พายครีม: ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น ขั้นตอนการทำอาหาร เคล็ดลับของเชฟที่มีประสบการณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำแป้งได้หลายประเภท: บิสกิต ขนมปังชนิดร่วน ไม่ใส่เชื้อ และยีสต์ ใช้ส่วนผสมนี้แทนนมและเนยได้ในเวลาเดียวกัน สำหรับครีมเปรี้ยว คุณสามารถอบทั้งเค้กและพิซซ่า รวมถึงขนมปัง คุกกี้และพายทุกประเภท ทอดหรืออบ

ตั้งแต่สมัยโบราณ พาย (ไส้) เป็นสัญลักษณ์ของความดีและความมั่งคั่งในบ้าน เช่นเดียวกับการต้อนรับของเจ้าของ หากรู้สึกถึงกลิ่นหอมน่ารับประทานของพายอบสดใหม่ในบ้าน เราสามารถสรุปได้อย่างชัดเจนว่าพนักงานต้อนรับหญิงที่มีอัธยาศัยดีกำลังเร่งรีบเพื่อทำให้ครอบครัวของเธอพอใจ และอาจเป็นแขกที่รักด้วยขนมอบแสนอร่อย

อบพายให้อร่อยด้วยครีมเปรี้ยวยังไง ? มันต้องการอะไร? บทความนำเสนอตัวเลือกต่างๆสำหรับแป้งครีมเปรี้ยวสำหรับพาย นอกจากนี้คุณยังจะได้พบกับสูตรอาหารสำหรับการอุดฟันที่หลากหลายและเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สำหรับผู้เริ่มต้น

พายครีมเปรี้ยวโดยไม่ต้องยีสต์: สูตรแป้ง

ใช้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้:

• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 300 กรัม;
• kefir - 200 ml;
• ไข่สองฟอง;
• ผงฟู 30 กรัม;
• น้ำตาล - 15 กรัม;
• น้ำมันพืช - 23 ml;
• เกลือ - 3 กรัม;
• แป้ง - 450-500 กรัม

แคลอรี่ ผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 250 kcal. กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณ 15 นาที

เกี่ยวกับประโยชน์ของแป้งซาวครีมที่ปราศจากยีสต์

การทำพายด้วยครีมเปรี้ยวจากแป้งที่ปราศจากยีสต์มีข้อดีหลายประการ:

1. การอบจะนุ่มและนุ่มเป็นพิเศษ
2. ขั้นตอนการนวดแป้งนั้นง่ายมาก สามารถปรุงด้วยส่วนผสมทั่วไปที่พบในทุกครัว
3. ฐานนี้ใช้ทำไส้ไส้หวานหรือของคาวก็ได้
4. การทำแป้งครีมสำหรับอบในเตาอบ (ไม่มียีสต์) ไม่ต้องใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรและเพิ่มขึ้น (เช่นเมื่อนวดผลิตภัณฑ์จากยีสต์) - ทันทีหลังจากทำอาหาร คุณสามารถดำเนินการปั้นโดยตรงของ การอบ

คำอธิบายขั้นตอนการทำอาหาร

มันทำงานแบบนี้:

1. ตีไข่เบา ๆ ด้วยพาน้ำตาลและเกลือในชามลึกจนมวลเนียนและโปร่งสบาย
2. จากนั้นเติม kefir และครีมเปรี้ยว หากใช้ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำไม่จำเป็นต้องเพิ่ม kefir คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้ตามปริมาณที่เท่ากันครีม.
3. ให้พายกับครีมเปรี้ยว แป้งที่ร่อนแล้วร่อนด้วยผงฟู จากนั้นนำแป้งมาผสมในส่วนเล็กๆ ให้เป็นของเหลว
4. เมื่อนวดเสร็จ ให้เติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในแป้ง ผลลัพธ์ที่ได้คือแป้งเนื้อนุ่มไม่ติดมือ ปั้นเป็นพายอร่อยๆ ได้

พายไร้ยีสต์อีกเวอร์ชั่น

ใช้:

• ครีมเปรี้ยว (ควร 20 เปอร์เซ็นต์) - 350 กรัม
• ไข่สามฟอง (ไม่แนะนำให้ใส่ไข่เพิ่ม มิฉะนั้น คุณสามารถ "ให้คะแนน" แป้งได้);
• เบกกิ้งโซดาครึ่งช้อนชาราดน้ำส้มสายชู
• แป้งสามถ้วย;
• น้ำตาล - หนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ;
• เกลือ - เหน็บแนม

