วิธีการทอดชนิทเซล: เลือกเนื้อสัตว์ เวลาปรุง เครื่องเทศ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จะทอดชนิทเซลในกระทะได้อย่างไร? นี่มันอาหารประเภทไหนกันนะ? คุณจะพบคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามอื่นๆ ในบทความ Schnitzel เป็นอาหารที่ทำจากเนื้อลูกวัว แต่สิ่งนี้ใช้ได้กับสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ดังนั้นวันนี้จึงเตรียมจากไก่ หมู เนื้อแกะ และไก่งวง และปรากฎว่าน่ารับประทานมาก วิธีการทอด schnitzel อย่างถูกต้อง ดูด้านล่าง

รายละเอียด

คำที่รู้จักกันดี "schnitzel" แปลจากภาษาเยอรมันว่า "thin slices" หรือ "cut" จานนี้เป็นเนื้อหั่นบางๆ ทุบๆ แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปังแล้วทอดจนเหลืองในน้ำมันพืช

เอสคาโลปและสับถือเป็นญาติสนิท แต่มีความแตกต่างบางอย่างที่นี่ เอสคาโลปปรุงโดยการทอดเนื้อชิ้นบาง ๆ สับในเนยวัวโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง แค่พริกไทยและเกลือ สับเป็นชิ้น ๆ และจุ่มลงในไข่และแป้งที่ตีสลับกัน

ชนิทเซลเหมือนสตรูเดิ้ลคืออาหารเวียนนา. มันถูกสร้างขึ้นในศตวรรษที่ 19 และเตรียมจากเนื้อลูกวัวอ่อนเท่านั้น Wiener schnitzel กลายเป็นบรรพบุรุษของรูปแบบอื่นๆ ทั้งหมด เป็นที่น่าสนใจว่าในแต่ละอำนาจพวกเขาชอบเนื้อสัตว์ที่แตกต่างกัน ดังนั้นในอิสราเอล schnitzel มักจะเตรียมจากไก่งวงตัวเล็กและในออสเตรเลีย - จากเนื้อไก่ ในประเทศออสเตรีย เยอรมนี และอิตาลี ปรุงจากเนื้อวัวและเนื้อลูกวัว ส่วนใหญ่เรามักจะเอาเนื้อสันในหมู

เตรียมเนื้ออย่างไรให้ถูกวิธี

ไม่กี่คนที่รู้วิธีทอดชนิทเซล หากคุณใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ หรือเนื้อลูกวัว ให้เอาเนื้อสันใน ซึ่งเป็นซากส่วนที่ไม่มีเส้นและไขมัน สำหรับไก่งวงหรือไก่ชนิทเซลเนื้อหน้าอกก็เหมาะ ใช้เฉพาะเนื้อแช่เย็นเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด

ล้างเนื้อให้แห้งด้วยผ้า ตัดมันให้ทั่วเมล็ดข้าว หลังจากแต่ละชิ้นให้ละลายเข้ากันไม่หมด เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสามารถกางออกได้เหมือนโน้ตบุ๊ค สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น หั่นอกนกเป็นชิ้นบางๆ

ปิดชิ้นเนื้อด้วยโพลิเอธิลีนแล้วทุบเบาๆ (ทำไม่ได้) คุณควรลงเอยด้วยจานหนา 4-5 มม.

ต่อไป จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในแป้งที่ร่อนก่อนแล้วจึงชุบไข่ที่ตีไว้ แล้วคลึงเป็นเกล็ดขนมปัง สุดท้ายจะได้กรอบที่ดีที่สุด

ใส่เกลือใส่จานก่อนเสิร์ฟก็ดี แม้ว่าคุณจะสามารถเกลือแป้งที่จุ่มเนื้อได้

ทอดอย่างไรให้ถูกวิธี

คนบ่อยสงสัยว่าจะทอดชนิทเซลได้อย่างไร ในสูตรดั้งเดิมสำหรับการทอดจานนี้ใช้ไขมันหมู แต่คุณสามารถใช้น้ำมันพืชได้เช่นกัน กระทะก้นหนาจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด

เติมไขมันเล็กน้อยลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน หลังจากนั้นส่งชิ้นเนื้อที่เตรียมไว้ไปทิ้งระยะห่าง 2 ซม. เป็นสิ่งสำคัญที่พวกเขาว่ายน้ำในไขมัน เวลาทำอาหารมีดังนี้:

• หมูทอดกรอบ4นาทีทั้งสองด้าน
• แกะ เนื้อวัว หรือเนื้อลูกวัว ทำข้างละ 3 นาที จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้ววางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C ปรุงอาหารอีก 20 นาที
• ไก่งวงหรือไก่ชุบแป้งทอดเป็นเวลา 3 นาทีทั้งสองด้าน

อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมควรมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่น่ารับประทานและน่ารับประทาน วางบนผ้าก่อนเสิร์ฟ เท่านั้นแล้วส่งไปที่จาน ชนิทเซลเสิร์ฟร้อนได้ดีที่สุด

