ไก่เสียบไม้: เลือกเนื้อสัตว์ สูตรหมัก และวิธีการปรุง

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เคบับเป็นคุณลักษณะที่คงเส้นคงวาของการปิกนิก การเดินทางสู่ธรรมชาติจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีพวกเขา เนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นำมาปรุงเป็นอาหารจานอร่อย แม่บ้านของเรามักจะเลือกเนื้อหมูและไก่ทั้งหมด แกะใช้บ่อยน้อยกว่ามาก ในบทความของเรา เราจะพูดถึงวิธีการหมักเคบับไก่และปรุงในเตาอบหรือบนตะแกรง

การเลือกเนื้อสัตว์

บาร์บีคิวแสนอร่อยจากเนื้อสัตว์ชนิดใดก็ได้ เคบับไก่เป็นตัวเลือกที่ประหยัดที่สุด แม่บ้านบางคนเชื่อว่าไก่ไม่เหมาะกับการทำอาหาร จริงๆแล้วมันไม่ใช่ รสชาติของอาหารส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำดองที่ใช้และคุณภาพของการปรุงอาหาร คุณต้องสามารถเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสมได้ เพื่อเตรียมไก่เสียบไม้แสนอร่อย คุณจำเป็นต้องรู้ความแตกต่างบางประการ จานที่เตรียมมาอย่างดีมีรสชาติเหมือนหมู แต่ในขณะเดียวกันก็แคลอรี่น้อยกว่า

ส่วนไหนของไก่ก็เหมาะกับบาร์บีคิว สะโพกจะเหมาะ พวกเขามีเนื้อเยอะอยู่เสมอและมันชุ่มฉ่ำ เนื้อไก่มักใช้น้อยเพราะแห้ง แต่เป็นอาหารตัวเลือกยังเป็นที่ยอมรับ

ถ้าคุณเลือกน่องไก่ก็ให้เลือกขนาดใกล้เคียงกัน วิธีนี้จะช่วยให้ปรุงอาหารได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้นในภายหลัง

ใช้เนื้อแช่เย็นทำไก่เสียบไม้จะดีกว่า มันกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่า ไก่ละลายแห้งกว่า

บางครั้งในซูเปอร์มาร์เก็ตคุณสามารถหาต้นขาไม่มีกระดูกได้ เนื้อสัตว์สำหรับแม่บ้านนั้นเป็นของจริงเพราะคุณไม่จำเป็นต้องถอดส่วนที่ไม่จำเป็นออก เมื่อหั่นไก่เป็นชิ้นๆ อย่าทำให้ใหญ่หรือเล็กเกินไป ชิ้นเล็กแห้งเกินไปและชิ้นใหญ่อาจยังไม่สุกเต็มที่

แม่บ้านบางคนไม่แกะหนังออก เพราะเนื้อบาร์บีคิวไก่จะฉ่ำกว่า อย่างไรก็ตาม เชฟมืออาชีพแนะนำให้ตัดทิ้ง หากไม่มีผิวหนัง จานที่ปรุงเสร็จแล้วจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และไม่ใช่ทุกคนจะชอบ โดยทั่วไปแล้ว คุณควรเน้นที่ความชอบของครอบครัวคุณ

หมักไก่เสียบยังไง

การเลือกน้ำดองที่เหมาะสมเป็นช่วงเวลาที่สำคัญมากสำหรับการทำบาร์บีคิว อาหารที่มีไขมันนั้นดีมากสำหรับการใช้งาน - มายองเนสครีมเปรี้ยว ซอสหมักจากซีอิ๊ว ไวน์ น้ำผลไม้ก็ถือว่าประสบความสำเร็จเช่นกัน คุณยังสามารถใช้ตัวเลือกคลาสสิกตาม kefir และน้ำส้มสายชูได้

แนะนำไก่หมักในจานเคลือบแก้วหรือเซรามิก อนุญาตให้ใช้ความจุจากสแตนเลสเครื่องใช้อลูมิเนียมไม่เหมาะสมเนื่องจากมีการปล่อยสารอันตรายเมื่อสัมผัสกับกรดหมัก อ่างไม้ทำให้เนื้อมีรสชาติเฉพาะ จึงไม่รวมอยู่ด้วย