การบรรจุสามารถทำได้ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของปฏิคม

วิธีทำอาหาร

ใส่น้ำตาล เกลือ ไข่ ลงในครีมเปรี้ยว ทุกอย่างผสมให้เข้ากันดี เพิ่มโซดาดับด้วยน้ำส้มสายชูผสม ค่อยๆใส่แป้ง (ร่อน) หลังจากนวดแป้งแล้ว อนุญาตให้ยืนเป็นเวลาสี่สิบนาที จากนั้นแป้งจะถูกแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และทำพายซึ่งทอดในกระทะด้วยไฟปานกลาง ในการขจัดไขมันส่วนเกินออกจากผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แม่บ้านแนะนำให้วางบนกระดาษชำระ

แป้งยีสต์บนครีมสำหรับพาย

พายนี้ดูโปร่งสบายเพราะมียีสต์อยู่ในส่วนผสมและมีความนุ่มผิดปกติเนื่องจากมีครีมเปรี้ยวอยู่ในแป้งขั้นตอนการทำพายยีสต์บนครีมต้องใช้เวลาพอสมควรในการพิสูจน์อักษรและยกแป้ง

ส่วนผสม

นวดแป้งสำหรับพายครีมเปรี้ยว (ยีสต์) สำหรับอบในเตาอบ ใช้:

• ครีมเปรี้ยว - 420 ml;
• ไข่สามฟอง;
• น้ำตาลทราย - 75 กรัม;
• น้ำ - 85 ml;
• ยีสต์ (แห้งเร็ว) - 15 กรัม;
• แป้ง - 820 กรัม

ขั้นตอนการปรุงใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง 20 นาที แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม: 264.6 กิโลแคลอรี

คุณสมบัติการทำอาหาร

เตรียมแป้งยีสต์สำหรับพายบนครีมเปรี้ยวแบบนี้:

1. น้ำร้อนถึงอุณหภูมิที่หยดที่หลังมือไม่ทำให้เกิดอาการแสบร้อนและยีสต์ก็ถูกเพาะเลี้ยง
2. ในขณะที่ยีสต์ถูกกระตุ้น ให้ตีไข่กับน้ำตาลในภาชนะที่แยกต่างหาก จากนั้นใส่ครีมเปรี้ยวลงไป
3. ถัดไป ยีสต์ (เปิดใช้งานแล้ว) และแป้งจะถูกเพิ่มลงในแป้ง

การนวดทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่มมาก ต้องเก็บไว้ในที่อุ่นขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงซึ่งจะเพิ่มขึ้นและเพิ่มระดับเสียง

วิธีทำเปลือกทองคำ

ไม่ว่าพายครีมเปรี้ยวที่นุ่มและอร่อยแค่ไหน อบในเตาอบและมีเปลือกที่มันวาว (เกือบมันวาว) ที่สวยงามยิ่งทำให้น่ารับประทานยิ่งขึ้นไปอีก เพื่อให้ได้เปลือกโลกแนะนำให้ใช้วิธีใดวิธีหนึ่งดังต่อไปนี้:

1. คุณสามารถทาแป้งพายก่อนอบด้วยไข่ที่ตีแล้ว วิธีนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีไส้ทุกชนิด
2. ก่อนส่งเข้าเตาอบ พายก็ทาเนย (ละลาย) ได้ วิธีนี้ใช้เป็นหลักในการอบพายด้วยไส้คาว
3. คุณสามารถอัดจาระบีขนมด้วยน้ำเชื่อม (3-4 นาทีก่อนนำออกจากเตาอบ) ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับพายไส้หวาน (เบอร์รี่ คอตเทจชีส ฯลฯ)

แป้งยีสต์อีกเวอร์ชั่น

คุณสามารถทำพายกับไส้ใดก็ได้จากแป้งนี้ สำหรับขนมอบ 10 ที่ให้ใช้:

• นมอุ่น (หนึ่งแก้ว);
• ยีสต์ (สด - 25 กรัมหรือแห้ง - 10 กรัม);
• ไข่สองฟอง;
• น้ำตาล (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (หนึ่งช้อนชา);
• ครีมเปรี้ยว (หนึ่งแก้ว);
• น้ำมันดอกทานตะวัน (สองช้อนโต๊ะ);
• โซดา (หนึ่งช้อนชา);
• แป้ง (ประมาณ 3-3.5 ถ้วยเพื่อให้แป้งนุ่ม แต่ไม่แข็งเกินไป)

วิธีทำอาหาร

ใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 40 นาทีในการนวดแป้ง พวกเขาทำสิ่งนี้: ยีสต์เจือจางในนมอุ่น (1 ถ้วย) ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาหลายนาที ไข่ตีด้วยน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเกลือหนึ่งช้อนชา เพิ่มครีม, เนย (ผัก) ผสมแล้วเทนมกับยีสต์เจือจาง หลังจากนั้นร่อนแป้งกับโซดาลงในแป้ง นวดแป้งให้นุ่มคุณสามารถเปิดตัวและทำสิ่งต่างๆ ได้ทันที เค้กควรปล่อยให้ลอยขึ้นประมาณสองชั่วโมง อบประมาณครึ่งชั่วโมงในเตาอบอุ่นที่ 190 องศา

เกี่ยวกับพายทอด

แป้งสำหรับพายผัดครีมเปรี้ยวสามารถเป็นได้ทั้งยีสต์และยีสต์ฟรี ในกรณีแรก ตัวเลือกที่อธิบายข้างต้นค่อนข้างเหมาะสม และหากคุณวางแผนที่จะอบโดยไม่ใช้ยีสต์ เชฟผู้มีประสบการณ์แนะนำให้ใช้สูตรง่ายๆ ต่อไปนี้ ในการเตรียมพายผัดครีมคุณจะต้อง:

• ครีมเปรี้ยว - 200 g;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• น้ำตาล - 15g;
• เกลือ -15 กรัม;
• น้ำมันพืช - 20 ml;
• โซดา - 5 กรัม;
• แป้ง - 400g

ขั้นตอนจะใช้เวลาประมาณ 40 นาที ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์ 100 กรัมคือ 287.7 กิโลแคลอรี

คำอธิบายขั้นตอน

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตรยกเว้นแป้งลงในภาชนะที่ลึกและผสมเป็นเวลา 1-2 นาทีโดยใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม จากนั้นใส่แป้ง (เป็นส่วนเล็ก ๆ) แล้วคลุกแป้ง ขั้นแรกให้ใช้ช้อนสำหรับสิ่งนี้และหลังจากที่แป้งหนาขึ้นก็จะถูกย้ายไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้งและดำเนินการด้วยมือต่อไป

แป้งสำเร็จรูปสำหรับทอดครีมเปรี้ยวในกระทะห่อด้วยฟิล์มหรือวางในชามแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ในรูปแบบนี้จะถูกเก็บไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กลูเตนมีเวลาที่จะบวมได้ดี สินค้าพร้อมหลังจาก 30 นาที

คำแนะนำที่เป็นประโยชน์

ก่อนนวดแป้งเพื่อทำพายบนครีม (ในเตาอบหรือในกระทะ) ครีมเปรี้ยวไม่จำเป็นต้องเตรียมเป็นพิเศษ แต่อย่างใด: เพียงนำออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่น จนถึงอุณหภูมิห้องภายใต้สภาวะธรรมชาติ ในการเตรียมพายไส้หวาน ให้เติมน้ำตาลเพิ่มลงไปที่ฐาน ไส้สำหรับทำขนมนั้นมีความหลากหลายมากที่สุด แต่ไส้แต่ละไส้ก็มีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ของตัวเอง:

1. พายไส้เห็ดจะไม่แห้งถ้าเห็ดผัดด้วยหัวหอม
2. ในแต่ละพายที่มีไข่กับหัวหอมหรือไส้มันฝรั่ง คุณสามารถใส่เนย (เนย) ชิ้นเล็กๆ เพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำได้
3. พายสอดไส้เบอร์รี่มีปัญหาอีกอย่างคือ พายแตกบ่อยเพราะไส้ฉ่ำเกินไป คุณแก้ไขได้โดยใส่แป้งเล็กน้อยที่ด้านในของขนมแต่ละชิ้น

ใช้ไส้อะไรดีที่สุด

แม่บ้านเต็มใจแบ่งปันเคล็ดลับในการทำพายครีมเปรี้ยวที่อร่อยอย่างแท้จริงในกระทะ (เคล็ดลับเหล่านี้เหมาะสำหรับขนมอบประเภทอื่นด้วย):

