วิธีเลือกชีส: วันที่ผลิต องค์ประกอบ คุณสมบัติด้านคุณภาพ บรรจุภัณฑ์และสภาพการเก็บรักษาที่เหมาะสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสจริงเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนม แบคทีเรีย และเอ็นไซม์จากธรรมชาติเท่านั้น มันค่อนข้างมีคุณค่าทางโภชนาการและมีรสชาติที่เข้มข้น เพื่อให้ชีสมีประโยชน์ ชีสจะต้องเป็นธรรมชาติและมีคุณภาพสูงอย่างแน่นอน วันนี้เราจะมาบอกวิธีการเลือกชีสที่เหมาะสมต่อสุขภาพ อร่อย และเป็นธรรมชาติมากที่สุด

เกี่ยวกับชีส

ปัจจุบันมีชีสหลากหลายสายพันธุ์ที่ถูกสร้างขึ้น พวกเขาทั้งหมดมักจะถูกแบ่งออกเป็นครอบครัว ตามวิธีการผลิตพวกเขาสามารถเป็น rennet - การรีดนมในกรณีนี้เกิดขึ้นภายใต้อิทธิพลของ rennet; นมหมัก - สำหรับการผลิตจะใช้กรดแลคติคสตาร์ทเตอร์ หลอมรวม ก่อนที่เราจะพูดถึงวิธีการเลือกชีสที่ดี เราสังเกตว่าส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์นี้ทำมาจากนมแกะ วัว และนมแพะ หรือเป็นส่วนผสมของชีสเหล่านี้ ในบางประเทศทำมาจากนมควาย ตัวเมีย หรือนมอูฐ

ชีสสุก

เมื่อเลือกผลิตภัณฑ์ สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าชีสแข็งจะสุกจากสองเดือนถึงหลายปี เนื้อนิ่ม - ไม่เกิน 2-6 สัปดาห์ เชื่อกันว่ายิ่งชีสยิ่งเก่ายิ่ง "เหม็น" และมีราคาแพง ดังนั้น ถ้าคุณชอบกินชีสที่ไม่มีกลิ่นเฉพาะ คุณควรเลือกชีสเด็กหรือพันธุ์ดอง

วิธีเลือกชีส: ไอคอน

ทั่วโลก เป็นธรรมเนียมที่จะต้องปกป้องคุณภาพของชีสด้วยการควบคุมความถูกต้องของแหล่งกำเนิด ในฝรั่งเศส นี่คือเครื่องหมาย AOC ในประเทศที่ใช้ภาษาอังกฤษ - PGI, PDO, ในสเปนและอิตาลี - DOP, DOC ป้ายนี้รับประกันว่าผลิตภัณฑ์ถูกผลิตในอาณาเขตนี้และปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการอย่างเคร่งครัด ในประเทศของเรา คุณภาพของชีสได้รับการรับรองโดยคำจารึกต่อไปนี้: “สอดคล้องกับกฎระเบียบทางเทคนิคสำหรับนมและผลิตภัณฑ์จากนม เลขที่ 88-FZ

องค์ประกอบชีส

ก่อนที่คุณจะเริ่มซื้อชีส คุณควรให้ความสนใจกับฉลากและอ่านสิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นี้ ชุดของส่วนประกอบที่บรรจุอยู่ในชีสในอุดมคติมีดังนี้: นม วัว (การเตรียมการจับตัวเป็นลิ่มของนมอื่น ๆ ก็สามารถใช้ได้ แต่มาจากสัตว์เท่านั้น) และการเพาะเลี้ยงเชื้อจุลินทรีย์กรดแลคติก อนุญาตให้ใส่เกลือและแคลเซียมคลอไรด์ในชีส

ตัวเลือก

เลือกชีสในร้านอย่างไร? เมื่อเลือกชีสต้องใส่ใจกับชื่อเต็มและสิ่งที่รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ พยายามหลีกเลี่ยงสารเติมแต่งต่อไปนี้: arboxymethylcellulose - E-466, sunset dye - E-110, carrageenan - E-407, carotenes - E-160 a, b.

หากองค์ประกอบประกอบด้วยนมผง สารกันบูด สารเพิ่มความคงตัว ส่วนประกอบของนมแต่ละอย่าง สีย้อมและวัตถุเจือปนอาหารอื่นๆ นี่คือชีสคุณภาพต่ำ บ่อยครั้งแทนที่จะใช้เอนไซม์จากสัตว์มักใช้จุลินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นยีน ชีสเหล่านี้ไม่ต้องการการแก่

เครื่องหมาย

พูดถึงวิธีการเลือกชีสคุณภาพสูงแล้วอย่าลืมเรื่องฉลากนะคะ เป็นองค์ประกอบสำคัญที่ควรพิจารณาเมื่อซื้อ บ่อยครั้งบนฉลากคุณจะพบชื่อต่อไปนี้: "ผลิตภัณฑ์ชีส" และชื่อพยัญชนะอื่น ๆ สำหรับคำว่าชีส เราต้องบอกทันทีว่าการซื้อประเภทนี้ควรถูกยกเลิกเนื่องจากชีสดังกล่าวไม่เป็นธรรมชาติ ส่วนใหญ่ประกอบด้วยไขมันพืชและสารทดแทนอื่น ๆ ควรกำหนดการตั้งค่าให้กับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้เป็นไปตาม TU แต่เป็นไปตาม GOST

ราคา

หนึ่งในเกณฑ์หลักในการเลือกชีสคือราคาของมัน ลองมอซซาเรลล่าเป็นตัวอย่าง โดยเฉลี่ยแล้วนมหนึ่งลิตรมีราคาประมาณ 25 รูเบิล (หรือต่ำกว่าเล็กน้อย) สำหรับผู้ซื้อขายส่งรายใหญ่ สำหรับชีสมอสซาเรลล่า 12-13 กก. คุณต้องใช้นม 100 ลิตร ค่าใช้จ่ายจะอยู่ที่ประมาณ 200-225 รูเบิล เพิ่มลงในตัวเลขนี้ด้วยค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับการซื้อ rennet (และสตาร์ทเตอร์อื่นๆ) สำหรับการผลิต บรรจุภัณฑ์ การขนส่ง ผลกำไรทางธุรกิจ และเปอร์เซ็นต์การจัดเก็บ ราคาที่เพียงพอสำหรับ 1 กิโลกรัมของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรเท่ากับ 500ถู. ดังนั้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติที่พรีเออรี่ไม่สามารถถูกได้

วิธีเลือกชีสธรรมชาติ

เรามักเชื่อมโยงผลิตภัณฑ์นี้กับชีสแข็ง ซึ่งเป็นประเภทที่ได้รับความนิยมมากที่สุด แต่ยังมีพันธุ์อื่น ๆ อีกด้วย: นมเปรี้ยว, นิ่ม, น้ำเกลือและแปรรูป เราจะบอกวิธีเลือกผลิตภัณฑ์นี้ตามลำดับ

ฮาร์ดชีส

เพื่อไม่ให้ผิดพลาดในการเลือกชีสแข็ง ขอแนะนำให้ตรวจสอบอย่างถูกต้อง ดมกลิ่นและให้แน่ใจว่าได้สัมผัส ป้ายภายนอกที่อาจบ่งบอกถึงสินค้าที่ไม่ได้มาตรฐาน:

• สิ่งผิดปกติ รอยแตก ริ้วรอย และตำหนิอื่นๆ
• หลวม ร่วน;
• ขอบขาด;
• แห้ง ขึ้นรา และหืน (สัญญาณของการเน่าเสีย);
• ความมัน (แสดงว่ามีน้ำมันปาล์ม);
• แม่พิมพ์ (อนุญาตเฉพาะในพันธุ์พิเศษ);
• ชั้นเปลือกนอกหนา;
• ดอกสีขาว;
• ลอกเปลือก (มีแบคทีเรีย);
• สีไม่สม่ำเสมอ;
• กระจายตาไม่เท่ากัน (ใหญ่ในที่หนึ่ง เล็กในอีกที่หนึ่ง);
• มีหยดบนพื้นผิวหรือความชื้น (มีไขมันพืชในผลิตภัณฑ์)

ในร้านค้าทันสมัยหลายแห่ง มีโอกาสได้ชิมชีสก่อนตัดสินใจซื้อ เมื่อได้ชิมชีสชนิดนี้ คุณไม่ควรรู้สึกว่ามีเสียงดังเอี๊ยดบนฟันของคุณ ด้วยคุณสมบัติของสินค้าดังกล่าว แสดงว่าประกอบด้วยโปรตีนนมไม่แตก ไม่ควรมีรสหวานหรือเค็มเกินไปเกณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับความหลากหลายโดยเฉพาะ คุณสามารถตรวจสอบความเป็นธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ดังนี้: ตัดชีสชิ้นแบนแล้วงอครึ่ง - ไม่ควรหัก ชีสที่มีคุณภาพควรมีความเป็นพลาสติกที่ดี แต่ไม่ควรเป็น "ยาง"

ชีสนิ่ม

เมื่อซื้อซอฟชีส ควรทำตามลายเดียวกับตอนเลือกแบบแข็งโดยประมาณ พวกเขาแตกต่างกันในความสม่ำเสมอเท่านั้นชีสนุ่มจะเปียกกว่ามาก ปริมาณความชื้นในนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลาย โปรดทราบ: แม้ว่าชีสจะมีความนุ่ม แต่ชีสก็ยังต้องคงความสปริงและความยืดหยุ่นเอาไว้

เราอยากแนะนำวิธีการเลือกบลูชีส ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวควรหลวมและอ่อนนุ่มเล็กน้อย มีกลิ่นเฉพาะ (กลิ่นของเพนิซิลลิน) และกลิ่นแอมโมเนียที่ไม่มีอยู่ในชีสประเภทนี้เป็นสัญญาณว่าผลิตภัณฑ์เน่าเสีย ในกรณีส่วนใหญ่ ชีสจะถูกนำเข้า ดังนั้นควรให้ความใส่ใจเป็นพิเศษจนถึงวันหมดอายุ ไม่แนะนำให้ซื้อบลูชีสในปริมาณมากทันทีเนื่องจากเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว

ชีสน้ำเกลือ

เมื่อสร้างผลิตภัณฑ์ดังกล่าว จะใช้น้ำเกลือพิเศษ ชีสไม่มีเปลือกและค่อนข้างเปราะ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือชีส ชีส Suluguni เป็นที่นิยมไม่น้อย การแบ่งประเภทของพวกเขายังมีการแสดงโดยพันธุ์อื่น ๆ ได้แก่ Adyghe, Yerevan, Ossetian, Georgian, Chechil, Tushinsky, Limansky, Lori, Chanakh ที่แบคทีเรียจะพัฒนาได้เร็วมากในน้ำเกลือ ซึ่งต่างจากเนยแข็งชนิดแข็ง และบางครั้งก็ใส่เกลือเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ควรลิ้มลอง

ชีสนมเปรี้ยว

ผลิตภัณฑ์นี้ได้มาจากการหมักนมด้วยกรดแลคติก ชีสไม่เหมือนชีสแบบกึ่งแข็งหรือแบบแข็ง มีความนุ่มเป็นพิเศษ นุ่ม และมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมากที่สุด เพื่อให้เข้าใจถึงสิ่งที่เสนอให้คุณบนชั้นวางภายใต้หน้ากากของชีสดังกล่าว คุณต้องอ่านชื่อบนบรรจุภัณฑ์ ในกรณีที่มีการระบุคำว่า ชีส แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ แต่ถ้าคุณอ่าน "ผลิตภัณฑ์ชีส" "ผลิตภัณฑ์ชีสเต้าหู้" หรือ "ผลิตภัณฑ์ครีมชีส" คุณจะเห็นข้อสรุปที่ชัดเจน: นี่คือผลิตภัณฑ์จากพืช

ชีสนมเปรี้ยวมีให้เลือกเยอะมาก ชีสกระท่อมตัวไหนให้เลือก? สารปรุงแต่งรสต่างๆ ของผลิตภัณฑ์นี้ถูกนำเสนอในหลากหลายประเภทสำหรับซอสและแซนวิช: ด้วยสมุนไพร กับรสชาติของเห็ด ปลา ฯลฯ เมื่อเลือกพวกมัน คุณควรใส่ใจกับความจริงที่ว่าพวกเขาไม่เพียงแต่มีรสชาติที่เลียนแบบของจริงเท่านั้น แต่ยังแยกชิ้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ

ครีมชีสตัวไหนให้เลือก? แน่นอนชีสกระท่อมที่มีรสครีมไม่มีสารเติมแต่งภายนอก ควรเป็นสีขาวมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสเค็มเล็กน้อย โดยไม่คำนึงถึงตัวเลือกของชีสนมเปรี้ยวนี้หรือชีสนั้น เมื่อซื้อ ให้คำนึงถึงความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ วันที่ผลิต และวันหมดอายุ ความสอดคล้องของชีสดังกล่าวควรเป็นเป็นเนื้อเดียวกันและตัวเขาเองควรจะนุ่มไม่มีราและของเหลว

ครีมชีส

ผลิตภัณฑ์ครีมเนื้อนุ่มที่มีรสครีมที่เรียกว่าครีมชีส ทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงสูตรถือเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีเนื้อนุ่ม ในระหว่างการผลิต จะไม่มีระยะสุก และไม่รวมกระบวนการแปรรูปเพิ่มเติม เช่น การหลอมเหลวหรือการรมควัน

มาคิดดูว่าจะเลือกครีมชีสตัวไหนดี ในการซื้อผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง มีกฎบางอย่างที่ต้องปฏิบัติตาม:

1. ซื้อจากร้านค้าที่มีชื่อเสียงเท่านั้น
2. ภาชนะต้องสะอาดไม่บุบสลายมีฉลาก
3. จำเป็นต้องสังเกตอุณหภูมิระหว่างการเก็บรักษา +2….+6 °C
4. ข้อมูลทั้งหมดบนฉลากต้องเป็นภาษารัสเซีย และมีข้อมูลทั้งหมดเกี่ยวกับองค์ประกอบ มูลค่า วันที่ผลิต วันหมดอายุของผลิตภัณฑ์และผู้ผลิต

ครีมชีสธรรมชาติไม่ควรมีไขมันพืช เจลาติน แป้ง รสชาติ สีย้อม อายุการเก็บรักษาไม่เกิน 3 สัปดาห์ หากระบุอายุการเก็บรักษานานขึ้นแสดงว่ามีสารกันบูดอยู่ในนั้น

ชีสแปรรูป

ทางเลือกที่ยากที่สุดสำหรับผู้บริโภคสินค้าคุณภาพดีคือเมื่อซื้อชีสแปรรูป ผลิตภัณฑ์ในอุดมคติควรมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้: ชีสเรนเนทชนิดแข็ง, ครีม, นม, sl. เนย. ผู้ผลิตมักจะเตรียมชีสแปรรูปพวกเขาใช้วัตถุดิบชั้นสอง, ชีสที่เน่าเสีย, นมผง, น้ำมันพืช ใส่ใจกับความจริงที่ว่าอย่างน้อยก็ไม่ประกอบด้วยสารกันบูด

ชีสแปรรูปชนิดหนึ่งคือชีสรมควัน สิ่งแรกที่คุณต้องใส่ใจคือไม่ควรแห้งและร่วน เปลือกจะต้องเป็นมันเงาและปราศจากข้อบกพร่องทางกล ระหว่างการตัดไม่ควรยึดติดกับมีด มวลจะต้องเป็นเนื้อเดียวกันและไม่มีช่องว่าง

กฎการเก็บรักษา

เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์ นอกจากคำถามว่าจะเลือกชีสที่ดีอย่างไร ยังมีคำถามอีกข้อหนึ่งคือ วิธีเก็บรักษาอย่างถูกต้อง พิจารณาข้อกำหนดสำหรับเงื่อนไขการจัดเก็บที่ต้องปฏิบัติตาม

ชีสแข็งเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -4….+8 °C ที่มีความชื้น 85-90% ต้องสังเกตความชื้น ไม่เช่นนั้นชีสอาจแห้งหรือขึ้นราได้ อายุการเก็บรักษานานถึง 4 เดือน ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: สารกันบูด ความหนาของเปลือก ความชื้น เกลือ บรรจุภัณฑ์ การมีอยู่ของจุลินทรีย์ที่เน่าเสีย

ชีสน้ำเกลือควรเก็บไว้ในสารละลายเกลือที่อุณหภูมิใกล้กับ +5 °C ระยะเวลาในการจัดเก็บขึ้นอยู่กับความเค็มของสารละลายโดยตรง ตัวชี้วัดเฉลี่ย: สำหรับ suluguni - หนึ่งเดือน, สำหรับ brynza - ประมาณสอง ชีส Brine ที่ไม่มีน้ำเกลือสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินหนึ่งสัปดาห์

อุณหภูมิการจัดเก็บที่อนุญาตของซอฟต์ชีสคือ 0…+8 °C อายุการเก็บรักษาสั้นกว่าชีสแข็งมาก อยู่บ้านก็เก็บได้เท่านั้นไม่กี่วัน. บางครั้งผู้ผลิตสามารถทำให้ช่วงเวลานี้นานขึ้นได้โดยเติมสารกันบูดหรือทำให้ชีสสุกเกินไป

ชีสแปรรูป (รวมทั้งที่รมควัน) ซึ่งแตกต่างจากชีสทั่วไปที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่าเนื่องจากผ่านการอบชุบด้วยความร้อน (ละลาย) สามารถเก็บที่อุณหภูมิ -4 ถึง +4 °C ได้นานถึงสองเดือน

สภาวะการเก็บรักษาของชีสนมหมักต้องได้รับการดูแลเป็นพิเศษ จำเป็นต้องรักษาอุณหภูมิให้คงที่และถูกต้อง เมื่อเก็บชีสไว้ในตู้เย็นควรรักษาอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 0 …. +6 ° C ระยะเวลาในการจัดเก็บสูงสุด 2 สัปดาห์ สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิสูงถึงลบ 18 ° C แต่ไม่เกิน 45 วัน

บรรจุภัณฑ์

เลือกบรรจุภัณฑ์สำหรับชีสอย่างไรให้เหมาะสมที่สุด? บ่อยครั้งที่ชีสห่อด้วยฟิล์มบนชั้นวางของร้าน แต่นี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการจัดเก็บ ค่อนข้างประหยัด ด้วยบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว สามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้ไม่เกิน 10 วัน วิธีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดคือการใช้กระดาษฟอยล์ วัสดุบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวสามารถปกป้องผลิตภัณฑ์จากอิทธิพลของสิ่งแวดล้อมได้อย่างสมบูรณ์แบบ ที่สำคัญต้องปิดหน้าชีสไว้ให้ดี

ผู้ผลิตบางรายปกปิดผลิตภัณฑ์ของตนด้วยเปลือกพาราฟิน ซึ่งแน่นอนว่าเป็นข้อได้เปรียบ เนื่องจากช่วยให้คุณยืดอายุการเก็บรักษาได้นานขึ้น ผู้ผลิตชีสที่มีประสบการณ์แนะนำวิธีที่น่าสนใจหลายวิธีในการจัดเก็บชีสที่บ้าน: วางผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำตาลก้อนสองสามก้อนในภาชนะที่ปิดสนิทหรือห่อด้วยผ้าเช็ดปากเค็ม ต้องจำไว้ว่าไม่ควรเก็บชีสไว้ข้างๆ ผลิตภัณฑ์ เช่น น้ำมันหมู เนื้อสัตว์ ปลา เพื่อนบ้านที่ดีที่สุดคือผลิตภัณฑ์นมอื่นๆ