เพื่อให้ได้เคบับไก่ฉ่ำ หมักเนื้อไว้อย่างน้อยสามชั่วโมง หากคุณมีโอกาส ทางที่ดี ไก่สามารถแช่ในสารละลายและเครื่องเทศเป็นเวลาหกถึงสิบชั่วโมง มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้สำหรับเธอ ในทางกลับกัน รสชาติจะเข้มข้นขึ้นและเนื้อจะออกมาฉ่ำมากขึ้น

สูตรหมัก

มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมน้ำดอง ปฏิคมแต่ละคนสามารถเปลี่ยนแปลงสูตรอาหารที่มีอยู่ได้

น้ำดองที่ง่ายที่สุดสามารถทำได้จากน้ำส้มสายชูไวน์และน้ำมันดอกทานตะวัน ผสมในปริมาณที่เท่ากัน (เราใช้ 50 กรัมต่อครั้ง) ใส่พริกไทยและเกลือลงไป แล้วเทเนื้อลงไป

น้ำดองที่ใช้มายองเนสเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่นิยมและเรียบง่ายที่สุด ถูไก่ที่เตรียมไว้ด้วยกระเทียม พริกไทย และเกลือ หล่อลื่นชิ้นด้วยมายองเนสและเพิ่มหัวหอม เราทิ้งไก่ไว้ในน้ำดองจนถึงเช้า

เบียร์มักใช้ประกอบอาหาร ไก่ทาด้วยเครื่องเทศที่เหมาะสมและเติมเกลือออริกาโนและหัวหอม เติมเนื้อด้วยเบียร์แล้วหมักไว้สิบชั่วโมง แน่นอนว่าตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับบริษัทผู้ใหญ่ แต่สำหรับเด็ก ควรใช้สูตรอื่น

น้ำดอง Kefir ไม่เสียความนิยมเพราะดีมากสำหรับเนื้อสัตว์ใด ๆ ถูไก่ด้วยเกลือ พริกไทย ใส่เครื่องเทศอื่น ๆ กระเทียมและหัวหอม เติมเนื้อด้วย kefir ทิ้งไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง

น้ำดองอ่อนนุชก็ดีสำหรับไก่เช่นกัน เราถูเนื้อด้วยส่วนผสมของกระเทียมขูด, หัวหอม, น้ำมันพืชและถั่วสับ หลังจากผ่านไป 30 นาที ไก่ก็พร้อมปรุง

สูตรบาร์บีคิวคลาสสิก

การทำไก่บาร์บีคิวบนตะแกรง คุณสามารถใช้สูตรดั้งเดิมได้

ส่วนผสม:

• เครื่องเทศไก่,
• หัวหอม (520 กรัม),
• ต้นขากิโลกรัม
• น้ำส้มสายชูไวน์ (110 g),
• น้ำตาล (ช้อนชา),
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• ใบกระวานสองใบ
• พริกไทยดำ

หั่นหัวหอมเป็นวง ในชามลึกผสมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับน้ำดอง เราล้างไก่และหั่นเป็นส่วน ๆ ถัดไปโอนเนื้อไปที่หมักเพิ่มหัวหอมผสมทุกอย่างด้วยมือของคุณ ไก่แต่ละชิ้นควรอิ่มตัวด้วยมวลที่มีกลิ่นหอม ปิดฝาหม้อด้านบนแล้ววางในที่เย็น มีความจำเป็นต้องหมักเนื้อล่วงหน้าต้องแช่ไว้อย่างน้อยสองชั่วโมง หากไก่อยู่ในน้ำดองทั้งคืน มันจะไม่เลวร้ายไปกว่านี้แน่นอน

คุณไม่จำเป็นต้องใช้ไม้มากในการทำไก่เสียบไม้เสียบไม้หรือย่าง ไก่ปรุงเร็วกว่าหมูมาก ดังนั้นความร้อนไม่ควรสูงเกินไป มิเช่นนั้นคุณสามารถทำให้เนื้อมากเกินไปหรือทำให้เสียได้ ในขั้นตอนการทำอาหารควรมีขวดน้ำไว้ใกล้เตาบาร์บีคิวเสมอเพื่อให้เกิดไฟขึ้นสามารถดับได้อย่างรวดเร็ว วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงไก่คือการใช้ตะแกรง พ่อครัวที่มีประสบการณ์เชื่อว่าควรใช้น้ำส้มสายชูหมักจากไวน์ ปกติไม่เหมาะกับไก่เพราะทำให้เนื้อเหนียว

บาร์บีคิวซอสถั่วเหลือง

เสียบไม้หมักซีอิ๊วอร่อยมาก ในการปรุงอาหารให้ใช้ส่วนใดก็ได้ของไก่และแม้แต่ปีก

ส่วนผสม:

• ไก่หนึ่งกิโลกรัม,
• 0.5 กก. หัวหอมและส้มโอ,
• ซอสถั่วเหลือง (70 มล.),
• เครื่องปรุงสำหรับบาร์บีคิว,
• ผสมพริกไทย

หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก เกรปฟรุ้ตถูกหั่นเป็นสองส่วนและเรารอดจากน้ำผลไม้แต่ละครึ่ง เทน้ำผลไม้สดลงในกระทะและผสมกับซีอิ๊วขาว เพิ่มส่วนผสมเครื่องเทศและพริกไทย ใส่เนื้อในน้ำดองและผสมให้เข้ากันด้วยมือของคุณ เพิ่มหัวหอมหั่นเป็นวง ปิดฝาหม้อแล้วใส่ในตู้เย็น เพียงพอที่จะเก็บไก่ไว้ในน้ำดองเป็นเวลาสองถึงสี่ชั่วโมง คราวนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะได้บาร์บีคิวแสนอร่อย อย่าใส่เกลือระหว่างทำอาหารเพราะซอสถั่วเหลืองค่อนข้างเค็ม

เนื้อมายองเนส

แม่บ้านหลายคนหมักไก่เสียบไม้ในมายองเนส เนื่องจากเนื้อไก่ไม่ติดมัน น้ำดองนี้จึงดีมาก จะไม่เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมอาหารมากขึ้นเท่านั้น

ส่วนผสม:

• หัวหอม (480 ก.),
• ไก่หนึ่งกิโลกรัม,
• มายองเนส (240 g),
• พริกไทย
• เกลือ.

ล้างไก่แล้วหั่นเป็นชิ้น หัวหอมหั่นเป็นวง ใส่เนื้อในชาม ใส่หัวหอม โรยเครื่องเทศลงบนไก่ ถัดไปเทมวลด้วยมายองเนสแล้วผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดด้วยมือของคุณ เราเอาภาชนะในตู้เย็นปิดฝา หลังจากสามถึงสี่ชั่วโมง เนื้อสามารถทอดได้

มายองเนสเป็นสิ่งที่ดีเพราะมันมีไขมันและชดเชยการขาดไขมันเดียวกันนี้ในไก่ เนื้อหมักในมายองเนสจะออกมาฉ่ำและนุ่มเสมอ

ไก่สับปะรด

ไก่เสียบไม้แสนอร่อยสามารถปรุงได้โดยใช้สับปะรดกระป๋อง น้ำผึ้งและเบียร์ น้ำดองดั้งเดิมทำให้เนื้อชุ่มฉ่ำและรสชาติดี

ส่วนผสม:

• สับปะรดกระป๋อง,
• เนื้อ (830 กรัม),
• สามโต๊ะ. ล. ที่รัก
• เบียร์เท่า
• โต๊ะ. ล. ซอสถั่วเหลือง

สำหรับน้ำดองเราต้องการน้ำสับปะรดกระป๋อง ผสมน้ำผลไม้สามช้อนโต๊ะกับซีอิ๊วขาวและเบียร์ในภาชนะ เราอุ่นน้ำผึ้งเล็กน้อยในอ่างน้ำเพื่อให้เป็นของเหลวหลังจากนั้นเราเติมลงในน้ำดอง ตัดเนื้อแต่ละชิ้นออกเป็นสี่ชิ้น เราล้างเนื้อแล้วใส่ในน้ำดอง ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดฝาภาชนะแล้วใส่ตู้เย็น

เช้าเนื้อจะพร้อม เมื่อร้อยไก่เสียบไม้ จำเป็นต้องสลับชิ้นกับเครื่องซักผ้าสับปะรด เคบับที่ทำเสร็จแล้วจะมีรสหวานดั้งเดิม

คีเฟอร์หมักคีเฟอร์

หากคุณต้องการปรุงเนื้อนุ่ม แต่ไม่ชอบมายองเนส คุณสามารถหมักไก่เสียบไม้ใน kefir ได้

ส่วนผสม:

• เนื้อหนึ่งกิโลกรัม,
• หัวหอม (520 กรัม),
• kefir (240 g),
• เกลือ,
• เครื่องปรุงรสไก่

ล้างเนื้อแล้วหั่นเป็นสี่ชิ้น. เช็ดชิ้นส่วนให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ผสม kefir กับเครื่องปรุงรสสำหรับไก่ เราเปลี่ยนเนื้อเป็นชามลึกแล้วเติมด้วยมวล kefir ที่ด้านบน เพิ่มหัวหอมสับลงในไม้เสียบ ผสมส่วนผสมทั้งหมดด้วยมือของคุณ ปิดฝาหม้อแล้วใส่ในตู้เย็น ใน kefir สามารถเก็บเนื้อได้นานกว่า

ไก่บาร์บีคิวในเตาอบ

เนื้อย่างไฟเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการเดินทางกลางแจ้ง แต่ถ้าสภาพอากาศไม่อนุญาตให้คุณจัดปิกนิกในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์ล่ะ ในกรณีนี้ คุณสามารถปรุงไก่เสียบไม้ในเตาอบได้

คุณสามารถใช้ปรุงเนื้อสัตว์ที่บ้านได้หลายวิธี คุณสามารถทอดไก่ในเตาอบบนตะแกรง แต่ใต้ด้านล่างคุณต้องใส่แผ่นอบธรรมดา มันจะหยดน้ำดองระหว่างการปรุงอาหาร

เนื้อหมักยังอบในแม่พิมพ์ได้ หากคุณต้องการบาร์บีคิวเสียบไม้จริงๆ นี่ไม่ใช่ปัญหา มัดไก่ไว้บนไม้หรือไม้เสียบไม้แล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment จากนั้นเราก็ใส่ทั้งหมดลงในเตาอบและอบ หากเตาของคุณมีฟังก์ชั่นย่างแล้วสามารถใช้ในกระบวนการอบได้ จานเสร็จอร่อยมาก

ไก่น้ำแร่

ส่วนผสม:

• ต้นขากิโลกรัม
• ซีอิ๊วขาว (45 ก.),
• น้ำแร่ (240 g),
• น้ำมันพืช (110 g),
• เครื่องเทศ,
• หัวหอม (520 g).

ไก่หั่นเป็นชิ้น ล้าง ถูด้วยเครื่องเทศ เติมเนื้อด้วยน้ำมันพืช จากนั้นใส่ไก่ลงในชามลึกแล้วใส่หอมใหญ่หั่นเป็นวง ราดหน้าเนื้อด้วยน้ำแร่ผสมซีอิ๊ว เราส่งไก่ไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาห้าชั่วโมง

เสียบมะนาว

ไก่หมักมะนาวและเครื่องเทศอร่อยมาก

ส่วนผสม:

• เนื้อ (980 กรัม),
• กระเทียม,
• น้ำมะนาว,
• ปาปริก้า,
• สมุนไพรอิตาเลี่ยน,
• ยี่หร่า,
• เกลือ,
• พริกไทยป่น,
• อบเชย,
• สองโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก

ในชามใบเล็ก ผสมเครื่องเทศทั้งหมด รวมทั้งสมุนไพรอิตาลี เพิ่มกระเทียมสับและน้ำมะนาวหนึ่งลูกลงในมวล ล้างและหั่นเนื้อไก่ใส่ในกระทะแล้วใส่มวลมะนาวกับเครื่องเทศด้านบนแล้วเติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยมือของคุณ ปิดกระทะแล้ววางในที่เย็น

บาร์บีคิวในซอสมัสตาร์ดครีมเปรี้ยว

ส่วนผสม:

• ไก่ (950 กรัม),
• ดิจองมัสตาร์ด (สองหรือสามช้อน),
• ครีมเปรี้ยว (230 กรัม),
• สองโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง,
• กระเทียม,
• เกลือ,
• พริกไทยป่น,
• พริกหยวกสองอัน

ในชามลึกผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับน้ำดอง ใส่กระเทียมสับ ครีมเปรี้ยว มัสตาร์ด และน้ำผึ้งเหลว หั่นไก่เป็นชิ้น ๆ ล้างแล้วนำไปหมัก ผสมมวลด้วยมือของคุณเพื่อให้ชิ้นส่วนทั้งหมดสามารถแช่ด้วยเครื่องเทศได้ ปิดฝาหม้อแล้ววางในที่เย็น เสียบไม้เสียบไก่สลับกับพริกหวาน