วิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยน้ำส้มสายชูในเครื่องปั่น: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่มีโต๊ะเทศกาลใดที่สามารถทำได้โดยไม่ใช้มายองเนส หรือมากกว่าโดยไม่ต้องใส่จาน ใช่ มันมีแคลอรีสูง แต่ในขณะเดียวกันมันก็อร่อยมาก และเพื่อไม่ให้สงสัยคุณภาพของซอสที่ซื้อจากร้าน การเรียนรู้วิธีทำซอสเองจะดีกว่า สูตรสำหรับมายองเนสโฮมเมดพร้อมน้ำส้มสายชูสำหรับเครื่องปั่นถูกนำเสนอในบทความของเรา มีหลายทางเลือกในการเตรียมซอสในคราวเดียว

เคล็ดลับในการทำอาหาร

คำแนะนำบางส่วนจากเชฟมากประสบการณ์:

1. ความลับหลักสองประการในการทำมายองเนสแสนอร่อยคือส่วนผสมที่อุณหภูมิห้องและเครื่องปั่น และแน่นอน ถ้าคุณใช้ผลิตภัณฑ์เย็น มายองเนสอาจไม่ได้ผล ดังนั้น ไข่ น้ำมันพืช และแม้แต่มัสตาร์ดต้องมีอุณหภูมิเท่ากัน
2. มายองเนสดีกว่าสำหรับการทำใช้เกลือเสริม เนื่องจากผลึกขนาดใหญ่อาจไม่ละลายในมวลทั้งหมด
3. ยิ่งน้ำมันใส่ซอสยิ่งข้น ควรกลั่นเท่านั้นไม่มีกลิ่น

สูตรมายองเนสน้ำส้มสายชูโฮมเมดแบบคลาสสิก: ส่วนผสม

บนชั้นวางซอสเย็นนี้นำเสนอในหลากหลาย เฉพาะตอนนี้เท่านั้นที่ไม่สามารถเรียกได้ว่ามีประโยชน์หรืออย่างน้อยก็เป็นที่ยอมรับได้ ประกอบด้วยส่วนผสมที่มีประโยชน์มากที่สุด เหล่านี้เป็นแป้งดัดแปรและสารกันบูดและสารเพิ่มความคงตัวตลอดจนสีย้อมและรสชาติ และนี่คือความจริงที่ว่ามายองเนสดั้งเดิมทำจากน้ำมันพืช ไข่แดง เกลือ น้ำตาล น้ำส้มสายชู และมัสตาร์ดเท่านั้น ซึ่งเพิ่มความหนาแน่นของอิมัลชัน ดังนั้นจึงไม่ต้องสงสัยเลยว่าซอสจะต้องเตรียมอย่างอิสระ สามารถทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดายด้วยเครื่องปั่น

มายองเนสน้ำส้มสายชูโฮมเมดสูตรคลาสสิกนี้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ไข่แดง - 2 ชิ้น;
• น้ำมันพืช - 300 ml;
• น้ำส้มสายชู 9% - 1 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ. l.;
• มัสตาร์ด - 1 ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - ¼ ช้อนชา

เวลาทำอาหารคือ 5 นาที จะใช้เวลาอีก 10 นาทีในการเตรียมส่วนผสม ซอสสำเร็จรูปสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ไม่เกิน 5 วัน

วิธีทำมายองเนสโฮมเมดด้วยน้ำส้มสายชูกับเครื่องปั่น: สูตรทีละขั้นตอน

แม่บ้านบางคนเตรียมซอสด้วยเครื่องผสมและแม้กระทั่งการตีด้วยมือ แต่จะทำให้ส่วนผสมเป็นอิมัลชันได้เร็วและง่ายกว่ามากด้วยเครื่องปั่น

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับมายองเนสโฮมเมดพร้อมน้ำส้มสายชูคือทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ล้างไข่ให้สะอาดด้วยเบกกิ้งโซดา เช็ดให้แห้ง
2. แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง
3. เตรียมภาชนะทรงสูงสำหรับตี เช่น โหลแก้วหรือถ้วยตวง
4. แต่ใส่ไข่แดงไว้ก้นขวด
5. ต่อไปเติมมัสตาร์ด น้ำตาล และเกลือ
6. น้ำส้มสายชูเจือจางด้วยน้ำแล้วเทลงในชามสำหรับตี
7. เติมน้ำมันพืชทั้งหมดทันที
8. แช่เครื่องปั่นในแก้วแล้วเปิดเครื่องโดยใช้โหมด "เทอร์โบ" หลังจากผ่านไป 1-2 นาที มายองเนสจะหนาและขาวขึ้น ถ้าคุณไม่เติมน้ำลงไปในส่วนผสม ซอสก็จะข้นเกินไป

ข้อดีหลักของสูตรคือผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกเพิ่มในครั้งเดียวและไม่ค่อยๆเหมือนเมื่อตีด้วยเครื่องผสม เพื่อลิ้มรส ซอสนั้นอร่อยพอๆ กับมายองเนสโปรวองซ์ของโซเวียต ใช้เฉพาะไข่แดงทำให้นุ่มเป็นพิเศษ

วิธีทำมายองเนสในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่

ด้วยความสามารถบางอย่าง ซอสที่อร่อยไม่แพ้กันก็สามารถปรุงในเครื่องปั่นได้ ที่บ้านควรทำมายองเนสกับน้ำส้มสายชูดังนี้

1. ไข่ (2 ชิ้น), 1 ช้อนชา ใส่เกลือและน้ำตาลลงในโถปั่น
2. เปิดเครื่องความเร็วต่ำแล้วตีส่วนผสมจนเนียน จะใช้เวลาไม่เกิน 10 วินาที
3. เทน้ำมันกลั่น 400 มล. ลงในถ้วยตวงโดยใช้พวยกาตามภาพ
4. เปิดเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำสุดและในลำธารบาง ๆ ค่อยๆเทน้ำมันพืชลงไปอย่างช้าๆและระมัดระวัง เมื่อคุณใส่ลงในชาม มวลจะเริ่มข้นขึ้นทันทีและเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. เติมน้ำส้มสายชู (2 ช้อนชา) แล้วตีซอสอีกครั้งจนเนียน
6. ปิดเครื่องปั่น. โอนซอสไปยังภาชนะแก้วแล้วส่งไปที่ตู้เย็น

สูตรปั่น: มายองเนสกับน้ำส้มสายชูและผงมัสตาร์ด

ซอสมัสตาร์ดแห้งก็อร่อยไม่แพ้กัน สามารถเตรียมได้โดยใช้เครื่องปั่นแบบจุ่มเท่านั้น จากนั้นมายองเนสจะหนาเป็นเนื้อเดียวกันและอร่อยมาก คำเตือนว่าซอสอาจไม่ได้ผลหากคุณทำในเครื่องปั่นแบบอยู่กับที่

ตามสูตรโฮมเมด มายองเนสกับน้ำส้มสายชูเตรียมดังนี้:

1. เทน้ำมันพืช (500 มล.) ลงในแก้วสำหรับตี จากนั้นใส่ไข่ 2-3 ฟอง (ถ้าใหญ่ก็น้อยกว่านั้น) 1 ช้อนชา เกลือ น้ำตาล และผงมัสตาร์ด 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำส้มสายชู
2. วางเท้าของเครื่องปั่นแบบจุ่มลงไปที่ก้นแก้ว
3. เปิดเครื่องด้วยความเร็วสูงสุด ค่อยๆ หมุนตีนของเครื่องปั่นขึ้น ลง และรอบๆ เพื่อปั่นส่วนผสมจนเนียน

จากปริมาณส่วนผสมที่ใช้ คุณควรได้ซอสฝรั่งเศสที่ละเอียดอ่อน อร่อย และมีกลิ่นหอม 500-600 มล.

มายองเนสกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

ซอสนี้มีรสชาติอ่อนๆ ชื่นใจ มีรสเปรี้ยวนิดๆ สดชื่น ใช้สำหรับเตรียมสลัดหรือเสิร์ฟแยกกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และผัก การทำมายองเนสนั้นง่ายมาก:

1. คั้นน้ำจากมะนาวด้วยเครื่องคั้นน้ำผลไม้. สำหรับมายองเนสคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมะนาว
2. แตกไข่ไก่ขนาดใหญ่ 1 ฟองลงในชามลึก
3. ตีเร็วๆด้วยเครื่องปั่นความเร็วสูง
4. ตีต่อไปเรื่อยๆ ใส่น้ำมันมะกอก 200-250 มล. ในช้อนโต๊ะ ซอสจะข้นเยิ้มแต่ก็ยังจืดอยู่เพราะขาดเครื่องเทศ
5. เติมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว มัสตาร์ด 1 ช้อนชา น้ำตาล ½ ช้อนชา และเกลือลงในชาม หากต้องการ คุณสามารถปรุงรสมายองเนสด้วยพริกไทยดำได้
6. ตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันอีกครั้ง จากนั้นเทซอสที่ทำเสร็จแล้วลงในโถแก้วและแช่เย็นอย่างน้อย 40 นาที

มายองเนสไม่ใส่น้ำส้มสายชู

ซอสต่อไปนี้ชวนให้นึกถึงไขมัน 67% ที่ซื้อจากร้าน แต่ไม่เหมือนสูตรสุดท้ายสำหรับมายองเนสโฮมเมดกับน้ำส้มสายชูสารกันบูดและรสชาติจะไม่ถูกเพิ่มลงในเครื่องปั่น ดังนั้นจึงกลายเป็นธรรมชาติ 100% แม้ว่าจะมีอายุการเก็บรักษาสั้น (3-4 วัน)

กระบวนการทำมายองเนสดังกล่าวประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำไข่ 2 ฟองใส่ภาชนะสูง ใส่ 1 ช้อนชา เกลือและน้ำตาล ปั่นส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเป็นเวลาสองนาที
2. เพิ่มห้องชาน้ำส้มสายชูบัลซามิกหนึ่งช้อนและ ½ ช้อนชา ออลสไปซ์พื้นดิน ตีส่วนผสมอีกครั้งเป็นเวลา 1 นาที
3. แนะนำน้ำมันพืช 200 มล. ในส่วนเล็ก ๆ 40-50 มล. ในขณะที่ยังคงใช้เครื่องปั่นแบบแช่ตัวต่อไป ถ้ามายองเนสไม่ข้นพอ คุณสามารถเพิ่มน้ำมันได้อีก 50 มล. ซอสสำเร็จรูปสามารถใช้ได้ทันที หรือจะแช่เย็นก่อนเล็กน้อยเพื่อให้เข้มข้นยิ่งขึ้น

มายองเนสโฮมเมดกับน้ำส้มสายชูที่ไม่มีไข่

บางคนไม่ทำมายองเนสที่บ้านเพียงเพราะกลัวที่จะเป็นเชื้อซัลโมเนลโลซิสหรือเพียงแค่แพ้ไข่ สำหรับพวกเขานั้นมีสูตรต่อไปนี้พร้อมน้ำส้มสายชู วิปปิ้งมายองเนสแบบโฮมเมดในเครื่องปั่นโดยไม่ต้องใส่ไข่ นมมาแทนที่ในสูตร

ในการทำให้มายองเนสอร่อย 100% คุณต้องใช้เครื่องปั่นเพื่อเตรียม กระบวนการทั้งหมดประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. เทนม 100 มล. ที่มีไขมัน 2.5% ลงในแก้วทรงสูง
2. เติมน้ำมันดอกทานตะวัน (200 มล.).
3. ตีส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วสูงจนมวลข้นและขาว
4. เติมน้ำส้มสายชูหมักแอปเปิล (1.5 ช้อนโต๊ะ), เกลือ (½ ช้อนชา), พริกไทยดำเล็กน้อย และมัสตาร์ดปรุงสำเร็จเพื่อลิ้มรสเป็นมายองเนส
5. ตีเป็นครั้งสุดท้ายเพื่อผสมส่วนผสม มายองเนสพร้อม

นี่คือสูตรง่ายๆ!