สูตรเค้กนโปเลียนคลาสสิคพร้อมคัสตาร์ด: คุณสมบัติการทำอาหารและคำแนะนำ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

คนรักชาอร่อยๆ กับครีมเค้กสักชิ้นจะเห็นว่าบทความนี้มีประโยชน์ ใครที่ชอบหวานจะรู้จักสูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิก และจะทำได้ง่ายๆ ที่บ้านด้วยส่วนผสมที่มี ชุดผลิตภัณฑ์มีน้อยและราคาไม่แพงคุณจะต้องเพิ่มความปรารถนาที่ทนไม่ได้ในการอบขนมที่ต้องการด้วยตัวเอง ดังนั้น มาเริ่มเจาะลึกรายละเอียดการทำอาหารและความแตกต่างของตัวเลือกสูตรต่างๆ กันเลย - คลาสสิก เรียบง่าย และรวดเร็ว!

รายละเอียด

เค้ก "นโปเลียน" - สูตรโซเวียตสุดคลาสสิกที่หลายคนคุ้นเคย ตั้งแต่นั้นมา เราก็จำความหวานอันน่าอัศจรรย์นี้ได้ วันนี้ในร้านค้าคุณสามารถหาสิ่งที่แตกต่างไปจากที่คนทั่วไปเคยลอง "นโปเลียน" ของจริง: แป้งเปราะบางกรอบและคัสตาร์ที่ละเอียดอ่อนครีมและโรยหน้าด้วยแป้งพัฟ

สูตรแป้งคลาสสิค

สินค้าที่ต้องการ:

• มาการีน - 1.5 ซอง;
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำเย็น - 70 มล.;
• เกลือ - หยิกสองสามหยิบ;
• ไข่ - 1 ชิ้น. (C0 หรือ C1);
• น้ำส้มสายชู (ไวน์ แอปเปิ้ล โต๊ะ) - 1 ช้อนชา

สูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิคทีละขั้นตอนนี้:

1. ร่อนแป้งบนเขียงกว้างแล้วใส่มาการีนที่นิ่มลงไป สับก้อนด้วยมีดจนได้เศษขนมปังขนาดเท่าๆ กัน
2. ตีไข่ด้วยส้อมหรือตะกร้อมือแยกในชาม เพิ่มน้ำเกลือและน้ำส้มสายชู ในมวลนี้ให้โอนเศษแป้ง นวดแป้งด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว
3. แช่เย็นในช่องแช่แข็งเล็กน้อย ห่อในถุงหรือฟิล์ม
4. แล้วแกะแบ่งเป็น 7-9 ชิ้น
5. ม้วนแต่ละอันด้วยหมุดกลิ้งเป็นวงกลม อบบนแผ่นอบบนกระดาษรองอบจนเป็นสีน้ำตาลทอง - 7-10 นาที เค้กพร้อมจะเป็นชั้นและบวมเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล นี่คือสิ่งที่ควรจะเป็น
6. แล้วตัดเค้กเป็นวงกลม บดเศษและใช้โรยเค้ก
7. เค้กต้องทาครีมให้ทั่วและเกลี่ยให้ทั่ว อย่ากลัวถ้าเค้กจะนูนออกมาเล็กน้อยที่มีพื้นผิวไม่เรียบ - เมื่อผสมกับครีมจะนิ่ม หล่อลื่นเค้กด้านบนด้วย ตกแต่งด้านข้างของเค้กด้วยครีม
8. แล้วโรยด้วยเศษจากเศษเหล็ก
9. ใส่เค้กในตู้เย็น - มันจะถูกแช่ และเค้กจะถูกแช่ด้วยครีม มันจะอร่อยมาก.

สังขยานม

เค้กชื่อดัง "นโปเลียน" (สูตรคลาสสิกของโซเวียต) เกี่ยวข้องกับการชุบด้วยคัสตาร์ดจากนมและไข่ แทนที่จะใช้ผงวานิลลินทั่วไป ให้เติมวานิลลาธรรมชาติจากฝักลงไป เมล็ดสดจะให้กลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และเนื้อครีมที่เนียนนุ่ม

สินค้าที่ต้องการ:

• นม (ควรทำเองหรือซื้อตามร้านที่มีปริมาณไขมันสูง) - 4 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทรายหรือผง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ฝักวานิลลา - 1 ชิ้น;
• แป้ง (พรีเมี่ยมข้าวสาลี) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ไข่แดงไก่ - 3-4 ชิ้น. (จากไข่ใหญ่);
• ผงโกโก้ - ไม่จำเป็น

วิธีทำอาหาร:

