Matsoni: ประโยชน์และโทษ เคล็ดลับในการทำอาหาร คุณสมบัติที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็รู้ถึงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นมหมัก สิ่งนี้ใช้ได้กับ kefir และคอทเทจชีสเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติอร่อยไม่แพ้กันมากมายที่ได้จากการหมักนม บทความพูดถึงหนึ่งในนั้น - มัตโซนิ ประโยชน์และเป็นอันตรายต่อร่างกาย

ประวัติการดื่ม

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าเครื่องดื่มแก้วแรกถูกเตรียมขึ้นในคอเคซัสเมื่อประมาณ 200 ปีที่แล้ว จากข้อมูลทางประวัติศาสตร์พบว่าได้มาโดยบังเอิญ: แม่บ้านคนหนึ่งใส่นมสดลงในภาชนะที่เก็บรักษานมเปรี้ยวไว้ก่อนหน้านี้และลืมไปในความร้อน หลังจากนั้นไม่นาน เธอพบว่านมกลายเป็นเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวเข้มข้น ซึ่งเธอรู้สึกประหลาดใจมากที่ได้ลิ้มรส: ผลิตภัณฑ์มีรสชาติดีมาก

ชาวคอเคซัสเก็บวิธีการเตรียมเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพนี้ไว้เป็นความลับเป็นเวลานาน ปัจจุบันมีการผลิตในระดับอุตสาหกรรม มัตโซนีได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางในรัสเซีย ยุโรป และเอเชีย

รายละเอียด

มัตโซนี -เครื่องดื่มนมหมัก ซึ่งปรุงจาก วัว ควาย แพะ นมแกะ หรือส่วนผสมของดังกล่าว มันคือนมเปรี้ยว ถือเป็นเครื่องดื่มประจำชาติของจอร์เจีย Matsoni หมายถึง "นมเปรี้ยว" ในภาษาจอร์เจีย ในอาร์เมเนีย เครื่องดื่มนี้เรียกว่ามัตซึน ในแง่ขององค์ประกอบของสตาร์ทเตอร์เครื่องดื่มนั้นคล้ายกับโยเกิร์ตมาก แต่ในขณะเดียวกันก็มีรสชาติที่คมชัดกว่าและเกิดก๊าซได้ง่าย โปรดทราบ: มัตโซนิมีแคลอรี่ต่ำมาก: เพียง 63 กิโลแคลอรี / 100 กรัม เช่นเดียวกับดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ - GI - 20.

ผลิตภัณฑ์นมหมัก: องค์ประกอบ

ประโยชน์ของมัตโซนิสำหรับร่างกายนั้นเกิดจากองค์ประกอบวิตามินของผลิตภัณฑ์นมที่มีเอกลักษณ์ สาเหตุหลักมาจากการหมัก แบคทีเรียที่ไม่ซ้ำกันสองตัวมีส่วนร่วมในกระบวนการ - แท่งบัลแกเรียและสเตรปโตคอคซี มัตโซนิประกอบด้วย:

• กรดอะมิโนและโปรตีน;
• สิ่งมีชีวิตนมหมัก
• วิตามิน;
• คาร์โบไฮเดรต;
• di- และโมโนแซ็กคาไรด์;
• เถ้า;
• องค์ประกอบไมโครและมาโคร
• กรดอินทรีย์

เครื่องดื่มมีแคลเซียมประมาณ 127 มก. และโพแทสเซียม 153 มก. ซึ่งแนะนำประโยชน์ของโยเกิร์ตสำหรับหัวใจและกระดูก ประกอบด้วยแร่ธาตุประมาณ 17 ชนิด รวมทั้งคลอรีน โซเดียม เหล็ก ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม ไอโอดีน แมงกานีส ฯลฯ นอกจากนี้เครื่องดื่มยังมีวิตามิน B เกือบทั้งหมด รวมทั้งวิตามิน A, C, H, PP และโคลีน

วิธีทำอาหาร

ที่น่าสนใจในการทำเครื่องดื่มนมหมักนั้น ไม่ใช่แค่ไม่จำเป็นsourdough ที่เหมาะสม แต่ยังเป็นนมที่ดี นมของวัว Abkhazian ถือเป็นวัตถุดิบที่ดีที่สุดซึ่งตามที่ผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้มีรสชาติแตกต่างจากนมปกติเพราะวัวของ Abkhazia นั้นเคลื่อนที่ได้มากและแทะเล็มเกือบตลอดทั้งปีโดยที่พวกเขากินสดเท่านั้น หญ้า. มีหลายวิธีในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ ไปดูกันเลยดีกว่า

ทางแรก. คุณควรตุนนมหนึ่งลิตรและโยเกิร์ต 250-300 มล. นมถูกทำให้ร้อนที่อุณหภูมิ 45-55 ° C จากนั้นให้เย็นลงที่ 35-40 ° C หลังจากนั้นเทโยเกิร์ตปิดภาชนะห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง เสร็จแล้วโยเกิร์ตก็พร้อมค่ะ

วิธีที่สอง. เราต้องการ: นม 2 ลิตร, ครีมเปรี้ยวหนา 200 มล., ขนมปังดำหนึ่งแผ่น เราใส่นมลงในภาชนะบนไฟที่น้อยที่สุดเป็นเวลา 2 ชั่วโมงโดยไม่ลืมคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้ไหม้ เพิ่มครีมและผสมหลังจากนั้นเราก็เพิ่มขนมปังดำลงไป เราทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลาหนึ่งวันแล้วนำขนมปังออกมาใส่มัตสึนิในตู้เย็น

แม้ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 นักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซียผู้โด่งดัง Ilya Mechnikov จากการวิจัยของเขาพบว่าผู้ที่มีอายุ 100 ปีจำนวนมากในประเทศของเราและประเทศในเอเชียใช้มัตโซนิในปริมาณมากอย่างไม่ต้องสงสัย ซึ่งบ่งบอกถึงประโยชน์ของมัตโซนิอย่างไม่ต้องสงสัย ร่างกายมนุษย์

วิธีเก็บ

ระยะเวลาในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับปริมาณเวย์ที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์โดยตรง เชื่อกันว่ายิ่งมีขนาดเล็กเท่าใด Matsoni ก็ยิ่งเก็บไว้นานขึ้นเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมด้วยเป็นไปตามมาตรฐานเทคโนโลยีทั้งหมด สามารถเก็บไว้ได้หลายเดือนและคงความสดใหม่

Matsoni: ประโยชน์และโทษ

สำหรับผู้หญิง อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ชาย บทบาทและประโยชน์ของผลิตภัณฑ์นั้นค่อนข้างใหญ่และไม่มีข้อสงสัย ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้ขาดไม่ได้ในอาหารและอาหารสำหรับทารก ผู้ที่มีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี นักกีฬา และแน่นอน สตรีมีครรภ์

1. เนื่องจากมีวิตามินเพียงพอ Matsoni ช่วยเพิ่มภูมิคุ้มกันด้วยการดื่มเครื่องดื่มเป็นประจำทำให้คนมีโอกาสน้อยที่จะเป็นไข้หวัดและหวัดอื่น ๆ ได้มาก
2. ผลิตภัณฑ์นมหมักช่วยให้เนื้อเยื่อและเซลล์งอกใหม่เร็วขึ้น ซึ่งช่วยฟื้นฟูร่างกายจากภายใน
3. ควรสังเกตว่า มัตโซนิเป็นซัพพลายเออร์ของวิตามินดีและแคลเซียม - ส่วนประกอบสำหรับการเจริญเติบโตและการเสริมสร้างฟัน, ผม, กระดูก, เล็บ
4. แบคทีเรียแลคติกจำนวนมากที่มีอยู่ในเครื่องดื่มช่วยปรับปรุงจุลินทรีย์ในทางเดินอาหาร ช่วยทำความสะอาดร่างกาย และลดปัญหาท้องอืดและท้องผูกซึ่งเกิดจากโรค dysbacteriosis และแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างมาก
5. ดื่มแล้วขับปัสสาวะเล็กน้อยซึ่งช่วยคลายไตและกำจัดอาการบวมน้ำ
6. เครื่องดื่มมีผลทำให้สงบ ช่วยคลายเครียด แก้อาการนอนไม่หลับ
7. ประโยชน์ของมัตโซนิอยู่ที่การช่วยขจัดสารพิษและคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากร่างกาย
8. แป้งเปรี้ยวเพิ่มการไหลเวียนโลหิตดีขึ้นกิจกรรมของตับ ไต ลำไส้
9. เครื่องดื่มบรรเทาปวดและบรรเทาแผลไฟไหม้ได้อย่างดีเยี่ยม
10. เนื่องจากเนื้อหาของวิตามิน A, I, PP, D, แมกนีเซียม, โพแทสเซียม, และธาตุเหล็กในเครื่องดื่มนี้, มันมีผลดีต่อหลอดเลือด, หัวใจ, กระดูกและระบบประสาท, ลดคอเลสเตอรอล, ระดับเลือด กดดัน

บางทีความลับของการมีอายุยืนยาวของพวกอักษะคาลผมหงอกแห่งคอเคซัสอาจอยู่ในความมั่งคั่งนี้

ข้อห้าม

มัตโซนีเป็นผลิตภัณฑ์นมหมัก ผู้เชี่ยวชาญจึงไม่แนะนำให้ใช้กับผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าเกี่ยวข้องกับความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของน้ำย่อย โปรดทราบว่าสำหรับโรคบางอย่าง ภาวะสุขภาพเมื่อดื่มเครื่องดื่มนมเปรี้ยวอาจแย่ลง ตัวอย่างเช่น หากคุณมี:

• ตับอักเสบ;
• ตับอ่อนอักเสบ;
• นิ่วในไต;
• แผล.

อย่างไรก็ตาม โรคที่ระบุไว้ไม่สามารถห้ามการใช้มัตโซนิโดยตรง ทางที่ดีควรขอคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญก่อนดื่ม ซึ่งจะเป็นผู้กำหนดว่าเครื่องดื่มนี้สามารถบริโภคได้หรือไม่และในปริมาณเท่าใด

อย่างที่คุณทราบ แม้แต่ผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ที่สุดก็อาจเป็นอันตรายได้หากใช้ในทางที่ผิด เมื่อบริโภคมากเกินไป มัตโซนิสามารถรบกวนระบบทางเดินอาหารและทำให้เกิดอาการท้องร่วง ดังนั้นจึงแนะนำให้บริโภคไม่เกิน 500 มล. ต่อวัน

ผลกระทบต่อร่างกายนักกีฬา

มาดูประโยชน์กันดีกว่าดื่มเพื่อคนที่เกี่ยวข้องกับกีฬา ผลิตภัณฑ์นมหมักสำหรับโภชนาการการกีฬาจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิต: หากคุณดื่มโยเกิร์ตเพียงสองสามแก้วต่อวัน ร่างกายจะได้รับโปรตีนเพียงพอที่จะสร้างกล้ามเนื้อโล่งอกที่น่าทึ่งและแข็งแรง มันตอบสนองความหิวและความกระหายได้อย่างสมบูรณ์แบบมีผล anabolic การใช้มัตโซนิเป็นประจำช่วยเพิ่มความอดทนระหว่างการฝึก ลดระยะเวลาพักฟื้นหลังจากนั้น

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์นมหมักเกือบทั้งหมด รวมทั้งมัตโซนิ มีประโยชน์อย่างมากสำหรับผู้ชายที่มีอายุมากกว่า 40 ปี ช่วยรักษาและเสริมสร้างกล้ามเนื้อเพิ่มประสิทธิภาพ ประโยชน์ของมัตโซนิสำหรับผู้ชายยังอยู่ที่การป้องกันโรคหลอดเลือดสมอง หัวใจวาย และมะเร็งต่อมลูกหมากได้อย่างดีเยี่ยม

