ร่างกายมนุษย์ต้องการน้ำตาลหรือไม่? ประโยชน์และโทษของน้ำตาล ผลกระทบต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ร่างกายต้องการน้ำตาลไหม? นี่เป็นคำถามที่ไม่เพียงแต่สนใจนักโภชนาการเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนทั่วไปด้วย สารนี้มักถูกเรียกว่าเป็นสาเหตุของโรคต่างๆ น้ำตาลมีหลายประเภท โดยเริ่มจากน้ำตาลธรรมดาๆ ที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์ เช่น กลูโคส ฟรุกโตส และกาแลคโตส นอกจากนี้ยังมีรูปแบบที่ซับซ้อนกว่าที่เรียกว่าไดแซ็กคาไรด์ เช่น ซูโครส มอลโทส และแลคโตส

สารประเภทหลัก

ก่อนจะไปต่อว่าน้ำตาลจำเป็นต่อร่างกายหรือไม่ คุณควรเข้าใจองค์ประกอบและประเภทของน้ำตาล เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สามารถหาได้หลายวิธี

นี่คือคำจำกัดความพื้นฐานของน้ำตาลที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ:

1. กลูโคส. ภายใต้สภาพธรรมชาติ พบได้ในพืชและผลไม้ และเป็นผลพลอยได้จากการสังเคราะห์ด้วยแสง ในร่างกายสามารถเผาผลาญเป็นพลังงานหรือเปลี่ยนเป็นไกลโคเจนได้ เป็นที่น่าสังเกตว่าร่างกายมนุษย์สามารถผลิตกลูโคสได้เมื่อจำเป็น
2. ฟรุกโตส. เป็นน้ำตาลที่พบตามธรรมชาติในผลไม้และผลเบอร์รี่ มันยังเกิดขึ้นตามธรรมชาติในน้ำตาลทรายและน้ำผึ้งหวานอย่างไม่น่าเชื่อ
3. ซูโครส. พบในต้นอ้อย รากบีทรูท และพบได้ตามธรรมชาติร่วมกับกลูโคสในผลไม้และพืชอื่นๆ
4. แลคโตส. แท้จริงแล้วมันคือน้ำตาลนม นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้นจากกระบวนการที่เกิดขึ้นในร่างกายของเรา เด็ก ๆ มีเอ็นไซม์ที่จำเป็นในการทำลายโมเลกุลให้เป็นแลคโตส มันถูกใช้โดยเซลล์ และผู้ใหญ่บางคนไม่สามารถทำลายมันลงได้ คนเหล่านี้คือผู้ที่มีอาการแพ้แลคโตสที่วินิจฉัยได้

น้ำตาลในธรรมชาติมีหลายประเภท แต่ที่มาของสารประกอบที่เกี่ยวข้องกับคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนนี้จริงๆ แล้วเป็นคำถามที่น่าสนใจ มันถูกสร้างขึ้นโดยการประมวลผลหนึ่งในสองประเภทของพืช - บีทรูทหรืออ้อย พืชเหล่านี้เก็บเกี่ยว แปรรูป และกลั่นเพื่อผลิตน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ที่คุณรู้จักและชื่นชอบ (หรือไม่ไม่ชอบ) ในท้ายที่สุด สารนี้ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างแน่นอน มันไม่มีประโยชน์เสมอไป นี่คือคำตอบของคำถามที่ว่าร่างกายต้องการน้ำตาลหรือไม่ ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารจะให้แคลอรี่ส่วนเกินเท่านั้น

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อคุณได้ขนม

เมื่อวิเคราะห์คำถามที่ว่าร่างกายต้องการน้ำตาลหรือไม่ เราควรใส่ใจกับหลักการของการกระทำของมัน สิ่งนี้จะช่วยให้คุณเข้าใจว่าสารดังกล่าวเริ่มมีผลเสียเมื่อบริโภคเมื่อใด ร่างกายของคุณอาจพร้อมที่จะแปรรูปน้ำตาลเป็นพลังงานได้ดีกว่า ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความบกพร่องทางพันธุกรรมของคุณ หรือคุณอาจเก็บสะสมน้ำตาลไว้ในชนิดของไขมัน นี้สามารถนำมาประกอบกับบุคคลที่มีการเผาผลาญที่เร็วกว่าเมื่อเทียบกับบุคคลที่มีการเผาผลาญที่ช้ากว่า

