เค้กช็อคโกแลต "ปราก": สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กช็อคโกแลตยอดนิยมที่สุดในสหภาพโซเวียต ทำเองได้ที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและไม่พยายามเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งด้วยส่วนผสมอื่น ในบทความของเรา เราจะนำเสนอรูปถ่ายและสูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลตปรากทีละขั้นตอน: ตาม GOST และของหวานแบบเดียวกันที่มีครีมไม่ใส่นมข้นหวาน

เรื่องราวของขนมดัง

เค้กชื่อสัญลักษณ์ "ปราก" ถูกประดิษฐ์ขึ้นในเมืองหลวงของสาธารณรัฐเช็ก แต่ที่น่าสงสัยคือในปรากนั้นแทบไม่ได้รับความนิยม บางทีเหตุผลที่เค้กถูกประเมินต่ำไปอาจเป็นความซับซ้อนของกระบวนการเตรียมการและการใช้ส่วนผสมจำนวนมาก ในสูตรดั้งเดิมแรกสุดมีครีมแค่สี่ประเภท

แต่ว่าสูตรสำหรับเค้กช็อคโกแลต "ปราก" ซึ่งเป็นที่รักของคนของเรา ถูกเตรียมขึ้นครั้งแรกในสหภาพโซเวียตโดยนายวลาดิมีร์ กูรัลนิก นักขายขนมจากมอสโก ซึ่งได้รับการฝึกฝนเป็นพิเศษสำหรับสิ่งนี้โดยผู้เชี่ยวชาญของ เชโกสโลวาเกีย ตั้งแต่นั้นมา แม้แต่ในโรงงานทำขนมต่างๆ พวกเขาก็เริ่มทำขนมตามสูตรเดียวกันสูตรและรสชาติก็ไร้ที่ติเสมอ วันนี้ไม่สามารถซื้อเค้กช็อคโกแลตแสนอร่อยแบบเดียวกันได้ แต่ทำเองได้ง่ายๆที่บ้าน

ขั้นตอนการทำเค้กปรากทีละขั้นตอน

ในต้นฉบับ ศิลปะการทำขนมชิ้นเอกนี้ประกอบด้วยเค้กบิสกิตช็อกโกแลตสามชิ้น บัตเตอร์ครีมแสนอร่อยพร้อมโกโก้และช็อกโกแลตฟัดจ์ ซึ่งที่บ้านมักถูกแทนที่ด้วยไอซิ่งปกติ คุณสามารถแช่บิสกิตด้วยน้ำเชื่อมเพื่อให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น หากใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงในการปรุงอาหาร เค้กก็จะไม่เลวร้ายไปกว่า GOST และอาจจะดียิ่งขึ้นไปอีก

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับเค้กช็อคโกแลต "ปราก" (ในภาพ) ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. เตรียมบิสกิตช็อกโกแลตแล้วตัดเป็นเค้กที่เหมือนกันสามชิ้น
2. ชุบบิสกิต. ในสูตรดั้งเดิม เค้กแต่ละชิ้นและด้านบนของเค้กทาแยมแอปริคอทก่อนทาฟัดจ์ แต่ในเวอร์ชั่นที่นำเสนอ บิสกิตจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมเพิ่มเติม
3. เตรียมครีม. ทำจากนมข้นและเนยที่มีส่วนผสมเพิ่มเติม
4. ประกอบเค้ก. ในขั้นตอนนี้ เค้กจะสลับชั้นด้วยครีม
5. ตกแต่งของหวาน. ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมเค้กจะเคลือบด้วยช็อกโกแลตฟัดจ์ คุณยังสามารถทำไอซิ่งแบบธรรมดาได้ด้วย - มันจะออกมาอร่อยด้วย แต่ไม่เป็นไปตามที่ GOST ให้มา

รายการส่วนผสม

Bก่อนอื่นคุณต้องอบบิสกิตช็อกโกแลตสำหรับเค้ก สำหรับขั้นตอนการทำอาหารนี้ คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้:

• แป้ง - 115 g;
• น้ำตาล - 150 g;
• ไข่ - 6 ชิ้น;
• เนย - 40 g;
• ผงโกโก้ - 25g;

เพื่อให้เค้กชุ่มชื้น พวกเขาสามารถแช่ในน้ำเชื่อมและต้องแน่ใจว่าได้ทาจาระบีด้วยแยมแอปริคอต สำหรับสิ่งนี้ คุณจะต้อง:

• น้ำตาล - 200 g;
• น้ำ - 100 ml;
• แยมแอปริคอต - 50g

ครีมสำหรับเค้กเตรียมจากส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนย - 200 g;
• นมข้น - 120 ml;
• ไข่ - 1 ชิ้น;
• โกโก้ - 10 กรัม;
• น้ำตาลวานิลลา - 10 กรัม;
• น้ำ - 20 มล.

ในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมผลิตภัณฑ์จะถูกเคลือบด้วยช็อคโกแลตฟัดจ์น้ำตาล ในการปรุงอาหาร คุณจะต้อง:

• โกโก้ - 6 ช้อนโต๊ะ l.;
• น้ำตาลทราย - 10 ช้อนโต๊ะ l.;
• เนย - 100 g;
• นม - 150 มล.

ตอนนี้ได้เวลาแยกขั้นตอนการทำเค้กช็อคโกแลต "ปราก" ทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

เค้กบิสกิต

เค้กช็อคโกแลต "ปราก" ที่พิเศษไม่ใช่แค่เพราะครีม รสชาติและเนื้อสัมผัสของเค้กก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้เค้กกลายเป็นช็อกโกแลตแท้ๆ นุ่มๆ และนุ่มๆ

กระบวนการทำบิสกิตประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งและโกโก้ลงในชามลึก. ผสมของแห้งเข้าด้วยกัน
2. ละลายเนยให้เย็น
3. แยกไข่ขาวกับไข่แดง. แบ่งปริมาณน้ำตาลที่ระบุในสูตรเท่าๆ กัน
4. ตีไข่แดงกับน้ำตาล 75 กรัม เป็นเวลา 3 นาทีจนโตและเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. ตีไข่ขาวแยกกันในชามที่สะอาด แห้ง และปราศจากไขมัน คุณควรเริ่มทำงานด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วปานกลาง ค่อยๆ เติมน้ำตาล (75 กรัม) ทีละช้อนโต๊ะ หลังจาก 5-7 นาที มวลจะหนาแน่นและแข็งแรง
6. ลงในไข่แดงสลับกัน (ด้วยช้อน) ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วและส่วนผสมแห้ง ผสมแป้งด้วยไม้พายซิลิโคนจากล่างขึ้นบน
7. สุดท้ายใส่เนยละลาย ผสมแป้งอีกครั้งแล้วเทลงในแบบที่เตรียมไว้

อบบิสกิตแล้วตัดเค้ก

เปิดเตาอบที่ 200 องศา. แม้กระทั่งก่อนที่จะเริ่มนวดแป้ง ให้เตรียมถาดอบที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20 ซม. วางกระดาษรองอบไว้ด้านล่าง และอย่าอัดจาระบีที่ผนังเพื่อไม่ให้แป้งโดขึ้น ถ้าไม่มีแผ่นหนังก็ใช้กระดาษฟอยล์ได้

เทแป้งที่ผสมแล้วลงในพิมพ์ มันควรจะมีความหนาปานกลางไหลลงบนผนังของภาชนะด้วยเทปกว้าง ส่งแบบฟอร์มกับแป้งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาที

อบบิสกิตสำเร็จรูปในเตาอบเป็นเวลา 5 นาที จากนั้นนำแบบฟอร์มออก ปล่อยให้เย็นลงบนโต๊ะเล็กน้อย นำบิสกิตออก คว่ำลงบนตะแกรงให้เย็น จากนั้นห่อด้วยฟิล์มยึดแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้สปันจ์เค้กนุ่มชุ่มชื้นยิ่งขึ้น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง บิสกิตชิ้นใหญ่และนุ่มควรถูกตัดเป็นเค้ก 3-4 ชิ้น โดยใช้เชือกพิเศษหรือด้ายธรรมดาสำหรับสิ่งนี้

