แอลกอฮอล์ kvass: ส่วนผสม สูตรโฮมเมด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ตามคำให้การของแหล่งโบราณบางแห่ง kvass ในรัสเซียในสมัยก่อนนั้นแข็งแกร่งมากจน "สับ" ออกจากเท้า อาจเป็นไปได้ว่านี่คือที่มาของการแสดงออกซึ่งเราใช้มาจนถึงทุกวันนี้ - "เปรี้ยว"! โดยทั่วไปอย่างที่พวกเขาพูดว่า "kvass โดนถุงเท้า"! และทำไมเราถึงต้องการเบียร์ต่างประเทศนั้น? ท้ายที่สุดมีเครื่องดื่มพื้นเมืองและมึนเมาเช่น kvass แอลกอฮอล์!

ประวัติศาสตร์เล็กน้อยเช่นเคย

การอ้างอิงถึง kvass ที่มีแอลกอฮอล์เป็นครั้งแรกซึ่งชวนให้นึกถึงเบียร์นั้นถูกค้นพบเมื่อ 3,000 ปีที่แล้วในอียิปต์ จากนั้น Hippocrates, Pliny และ Herodotus ได้บรรยายถึงเครื่องดื่มที่ยอดเยี่ยมนี้ การกล่าวถึงการดื่มต่อไปนี้พบได้ในพงศาวดารของ Kievan Rus ดังนั้นหลังจากรับบัพติสมา เจ้าชายวลาดิเมียร์จึงสั่งให้แจกจ่ายน้ำผึ้งและ kvass ให้กับคริสเตียนที่เพิ่งสร้างใหม่ และนี่ดูไม่น่าแปลกใจเลย ท้ายที่สุด kvass ที่แข็งแรงเป็นเครื่องดื่มประจำวันที่แพร่หลายและเตรียมโดยผู้คนจากชั้นต่าง ๆ ของประชากร และผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยอมรับว่าเป็นสัญลักษณ์ของความเป็นอยู่ที่ดีในบ้าน ดังนั้นจึงมีอยู่ทุกที่ในรัสเซีย

มีอาชีพแบบนี้ - kvass

เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในยุคที่ห่างไกลเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากจนมีอาชีพบางอย่าง - "kvass" ตัวแทนของชนชั้นแรงงานนี้ถือว่าไม่เหมือนใคร: เกือบทุกคนมีสูตรต้นตำรับของตนเอง จากที่นี่ไปความหลากหลายของเครื่องดื่มที่อุดมสมบูรณ์ที่สุด: มีแอลกอฮอล์ kvass และแอปเปิ้ลและลูกแพร์และข้าวไรย์และตัวเลือกอื่น ๆ แม้ว่าแม่บ้านและภรรยาที่มีเกียรติทุกคนต่างก็มีสูตรการดื่มอันเป็นที่รักของตัวเอง ซึ่งเธอได้ยกย่องสามีของเธอ

kvass มีกี่องศา

คำถามนี้ตอบไม่ได้อย่างชัดเจน: จะมีมาตราส่วนเสมอ - จากและถึง - ขึ้นอยู่กับสูตร เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าในระหว่างกระบวนการหมัก เช่น ข้าวไรย์ควาสส์ที่บ้าน เชื้อราชนิดพิเศษจะก่อตัวขึ้น ซึ่งสามารถเปลี่ยนเป็น "ดีกรี" ได้ โดยทั่วไปแล้ว kvass จากธรรมชาติที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมสามารถถือเป็นแอลกอฮอล์ได้อย่างปลอดภัย จริงอยู่คุณต้องดื่มเครื่องดื่มนี้มาก ๆ อย่างน้อยที่สุดเพื่อรู้สึกถึงผลกระทบเล็กน้อยและเมา - แต่บางทีนี่อาจเป็นสิ่งที่ดีที่สุด มึนเมาเบามาก และค่อย ๆ ค่อย ๆ ไม่กระทบหัวเหมือนวอดก้า หรือขาเหมือนบด