1. ใช้นมโฮมเมดที่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์พิเศษหรือต้มล่วงหน้า เทน้ำตาล แป้ง และเมล็ดพืชจากฝักวานิลลาสดลงในนมเย็น คนให้เข้ากัน - คุณต้องให้เมล็ดน้ำตาลกระจายตัวอย่างสมบูรณ์
2. ตีไข่แดงแยกกันจนเนียน. โอนไปยังส่วนผสมของนม ผัดเล็กน้อย ถ้าอยากทำครีมบราวช็อคโกแลตแทนครีม ให้ใส่ผงโกโก้ลงไปแล้วผสมครีมให้เรียบร้อย
3. ตั้งไฟช้าๆ. จับที่ด้านล่างและด้านบนของมวล กวนมวลอย่างต่อเนื่องด้วยที่ตีหรือช้อน พอเริ่มร้อนก็จะข้นขึ้น รอความสม่ำเสมอที่ต้องการและนำออกจากเตา กวน,เทครีมบนโต๊ะให้เย็น แล้วใช้ตามวัตถุประสงค์

ถ้าครีมของคุณไหม้เล็กน้อยหรือมีลักษณะเป็นขุย แนะนำให้กรองผ่านตะแกรงละเอียด

ใช้ครีมแทนนมได้

ครีมอื่นๆ

เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิค - คัสตาร์ดครีม. แต่ถ้าต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนสูตรและใช้ครีมอื่นได้:

• โปรตีนคัสตาร์ดน้ำเชื่อม;
• เนยกับนมข้น (ทั้งหมดหรือต้ม);
• ครีมเปรี้ยวกับน้ำตาลผง

ส่วนผสมเพิ่มเติมสำหรับรสชาติและกลิ่น

ในการทำเค้กนโปเลียน (สูตรคลาสสิก) ด้วยคัสตาร์ดที่ไม่เหมือนใคร ให้ใช้ส่วนผสมเค้กเพิ่มเติม:

• ลูกจันทน์เทศหรือวานิลลาในครีม
• ถั่วบดสำหรับทำครีม เค้ก หรือโรย
• เหล้าในครีมหนึ่งหยด
• งาป่นหรือเมล็ดทานตะวันสำหรับโรยหรือแป้งสำหรับทำเค้ก
• สะระแหน่สดสับหรือผงแห้ง - สำหรับแป้ง;
• โกโก้หรือกาแฟสำเร็จรูปในแป้งหรือครีม - สำหรับช็อกโกแลต "นโปเลียน"

เค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกเวอร์ชั่นง่าย

ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทดสอบ:

• แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 400 g;
• เนย (วัว) - 1.5 ห่อ;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ.l.;
• น้ำต้มเย็น - 1/2 ช้อนโต๊ะ

สำหรับครีม:

• นมหรือครีมไขมันต่ำ - 800 ml;
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• น้ำตาล - 300 g;
• วานิลลิน - หยิกสองสามอัน
• แป้งสาลี (เกรดสูงสุด) - 3 ช้อนโต๊ะ ล.

เตรียมเค้ก "นโปเลียน" ตามสูตรคลาสสิค สูตรทีละขั้นตอนมีลักษณะดังนี้:

1. ขั้นแรก ให้เริ่มที่โดว์ เพราะจะต้องเก็บแป้งไว้ในตู้เย็น ร่อนแป้งสาลีลงในชามใบใหญ่พร้อมกับแป้งข้าวโพด (จะช่วยปรับปรุงคุณภาพของแป้ง) ขูดเนยที่นั่นด้วย (คุณสามารถใช้มาการีนแทนเนยได้)
2. ปั้นเป็นก้อนกลมจนเป็นเนื้อเดียวกัน โครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกัน
3. เทน้ำแล้วนวดแป้ง. ห่อก้อนในถุงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็น - คุณยังสามารถใส่ไว้ในช่องแช่แข็งได้อีกด้วย เวลายืน - 15-20 นาที
4. ถึงเวลาทำครีมแล้ว ตัวเลือกคัสตาร์ดเริ่มต้นด้วยนม แบ่งออกเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันโดยประมาณ นำไปตั้งบนเตาตั้งไฟอ่อนๆ
5. ผสมไข่ วานิลลา น้ำตาล และแป้ง ควรตีมวลนี้เล็กน้อยด้วยเครื่องผสม แต่ในความเร็วแรกเท่านั้น มิเช่นนั้นทั้งห้องครัวจะถูกทาด้วยครีมเปล่าๆ!
6. แล้วเอานมอุ่นออกจากเตา - อุ่นแต่ไม่ร้อน เทลงในมวลไข่นมในกระแสบาง ๆ ตีด้วยตะกร้อมือ
7. นำส่วนผสมครีมไปตั้งบนไฟอ่อนและตั้งไฟอ่อนจนข้น คน. เมื่อความสม่ำเสมอถูกต้องนำออกจากเตาแล้วปล่อยให้ครีมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง แล้วแช่เย็น
8. สำหรับเค้ก แบ่งแป้งออกเป็น 7-8 ส่วนโดยประมาณเท่าๆ กัน ม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วเจาะด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้เค้กบวมระหว่างการอบ
9. อบเค้กแต่ละชิ้นแยกกันที่อุณหภูมิ 180-200 °C. ประมาณ 7-8 นาทีในเตาอบที่อุ่น ถ้าสุกเกินไปก็จะเปราะเกิน
10. ปั้นเค้กอบเป็นวงกลมทันที ทำได้ง่าย ๆ โดยติดจานหรือฝาหม้อไว้บนเค้ก
11. แล้ววางเค้กบนจานเป็นชั้นๆ แล้วทาด้วยครีม ที่ส่วนท้ายของครีมที่ไหลลงบนจานแล้ว ให้ยกมีดขึ้นที่ด้านบนของเค้ก ดังนั้นคุณจะยังตกแต่งด้านข้าง
12. ใส่ของตกแต่งที่เหลือจากการปั้นเค้กลงในเครื่องปั่นแล้วสับให้ละเอียด โรยด้านบนและด้านข้างของเค้ก