เลือกหมูอย่างไร

ไม่รู้จะทอดชนิทเซลฉ่ำๆยังไงดี? ในการสร้าง Pork Wiener Schnitzel จริงๆ คุณไม่จำเป็นต้องใช้เงินหรือเวลามากนัก สูตรนั้นง่ายมาก แต่ถ้าคุณรู้ความลับบางอย่างแล้วจานจะออกมามีเปลือกหนากรอบและทำได้ดีมาก

คุณสามารถปรุง schnitzel แบบคลาสสิกจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ แต่จากเนื้อหมูที่มันจะกลายเป็นค่อนข้างนุ่มและชุ่มฉ่ำ สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการขาดเส้นเลือดในเนื้อสัตว์และไขมันส่วนเกิน

เนื้อต้องนุ่มมาก หากคุณวางแผนที่จะทำอาหารจานหมูที่เรากำลังพิจารณาในเตาอบตัด คุณสามารถซื้อเนื้อหรือส่วนหลังของซากได้ในเวลาสั้นๆ แต่เนื้อนี้จะแข็งกว่าเล็กน้อย จึงใช้เวลาในการปรุงนานกว่า

สูตรคลาสสิค

แล้วจะทอดชนิทเซลยังไงดี? ในการสร้างสามเสิร์ฟ ใช้:

• หมู - 600g (เสิร์ฟ 200g);
• ไข่สามฟอง;
• แป้ง - 200 g;
• ครีมเปรี้ยว - 150 g;
• เกลือ;
• พริกไทยดำป่น;
• เกล็ดขนมปัง - 300g (หรือ 400g ก้อนสีขาว);
• โหระพาแห้ง;
• เนยวัว 200g;
• น้ำมันพืช 200 กรัม

ขนมปัง

หลายคนถาม: "ทอดหมูทอดยังไงดี?" เกล็ดขนมปังมีบทบาทสำคัญในกระบวนการนี้ หากบดละเอียด (0.5 มม.) จานก็จะแข็ง เนื่องจากใช้สำหรับการอบแป้งเท่านั้น

แคร็กเกอร์บดขนาดกลาง (ไม่เกิน 1 มม.) เหมาะสำหรับทำเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยและหั่นเป็นชิ้น สำหรับการชุบขนมปังชนิทเซล ให้ใช้แครกเกอร์หยาบ - มากกว่า 1 มม. พวกเขาจะให้เปลือกหนาทึบและความชุ่มฉ่ำของเนื้อ

ลีซัน

คุณยังสงสัยว่าจะทอดชนิทเซลหมูในกระทะได้อย่างไร? หากต้องการทำให้ชุ่มและมีเปลือกแข็งกรอบ ให้ใช้ไอศกรีม นี่คือส่วนผสมของไข่กับนม ครีม หรือน้ำ ซึ่งปลาหรือเนื้อสัตว์ชุบก่อนชุบเกล็ดขนมปัง เพื่อให้เศษขนมปังปิดจานได้ดีขึ้นและป้องกันไม่ให้ทอดจนแห้ง

อย่าสับสนระหว่างเลซอนกับแป้ง แป้งเป็นแป้งเหลวซึ่งแป้งเป็นส่วนประกอบที่จำเป็น ลีซอนสำหรับ schnitzel หมู ทำดังนี้:

1. ผสมไข่ 2 ฟองกับ 1 ช้อนโต๊ะ ล. ครีมไขมัน 15% คนให้เข้ากัน
2. เติมเกลือเพื่อลิ้มรส คนทุกอย่างให้เข้ากันในชามใบใหญ่ วิธีนี้จะช่วยให้จุ่มเนื้อก่อนปรุงได้ง่ายขึ้น
3. เทแป้งที่ผสมเครื่องเทศลงในชั้น 1 ซม. บนพื้นผิวการทำงาน เป็นการดีที่จะใส่เครื่องปรุงลงในแป้งเพื่อไม่ให้ไหม้ แต่ในขณะเดียวกันก็ให้กลิ่นหอมและรสชาติแก่อาหาร.
4. ใส่โหระพาแห้งลงในแป้ง เกลือเล็กน้อย (พิจารณาว่าเครื่องปรุงรสเค็มแล้ว) พริกไทยดำป่น นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มมาจอแรม ผักชีฝรั่ง กระเทียมบด เผ็ดหรือเครื่องเทศอื่นๆ ที่ชอบได้
5. จุ่ม schnitzel ในแป้งปรุงรสทั้งสองด้าน. เขย่าแป้งส่วนเกิน จุ่มเนื้อลงในเครื่องปรุง แล้วคลุกเกล็ดขนมปัง
6. หลังจากวาง schnitzel บนกระดาษ parchment เพื่อไม่ให้ติดกับพื้นผิว

การอบและปรุงแต่ง

เรายังคงหาวิธีทอดชนิทเซลหมูต่อไป ตามสูตรเวียนนาคลาสสิกมันถูกทอดในกระทะทั้งสองด้านในน้ำมันหมูหรือน้ำมันพืชจำนวนมาก แต่สิ่งนี้ทำให้อาหารย่อยยาก

ดังนั้น หากคุณต้องการชนิทเซลที่เลี่ยนน้อยกว่าและนุ่มกว่า ให้อบในเตาอบ แต่ไม่ว่าคุณจะเลือกตัวเลือกการทำอาหารใด มีเคล็ดลับหนึ่งข้อที่คุณต้องจำไว้ในขณะทำอาหารเพื่อไม่ให้ขนมปังตกจากเนื้อ

ก่อนอบหรือทอด ห่อเนื้อสับชุบเกล็ดขนมปังด้วยกระดาษ parchment (เป็นโพลิเอทิลีนหรือฟอยล์จะเกาะติดกับเนื้อ) และส่งในตู้แช่แข็งครึ่งชั่วโมง ถัดไปวางถาดรองอบด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันพืชให้ทั่ว ใส่ชนิทเซลลงไป ราดน้ำมันให้ทั่ว

ส่งช่องว่างไปที่เตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลา 40 นาที ไปที่ชั้นกลาง ใน 20 นาที ตรวจสอบ schnitzel หากก้นสุกเร็วกว่า ให้พลิกกลับ

เครื่องเคียงสุดคลาสสิกสำหรับเวียนนาชนิทเซลคือมันฝรั่งในรูปแบบใดก็ได้ - ทอด บด อบทั้งชิ้นหรือหั่นเป็นชิ้น สลัดมันฝรั่ง และอื่นๆ

จานนี้เสิร์ฟพร้อมข้าว ผัก หรือสลัดผักสด ชนิทเซลเสิร์ฟบนจานขนาดใหญ่ โรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายฝรั่งและมะนาวฝานเป็นแว่น

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

• หากต้องการทำชนิทเซลหลายๆ ที่ ให้ทอด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นน้ำมัน (1-1, 5 ช้อนโต๊ะ) ในกระทะและแช่ชิ้นเนื้อไว้ 1 นาที
• เครื่องเทศสำหรับหมูชนิทเซล - ปาปริก้า พริกไทยดำป่น แกง หรือส่วนผสมของพริก
• ซอส - ซอสถั่วเหลืองหรือมะเขือเทศรสเผ็ด
• อายุการเก็บรักษาของชนิทเซลหมูที่ทำเสร็จแล้วคือ 3 วันในตู้เย็น และปริมาณแคลอรี่คือ 254.53 กิโลแคลอรี/100 กรัม

ชนิทเซลสับ

คุณจะต้อง:

• หมู 700g;
• หนึ่งหลอด;
• ไข่สองฟอง;
• น้ำมันพืช 100 กรัม;
• พริกไทยดำ;
• เกลือ.

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้:

1. ละลายเนื้อแช่แข็งแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น
2. หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 0.5 ซม.
3. Kเนื้อสับใส่หัวหอมสับและไข่ดิบพริกไทยและเกลือ ผสมให้เข้ากัน
4. ชนิทเซลรูปร่างหนา 1 ซม. วางบนกระทะร้อนด้วยน้ำมันพืช ทอดด้านละ 5 นาที

สูตรง่ายๆ

Take:

• แป้ง 120 กรัม;
• เนื้อสันในหมู 400g;
• น้ำอัดลมหนึ่งหยิบมือ;
• แครกเกอร์ 120 กรัม;
• น้ำมัน 50g;
• ไข่หนึ่งฟอง;
• เนยวัว 50g;
• เกลือ.

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ถ้าเนื้อแช่แข็งให้ละลายในตู้เย็น ลอกฟิล์ม จารบี เส้นเลือด ล้าง
2. เช็ดเนื้อด้วยกระดาษชำระ
3. ตัดเนื้อสันในเป็นแผ่นหนา 1.5 ซม. 4 แผ่น
4. ปิดแผ่นแต่ละแผ่นด้วยโพลีเอทิลีนแล้วตีด้วยค้อนในครัว เช็ดเนื้ออีกครั้งด้วยผ้า
5. ตอกไข่ลงในชามเดียว ตีด้วยส้อมเบาๆ เทโซดาเล็กน้อยคนให้เข้ากัน เทแป้งลงในชามอีกใบ แล้วคลุกเกล็ดขนมปังในชามที่สาม
6. จุ่มเนื้อแต่ละชิ้นลงในแป้ง จากนั้นชุบไข่และเกล็ดขนมปัง
7. ในกระทะที่ร้อนด้วยไฟปานกลางให้เทน้ำมันพืชลงไปแล้วใส่เนยลงไป ตั้งไฟให้ควัน
8. วางชนิทเซลลงในกระทะ ทอด 5 นาที จากแต่ละด้าน โรยเกลือลงครึ่งหนึ่งขณะทำอาหาร

น่ากินมาก!