อาหารไดเอท

เครื่องดื่มที่มีสรรพคุณทางโภชนาการสามารถใช้ในระบบลดน้ำหนักต่างๆ แทนคีเฟอร์ปกติได้ บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นมหมักมีการเตรียมค็อกเทลผลไม้ต่าง ๆ ซึ่งสามารถทดแทนอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นเต็มรูปแบบ คุณสามารถใช้องค์ประกอบต่อไปนี้เพื่อทำความสะอาดร่างกายอย่างนุ่มนวลและไม่เจ็บปวด: มัตโซนีกับแอปริคอตแห้ง ลูกพรุน และถั่วหนึ่งกำมือ ผู้ที่กำลังลดน้ำหนักควรบริโภคมัตโซนิด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้:

• สนองความหิว
• สงบสติอารมณ์;
• สลายเซลล์ไขมัน;
• ล้างลำไส้;
• อิ่มตัวด้วยวิตามิน;
• เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ชอบเครื่องดื่มนี้ การสำลักเพื่อลดน้ำหนักไม่ใช่ความคิดที่ดี

ผลประโยชน์สำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์

ผลิตภัณฑ์นี้เหมาะสำหรับเด็กและสตรีมีครรภ์หรือไม่? ผลิตภัณฑ์นมนี้ไม่มีข้อห้ามสำหรับสตรีมีครรภ์ แต่ดูดซึมได้ดีกว่านมมาก ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้ในรูปแบบบริสุทธิ์หรือใช้ร่วมกับผลเบอร์รี่และผลไม้ แต่ถึงกระนั้นก็ไม่แนะนำให้ใช้มัตโซนิในทางที่ผิด คุณไม่ควรดื่มเกิน 500 มล. ต่อวัน

สำหรับเด็ก ไม่แนะนำให้กินมัตโซนิในอาหารก่อนจะอายุครบ 1 ขวบ ทางที่ดีควรเตรียมเครื่องดื่มในเครื่องปั่นผสมกับผลไม้

ใช้ในการปรุงอาหาร

ประโยชน์ของมัตโซนิมีคุณค่าต่อร่างกาย มาดูกันว่าผลิตภัณฑ์นี้วางซ้อนกันอย่างไรกับส่วนผสมอื่นๆ:

1. มันมักจะใช้เป็นน้ำสลัดและ okroshka
2. ใช้สำหรับทำซอสสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลา
3. มักใส่มัตโซนีลงในแป้ง
4. ใช้เป็นฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ
5. นี่คือหนึ่งในส่วนผสมพื้นฐานสำหรับซุปเย็นสดชื่น
6. ใช้ทำคชาปุริ

ใช้ในเครื่องสำอางค์

ประโยชน์ที่ไม่ต้องสงสัยของโยเกิร์ตสำหรับผู้หญิงมีอยู่แล้วในคำจำกัดความของเครื่องดื่มนี้ที่มอบให้เขาในบ้านเกิดของเขา - "เครื่องดื่มแห่งความเยาว์วัยและความงาม" แนะนำให้ใช้สำหรับล้างหรือล้างเครื่องสำอาง นอกจากนี้ยังมีการทำมาสก์สำหรับผิวหนังและเส้นผมที่หลากหลายซึ่งใช้สำหรับพอกตัวเพื่อลดไขมันชั้นและกำจัดเซลลูไลท์

เครื่องสำอางที่มัตสึนิให้ความชุ่มชื้นอย่างล้ำลึก บำรุงได้อย่างสมบูรณ์แบบ ให้ผลในการฟื้นฟู และปรับสมดุลกรดเบสให้เป็นปกติ ที่บ้านคุณสามารถเตรียมมาสก์ต่างๆได้อย่างอิสระ เอฟเฟกต์เครื่องสำอางที่ยอดเยี่ยม มัตโซนิ ผสมผสานกับ:

• ผลไม้;
• น้ำมันหอมระเหย;
• ผลิตภัณฑ์ผึ้ง;
• เบอร์รี่;
• น้ำมันหอมระเหย;
• ผัก;
• ไข่;
• ผักใบเขียว

หมายเหตุ: ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่เป็นกรดมากเกินไปซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของมาสก์สามารถทำร้ายผิวแห้งและแพ้ง่าย น้ำมันหอมระเหยและน้ำมันพืชควรใช้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษกับผิวมันและผมมัน