน้ำผึ้งดอกไม้
• อบเชยเกลือและป่น

ในการทำเป็ดที่นุ่มและอร่อยอบในกระดาษฟอยล์ ซากที่ล้างแล้วจะถูกเจาะในหลาย ๆ ที่ เทน้ำเดือดแล้วตากให้แห้ง จากนั้นก็ยัดไส้ด้วยข้าวต้มผสมกระเทียมเจียว หอมใหญ่แอปเปิ้ล ตับ เกลือ และเครื่องเทศ ท้องของนกถูกเย็บอย่างประณีตด้วยด้ายหนาและตัวซากเองก็ถูกลูบด้วยน้ำดองที่ทำจากไวน์อุ่น, ซีอิ๊วขาว, ผงขิง, เกลือและพริกไทย เป็ดยัดไส้วางบนตะแกรงวางบนแผ่นอบที่เติมน้ำเล็กน้อยแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบจานที่อุณหภูมิปานกลางเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง