เลือกเนื้อสเต็กอย่างไรดี : Tips

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนสนใจคำถามว่าจะเลือกเนื้อมาทำสเต็กอย่างไรดี เพื่อให้อาหารสำเร็จรูปอร่อยเมื่อซื้อคุณต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ ไม่สำคัญว่าคุณจะซื้อเนื้อสัตว์จากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านขายอาหารเฉพาะทาง ปัญหาคือคนมักมีความคิดอุปาทานว่าสเต็กที่ดีควรมีลักษณะอย่างไรและลงเอยด้วยการซื้อสินค้าที่แย่กว่านั้น สิ่งที่คุณต้องรู้เมื่อซื้อเนื้อสัตว์

ดูประเภทสเต็ก

คุณต้องมีความคิดเกี่ยวกับประเภทของสเต็กที่คุณต้องการซื้อ อย่างน้อยที่สุด คุณควรรู้ว่าคุณต้องการหั่นเนื้อกี่ชิ้น ตั้งใจจะทำอาหารอย่างไร และคาดหวังไว้เท่าไหร่ มีตัวเลือกมากมายในตลาดปัจจุบัน ขึ้นอยู่กับว่าคุณตั้งใจจะปรุงและเสิร์ฟเนื้ออย่างไร คุณต้องเลือกให้ถูกต้อง

สเต็กมีหลายขนาดหลายขนาด ขึ้นอยู่กับส่วนของซากที่ถูกตัดค่าใช้จ่ายและเทคนิคการทำอาหารจะถูกกำหนด คำถามที่พบบ่อยที่สุดคือการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับริบอายสเต็ก มันต้องการเนื้อชิ้นหนาที่มีกระดูกหนาแน่นซึ่งได้มาจากบริเวณใต้สะบักของซากโดยเริ่มจากส่วนที่ห้าและลงท้ายด้วยซี่โครงที่ 12 นอกจากรสชาติที่น่าพึงพอใจแล้ว ริบอายยังมีรูปลักษณ์ที่น่าดึงดูดหลังการปรุงอาหาร จานนี้เหมาะสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อเล็กๆ เนื่องจากเป็นวิธีเตรียมที่ง่ายที่สุด

การตัดเนื้อที่หนาขึ้นจากซี่โครงที่ 13 ถึงก้นจะช่วยให้คุณทำสเต็กนิวยอร์ก ซึ่งอาจเป็นส่วนสำคัญของอาหารหลายจาน เนื้อนี้อ้วนน้อยแต่รสชาติเข้มข้นมาก

คุณยังสามารถหาเนื้อที่นุ่มกว่าซึ่งเหมาะสำหรับการย่างได้หากมีเส้นลายหินอ่อนเพียงพอ หากคุณต้องการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กสำหรับบริษัทขนาดใหญ่ จะดีกว่าถ้าคุณซื้อเนื้อสันในชิ้นใหญ่ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปรุงในเตาอบและเสิร์ฟพร้อมซอสครีมมะรุม

กำหนดส่วนไหนของซากที่คุณต้องการตัด

เลือกเนื้ออย่างไรให้เหมาะกับสเต็ก? ในการทำเช่นนี้ คุณควรศึกษาว่าส่วนใดของซากที่ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์นี้ และวิธีแยกแยะระหว่างการตัดเบื้องต้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้คุณสามารถถามคำถามกับผู้ขายและเข้าใจคำตอบของเขาได้

อย่างที่คุณจินตนาการ ด้านหลังของซากนั้นหนาแน่นกว่าบริเวณรอบเอวและซี่โครง บาดแผลที่ด้านหลังของซากสัตว์นั้นแข็งแกร่งกว่า ซึ่งหมายความว่าเหมาะสำหรับการเคี่ยวและย่าง การตัดที่นุ่มนวลกว่านั้นมาจากกล้ามเนื้อที่ไม่ได้ผลอย่างยิ่ง รวมถึงเนื้อซี่โครงและเนื้อสันใน

นอกจากนี้ยังใช้ส่วนตรงกลางของซากซึ่งอาจแข็งหรือนิ่มก็ได้ ขึ้นอยู่กับว่าส่วนไหนถูกตัดออก ตัวอย่างเช่น ในส่วนซี่โครง คุณสามารถหาชิ้นเนื้อนุ่มที่มีไขมันซึ่งเหมาะสำหรับการย่าง แต่ก็มีเนื้อที่หนากว่าด้วยเช่นกัน

พูดถึงส่วนหลังของวัว ควรเน้นที่เนื้อแยกจากกัน วิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมจากส่วนนี้? คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างระหว่างรอยบากด้านบนและด้านล่าง ความหลากหลายแรกนั้นละเอียดอ่อนกว่าครั้งที่สอง แต่ไม่มีรสชาติดังกล่าว เนื้อด้านบนจะแน่นกว่าเนื้อด้านล่าง และหากปรุงอย่างเหมาะสม อาจเป็นทางเลือกที่ราคาไม่แพงสำหรับสเต็กเนื้อสันนอก

ซื้อเนื้อที่ดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้

พวกเราส่วนใหญ่ไม่ค่อยมีโอกาสได้ซื้อและชิมเนื้อพรีเมี่ยม สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ามีเพียง 1-2.5% ของเนื้อสัตว์ที่จำหน่ายเท่านั้นที่สามารถประเมินมูลค่าได้สูงมาก มีเกณฑ์หลายประการสำหรับการประเมินดังกล่าว แต่สำหรับผู้บริโภค "ลายหินอ่อน" ซึ่งเป็นเครือข่ายของไขมันที่ไหลผ่านเนื้อนั้นมีความสำคัญอันดับแรก นี่คือจุดเด่นของสเต็กเนื้อ เคสนี้เนื้อแบบไหนให้เลือก

ในการซื้อเนื้อสัตว์ที่ไม่ใช่ของพรีเมียม ผู้ซื้อมักทำผิดพลาดอย่างใหญ่หลวง เมื่อเลือกระหว่างเนื้อวัวที่ตัดไขมันจนหมดและไขมันที่แช่ไว้ไหลผ่าน หลายคนเลือกรับประทานสเต็กที่ไม่ติดมัน อันที่จริงมันเป็นไขมันที่ช่วยให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เข้มข้น ชุ่มฉ่ำ อย่างเหลือเชื่อที่ใครๆ ก็อยากได้

ถึงแม้จะไม่มีคลาสพรีเมียมสำหรับทุกคน แต่คุณก็สามารถเลือกสินค้าที่ดีได้ในราคาที่ย่อมเยา

ฉันควรซื้อแบบเป็นชิ้นไหม

ในตลาดและในร้านค้าบางแห่ง คุณสามารถเห็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ ซึ่งเก็บไว้ในส่วนตู้เย็นอย่างง่าย ในสถานที่พิเศษ ชิ้นส่วนมักจะขายในถาดโฟมที่หุ้มด้วยฟิล์มยึด วิธีเลือกเนื้อสเต็กในกรณีนี้

ข้อดีหลักของการซื้อผลิตภัณฑ์ในแพ็คเกจคือมักจะมีป้ายกำกับพร้อมข้อมูลที่ครอบคลุมในกรณีนี้ หากคุณไม่คุ้นเคยกับเนื้อวัวหั่นบางๆ วาไรตี้ หรือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงสเต็กโดยเฉพาะ คุณสามารถอ่านเนื้อหานี้ได้บนบรรจุภัณฑ์ อย่างไรก็ตาม วิธีนี้จะทำให้คุณไม่สามารถเอาชิ้นเนื้อมามองทั้งสองด้าน ดมกลิ่น ตรวจสอบความชื้น และตรวจดูให้แน่ใจว่าไม่มีจุดสีน้ำตาล เป็นไปไม่ได้ที่จะบอกได้ว่าผลิตภัณฑ์นั้นอยู่บนแผ่นโฟมภายใต้ชั้นของแรปพลาสติกหรือไม่ สเต็กที่ห่อไว้อาจดูดีอยู่ข้างคุณ แต่คุณจะไม่สามารถบอกได้ว่าอะไรอยู่ด้านหลังจนกว่าคุณจะซื้อและเปิดมันที่บ้าน และมันอาจจะสายเกินไป

สเต็กคุณภาพมีราคาแพง อย่ากลัวที่จะขอให้ผู้ขายตรวจสอบเนื้อที่คุณซื้อ ในเวลาเดียวกัน เลือกชิ้นที่มีเส้นลายหินอ่อนมากที่สุดเพื่อให้นุ่มและอร่อย ไม่มีอะไรเลวร้ายไปกว่าเนื้อเหนียวเคี้ยวยาก

สี กลิ่น และเนื้อสัมผัส

หากคุณซื้อของในร้านค้าเฉพาะที่ขายเนื้อสำหรับสเต็ก คุณจะเห็นเนื้อโคขุนต่างๆ คุณจะสังเกตเห็นความแตกต่างของสีในทันที เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้าจะมีสีเข้มกว่าสเต็กเนื้อ "เกรน" ที่ทำจากหินอ่อน มีลักษณะที่สดใสสวยงาม เมื่อพื้นผิวที่ตัดใหม่สัมผัสกับออกซิเจน ไมโอโกลบินในเนื้อจะเปลี่ยนเป็นสีแดงสด

เนื้อนี้จะออกซิไดซ์เร็วขึ้นและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดงเมื่อเวลาผ่านไป จริงๆแล้วก็ไม่เลว หินอ่อนบนเนื้อเกรนควรเป็นสีขาวหรือครีม สำหรับเนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้ามักมีสีเหลือง ยังไงก็ต้องไม่มีจุดสีน้ำตาลในไขมันหรือรอบขอบของชิ้น

ถ้าเนื้อที่ซื้อมีกลิ่นเปรี้ยวหรือแอมโมเนียก็ไม่สด อย่าซื้อมัน! สเต็กสดควรมีกลิ่นของเนื้อเล็กน้อย แต่ไม่ฉุน เป็นไปไม่ได้ที่จะระบุได้ว่าผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์มีกลิ่นอย่างไร แต่ถ้าคุณสังเกตเห็นร่องรอยของกลิ่นเหม็นที่บ้าน ให้ส่งคืนสินค้าที่ซื้อ

การกำหนดคุณภาพของเนื้อให้จับต้องยากจนกว่าจะซื้อ เป็นไปไม่ได้ที่จะสัมผัสชิ้นส่วนที่บรรจุหีบห่อ และผู้ขายส่วนใหญ่จะไม่อนุญาตให้คุณสัมผัสชิ้นส่วนที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ แต่ถ้าซื้อแล้วพบว่าเนื้อเหนียวแสดงว่าไม่สด

เลือกเนื้อสดหรือตรวจบรรจุภัณฑ์

บางร้านไม่มีโซนให้ซื้อแบบหลวมๆสเต็กหรือขอให้ผู้ขายหั่นเป็นชิ้นบางชิ้น ในสถานการณ์เช่นนี้ คุณมักจะพบสเต็กที่ปรุงสุกแล้ววางบนถาดโฟมและห่อด้วยฟิล์มยึด การซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ผิดอะไรตราบใดที่คุณใส่ใจในรายละเอียด

หากพบว่ามีของเหลวส่วนเกินอยู่ในถาด แสดงว่าเนื้อนั้นถูกแช่แข็งและละลายแล้ว นี่เป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำที่ไม่ควรซื้อ คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์ด้วย หากถาดโฟมแตกหรือฟิล์มพลาสติกขาด อย่าซื้อ

ตรวจสอบวันหมดอายุ

สิ่งต่อไปที่ต้องทำคือตรวจสอบวันหมดอายุ ร้านค้าบางแห่งระบุวันที่มาถึงหรือวันที่บรรจุแทน หากคุณไม่เข้าใจความหมายของคำเหล่านี้ โปรดสอบถามผู้ขาย ไม่ว่าในกรณีใดคุณควรซื้อสเต็กที่มีอายุการเก็บรักษาที่หมดอายุ นอกจากนี้ บางครั้งคุณสามารถเห็นการตัดชิ้นเนื้อที่ดูไม่ค่อยสดมาก แต่มีวันที่เหมือนกันบนฉลาก ซึ่งหมายความว่าสเต็กได้รับการบรรจุใหม่

เส้นเลือดหินอ่อน

ไม่ว่าคุณจะซื้อเนื้อหญ้าหรือเนื้อเมล็ดพืช ชั้น "หินอ่อน" เป็นองค์ประกอบคุณภาพที่สำคัญมาก ชั้นไขมันทำให้สเต็กทั้งรสชาติและความนุ่ม วิธีการเลือกเนื้อสำหรับสเต็กโดยการมีและกระจายชั้น? ลายหินอ่อนที่ดีที่สุดคือแผ่นไขมันเล็กๆ กระจายอย่างสม่ำเสมอบนโปรตีนที่มีเนื้อละเอียดมาก

ต้องพิจารณาอะไรอีก

เสนอมาข้างต้นแล้วคำแนะนำในการเลือกเนื้อในตลาดหรือร้านสเต็ก นอกจากการซื้อที่ถูกต้องแล้ว ยังต้องสามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้องอีกด้วย ด้วยวิธีนี้เท่านั้นที่คุณจะได้จานที่อร่อยและนุ่ม

เตรียมเนื้อย่างอย่างไร

ทีโบนสเต็ก เช่น ริบอาย เป็นเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดสำหรับการย่าง ต้องทำยังไงถึงจะนุ่มและอร่อย? ก่อนอื่น สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เนื้อมีอุณหภูมิห้องก่อนเริ่มปรุง วิธีนี้จะทำให้เนื้อผ่อนคลายและช่วยให้ปรุงอาหารได้ทั่วถึงมากขึ้น

เมื่อคุณเริ่มกระบวนการย่างแล้ว ให้ระวังกับดักที่ใหญ่ที่สุด - ทำให้เนื้อสุกมากเกินไป ปรุงจนน้ำหรือเลือดยังคงออกมาเมื่อกดเบา ๆ พลิกชิ้นและด้านอื่น ๆ ให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน จากนั้นนำออกจากตะแกรงในขณะที่ยังคงเป็นสีชมพูอยู่ตรงกลาง วางสเต็กบนจานที่มันจะยังคงปรุงอาหารในขณะที่มันเย็นตัวลง

ในเวอร์ชั่นคลาสสิก สเต็กทำจากเนื้อวัวเท่านั้น แต่วันนี้มีการใช้เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆภายใต้ชื่อนี้ จานดังกล่าวสามารถเรียกได้ว่าเป็นสเต็กแบบมีเงื่อนไข เนื้อแกะย่างก็ดี เลือกเนื้อยังไงให้เหมือนสเต็ก? สำหรับความสดของผลิตภัณฑ์ เกณฑ์การคัดเลือกจะเหมือนกับเนื้อวัว พยายามเอาเนื้อแกะติดกระดูก ดังนั้นคุณจึงได้เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำหลังทอด ทั้งนี้เนื่องจากกระดูกช่วยรักษาความชุ่มชื้นและเนื้อสัมผัสในเนื้อ นอกจากนี้ สเต็กปลาแดงและสเต็กไก่ยังทำงานได้ดีบนตะแกรง

ใช้ทอดเนื้ออะไร

ถ้าไม่มีโอกาสย่างเนื้อ ก็ทำในกระทะธรรมดาๆ ก็ได้ นี่คือสเต็กเนื้อที่ดีที่สุด เลือกเนื้ออะไรดี? ชิ้นที่ไม่มีกระดูกที่มีชั้นไขมันดีที่สุด Filet mignon นั้นยอดเยี่ยมสำหรับการเตรียมการนี้เนื่องจากเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุด ปรุงด้วยวิธีนี้ได้อย่างไร? เพียงโรยชิ้นด้วยเกลือและพริกไทย แล้วย่างแต่ละด้านอย่างรวดเร็วในกระทะร้อนจัด จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยและทอดในแต่ละด้านประมาณสองสามนาทีจากนั้นวางบนจานสักครู่ หากคุณใช้ชิ้นเนื้อที่หนาขึ้น คุณสามารถย่างในเตาอบเพิ่มเติมได้

เนื้อสำหรับทำขนม

เลือกเนื้อสเต็กหมูอย่างไรดี ? ผลิตภัณฑ์นี้ไม่เหมาะมากสำหรับการเตรียมดังกล่าว เนื่องจากไม่สามารถรับประทานดิบได้ หากคุณต้องการสเต็กหมูจริงๆ ให้เลือกชิ้นที่ไม่หนาจนเกินไป ควรเตรียมโดยการอบ สามารถทำได้บนชั้นวางที่อยู่ตรงกลางเตาอบ อุณหภูมิในการปรุงอาหารควรอยู่ที่ 180 องศา สเต็กหมูที่ทำเสร็จแล้วควรมีอุณหภูมิอย่างน้อย 55 องศาตรงกลางชิ้น ในทางกลับกัน เนื้อวัวสามารถปรุงในเตาอบได้ทุกระดับการคั่ว

เลือกหมูหรือเนื้อวัวสำหรับอบในเตาอบอย่างไร? ควรใช้ชิ้นเนื้อที่มีกระดูกมากกว่าที่นี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณวางแผนที่จะปรุงสเต็กบนตะแกรง เนื้อนุ่มด้วยเข้ากันได้ดี