วิธีดับกลิ่นเนื้อแกะขณะทำอาหาร: วิธีการและข้อแนะนำ

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

แม่บ้านหลายคนมักไม่ปรุงเนื้อแกะเพราะมีกลิ่นเฉพาะซึ่งไม่น่าพึงใจเสมอไป อย่างไรก็ตามหากเลือกและปรุงเนื้อนี้อย่างถูกต้องห้องครัวจะมีกลิ่นหอมที่อร่อยที่สุด มาเรียนรู้วิธีดับกลิ่นเนื้อแกะแบบละเอียดเมื่อทำอาหารกัน

สาเหตุอะไร

มีสาเหตุหลายประการที่ทำให้เนื้อแกะสูญเสียรสชาติปกติไปอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตาม ในบางกรณีมันไม่ได้อยู่ที่นั่นในตอนแรก มันเกิดขึ้นเมื่อเนื้อ:

• เน่าเสียหมด;
• นิสัยเสียเล็กน้อย;
• ถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในถุงพลาสติกหนาซึ่ง "หยิบขึ้นมา" มีกลิ่นไม่พึงประสงค์
• เป็นของหมูป่า;
• เนื้อแกะมีกลิ่นแปลกๆ

นิสัยเสียในรูปของเนื้อเน่า ทิ้งทันทีดีที่สุด หากยังไม่สุกและเนื้อสุกก็อาจทำให้เกิดพิษได้ ในสถานการณ์อื่นๆ คุณสามารถกำจัดข้อบกพร่องนี้และปรุงอาหารได้อย่างรวดเร็วอาหารอร่อยจริงๆ

กลิ่นเน่าเล็กน้อย

หากคุณทิ้งลูกแกะไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องแม้ในช่วงเวลาสั้นๆ จุลินทรีย์และแบคทีเรียต่างๆ ก็ยินดีที่จะทำงาน เนื้อชิ้นหนึ่งเป็นแหล่งเพาะพันธุ์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เนื้อเน่าเสียเร็ว

จะทำอย่างไรในกรณีนี้

รสที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อปรากฏเร็วพอสมควร วิธีกำจัดกลิ่นลูกแกะ:

1. แช่เนื้อในน้ำเย็น แล้วเติมน้ำส้มสายชูลงไปหนึ่งช้อน ระยะเวลาในการแช่คือหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นควรล้างออกด้วยน้ำอุ่น
2. แช่เนื้อแกะในน้ำมะนาวหรือไวน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ถ้าชิ้นใหญ่แบ่งเป็นชิ้นเล็ก หลังจากนั้นล้างเนื้อให้สะอาด
3. ป้ายเนื้อแกะกับมัสตาร์ดและหมักเป็นเวลา 1 ชั่วโมง. ล้างออกให้สะอาด
4. แช่น้ำเกลือแล้วล้างเนื้อให้สะอาด
5. แช่เนื้อแกะในสารละลายโพแทสเซียมเปอร์แมงกาเนตอ่อนๆ จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล ทางที่ดีควรทิ้งเนื้อไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้น
6. สับหัวหอม กระเทียม ใส่สมุนไพร หมักเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หากคุณได้ลองทำตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะเพื่อไม่ให้มีกลิ่นและไม่เกิดผลตามที่ต้องการ แสดงว่าเนื้อสัตว์นั้นเน่าเสียโดยสิ้นเชิง นอกจากนี้ หากกลิ่นกลับมาในระหว่างการอบ ต้ม หรือทอด คุณไม่จำเป็นต้องประหยัดเงินและความพยายามที่ใช้ไป คุณควรทิ้งผลิตภัณฑ์ทันที

กระดาษแก้วแพ็คเกจ

หากคุณเก็บเนื้อในห่อพลาสติกในตู้เย็น กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นอย่างแน่นอน และเหตุผลนี้ไม่ใช่ความเสียหายอย่างรวดเร็วของเขา ความจริงก็คือองค์ประกอบทางเคมีของกระดาษแก้วทำให้เกิดกลิ่นที่ "ผิดธรรมชาติ" ที่แปลกประหลาด การเก็บอาหารในตู้เย็นเป็นเรื่องละเอียดอ่อน คุณสามารถใช้กระดาษ parchment และผ้าขนหนูกระดาษธรรมดาแทนกระดาษแก้วได้ และเฉพาะในรูปแบบของชั้นที่ 2 เท่านั้นที่อนุญาตให้ใช้ฟิล์มยึดเพื่อป้องกันพื้นที่ในตู้เย็นจากผลิตภัณฑ์ที่เสื่อมสภาพได้ง่าย

วิธีดับกลิ่นหากเกิดจากถุงพลาสติก เคล็ดลับ

วิธีดับกลิ่นเนื้อแกะตอนทำอาหาร? เนื้ออาจได้รับการรักษาดังต่อไปนี้:

1. ละลายเกลือในครัวสองช้อนโต๊ะในน้ำหนึ่งลิตรแล้วเติมถ่าน การรวมกันนี้จะให้กลิ่นหอมที่น่าสนใจซึ่งให้รสชาติเฉพาะของไฟ แช่ 3-4 ชม.
2. แช่เนื้อในยาต้มของดอกคาโมไมล์ (เทส่วนผสมแห้ง 1 ช้อนโต๊ะของสมุนไพรลงในน้ำเดือด 1 ลิตร)
3. สมุนไพรใดๆ ที่มีกลิ่นหอมแรง (เช่น กระวาน โหระพา ก้านโรสแมรี่ ลูกจันทน์เทศ หรือดีกว่านั้น - ผสมกัน) ทาเนื้อแกะทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
4. เช็ดชิ้นเล็กๆด้วยน้ำทับทิมธรรมชาติแล้วทิ้งเนื้อไว้หนึ่งชั่วโมง

ดังนั้น ไม่เพียงแต่จะกำจัดกลิ่นของเนื้อแกะในขณะทำอาหารเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารมีรสชาติที่แปลกใหม่อีกด้วย

เนื้ออะไร

ถ้าไม่ได้เนื้อแกะแต่แกะตัวจริงจากนั้นเตรียมว่ากลิ่นอันไม่พึงประสงค์จะแพร่กระจายไม่เพียง แต่ในห้องครัวเท่านั้น แต่ยังไกลออกไปอีกด้วย แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าอาหารที่ทำจากเนื้อแกะจะไม่ดี เชื่อกันว่าเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำจะนุ่มและอร่อยหากปรุงอย่างถูกวิธี ดังนั้น จึงจำเป็นต้องดำเนินการบางอย่างในกระบวนการ

วิธีขจัดกลิ่นเหม็นของเนื้อเก่า

เนื้อแกะอายุต่ำกว่าหนึ่งปีจะไม่ทำให้เกิดปัญหาดังกล่าว ในกรณีอื่น ๆ คุณจะต้องสงสัยว่าจะกำจัดกลิ่นของลูกแกะได้อย่างไรเมื่อปรุงอาหารหากเนื้อเก่า:

1. ตัดไขมันออกก่อน ไม่มีปัญหา แต่เอาออกดีกว่า
2. ขูดเนื้อชิ้นเล็กๆ กับเครื่องเทศและกระเทียมสับ ต่อไปแกะจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 2-3 ชั่วโมง
3. ต้มเนื้อหนึ่งชิ้นเป็นเวลาสองชั่วโมงด้วยเครื่องปรุง หัวหอมและแครอท จากนั้นจึงเริ่มปรุงเนื้อแกะ
4. น้ำดองที่ใช้กระเทียมและเครื่องเทศในปริมาณที่เหมาะสมจะทำให้เนื้อชิ้นหนึ่งมีกลิ่นหอมและอร่อยใน 2-3 ชั่วโมง
5. แช่เนื้อแกะในน้ำเกลือหลายชั่วโมง. ละลาย adjika ผงมัสตาร์ดในน้ำ ใส่ออลสไปซ์ กระเทียม จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดด้วยน้ำสะอาด
6. เทเนื้อแกะกับน้ำเย็น. หลังจากเดือดให้สะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอนนี้ 3-4 ครั้ง กลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำร้อน

หมูป่า

ควรเลือกเนื้อสัตว์อย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันภัยพิบัติเช่นการซื้อเนื้อหมูป่า ในความเป็นจริง มันจะเพียงพอที่จะ "ทอด" เบคอนชิ้นเล็ก ๆ ด้วยไฟแช็กและความจริงทั้งหมดเกี่ยวกับสภาพของสินค้าจะชัดเจนอย่างแน่นอน การตรวจสอบดังกล่าวสามารถทำได้ในตลาด แต่ไม่ใช่ในซูเปอร์มาร์เก็ต

ถ้าคุณโชคไม่ดีและปัญหาอยู่ที่หิ้งในตู้เย็นหรือเขียงอยู่แล้ว วิธีเดียวที่จะกำจัดกลิ่นเหม็นได้คือการแช่เนื้อแกะในนมเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง ควรเปลี่ยนนมทุก 2 ชั่วโมงเพื่อความสดใหม่ เนื้อจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ดูดไขมันไปเลยดีกว่า

นึกถึงวิธีดับกลิ่นเนื้อแกะตอนทำอาหาร ให้ใส่ใจกับเครื่องปรุงทุกชนิดที่จะไม่ฟุ่มเฟือย อย่างไรก็ตาม แม้ในกรณีนี้ กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์อาจยังคงอยู่

อันที่จริงแล้ว เพื่อที่จะไม่ต้องเจอกับปัญหาเรื่องกลิ่นตัว คุณต้องซื้อเฉพาะเนื้อสดที่มีสีชมพูอ่อนๆ นุ่มๆ ยืดหยุ่นได้ โดยเริ่มจากกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ควรเก็บเนื้อแกะในช่องแช่แข็งหรือตู้เย็นจะดีกว่า ห่อชิ้นเนื้อด้วยกระดาษ parchment หรือกระดาษชำระที่แช่ในน้ำเกลือ

วิธีทำเนื้อแกะไม่มีกลิ่น

ในสถานการณ์นี้ คุณต้องใช้น้ำดองที่มีกลิ่นหอมต่างกัน วันนี้มีสูตรดังกล่าวจำนวนมาก ส่วนผสมต่อไปนี้สามารถใช้หมักเนื้อแกะได้:

• กระเทียมสับกับซีอิ๊ว
• ยี่หร่าหนึ่งหยิบมือและโยเกิร์ตธรรมชาติ
• กระวาน กระเทียม และโยเกิร์ตธรรมชาติ

ส่วนผสมของหัวหอมกับกระเทียมถือเป็นตัวเลือกน้ำดองยอดนิยม ซึ่งจะมีการใส่รากผักชีสับ แครอทขูด และออลสไปซ์ด้วย ขอแนะนำให้หมักเนื้อในส่วนผสมดังกล่าวเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน โปรดทราบว่าการต้มผลิตภัณฑ์หลังจากการดองในองค์ประกอบผักไม่ควรนานเกินไป

เพื่อไม่ให้นึกถึงวิธีขจัดกลิ่นลูกแกะตอนทำอาหาร ให้ลองซื้อเนื้อจากหลังสัตว์ดู เพื่อให้ได้เคบับฉ่ำ แฮม หลังและไหล่มีความเหมาะสม หากคุณต้องการทำชิ้นเนื้ออร่อยๆ ให้เลือกด้านหลังและด้านหลัง