ปัญหาคือร่างกายของเรามีพื้นที่เก็บไขมันมากขึ้น และเผาผลาญน้ำตาลเป็นพลังงานได้น้อยกว่ามาก เมื่อตับอ่อนของคุณตรวจพบ มันจะปล่อยอินซูลินออกมาเพื่อจัดการกับสิ่งที่มากเกินไป

ฮอร์โมนนี้ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ยิ่งหลั่งอินซูลินมากเท่าไหร่ สารประกอบนี้ช่วยเก็บกลูโคสที่เข้ามาทั้งหมดในตับและกล้ามเนื้อในรูปของไกลโคเจนและในเซลล์ไขมัน (acadipocytes) ในรูปของไตรกลีเซอไรด์ ในกรณีนี้ คำตอบของคำถามที่ว่าน้ำตาลจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่

บ่อยครั้งที่ร่างกายพยายามดิ้นรนเพื่อให้สมดุล (คนเพิ่มความหวานให้กับร่างกายมากเกินไปอย่างรวดเร็ว) อินซูลินส่วนเกินจะถูกหลั่งออกมา ซึ่งท้ายที่สุดแล้วจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดลดลงต่ำกว่าระดับปกติ พยาธิสภาพนี้เรียกว่าภาวะน้ำตาลในเลือดต่ำโดยพื้นฐานแล้วน้ำตาล

แต่ยิ่งกระบวนการนี้เกิดขึ้นบ่อยขึ้น (ยิ่งคุณบริโภคน้ำตาลมากขึ้น) ระดับของเนื้อหาในเลือดก็ยิ่งรุนแรงขึ้นและต้องการอินซูลินมากขึ้น ซึ่งหมายความว่ามันง่ายขึ้นมากขึ้นที่จะเลิกใช้น้ำตาลเป็นพลังงานและไปสู่การสะสมของฮอร์โมนและไขมันเพิ่มเติม เมื่อตอบคำถามว่าน้ำตาลจำเป็นต่อร่างกายมนุษย์หรือไม่ คำตอบในที่นี้จะเป็นเชิงลบ แต่อย่าลืมว่าในกรณีนี้การลดลงอย่างรวดเร็วจะนำไปสู่ผลกระทบด้านลบ

เพิ่มจำนวนมาก

ร่างกายมนุษย์ต้องการน้ำตาลและจำเป็นมากแค่ไหน? นี่เป็นคำถามที่สมควรได้รับความสนใจเมื่อกำหนดอาหาร สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตและคำนวณอาหารอย่างถูกต้อง นอกจากการมีน้ำหนักเกินแล้ว การบริโภคน้ำตาลยังสัมพันธ์กับการกระทำหลายอย่าง รวมถึงโอกาสที่เพิ่มขึ้นของโรคอ้วน โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด ภาวะสมองเสื่อม จอประสาทตาเสื่อม ไตวาย โรคไตเรื้อรัง และความดันโลหิตสูง ตอนนี้ คุณอาจกำลังคิดว่าการลดการบริโภคน้ำตาลสามารถช่วยคุณขจัดปัญหาเหล่านี้ได้ แต่ในความเป็นจริง มันไม่เป็นความจริงทั้งหมด

เมื่อตอบคำถามว่าร่างกายมนุษย์ต้องการน้ำตาลหรือไม่และต้องการน้ำตาลมากแค่ไหน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงลักษณะส่วนบุคคลและสุขภาพโดยทั่วไป

ถือเป็นการเริ่มต้นที่ดี แต่ทำได้เพียงครึ่งเดียวเท่านั้น ร่างกายประมวลผลคาร์โบไฮเดรตบางชนิดในลักษณะเดียวกับการแปรรูปน้ำตาลเอง มีการวิจัยทางวิทยาศาสตร์มากมายเกี่ยวกับวิธีที่ร่างกายดำเนินการกับอาหารบางชนิด

คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับดัชนีน้ำตาลและการวัดระดับน้ำตาลในเลือดที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก มาดูกันดีกว่า

ดัชนีน้ำตาลคือการคำนวณว่าอาหารบางประเภทเพิ่มน้ำตาลในเลือดได้เร็วแค่ไหนในระดับ 1 ถึง 100 นักวิจัยของ Harvard พบว่าสิ่งต่างๆ เช่น ขนมปังขาว เฟรนช์ฟรายส์ และคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวอื่นๆ ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด เช่นเดียวกับกลูโคส(ดัชนีคือ 100).

โดยทั่วไป ยิ่งคุณทานอาหารที่กลั่น (แปรรูป) มากเท่าไร โอกาสที่ร่างกายจะเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว

ลูกเล่นของโปรดิวเซอร์

บริษัทขนาดใหญ่ต้องการเพิ่มอรรถประโยชน์ให้กับผลิตภัณฑ์ของตนเพื่อเพิ่มความนิยมและเพิ่มยอดขาย คำถามที่ว่า ร่างกายต้องการน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์เพื่อปรุงรสหรือไม่? คำตอบจะชัดเจน ผู้ผลิตหลายรายกำลังดำเนินการ ในเวลาเดียวกัน เขาไม่แบกรับผลประโยชน์ใดๆ

น้ำตาลไม่ดีและไม่มีอะไรเป็นความลับ นอกจากนี้ นี่ไม่ใช่ข่าวสำหรับบริษัทที่ผลิตอาหาร ด้วยเหตุผลนี้ บริษัทต่างๆ ได้เริ่มปิดบังน้ำตาลในผลิตภัณฑ์ของตน ดังนั้นจึงไม่ชัดเจนว่าคุณบริโภคไปมากแค่ไหน

นี่คือรายการส่วนผสมสั้นๆ ที่ระบุว่าผลิตภัณฑ์ใดมีน้ำตาล:

1. น้ำทิพย์อากาเว
2. น้ำตาลทรายแดง
3. คริสตัลกก
4. น้ำตาลอ้อย
5. ข้าวโพดหวาน
6. น้ำเชื่อมข้าวโพด
7. คริสตัลฟรุกโตส
8. เดกซ์โทรส
9. น้ำอ้อยระเหย
10. น้ำอ้อยอินทรีย์ระเหย
11. ฟรุกโตส
12. น้ำผลไม้เข้มข้น
13. กลูโคส
14. น้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง
15. แพทย์
16. กลับน้ำตาล
17. แลคโตส
18. มอลโตส
19. น้ำเชื่อมมอลต์
20. เมลาสซ่า.
21. น้ำตาลไม่ขัดสี
22. ซูโครส
23. น้ำเชื่อม

ทำไมผู้ผลิตเปลี่ยนชื่อน้ำตาล? เพราะตามกฎหมาย ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดของผลิตภัณฑ์ต้องระบุไว้ก่อน โดยการใส่น้ำตาลสองหรือสามชนิดที่แตกต่างกันในอาหาร (และเรียกพวกเขาด้วยชื่อที่ต่างกัน) พวกเขาสามารถแจกจ่ายสารนี้ออกเป็นสามองค์ประกอบ โดยกล่าวหาว่าประเมินระดับและเนื้อหาในส่วนมวลของผลิตภัณฑ์ต่ำเกินไป แต่สิ่งนี้ผิดจากมุมมองด้านสุขภาพ ร่างกายต้องการน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์หรือไม่? คำตอบนั้นชัดเจน - ไม่ มันทำให้เกิดอันตรายและมีส่วนทำให้ไขมันในร่างกายเพิ่มขึ้นเท่านั้น

แล้วผลไม้หวานล่ะ

น้ำตาลสำหรับร่างกายมีอยู่ในรูปแบบต่างๆ สิ่งนี้ถูกกล่าวถึงในตอนต้นของบทความ ไม่ว่าทั้งหมดจะมีประโยชน์หรือเป็นอันตรายเท่ากันหรือไม่ และอันไหนดีที่สุดที่จะใช้ในการควบคุมอาหาร ยังคงเป็นคำถามที่จะกล่าวถึงต่อไป

เมื่อคุณกินผลไม้ คุณไม่เพียงได้รับฟรุกโตส (ในสภาพธรรมชาติ) แต่คุณยังได้รับใยอาหาร วิตามินและแร่ธาตุมากมาย ใช่ ผลไม้อาจส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดของคุณได้ แต่โดยทั่วไปจะสร้างความเข้มข้นที่น้อยกว่าน้ำตาลทรายบริสุทธิ์หรือน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุกโตสสูง นอกจากนี้ ไฟเบอร์ยังเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่สมดุล และผลไม้ก็มีไฟเบอร์สูง

หากเป้าหมายหลักในการลดน้ำหนักคือ และคุณต้องการให้ปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำลง คุณจะต้องลดการบริโภคผลไม้และกินผักแทน

