วิธีทำแผ่นลาซานญ่า: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครที่เคยลองลาซานญ่าไม่น่าจะปฏิเสธอาหารจานนี้ ชุ่มฉ่ำและอ่อนโยนเช่นเดียวกับผลงานชิ้นเอกของอาหารอิตาเลียนอื่น ๆ กำลังเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ ไม่เพียง แต่ในรัสเซียเท่านั้น แต่ยังอยู่ในโลกด้วย และแน่นอน ผู้หญิงทุกคนที่ได้ลิ้มลองอาหารจานนี้ในร้านกาแฟจะมีคำถาม: เป็นไปได้ไหมที่จะปรุงด้วยตัวเอง? การทำอาหารอิตาเลียนที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการปรุงแผ่นลาซานญ่าอย่างถูกต้อง

เคล็ดลับสำคัญก่อนเริ่มทำอาหาร

ลาซานญ่าแผ่นต้องใช้แป้งสาลีดูรัม เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด จะต้องร่อนแป้งก่อนนวดแป้ง และแนะนำให้ทำเช่นนี้อย่างน้อยสองสามครั้ง แล้วผ้าปูที่นอนจะไม่ใช่แค่อร่อยแต่โปร่งสบายละลายในปาก

คุณสามารถนวดแป้งด้วยมือหรือในเครื่องทำขนมปัง - ไม่มีความแตกต่าง และสำหรับแผ่นลาซานญ่าแบบม้วน เครื่องทำพาสต้าก็เหมาะอย่างยิ่ง แต่เนื่องจากอยู่ไกลจากทุกบ้าน คุณจึงจำกัดตัวเองให้อยู่แต่กับไม้นวดแป้งได้

การพูดถึงปริมาณน้ำเป็นสิ่งสำคัญมาก ผู้ที่ปรุงขนมอบตามสูตรบ่อยครั้งอาจสังเกตเห็นว่าบางครั้งอาจต้องใช้เวลามากกว่าที่ระบุไว้ในรายการส่วนผสมและบางครั้งก็น้อยกว่า เป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำนายปริมาณน้ำที่แน่นอนสำหรับการทดสอบ เนื่องจากแป้งแต่ละประเภทดูดซับในแบบของตัวเอง ถ้าแป้งกลายเป็น "อุดตัน" ให้เติมน้ำในส่วนที่เล็กมาก ทำแบบนี้หลายๆ ครั้งดีกว่าทำลายอาหาร

ขั้นตอนที่หนึ่ง: เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

แป้งต้องใช้แป้งสาลีดูรัมเพราะเวลาปรุงลาซานญ่าจะช่วยให้แผ่นแป้งคงตัวไม่แผ่กิ่งก้านสาขา แต่ถ้าที่บ้านมีเพียงแป้งขาวระดับสูงสุดหรือชั้นหนึ่งคุณสามารถลองทำแป้งตามนั้น ในการทำแผ่นลาซานญ่าคุณต้องมี:

• 600 g แป้ง;
• ไข่ 3 ฟอง;
• น้ำ 100ml;
• น้ำมันมะกอก 50ml;
• เกลือนิดหน่อย

ถ้าไม่มีน้ำมันมะกอก ทานตะวันก็ได้ค่ะ นอกจากนี้ หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงต่างๆ ในรายการส่วนผสมนี้ เช่น สมุนไพรโพรวองซ์ แต่สูตรอาหารอิตาเลียนสุดคลาสสิกมีเฉพาะส่วนผสมตามรายการ

ขั้นตอนที่สอง: นวดแป้งสำหรับแผ่นลาซานญ่า

ต้องหว่านแป้งลงในถ้วยโดยตรงเพื่อสร้างกอง ช่องนี้ทำขึ้นตรงกลางของสไลด์ซึ่งมีการเพิ่มไข่ คุณสามารถใช้เฉพาะไข่แดง - จากนี้สีและแม้กระทั่งรสชาติของแผ่นสำเร็จรูปจะดีขึ้นเท่านั้น แต่ต้องเอาไม่ 3 ฟอง แต่เป็น 6 ไข่แดง

เวลาใส่ส่วนผสมไข่ต้องใช้ส้อมตีแป้งเบาๆ ต้องทำก่อนจนแป้งดูดซับของเหลว แล้วค่อยๆเทน้ำลงไป ผลไม่ควรแห้ง แต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ เมื่อส่วนผสมได้ความสม่ำเสมอตามที่ต้องการแล้ว โอนไปยังโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วเริ่มนวดด้วยมือของคุณ การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 5 ถึง 15 นาที เมื่อลูกบอลเรียบ ยืดหยุ่น และสม่ำเสมอ เราสามารถสรุปได้ว่างานเสร็จ 80 เปอร์เซ็นต์ ก่อนที่คุณจะเริ่มรีดเลเยอร์ คุณต้องปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง

คุณยังสามารถทำแป้งสำหรับแผ่นลาซานญ่าในเครื่องทำขนมปัง สูตรในกรณีนี้จะเหมือนกัน ขั้นแรกให้ใส่แป้งลงในเตาอบแล้วใส่เกลือไข่และเนย เลือกโหมดที่เหมาะสม (“แป้ง”) และพารามิเตอร์สำหรับการนวดมีดังนี้: นวดสองครั้งเป็นเวลา 14 นาทีและพักระหว่างหนึ่งในสามของชั่วโมง เช่นเดียวกับการปรุงอาหารด้วยตนเอง หากจำเป็น คุณสามารถเติมน้ำทีละน้อยโดยแท้จริงอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนที่สาม: ขึ้นรูปแผ่น

หากต้องการแผ่นลาซานญ่าแบบในรูป คุณต้องคลึงแป้งออก สะดวกที่สุดในการทำพาสต้าด้วยเครื่องพิเศษ หากความอัศจรรย์ของเทคโนโลยีเกิดขึ้นที่บ้าน อันดับแรก ตัวปรับกำลังไฟฟ้าจะถูกตั้งไว้ที่ระดับสูงสุด แป้งแบ่งออกเป็น 4 ส่วน จากนั้นแต่ละชิ้นจะถูกรีด จะทำสามครั้งกับทุกส่วน แต่ละครั้งที่ชั้นพับครึ่งแล้วส่งผ่านอุปกรณ์ ตัวควบคุมจะค่อยๆ ลดลงเรื่อยๆ นั่นคือระดับที่หกแรกถูกตั้งค่า จากนั้นระดับที่ห้าและอื่น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้คือชั้นที่บางและยาวตามต้องการ

ถ้าไม่มีเครื่องก็รีดแป้งด้วยไม้คลึงแป้ง ก้อนควรแบ่งออกเป็นหลายส่วนจากนั้นแต่ละก้อนควรเปลี่ยนเป็นชั้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1.5 มม. จากนั้นตัดสี่เหลี่ยมขนาดที่ต้องการออก (ตามกฎคือ 10-15 ซม.) หรือสี่เหลี่ยม ปาดแผ่นสำเร็จรูปบนแผ่นอบที่โรยด้วยแป้ง

ขั้นตอนที่สี่: การทำให้แห้งในเตาอบและสภาวะการเก็บรักษาสำหรับแผ่นลาซานญ่าโฮมเมด

คุณสามารถทำให้ชั้นแห้งทั้งในเตาอบและที่อุณหภูมิห้อง ตัวเลือกที่ 2 จะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง หากตัดสินใจทำให้แห้งในเตาอบ จำเป็นต้องให้ความร้อนสูงถึง 50 องศาแล้วทิ้งแผ่นอบที่มีแผ่นด้านในไว้จนสุก ใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมง เพื่อให้แห้งสม่ำเสมอ ต้องพลิกชั้นเป็นระยะ

ถ้าลาซานญ่าตั้งใจทำให้สุกทันที ก็ไม่จำเป็นต้องทำให้แห้ง สำหรับการจัดเก็บจะใช้ภาชนะที่แห้งและปิดสนิทซึ่งชั้นจะไม่ชื้น แต่ละแผ่นควรห่อด้วยกระดาษ เก็บไว้ได้นาน

ขั้นตอนที่ห้า: เตรียมแผ่นลาซานญ่า

ไม่มีกฎการทำอาหารพิเศษ ก่อนทำลาซานญ่าต้องต้มแผ่นก่อน พวกเขาแช่อยู่ในน้ำเค็มที่เดือดเช่นพาสต้า เมื่อถูกถามว่าจะเก็บไฟไว้นานแค่ไหน ชาวอิตาลีจะตอบ - จนกว่า "อัล dente" ซึ่งแปลว่าเกือบจนเสร็จ แป้งจะต้องยังไม่สุกค่อนข้างดิบ โดยปกติจะใช้เวลา 2-3 นาทีหลังจากเดือด หากชั้นของแป้งหนาขึ้น ก็ต้องใช้เวลาอีกเล็กน้อย

หลังจากผ้าปูที่นอนสุกแล้ว ให้จุ่มลงในน้ำเย็น ในทางกลับกัน จำเป็นต้องหยุดกระบวนการบำบัดความร้อน จากนั้นวางชั้นบนผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 20 นาที เมื่อเวลานี้ผ่านไป คุณสามารถเริ่มทำลาซานญ่าได้

บทความนี้มีรายละเอียดวิธีการเตรียมแผ่นลาซานญ่า สูตรที่มีรูปถ่ายแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนในแต่ละขั้นตอนในกระบวนการสำคัญนี้ นอกจากนี้เรายังเสนอให้คุณดูวิดีโอที่โพสต์ด้านบน ซึ่งจะสอนวิธีทำลาซานญ่าอิตาเลียนแท้ๆ หลังจากดูวิดีโอนี้แล้ว แม่บ้านทุกคนจะแน่ใจได้ว่าการทำอาหารที่บ้านแม้จะต้องใช้กำลังแรง แต่ก็ไม่ยากไปกว่าการทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว