สลัดเซี่ยงไฮ้: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารของเราหลายคนเตรียมสลัดเซี่ยงไฮ้สำหรับวันหยุด ความชุ่มฉ่ำและรสชาติที่ไม่ธรรมดาของอาหารจานนี้ชนะใจพนักงานต้อนรับหญิง ย่อมมีจินตนาการในการทำอาหารที่หลากหลายในหัวข้อนี้ และพ่อครัวแต่ละคนจะปกป้องสูตรอาหารของเขาอย่างกระตือรือร้นโดยพิจารณาว่าเป็นสูตรที่แท้จริงเท่านั้น ในบทความนี้เราได้รวบรวมรุ่นทั่วไปตามการเตรียมสลัดเซี่ยงไฮ้ รวมสูตรที่คนจีนรู้จักในชื่อนี้

แก้ไขประวัติศาสตร์ "เซี่ยงไฮ้"

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนจะไม่เชื่อ แต่สลัดของผู้เขียน "เซี่ยงไฮ้" ที่แท้จริงนั้นชวนให้นึกถึงโอลิเวียร์พื้นเมืองของเรา (หรือที่รู้จักในชื่อสลัด "เนื้อ" หรือ "รัสเซีย") นอกจากนี้ อาหารจานนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่ชาวจีนที่ทานอาหารสไตล์ตะวันตก สำหรับสลัดนั้นต้มมันฝรั่งสองลูกหั่นเป็นก้อนพร้อมกับไส้กรอกและแอปเปิ้ลครึ่งลูกเทถั่วเขียวสามช้อนโต๊ะ (กระป๋องหรือลวกสด) และสลัดจีนเซี่ยงไฮ้ราดด้วยมายองเนสถั่วเหลือง อย่างที่คุณเห็น มีความแตกต่างเล็กน้อยจาก Olivier: ลบไข่และผักดอง รวมทั้งแอปเปิ้ลและมายองเนสเปลี่ยนเป็นถั่วเหลือง ในขณะเดียวกัน คนจีนก็ต้องแปลกใจเมื่อได้ลองสลัดเซี่ยงไฮ้แบบโฮมเมดของเรา พวกเขาไม่ทำสิ่งนี้

ไก่เซี่ยงไฮ้

มาต่อกันที่สูตรอาหารที่มีขายในครัวของเรากัน สลัดยอดนิยม "เซี่ยงไฮ้" กับไก่ มีทั้งแบบพัฟและแบบผสม หากคุณต้องการเป็นชั้น ๆ อย่างแรกจะเป็นเต้านมหรือเนื้อต้ม แช่เย็นและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำดองถูกระบายออกจากกระป๋องสับปะรดกระป๋องหั่นเป็นสัดส่วนกับไก่และไปที่ชั้นที่สอง ที่สามจะเป็นข้าวโพดกระป๋องและทำให้เครียดแล้ว - จานแชมเปญกระป๋อง (ประมาณครึ่งกระป๋อง) คุณจะต้องการมะกอกและมะกอกมากขึ้น, หลุม, ครึ่งกระป๋อง พวกเขาถูกตัดเป็นวงกลมและจัดวางด้วยเลเยอร์สุดท้าย เลเยอร์ทั้งหมดถูกทาตามการจัดวาง สลัดเซี่ยงไฮ้ (ภาพถ่าย) ถูกปกคลุมด้วยจานขนาดใหญ่หรือฝาลึกและใส่ในที่เย็นเพื่อแช่ ควรเสิร์ฟเป็นส่วนๆ วางบนจานที่ปูด้วยใบกะหล่ำปลีปักกิ่ง และตกแต่งด้วยมะกอก ผักชีลาว และเห็ด

คำแนะนำสูตรอาหาร

"เซี่ยงไฮ้" เวอร์ชันยอดนิยมมีความหลากหลายในการใช้งาน ประการแรกมันเกี่ยวกับการเติมเชื้อเพลิง มีสามรูปแบบ:

1. มายองเนสธรรมดา. ยอมรับได้ แต่นักชิมที่มีประสบการณ์บอกว่าสลัดเสียรสชาติไปมาก
2. มายองเนสผสมน้ำมะนาว. ดีขึ้นแล้ว แต่จานยังแพ้สิ่งที่ปรุงด้วยน้ำสลัดที่ "ใช่"
3. ซอสที่ทำจากผักชีลาวสับละเอียดผสมกับมายองเนส (ห้าช้อน) ครีมเปรี้ยว (สามช้อน) และมัสตาร์ด (สามช้อนชา)

ถัดไป - เลย์เอาต์ สลัด "เซี่ยงไฮ้" กับปักกิ่งค่อนข้างน่าพอใจ คุณสามารถแทนที่ด้วยใบผักกาดหอม หากคุณปรุงแบบผสมแทนที่จะเป็นขุย กะหล่ำปลี/ผักกาดหอมจะถูกหั่นเป็นเส้น

ไก่. ไม่จำเป็นต้องต้มเนื้อ - คุณสามารถรมควันหรืออบส่วนที่คุณโปรดปรานของนกในเตาอบ ไก่รมควันจะออกมาฉ่ำและหอมกว่า แต่ให้แคลอรีสูงและเป็นอันตราย