• บรรจุควรวางให้เย็นเล็กน้อย แต่ไม่ร้อน
• หากใช้ของคาวเป็นไส้สำหรับไส้ คุณสามารถใส่ไข่และเนยลงในแป้งน้อยกว่าสูตรที่ต้องการ และคลุกให้ชันมากขึ้น
• สำหรับพายที่มีรสหวาน ในทางกลับกัน แป้งควรจะนุ่มและเข้มข้นกว่า
• สั่งซื้อเพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำมากขึ้น ให้ใส่เนย (เนย) หรือไขมันเข้าไป
• รสชาติของพายจะเด่นชัดขึ้นและจะไม่จืดชืดหากใส่เกลือมากเกินไป
• เพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หวานไหลออกมา แม่บ้านที่มีประสบการณ์แนะนำให้เติมแป้งลงไป
• แป้งสำหรับพายควรเป็น "สด" เช่น มียีสต์ จุลินทรีย์ที่พบในผลิตภัณฑ์นมหมัก

สูตรทำพาย

พายบนครีม (ผัด ยีสต์หรือยีสต์ฟรี) สามารถอบด้วยไส้ประเภทต่างๆ วิธีทำ? เราขอเสนอให้คุณทำความคุ้นเคยกับสูตรต่างๆ สำหรับท็อปปิ้ง:

1. จากมันฝรั่ง. ใช้ 7-8 มันฝรั่ง, หัวหอม, กระเทียม, สมุนไพร, พริกไทยดำและเกลือ (เพื่อลิ้มรส) เตรียมดังนี้: ต้มมันฝรั่งในน้ำเค็ม เพิ่มพริกไทย (ดำ) บด หัวหอมบดทอดผสมกับมันฝรั่งบด คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว (แห้งหรือสด), กระเทียม
2. จากไข่และกะหล่ำปลี. ใช้กะหล่ำปลี (ขนาดกลางครึ่งหัว); ไข่หกฟองเพื่อลิ้มรส - เกลือและเครื่องเทศ เตรียมดังนี้: ตัดกะหล่ำปลีทอดในกระทะด้วยน้ำมัน (ผัก) ต้มไข่ลวก หั่นเป็นชิ้น คลุกกับกะหล่ำปลี
3. จากเนื้อ. ผลิตภัณฑ์ที่ใช้: เนื้อสับ 700 กรัม (ไก่, ไก่งวง, เนื้อวัว, หมู), หัวหอมสองหัว, เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส, มะเขือเทศสองหรือสามลูก (ต้องเอาผิวหนังออก), ผักใบเขียว เตรียมแบบนี้. ตัดหัวหอมผัด ผสมกับเนื้อสับ (ดิบ) ผัดด้วยคนตลอดเวลา เกลือ, พริกไทย,ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า ปิดฝาแล้วนึ่งเล็กน้อย จากนั้นยกออกจากเตาแล้วคลุกกับสมุนไพรสับ
4. จากเครื่องใน. ในการปรุงอาหารให้ใช้ตับลูกวัว 300 กรัม, เนื้อบางเบา 300 กรัม, หัวใจ 300 กรัม (หมูหรือเนื้อวัว), หัวหอม 2-3 ต้นเพื่อลิ้มรส - เกลือ, ออลสไปซ์และพริกไทยดำ, กานพลู, ใบกระวาน, รากผักชีฝรั่ง แครอทขนาดเล็กและหลอดไฟ เตรียมดังนี้ ใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ (ล้างและสับ) (ยกเว้นใบกระวาน) ลงในกระทะ ต้มเป็นเวลาสองชั่วโมงบนไฟอ่อน ๆ หลังจากนั้นก็ใส่เกลือใส่ใบกระวานและเคี่ยวอีกครึ่งชั่วโมง เพื่อให้เครื่องในนุ่มขึ้นพวกเขาจะถูกทำให้เย็นลงในน้ำซุป ในขณะเดียวกันให้สับหัวหอม (ใหญ่) ทอดในน้ำมันพืชเป็นเวลาสามถึงสี่นาที ใส่ตับ (สับ) และเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 8-10 นาที จากนั้นเครื่องในจะเลื่อนในเครื่องบดเนื้อกับหัวหอม เกลือถ้าจำเป็น
5. จากไข่และต้นหอม. ใช้หัวหอมสีเขียว 200 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เกลือเพื่อลิ้มรส เตรียมดังนี้: ต้มไข่ลวกให้เย็นสับละเอียด ล้างและทำให้แห้งหัวหอมสับและทอดในกระทะ ทุกคนมิกซ์กัน
6. จากถั่ว. ใช้ถั่วหนึ่งแก้ว หัวหอม 1 ลูก น้ำมันหมูหรือเบคอน 100 กรัม เตรียมแบบนี้. ถั่วจะถูกล้างและแช่ไว้ล่วงหน้า ต้มจนเปื่อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน เบคอนผัดจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่หอมใหญ่สับ แล้วตั้งไฟอีก 2-3 นาที รวมเบคอนและมันฝรั่งบดกับหัวหอม
7. จากแอปเปิ้ล. ใช้แอปเปิ้ลแปดลูกน้ำตาลหกช้อนโต๊ะ, อบเชย (ที่ปลายมีด), ผิวมะนาว 1/2 ลูก เตรียมแบบนี้. ปอกแอปเปิ้ลเอาแกนออกถูบนเครื่องขูด (ใหญ่) ผสมกับอบเชย น้ำตาล และผิวเลมอน
8. จากชีสกระท่อม. ใช้คอทเทจชีส 300 กรัม (ควรมีไขมันมากกว่า) ไข่หนึ่งหรือสองฟอง ผักใบเขียวหนึ่งพวง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) เตรียมแบบนี้. คอทเทจชีสถูด้วยไข่ ใส่ผัก ผสมทุกอย่าง
9. จากแยม. ใช้แยมหนึ่งขวด พวกเขาเตรียมแบบนี้: แยมที่ทำเสร็จแล้ววางบนพาย, หล่อและทอด พร้อมโรยน้ำตาลผง