อย่างที่คุณเห็น สูตรเค้กนโปเลียนแบบคลาสสิกที่บ้านนั้นค่อนข้างเรียบง่าย แต่คุณสามารถทำให้มันง่ายยิ่งขึ้น!

สูตรขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน

เค้กด่วนรุ่นยอดเยี่ยม - พร้อมขนมพัฟที่ซื้อจากร้าน นอกจากนี้ คุณสามารถใช้ทั้งแป้งที่ปราศจากยีสต์และยีสต์ - เมื่อปรุงอาหารจะไม่แตกต่างกันมากนัก สูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิกกลายเป็นของหวานอย่างรวดเร็วด้วยครีมสุดเจ๋ง และสำหรับการตกแต่งให้ใช้พีแคน! มีข้อได้เปรียบเหนือถั่วชนิดอื่นๆ ถั่วพีแคนไม่ต้องทำความสะอาดล่วงหน้า

สินค้าที่ต้องการ:

• ขนมพัฟ - 1 กก. (สองห่อ);
• เนยวัว - 1 แพ็ค;
• นม(อ้วนขึ้น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ผงหวาน - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่แดง 3 ฟอง;
• แป้งสาลี - 1.5 ช้อนโต๊ะ l.;
• พีแคน - 100 g;
• เบอร์รี่สดและใบโรสแมรี่สำหรับตกแต่ง

สูตรเค้กนโปเลียนสุดคลาสสิก (ฉบับย่อ) อยู่ด้านล่าง:

1. ดังนั้น แป้งพร้อมแล้ว เหลือแค่ละลาย หั่นเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นๆ 1กก.จะได้8ชั้นเล็กๆ
2. อบแต่ละชิ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 200°C จนเป็นสีน้ำตาล ประมาณ 5-6 นาที ไม่จำเป็นต้องเปิดรับแสงมากเกินไป มิฉะนั้น เค้กจะเป็นสีน้ำตาล
3. ในขณะที่เค้กที่เสร็จแล้วกำลังเย็นตัวอยู่ ให้ตัดเป็นรูปร่าง - วงกลมหรือสี่เหลี่ยม
4. สำหรับครีม ให้ผสมนมเย็นกับผงหวาน ไข่แดง และแป้ง ผัดและนำไปต้มบนเตา อย่าใส่แป้งมาก ช้อนควรจะไม่มีสไลด์ มิเช่นนั้นครีมจะมีรสแป้งเด่นชัด
5. แยกเนยละลายในอ่างน้ำแล้วเทลงในครีม ตีมวลทั้งหมดจนเนียนเป็นเวลาสองสามวินาที
6. สับถั่วในเครื่องปั่น
7. ทาเค้กด้วยครีม แล้วทาด้านบนและด้านข้างของเค้ก โรยด้วยถั่ว
8. ใส่ขนมในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง
9. ล้างผลเบอร์รี่และโรสแมรี่ให้แห้ง ตกแต่งเค้กก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำถึงพนักงานต้อนรับ

ทำขนมพัฟแบบโฮมเมดและแช่แข็งเป็นชิ้นๆ ในแต่ละถุง ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำเค้กโฮมเมดหรือเค้ก ที่เหลือก็แค่ละลายแป้งที่อุณหภูมิห้องอุณหภูมิ. การทำเช่นนี้ ทิ้งในชามบนโต๊ะเป็นเวลา 5-6 ชั่วโมง

อย่าลืมจดสูตรทั้งหมดลงในไดอารี่การทำอาหารของคุณ ตอนนี้คุณสามารถปรุงสำหรับตัวคุณเองและคนที่คุณรักทั้งเค้กนโปเลียน (สูตรคลาสสิกในยุคโซเวียต) ด้วยครีม และแบบด่วนๆ!