เคลือบเค้กช็อคโกแลต

ในสูตรดั้งเดิมตาม GOST ด้านในของเค้กไม่ได้ชุบด้วยอะไร แต่ทาด้วยครีมเท่านั้น แต่ก่อนทาฟัดจ์ด้านบนผลิตภัณฑ์จะทาด้วยแยมแอปริคอท แต่ถ้าคุณยังคงหลงจากกฎและแช่เค้กบิสกิตกับน้ำเชื่อม พวกเขาจะกลับมีน้ำมีนวลขึ้น นุ่มขึ้น และอร่อยขึ้นมาก

คุณสามารถเตรียมการเคลือบดังนี้:

1. เทน้ำเย็น 200 มล. ลงในหม้อก้นหนา
2. เติมน้ำตาล 100 กรัมลงไป
3. ตั้งกระทะไฟกลาง
4. เคี่ยวน้ำเชื่อมประมาณ 2-3 นาทีจนน้ำตาลละลายหมดและซอสข้นขึ้น
5. ทำให้น้ำเชื่อมเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เค้กชุบควรอยู่ในขั้นตอนการประกอบเค้ก แปรงซิลิโคนเหมาะสำหรับสิ่งนี้

ครีมเค้กช็อคโกแลตปราก

ขั้นตอนการทำอาหารนี้ประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:

1. นำเนยออกจากตู้เย็นแล้ววางบนโต๊ะล่วงหน้าเพื่อให้อุ่นถึงอุณหภูมิห้อง
2. ตอกไข่ใส่ชามใบเล็กๆ. เติมน้ำแล้วเขย่าด้วยส้อม
3. เทนมข้นลงในหม้อ ใส่ไข่ และน้ำตาลวานิลลา
4. สร้างอ่างน้ำบนเตาวางกระทะที่มีส่วนผสมสำหรับครีมไว้ด้านบน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำเดือดจากด้านล่างไม่สัมผัสกับก้นหม้อบน ดังนั้นครีมจะถูกนึ่ง
5. คนไปเรื่อยๆ ให้ครีมมีความหนาปานกลาง ควรหยดช้อนช้าๆ เหมือนนมข้น
6. ตีเนยนุ่มด้วยความเร็วสูงด้วยเครื่องตีจนขึ้นฟู. เทครีมเย็นที่เตรียมไว้ในอ่างน้ำลงในลำธารบาง ๆ ตีอีกครั้งแล้วใส่โกโก้
7. คนครีมสำหรับเค้กช็อกโกแลต "ปราก" ด้วยไม้พายหรือที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ง่ายต่อการทำงานต่อไป

ช็อคโกแลตฟองดองสำหรับเค้กปราก

ฟัดจ์มักสับสนกับไอซิ่ง แต่มันไม่เหมือนกัน ไวท์ฟัดจ์แบบคลาสสิกทำมาจากน้ำและน้ำตาล เกือบจะเหมือนกับน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก ขอแนะนำให้ทำช็อกโกแลตกับนมด้วยการเติมเนยเพื่อไม่ให้สีแย่ไปกว่าช็อกโกแลตไอซิ่งธรรมชาติ fondant มีความสม่ำเสมอของพลาสติกมากขึ้น ใช้กับพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ได้ง่ายและไม่พังเมื่อตัด เช่น เคลือบ

สำหรับเค้กปราก ช็อคโกแลตฟัดจ์เตรียมดังนี้:

1. ในกระทะก้นสองชั้นผสมน้ำตาลและผงโกโก้ ผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อนและผสมให้เข้ากันจนไม่มีก้อนเหลือ
2. เทนมและเนยละลายลงในหม้อพร้อมส่วนผสมแห้ง
3. ใส่จานตั้งไฟและต้มให้เดือด อย่าลืมคนฟองดองท์ต่อไปเพื่อไม่ให้ไหม้
4. เย็นฟองดองที่ข้นแล้วทาบนเค้ก