วิธีทำพายทอดนุ่มๆ

สูตรพายครีมเปรี้ยว (ทอด) สำหรับทำแป้ง แนะนำให้ใช้:

• น้ำ (2.5 ถ้วย);
• ครีมเปรี้ยว (หนึ่งแก้ว);
• ยีสต์แห้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เกลือ (หนึ่งช้อนโต๊ะ);
• น้ำตาล (หนึ่งช้อนชา);
• แป้ง (ประมาณ 1กก.ขึ้นไป).

มีประโยชน์สำหรับไส้:

• มันฝรั่ง (ต้ม);
• หนึ่งหัวหอม (ทอด);
• พริกไทยดำป่น กระเทียมและสมุนไพร (แบบแห้งหรือแบบสด) - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมัน (ผัก) - สำหรับทอด

ทำอาหาร

ทำอาหารแบบนี้:

1. เติมน้ำอุ่นและยีสต์ (แห้ง) ลงในแป้ง (ร่อน) หลังจากผ่านไป 10 นาที แป้งที่มีความหนาแน่นเพียงพอจะถูกนวดโดยเติมเกลือ น้ำตาล และครีมเปรี้ยว หลังจากนั้นก็ปล่อยให้แป้งขึ้น
2. ต่อไปทำไส้มันฝรั่ง(ต้ม) หอมใหญ่ (ผัด) โดยเติมพริกไทยดำป่น การบรรจุควรเป็น, ผัด, ทอดในน้ำมัน (ผัก).
3. ร่อนแป้งสามแก้ว (ในกระบวนการกรองจะอิ่มตัวด้วยออกซิเจน) น้ำ (อุ่น) และยีสต์จะถูกเติมตามสูตร ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที
4. จากนั้นใส่เกลือ น้ำตาล และครีมเปรี้ยวลงในแป้ง ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้ง (ค่อนข้างหนาแน่น) ทิ้งไว้ใกล้แหล่งความร้อนให้สูงขึ้น
5. ถัดมา แป้งที่ปรุงแล้วจะแบ่งเป็นลูกเล็กๆ แต่ละคนถูกบดเป็นเค้กโดยส่งไส้หนึ่งช้อนเต็มขอบถูกบีบและพายแบบแฟชั่นถูกแบนให้มีความหนาหนึ่งเซนติเมตร (ไส้ไม่ควรฉีกแป้ง)
6. ทอดในน้ำมัน (ผัก) ทั้งสองด้านด้วยไฟอ่อน

พายสำเร็จรูปโรยด้วยสมุนไพร (แห้งหรือสด) และกระเทียมสับ น่ากินจัง!