ตามเนื้อผ้า ปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เกิน 1.2% ถือว่ายอมรับได้ แต่ในบ้านบางประเภท หากคุณเติมน้ำตาลส่วนเกินและปล่อยให้หมักนานขึ้น 3-5% อาจเกิดขึ้นได้ กี่องศาใน kvass: ในรัสเซียในสมัยโบราณเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการผลิตจนถึงศตวรรษที่สิบสอง kvass แข็งแกร่งขึ้นและหนาขึ้นอะนาล็อกสมัยใหม่ (แม้แต่เบียร์) ดังนั้น คำว่า "เปรี้ยว" จึงอาจคงอยู่มาจนถึงทุกวันนี้

การรักษาและผลประโยชน์

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าข้าวไรย์ที่ปรุงเองที่บ้านช่วยเพิ่มความสามารถในการทำงาน บรรเทาความเหนื่อยล้า ฟื้นฟูพลังงาน กระตุ้นการย่อยอาหาร เพิ่มความอยากอาหาร และช่วยย่อยอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่มีไขมันได้มาก เนื่องจากองค์ประกอบของมัน นอกจากนี้ยังคืนอัตราส่วนของของเหลว วิตามิน และเกลือ นอกจากนี้ kvass แอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้านยังมีองค์ประกอบหลายอย่าง, กรดออร์แกนิก, ทำลาย, กำจัดออกจากลำไส้, พืชที่เป็นอันตรายทั้งหมด พงศาวดารโบราณระบุว่า kvass มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ชายในแง่ของความแรง เขาเสริมความแข็งแกร่งและส่งเสริมลูกหลานที่แข็งแรง

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย: ส่วนผสม

ในการทำข้าวไรย์ เราต้องการแครกเกอร์จากขนมปังข้าวไรย์หนึ่งก้อน เพื่อให้สีของ kvass เข้มขึ้น ขนมปังจะต้องเผาเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป มิฉะนั้น kvass จะขมอย่างเห็นได้ชัด แครกเกอร์ต้องหั่นเป็นลูกเต๋าไม่ใหญ่เกินไป ด้านยาวประมาณสองเซนติเมตร นอกจากนี้เรายังต้องการยีสต์แห้งแพ็คเล็กๆ (ขนมปัง 11 กรัม) น้ำตาลทรายละเอียดครึ่งแก้วและลูกเกดหนึ่งกำมือ จานสำหรับทำ kvass ควรเป็นแก้วหรือเคลือบ (บางคนชอบพลาสติกเกรดอาหาร - ตัวอย่างเช่นคุณสามารถใช้ขวดน้ำบริสุทธิ์ขนาด 6 ลิตร) แต่ไม่ใช่โลหะ - เพื่อไม่ให้กระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้นระหว่างการเตรียม ของ kvass ของเรา

เตรียมเครื่องดื่มทีละขั้นตอน

1. เทแครกเกอร์ลงในถาดที่สะอาดเตรียมไว้ เติมน้ำร้อน 1.5 ลิตร (อุณหภูมิประมาณ 80 องศาเซลเซียส) ของเหลวดังกล่าวจะดึงทั้งรสชาติและสีออกจากแครกเกอร์อย่างทั่วถึง และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับ kvass ของเราในอนาคต เราปล่อยให้มวลเย็นจนอุ่นเล็กน้อย (27-32 องศา)
2. ในแก้วน้ำอุ่นเล็กน้อยใส่น้ำตาลทรายประมาณครึ่งแก้ว เทยีสต์แห้งหนึ่งแพ็คลงในที่เดียวกันแล้วผสมให้ละเอียดจนละลายหมด เทของเหลวที่ได้ลงในภาชนะที่มีเกล็ดขนมปัง ผสมนิดหน่อย
3. ใส่ในที่อบอุ่น คลุมด้วยผ้าก๊อซหรือผ้าขนหนู หมักไว้ 24 ชั่วโมง
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน เราจะเอาแครกเกอร์ที่บวมออกจากน้ำด้วยช้อนที่เจาะรูแล้วกรองของเหลวที่เหลือด้วยผ้าก๊อซสองชั้น
5. หากคุณวางแผนที่จะทำ kvass ที่มีแอลกอฮอล์จากข้าวไรย์อย่างต่อเนื่อง ให้นำ sourdough แช่ห้าหรือหกช้อนโต๊ะจากแครกเกอร์ที่แช่ (เราจะใส่ในภายหลังแทนยีสต์) สตาร์ตเตอร์สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้สักพัก
6. เทของเหลวที่กรองแล้วลงในภาชนะแล้วเทน้ำตาลทรายที่เหลือลงในที่เดียวกัน นอกจากนี้เรายังเติมลูกเกดหนึ่งกำมือและน้ำอุ่น 2 ลิตร (แต่ไม่ร้อนเกินไป) ผสมเบา ๆ คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักต่ออีก 12 ชั่วโมง (สะดวก - ตอนกลางคืน เป็นต้น)

รอบสุดท้าย

ตอนนี้สามารถเท kvass ลงในขวดพลาสติกจากน้ำแร่แล้วปิดด้วยจุกไม้ก๊อก เราเว้นที่ว่างไว้เล็กน้อยเพื่อไม่ให้ระเบิด หากเราต้องการให้ kvass ของเราคมและแข็งแรง คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลอีกหนึ่งช้อนโต๊ะในแต่ละขวด ภาชนะที่ปิดควรแช่เย็นไว้อีกหนึ่งวันเพื่อให้กระบวนการหมักเสร็จสมบูรณ์

หลังจากเวลาดังกล่าว ตะกอนสีขาวที่ตกตะกอนจะปรากฏในขวด และ kvass จะได้รับความคมชัดของคาร์บอนไดออกไซด์และระดับแอลกอฮอล์เล็กน้อย (คุณสามารถวัดด้วยเครื่องวัดแอลกอฮอล์เพื่อให้แน่ใจ) ป้อมปราการของ kvass ที่ดีสามารถเข้าถึง 3 บางครั้ง 5 เปอร์เซ็นต์ - ทำไมไม่เบียร์ล่ะ? ตอนนี้คุณสามารถดื่มหรือใช้เป็นน้ำสลัดสำหรับ okroshka ที่อร่อยและมีกลิ่นหอม (และที่สำคัญที่สุดคือดีต่อสุขภาพ)

Kvass กับยีสต์และน้ำตาล: ไม่ใช่แค่จากขนมปัง

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ (ถึงแม้จะเพียงเล็กน้อย) ก็สามารถทำเองได้ที่บ้าน ไม่เพียงแต่จากข้าวเกรียบข้าวไรย์เท่านั้น ตั้งแต่สมัยโบราณมีสูตรในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้จากส่วนผสมต่างๆ

1. ตัวอย่างเช่น เบิร์ช kvass ถือเป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและบำรุงมาก มีคุณสมบัติในการรักษาตามธรรมชาติและมีผลดีต่อร่างกายมนุษย์ทั้งหมด มันถูกเตรียมด้วยน้ำตาลและลูกเกด (คุณสามารถเพิ่มยีสต์ไวน์เล็กน้อยเพื่อให้แน่ใจว่ามีอยู่แล้วในองุ่น) การหมัก (และการได้มาซึ่งระดับแสง) เกิดขึ้นเนื่องจากการสลายตัวของน้ำตาลเป็นแอลกอฮอล์คาร์บอนไดออกไซด์และน้ำ เคล็ดลับ: นำจานที่ใหญ่ขึ้น (จากปริมาตรเริ่มต้นของของเหลว - 2 เท่า) เพื่อไม่ให้ kvass หลุดออกไปในระหว่างกระบวนการหมัก
2. จากแอปเปิ้ล (ลูกแพร์) ด้วยคุณสามารถทำ kvass แอลกอฮอล์ที่ยอดเยี่ยมได้ที่บ้าน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องใช้แอปเปิ้ลกับน้ำ น้ำตาล และยีสต์ (คุณสามารถใช้น้ำแอปเปิ้ลคั้นสดได้) กระบวนการหมักดำเนินไปในลักษณะเดียวกับ rye kvass (บางคนถึงกับใส่ croutons ลงในสูตรเวอร์ชันนี้) และเครื่องดื่มก็สว่างสดใสและอัดลมด้วยระดับแสงที่แทบจะมองไม่เห็น - มันจะคล้ายกับไซเดอร์จากระยะไกล