น้ำผลไม้เป็นไง

น้ำตาลต่อร่างกายก็อันตรายได้การบริโภคในเครื่องดื่มต่างๆ นอกจากนี้ยังมีความแตกต่างที่สำคัญจำนวนหนึ่งที่นี่

จึงพบว่าผลไม้มีประโยชน์ต่อน้ำตาลในเลือดเมื่อบริโภคอย่างเหมาะสม

น่าเสียดายที่น้ำผลไม้ไม่เข้ากับรูปแบบนี้ และนั่นเป็นเหตุผล เมื่อคุณกินน้ำผลไม้ เช่น ส้ม แอปเปิ้ล หรือแครนเบอร์รี่ พวกมันจะมีเส้นใยและสารอาหารที่หลงเหลือจากกระบวนการทำของเหลวเพียงเล็กน้อย ประโยชน์และโทษของน้ำตาลสำหรับร่างกายมนุษย์ในรูปแบบของการเติมน้ำผลไม้นั้นชัดเจนที่นี่ - เป็นเพียงน้ำหวานที่มีรสธรรมชาติและไม่ได้ทำอะไรเลยนอกจากทำอันตราย แน่นอน ถ้าคุณดื่มน้ำผลไม้ทุกวันในปริมาณมาก

นี่คือปริมาณน้ำตาลทั่วไปต่อ 0.5 ลิตรสำหรับเครื่องดื่มยอดนิยมสี่ชนิด:

• น้ำส้ม - 21g;
• น้ำแอปเปิ้ล - 28g;
• น้ำแครนเบอร์รี่ - 37g;
• น้ำองุ่น - 38g

ในขณะเดียวกัน โคล่ากระป๋องเล็กๆ ก็บรรจุน้ำตาล 40 กรัม

การใช้สารทดแทน

มีวิธีอื่นในการบริโภคขนมอย่างปลอดภัย ผลกระทบของน้ำตาลต่อร่างกายอาจไม่เป็นอันตรายเท่าเมื่อพิจารณาจากแหล่งกำเนิดและการบริโภค ต้องคำนวณอาหารให้ถูกต้อง

ด้วยการวิจัยใหม่ที่เกิดขึ้นเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาล บริษัทต่างๆ กำลังพยายามปกป้องภาพลักษณ์ของตนโดยเสนอทางเลือกที่ "ดีต่อสุขภาพ" เพื่อให้พวกเขาสามารถเป็นทางเลือกที่ดีกว่าได้ในการต่อสู้เพื่อระดับส่วนเกินของสารนี้ในเลือด

ผลิตภัณฑ์หวานมีสารทดแทนพื้นฐานหลายอย่าง:

1. น้ำผึ้งเป็นทางเลือกที่ดีกว่าน้ำตาลปกติหรือไม่เป็นคำถามที่น่าสนใจ ความน่าดึงดูดของมันคือไม่ใช่แค่ฟรุกโตสหรือกลูโคสเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมของสารประกอบ แร่ธาตุ และอื่นๆ อีกมากมาย การศึกษาเปรียบเทียบสารนี้กับสารประกอบประเภทต่างๆ พบผลลัพธ์ที่ดี: "โดยรวมแล้ว น้ำผึ้งช่วยเพิ่มไขมันในเลือด ลดเครื่องหมายการอักเสบ และมีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยที่สุด" อย่างไรก็ตาม มันส่งผลให้หนูมีจำนวนลดลงเมื่อเทียบกับน้ำตาลชนิดอื่นๆ
2. น้ำหวาน Agave เป็นของปลอมล่าสุดของอุตสาหกรรมอาหารเพื่อสุขภาพ น่าเสียดายที่ถึงแม้ว่าจะทำมาจากแคคตัส แต่ผลิตภัณฑ์นี้ผ่านกระบวนการและกลั่นกรองจนประกอบด้วยฟรุกโตส (90%) และกลูโคส 10% ในปริมาณสูง นอกจากนี้ ขั้นตอนการสร้างส่วนประกอบนี้คล้ายกับกระบวนการสังเคราะห์น้ำเชื่อมข้าวโพดที่มีสารหวานในปริมาณสูง
3. แอสปาร์แตม. ดังนั้น ผู้คนจำนวนมากจึงเปลี่ยนมาใช้ไดเอ็ทโค้กเพราะได้ยินมาว่าโซดาเปล่าอาจส่งผลเสียได้ เป็นที่ทราบกันดีว่าโซดาไดเอท 90% มีแอสพาเทมซึ่งเป็นทางเลือกที่สร้างจากห้องปฏิบัติการแทนน้ำตาล น้ำผลไม้บางยี่ห้อก็มี และไม่ควรบริโภคสารนี้ด้วย การศึกษาวัสดุยังสรุปไม่ได้และมีความหลากหลาย แม้ว่าการทดสอบในห้องปฏิบัติการบางอย่างได้กล่าวถึงความสัมพันธ์ที่เพิ่มขึ้นของแอสพาเทมกับมะเร็ง แต่นักวิทยาศาสตร์หลายคนเชื่อว่าจำเป็นต้องทำมากกว่านี้แบบทดสอบ
4. ซูคราโลสเป็นสารให้ความหวานเทียมที่มีแคลอรีต่ำในขณะที่ร่างกายพยายามจะย่อยมัน มีความหวานมากกว่าซูโครส (น้ำตาลโต๊ะ) ประมาณ 600 เท่า ดังนั้นจึงสามารถบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่าเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการเช่นเดียวกัน ซูคราโลสมีอยู่ในผลิตภัณฑ์เช่นผงโปรตีน
5. หญ้าหวานเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติจากตระกูลทานตะวัน มีความหวานมากกว่าน้ำตาลโต๊ะประมาณ 300 เท่า และอ้างว่ามีผลกระทบต่อระดับน้ำตาลในเลือดน้อยกว่า
6. Saccharin เป็นสารให้ความหวานเทียมอีกชนิดหนึ่งที่สร้างขึ้นในช่วงปลายทศวรรษ 1890 ซึ่งมีความหวานมากกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป จึงบริโภคในปริมาณที่น้อยกว่า สิ่งนี้เชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของโรคมะเร็งในหนูทดลอง และขัณฑสกรก็ถือว่าเป็นอันตรายในสหรัฐอเมริกา แม้ว่าฉลากจะถูกลบออกในปี 2000 เนื่องจากผลลัพธ์ไม่สามารถทำซ้ำในมนุษย์ได้

ถ้าคุณรักน้ำตาล ก็ควรบริโภคจากผลไม้หรือสารให้ความหวานจากธรรมชาติ จากที่กล่าวมา เพื่อลดผลกระทบต่อระดับเลือดของคุณ ให้ลดการบริโภคสารทั่วทั้งกระดาน ผลกระทบของน้ำตาลที่มีต่อร่างกายจะลดลง และคุณจะสามารถกำจัดน้ำหนักตัวส่วนเกินได้ง่ายขึ้น

ติดขนมไหม

หลายคนสนใจคำถามที่ว่าน้ำตาลส่งผลต่อร่างกายมนุษย์อย่างไร บางคนบอกว่ามีการเสพติด บางคนเชื่อมโยงกับนิสัยและความเครียด อาหารหวานสามารถเสพติดได้ทางสรีรวิทยาพอๆ กับยาหลายชนิด

สัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมส่วนใหญ่ รวมทั้งหนูและมนุษย์ ได้พัฒนาตัวรับความหวานในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำตาลต่ำของบรรพบุรุษ ดังนั้นพวกเขาจึงไม่ถูกปรับให้เข้ากับความเข้มข้นสูงของรสชาติดังกล่าว การกระตุ้นที่เหนือปกติของตัวรับเหล่านี้ด้วยอาหารที่อุดมด้วยน้ำตาลกลูโคส เช่น อาหารที่มีอยู่อย่างแพร่หลายในสังคมปัจจุบัน จะสร้างสัญญาณความพึงพอใจในสมองซึ่งมีศักยภาพที่จะแทนที่กลไกการควบคุมตนเอง ซึ่งนำไปสู่การเสพติด

กล่าวอีกนัยหนึ่ง มนุษย์ไม่ได้ถูกออกแบบโดยพันธุกรรมเพื่อบริโภคน้ำตาลที่พวกเขากินอยู่ในปัจจุบัน ด้วยเหตุผลนี้ สมองจึงได้รับสารและระบุสารด้วยความรู้สึกสบาย เป็นผลให้ละเลยสัญญาณอื่นๆ ที่บอกว่าพอกินเข้าไปแล้ว น้ำตาลที่เป็นอันตรายต่อร่างกายในกรณีนี้คืออะไร? คนชดเชยปัญหาหลายอย่างของเขาด้วยการกินขนมมากเกินไป ผลที่ได้คือน้ำหนักเกินและเสพติด

ความเข้าใจผิดที่สำคัญ

ผลของน้ำตาลต่อร่างกายมนุษย์ไม่ได้อันตรายเสมอไป ยังคงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องปฏิบัติตามมาตรการและอย่าพยายามแทนที่ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติจำนวนมากด้วยผลิตภัณฑ์กระป๋องหรือบรรจุภัณฑ์ แม้ว่าทุกคนจะเห็นด้วยว่าน้ำตาลไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพอย่างแท้จริง แต่ก็มีข้อมูลเท็จมากมายเกี่ยวกับวิธีที่อาหารที่มีน้ำตาลควรนำมาพิจารณาในอาหารของคุณ ตัวอย่างเช่น น้ำตาลบางชนิดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าชนิดอื่นๆ แต่มันจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้เร็วจริงหรือ กำจัดสิว ป้องกันอารมณ์แปรปรวน หรืออื่นๆปัญหาสุขภาพ?

กลายเป็นว่าคำตอบอาจไม่ใช่อย่างที่คุณคิด ต่อไป ให้พิจารณาความเข้าใจผิดหลักและวิธีแก้ปัญหาที่จะช่วยคุณในการจัดอาหารและเลือกอาหารที่คุณต้องการในภายหลัง

น้ำตาลก็เลว

น้ำตาลส่งผลต่อร่างกายอย่างไรได้กล่าวไว้ข้างต้นแล้ว แต่ความจริงแล้ว ทุกอย่างไม่ได้เลวร้าย มีทั้งข้อดีและข้อเสีย คุณคงเคยได้ยินมาหลายครั้งแล้วว่าทุกคนควรกินน้ำตาลให้น้อยลงอย่างไร แต่ผู้เชี่ยวชาญยืนยันว่าจำเป็นต้องลดการบริโภคน้ำตาลที่เรียกว่าเติมให้น้อยที่สุด นี่เป็นส่วนผสมพิเศษในอาหารที่ทำให้มีรสหวาน (เช่น น้ำตาลทรายแดงในคุกกี้ช็อกโกแลตชิปหรือน้ำผึ้ง)

น้ำตาลที่เติมนั้นแตกต่างจากน้ำตาลทั่วไปที่พบตามธรรมชาติในอาหารบางชนิด เช่น ผลไม้หรือนม ในอีกด้านหนึ่ง องค์ประกอบตามธรรมชาตินั้นโดดเด่นด้วยชุดวิตามิน แร่ธาตุ และสารอาหารที่ช่วยชดเชยด้านลบบางประการของสารให้ความหวานในระดับสูง เช่น ผลไม้มีกากใยซึ่งทำให้ร่างกายดูดซึมน้ำตาลได้ช้าลง

อย่ากังวลกับผลไม้หรือผลิตภัณฑ์จากนม (เช่น นมหรือโยเกิร์ตไม่หวาน) แหล่งที่มาของน้ำตาลที่เติม ได้แก่ ของหวาน เครื่องดื่มที่มีน้ำตาล หรือสินค้ากระป๋อง นี่คือสิ่งที่ควรจับตา

นอกจากนี้ยังมีความจริงที่ว่าอาหารรสหวานตามธรรมชาติมักจะมีน้ำตาลน้อยกว่าโดยรวม ตัวอย่างเช่น คุณจะได้รับสารเจ็ดกรัมในถ้วยสตรอเบอร์รี่สดและสิบเอ็ดกรัม - ในถุงบิสกิตผลไม้รสสตรอเบอร์รี่

ประโยชน์สูงเกินจริงของสารให้ความหวานแปรรูปขั้นต่ำ

"น้ำตาลเป็นแหล่งพลังงานหลักในร่างกาย" - คำกล่าวที่ท้าทายได้ง่าย แต่มีความจริงบางอย่างในข้อความนี้ เป็นความจริงที่สารให้ความหวานที่ผ่านการแปรรูปเพียงเล็กน้อย เช่น น้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมเมเปิ้ล มีสารอาหารมากกว่าน้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปอย่างน้ำตาลทรายขาว แต่ปริมาณของสารอาหารเหล่านี้มีเพียงเล็กน้อย ดังนั้น สารอาหารเหล่านี้จึงอาจไม่ส่งผลต่อสุขภาพของคุณอย่างเห็นได้ชัด สำหรับร่างกาย แหล่งน้ำตาลเหมือนกันทุกประการ

ยิ่งไปกว่านั้น สารให้ความหวานจากธรรมชาติเหล่านี้ไม่ได้รับการแปรรูปพิเศษใดๆ ในร่างกายของคุณ ทางเดินอาหารแบ่งแหล่งน้ำตาลทั้งหมดออกเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ที่เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์

ร่างกายของคุณไม่รู้ว่าสารนั้นมาจากน้ำตาลทราย น้ำผึ้ง หรือน้ำหวานหางจระเข้หรือไม่ เพียงแค่เห็นโมเลกุลโมโนแซ็กคาไรด์ และสารทั้งหมดเหล่านี้ให้พลังงาน 4 แคลอรีต่อกรัม จึงส่งผลต่อน้ำหนักของคุณในลักษณะเดียวกัน

ต้องตัดสารให้ความหวานให้หมด

ประโยชน์ของน้ำตาลต่อร่างกายยังมีอยู่นะคะ แม้ว่าจะมีอันตรายมากกว่า แต่สารนี้ก็มีคุณสมบัติเชิงบวกเช่นกัน คุณไม่จำเป็นต้องกำจัดน้ำตาลที่เติมออกจากชีวิตของคุณโดยสิ้นเชิง องค์กรด้านสุขภาพต่างๆ มีแนวทางที่แตกต่างกันสำหรับจำนวนเงินที่คุณควรจำกัดต่อวัน

แนวทางการบริโภคอาหารมักระบุว่าผู้ใหญ่ที่บริโภค 2,000 แคลอรีต่อวันควรรับประทานน้อยกว่า 12.5 ช้อนชาหรือน้ำตาลเพิ่ม 50 กรัมต่อวัน นี่เท่ากับในโคล่าหนึ่งลิตร แต่สมาคมโรคหัวใจของแพทย์กล่าวว่าผู้หญิงควรมีน้อยกว่า 6 ช้อนชา (25 กรัม) และผู้ชายน้อยกว่า 9 ช้อนชา (36 กรัม) ต่อวัน ท้ายที่สุด ร่างกายของคุณไม่ต้องการน้ำตาลจริงๆ น้อยมาก

มีสารให้ความหวานเกือบทุกผลิตภัณฑ์

ทางเดินของน้ำตาลในร่างกายนั้นซับซ้อนและยาว หากไม่สลายอย่างเหมาะสมเนื่องจากส่วนที่เกิน สารที่ได้จะเร่งการสะสมของไขมัน

ตามหลักเกณฑ์ด้านอาหาร 75% ของประชาชนบริโภคน้ำตาลมากกว่าที่ควร ไม่แน่ใจว่าคุณเป็นหนึ่งในนั้นหรือไม่? ลองบันทึกมื้ออาหารของคุณในแอปติดตามอาหารเป็นเวลาหลายวัน วิธีนี้จะช่วยให้คุณทราบได้ว่าจริงๆ แล้วคุณกินน้ำตาลมากแค่ไหน

ถ้าหักห้ามใจไม่ให้หด แทนที่จะบอกลาของหวานที่คุณโปรดปราน ให้ลองกินส่วนเล็กๆ แทน ท้ายที่สุด ไอศกรีมครึ่งถ้วยมีน้ำตาลครึ่งหนึ่งของทั้งถ้วย

จับตาดูอาหารบรรจุกล่องด้วย ขนมปัง โยเกิร์ตปรุงแต่ง ซีเรียล และแม้แต่ซอสมะเขือเทศอาจมีน้ำตาลมากกว่าที่คุณคิด ดังนั้นให้ใส่ใจกับส่วนผสมและมองหาตัวเลือกที่จะช่วยให้คุณอยู่ภายในขีดจำกัดของหวานในแต่ละวัน

ผลกระทบต่อสุขภาพสูง

น้ำตาลมีผลเสียต่อร่างกายได้ แต่ก็ไม่ชัดเจนเท่าดูเหมือนได้อย่างรวดเร็วก่อน คุณอาจเคยได้ยินว่าการกินน้ำตาลสามารถทำให้เกิดโรคหัวใจ อัลไซเมอร์ หรือมะเร็งได้ การศึกษาของ American Journal of Clinical Nutrition ของผู้ใหญ่มากกว่า 350,000 คนในช่วงทศวรรษที่ผ่านมาพบว่าการบริโภคน้ำตาลที่มากเกินไปไม่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตที่เพิ่มขึ้น แน่นอนว่าผู้คนเริ่มหักโหม

แคลอรีที่มากเกินไปในอาหารของเรา รวมทั้งจากของหวาน มีส่วนทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น ซึ่งอาจนำไปสู่โรคอ้วนและโรคเรื้อรัง

เสพติด

น้ำตาลในร่างกายมนุษย์นำไปสู่การผลิตฮอร์โมนจำนวนมากที่รับผิดชอบต่อความสุข ผลที่ได้คือนิสัยมากกว่าการเสพติดที่เต็มเปี่ยม การเปรียบเทียบน้ำตาลกับยาไม่ถูกต้องทั้งหมด ผู้เชี่ยวชาญทราบดีว่าการใช้งานกระตุ้นกระบวนการในสมองที่เกี่ยวข้องกับความรู้สึกพึงพอใจและให้รางวัล การข้ามทางสามารถทำให้เกิดผลกระทบคล้ายกับการใช้สารเสพติด แต่ไม่ได้ทำให้พวกเขาเสพติดเหมือนยาเสพติด

แล้วทำไมบางคนถึงตื่นเต้นมากเมื่อกินขนมที่มีน้ำตาลและรู้สึกว่าจำเป็นต้องกินอาหารที่มีน้ำตาลเป็นประจำเพื่อหลีกเลี่ยงความวิตกกังวลหรือปวดหัว เป็นต้น การกินขนมทำให้น้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้น ซึ่งช่วยให้พวกเขารู้สึกดีขึ้น

คนอาจกระหายน้ำตาล แต่คนจะติดมันไม่น่าจะเป็นไปได้ การติดยาเป็นเรื่องร้ายแรงโรคที่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงที่แท้จริงของสมองที่ป้องกันไม่ให้ผู้คนใช้สารเหล่านี้

ทดแทนเป็นทางเลือกที่ดี

คำถามที่ว่าร่างกายต้องการน้ำตาลในรูปบริสุทธิ์หรือไม่มีคำตอบง่ายๆ - ไม่ ร่างกายและการทำงานของร่างกายไม่มีความจำเป็นโดยตรง

ผู้เชี่ยวชาญยังไม่เข้าใจว่าสารให้ความหวานส่งผลต่อร่างกายอย่างไร แต่หลักฐานที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ บ่งชี้ว่าสิ่งเหล่านี้สามารถส่งผลเสียต่อระดับน้ำตาลในเลือด ทำให้ควบคุมความอยากอาหารได้ยากขึ้น และแม้กระทั่งทำลายแบคทีเรียในลำไส้ของคุณ และสิ่งเหล่านี้สามารถทำให้คุณเสี่ยงต่อโรคอ้วนและปัญหาสุขภาพที่เกี่ยวข้องได้

การขาดสารให้ความหวานช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็ว

แน่นอนว่าการจำกัดการบริโภคน้ำตาลจะช่วยให้คุณบรรลุเป้าหมายการลดน้ำหนักได้ แต่ถ้าคุณคำนึงถึงปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดที่ได้รับและควบคุมได้

กล่าวอีกนัยหนึ่ง แซนวิชไข่ 600 แคลอรีและแซนวิชไส้กรอกสำหรับมื้อเช้า แทนที่จะเป็นซีเรียลที่มีน้ำตาล 300 แคลอรีตามปกติจะไม่ทำให้คุณกลับมามีรูปร่างเหมือนเดิมแม้ว่าแซนวิชจะเล็กกว่าบาร์มาก.

แพทย์หลายคนแนะนำให้เลือกอาหารที่ไม่หวานที่คุณกินตามปกติ เช่น โยเกิร์ตธรรมดาแทนโยเกิร์ตปรุงแต่ง และถ้าคุณไม่สามารถหาอะไรทดแทนที่ดีได้ แค่ค่อยๆ ลดปริมาณน้ำตาลที่คุณเติมลงในอาหารอย่างข้าวโอ๊ต กาแฟ หรือสมูทตี้

สรุป

น้ำตาลไม่ใช่อาหารเพื่อสุขภาพ แต่ก็ไม่ใช่ยาพิษเช่นกัน เพราะบางครั้งเรียกว่า มีทุกอย่างเป็นไปได้ แต่ในการดูแล เมื่อคำนวณความสมดุลแล้ว คุณสามารถดื่มด่ำกับความสุขได้อย่างปลอดภัยและกินเค้กหวานพร้อมกาแฟหรือน้ำมะนาว แต่ในปริมาณที่พอเหมาะ