ประกอบและตกแต่งเค้ก

คำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับขั้นตอนการทำอาหารนี้มีดังนี้:

1. วางเค้กบิสกิตชิ้นแรกบนจานแบน
2. ใช้แปรงซิลิโคนชุบน้ำเชื่อมให้ชุ่ม (½ ของปริมาตรทั้งหมด)
3. ทาบัตเตอร์ครีมครึ่งหนึ่งกับนมข้นหวานลงบนเค้ก ในการทำเค้กให้มีความสูงเท่ากัน ให้ประกบบิสกิตด้วยครีมโดยใช้ถุงขนม
4. วางเค้กชิ้นที่สองไว้ด้านบน แช่ในลักษณะเดียวกันแล้วทาครีม
5. ชั้นบนสุดของชั้นเค้กที่สามกับแยมแอปริคอท ทิ้งเค้กไว้แบบนี้สักครู่ (นี่คือเวลาที่ดีที่สุดในการเตรียมช็อกโกแลตไอซิ่ง)
6. ตามสูตร เค้กปรากไม่ได้ตกแต่งด้วยอะไรอย่างอื่นนอกจากเหลวไหล ในกรณีร้ายแรง คุณสามารถทำจารึกโดยใช้ซองจดหมายขนาดเล็กได้

คุณสมบัติและความลับของการทำอาหาร

ลูกกวาดที่มีประสบการณ์ใช้กฎต่อไปนี้เมื่อทำเค้กช็อคโกแลตปราก:

1. คุณสามารถเพิ่มคอนญักหรือเหล้ารัมหนึ่งช้อนชาลงในน้ำเชื่อมสำหรับแช่เค้ก ในระหว่างขั้นตอนการผลิต แอลกอฮอล์จะระเหย แต่รสชาติและกลิ่นที่น่าสนใจจะยังคงอยู่
2. ช็อกโกแลตฟองดองท์ควรเย็นที่อุณหภูมิ 38-40 °C ก่อนทาลงบนเค้ก ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ไม้พายซิลิโคนหรือไม้พายพิเศษ
3. ทำให้ช็อกโกแลตฟองดองท์เปล่งประกายราวกับไอซิ่งและไม่มีสารเคลือบสีขาว ควรใช้เฉพาะเนยคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 82.5% ในการเตรียมการ

เค้กปรากง่ายๆกับครีมไม่ใส่นมข้น

แม่บ้านบางคนคิดว่าสูตรเค้กต้นตำรับใช้เวลานานเกินไป ตามความเห็นของพวกเขา ที่บ้าน สามารถเตรียมเค้กปรากกับช็อกโกแลตไอซิ่งได้ด้วยวิธีที่ต่างออกไปเล็กน้อย:

1. ผสมนมข้น (1 กระป๋อง) กับไข่ 2 ฟองด้วยมือ ใส่แป้งร่อน (1 ช้อนโต๊ะ) โกโก้ (2 ช้อนโต๊ะ) และโซดา (1 ช้อนชา) หลังจากดับด้วยน้ำส้มสายชู (1 ช้อนโต๊ะ)
2. นวดแป้ง. เทลงในพิมพ์ แล้วส่งเตาอบที่อุ่นไว้ (180 องศา) ทันทีเป็นเวลา 40 นาที
3. เตรียมครีม. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมแป้งและโกโก้เข้าด้วยกัน (อย่างละ 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่ไข่ลงไปผัด
4. เติมนม 1 แก้ว ต่อช้อนโต๊ะ คุณควรมีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลว
5. ละลายเนย 150 กรัมในกระทะ ใส่น้ำตาลและช็อกโกแลต 1 ถ้วยตวง
6. คนไปเรื่อยๆ จนครีมข้น
7. ตัดบิสกิตเป็นเค้ก 2-3 ชิ้น. หล่อลื่นแต่ละอันด้วยครีม ใช้เคลือบได้ตามต้องการ
8. โรยหน้าเค้กด้วยผงโกโก้ ตกแต่งด้วยฟองดองหรือช็อกโกแลตชิป