เซี่ยงไฮ้กับถั่วและชีส

อีกเวอร์ชั่นของจานเดียวกัน. มักจะปรุงไม่ผัด ไก่รมควันหรือต้มสุกครึ่งกิโลกรัมหั่นเป็นชิ้น เห็ดแชมปิญองสดจำนวนเท่ากันสับละเอียดแล้วผัดกับหัวหอมสับจนน้ำหยุดไหล เมล็ดวอลนัทเต็มแก้วถูกบดขยี้ สับปะรดกระป๋อง (กระป๋อง) หั่นให้เล็กลง ถูชีสน้อยกว่า 0.5 กิโลกรัมเล็กน้อย (แนะนำให้ใช้มาสดัม) ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผสมข้าวโพดกระป๋องเพิ่มเข้าไป ไม่ได้เติมเกลือ - อันที่อยู่ในชีสและไก่ก็เพียงพอแล้ว วิธีเติมเซี่ยงไฮ้สลัดที่เราบอกข้างต้น เลือกไส้ตามใจชอบ

เซี่ยงไฮ้หมู

คนรักเนื้อนุ่มๆ แบบนี้อาจจะทำสลัดเซี่ยงไฮ้ด้วยก็ได้ สูตรค่อนข้างแตกต่างจากไก่ เริ่มต้นด้วยเนื้อหมูปอนด์หั่นเป็นชิ้นขนาดที่เหมาะกับสลัด ชิ้นโรยด้วยโหระพาสับและหัวหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเกลือ ราดด้วยน้ำมะนาว ในภาชนะที่ปิดสนิท เนื้อควรยืนเป็นเวลาสามชั่วโมง จากนั้นบีบออกจากน้ำดอง ปอกหัวหอมแล้วทอดหมู ขนานมะเขือเทศ 5 ลูก แตงกวา 2 ลูก หัวหอมใหญ่ 1 หัว ผักกาดหอม และพริกหยวกหลากสี 2 ลูก ส่วนประกอบทั้งหมดถูกจัดวางในชามสลัด คราวนี้สลัดเซี่ยงไฮ้ใส่น้ำมันพืช มันยังคงโรยด้วยสมุนไพรสด - และคุณสามารถกินได้

เซี่ยงไฮ้กับบะหมี่

จานนี้อาจจะเรียกต่างกันในจีน แต่ในประเทศเราเรียกว่าสลัดเซี่ยงไฮ้-2 สำหรับเขาแล้ว เส้นแก้ว 100 กรัมถูกเตรียมตามคำแนะนำ หลังจากนั้นก็หั่นให้สั้นลง เนื้อสันในหมูหนึ่งในสี่กิโลกรัมถูกตัดเหมือนสโตรกานอฟเนื้อโรยด้วยพริกไทย แกง เกลือและแป้ง (เล็กน้อย) แล้วทอด ถั่วงอกถั่วเหลืองกระป๋อง ถั่ว ชิ้นส้มเขียวหวานและหน่อไม้ถูกกรองจากของเหลว - เพียงแค่ซื้อขวด จะต้องตัดไม้ไผ่เป็นเส้น ที่เหลือก็แล้วแต่คุณ สามารถใช้ได้ทั้งถั่วงอกและสไลซ์ ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้ทั้งหมดผสมกัน สำหรับน้ำสลัด ผสม: ขิง 1 ช้อน น้ำดองส้มเขียวหวาน อย่างละ 2 น้ำมัน แกงกะหรี่ ซีอิ๊วขาว และน้ำส้มสายชู และน้ำบริสุทธิ์ 3 อย่าง สลัด "เซี่ยงไฮ้" (สูตรพร้อมรูปถ่าย) ปรุงรสด้วยส่วนผสมที่ได้และหลังจากแช่แล้วจะรับประทานได้ทันที แม้จะมีส่วนประกอบมากมายของความเทอะทะที่ชัดเจนของสูตร แต่ก็ถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็ว เนื่องจากส่วนประกอบส่วนใหญ่ไม่จำเป็นต้องได้รับการประมวลผล สิ่งสำคัญคือการหาของแปลกใหม่ เช่น ถั่วเหลืองและหน่อไม้ในซุปเปอร์มาร์เก็ต

เนื้อเซี่ยงไฮ้

ในการใช้งาน ขอแนะนำให้ใช้กระทะหรือหม้อทอดเพราะการประมวลผลระดับกลางของส่วนประกอบบางอย่างที่รวมอยู่ในสลัด "เซี่ยงไฮ้" กับเนื้อวัวนั้นต้องการการทอดที่รวดเร็วมาก นั่นคือเปลือกนอกที่กรอบควรก่อตัวและ "ข้างใน" ยังคงนุ่มและชุ่มฉ่ำ เนื้อวัวครึ่งกิโลกรัม มันฝรั่งสองร้อยกรัม และแตงกวาสดหั่นเป็นเส้นประมาณเดียวกัน ให้นำเนื้อไปทอดก่อน เมื่อ "ผิวสีแทน" เด่นชัด เกลือและพริกไทย ใส่ซีอิ๊วขาวเล็กน้อยลงในกระทะ และตุ๋นเนื้อจนเกือบสุก ก่อนนำออกมาประมาณเจ็ดนาที หลอดมันฝรั่งจะถูกเทลงไปและผัดด้วยคนอย่างต่อเนื่อง แตงกวาเป็นตัวสุดท้ายที่จะเติมลงในหม้อ - แท้จริงแล้วเป็นเวลาสองสามนาที เนื้อหาของกระทะจะถูกโอนไปยังชามสลัดเพิ่มพริกหยวกหลากสีสองแถบที่นั่นสลัดเซี่ยงไฮ้ราดด้วยมายองเนสแล้ววางบนโต๊ะ ทานได้ทั้งร้อนและเย็น-อร่อยทั้งสองรูปแบบ เฉพาะในกรณีที่คุณเสิร์ฟร้อนเท่านั้น ให้ละเว้นจากรสมายองเนส แทนที่จะเทสลัดกับน้ำผลไม้จากเนื้อสัตว์และผัก