ปลาดุกรมควันร้อน: สูตรและคุณสมบัติการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หลายคนเคยซื้อปลารมควันร้อนในร้านค้า แต่ทำไมไม่ลองทำอาหารอันโอชะนี้ด้วยตัวเองล่ะ? ในบทความนี้ คุณสามารถเรียนรู้วิธีสูบปลาดุกรมควันและเซอร์ไพรส์ด้วยรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของญาติๆ ทุกคน และอาจเป็นแขกรับเชิญ สูตรนี้ค่อนข้างเรียบง่ายและไม่ต้องการความรู้หรือทักษะเพิ่มเติมในด้านการทำอาหาร

เธอเป็นปลาดุกอะไร

ผู้บริโภคทุกคนไม่ชอบปลาดุก ดังนั้นจึงสามารถพบได้ในร้านค้าไม่บ่อยนัก บางคนอาจไม่ชอบเพราะมีไขมันอยู่ในเนื้อสูง และบางคนอาจชอบปลาประเภทอื่นเพราะเนื้อปลาดุกเป็นวุ้นและไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารบางจาน แต่ในทางกลับกัน เนื้อขาวนุ่มมีกระดูกและวิตามินมากมาย หากปรุงอย่างถูกต้องจะออกมานุ่มและมีรสหวาน

ในร้านค้าปลาดุกสามารถหาได้ในปริมาณน้อยซึ่งหมายความว่าว่าปลาจะสดอยู่เสมอ ราคาของมันทำให้ผู้ซื้อพอใจเพราะมีให้เกือบทุกคน หากมีความปรารถนาที่จะเลี้ยงปลาดุกก็ควรรมควัน คุณสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีการสูบบุหรี่ได้ที่ด้านล่าง

บุหรี่ร้อน. คุณสมบัติของกระบวนการ

สูตรสำหรับปลาดุกรมควันนั้นค่อนข้างเรียบง่าย และเมื่อคุณลองวิธีนี้แล้ว คุณจะไม่ต้องการค้นหาตัวเลือกอื่นอีก

1. ปลาที่หั่นเป็นชิ้นแล้วล้างให้สะอาด หลังจากนั้นขอแนะนำให้โยนลงในกระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินทั้งหมดเป็นแก้ว ปลาที่ล้างแล้วควรเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศที่ชื่นชอบอื่นๆ แล้วปล่อยให้ชิ้นปลาต้มเป็นเวลาหลายชั่วโมง
2. เพื่อป้องกันไม่ให้ซากหลุดออกจากกัน ต้องพันผ้าพันแผล ในการทำเช่นนี้คุณต้องหาพื้นผิวที่เรียบแล้ววางด้ายไว้ด้านบนซึ่งปลาจะถูกวาง จากนั้นผูกปมในลักษณะที่ปลายด้ายด้านหนึ่งยาวขึ้นและอีกด้านสั้น ปลายที่กลายเป็นยาวนั้นถูกผลักเข้าไปใต้ตัวปลาแล้วดึงออกมาจากด้านตรงข้ามแล้วลากอีกครั้ง แต่อยู่ใต้ด้ายที่มาจากปมแล้วดึงเข้าด้วยกัน จากนั้นทำซ้ำการกระทำทั้งหมดจนกว่าปลาทั้งหมดจะถูกมัดอย่างแน่นหนา พลิกปลาที่ผูกไว้และต้องร้อยด้ายที่อยู่ตรงกลางเพื่อให้ผ่านใต้ด้ายตามขวางที่ยังคงอยู่ด้านหลัง รอบ ๆ ตัวแต่ละอันจะถูกห่อเพียงครั้งเดียว มีเพียงปลาชนิดนี้เท่านั้นที่พร้อมจะสูบ



3. ขั้นตอนที่สามคือการเตรียมโรงโม่ เศษไม้ Alder ควรกระจายอย่างสม่ำเสมอตามด้านล่างของโรงโม่ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะวางพาเลทไว้บนนั้นซึ่งไขมันจะระบายออก แต่หากไม่มีคุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์ธรรมดาได้ จากนั้นวางชิ้นปลาที่เตรียมไว้บนตะแกรงปิดฝาและเติมน้ำในผนึกน้ำ
4. สโม้คเฮาส์ถูกติดตั้งบนตะแกรงด้วยไฟเล็กๆ ควรให้ความสนใจกับน้ำซึ่งไม่ควรต้ม แต่จะค่อยๆระเหยเท่านั้น ปลาจะใช้เวลาประมาณ 40 นาทีในการปรุงอาหารให้เต็มที่ หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเอาผู้สูบบุหรี่ออกได้ แต่จะได้รับปลาจากที่นั่นหลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเท่านั้น

ปลาดุกรมควันเย็น

รสชาติสูงไม่ใช่แค่รมควันแต่ยังรมควันเย็นอีกด้วย คุณสามารถลองใช้สองวิธีนี้และเลือกสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับตัวคุณเอง แม้ว่าปลาดุกรมควันเย็นจะยากกว่าเล็กน้อยในการเตรียมตัว

1. ตามสูตรแรก ปลาต้องล้าง ล้างให้สะอาด เกลือ พริกไทย จากนั้นวางในภาชนะแล้วโรยด้วยเกลืออีกครั้งด้านบน ในสภาพนี้ ปลาดุกจะคงอยู่อย่างน้อยหนึ่งวัน
2. หลังจากนี้ปลาจะต้องแช่อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เกลือส่วนเกินหมด
3. นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีที่อธิบายไปแล้ว จำเป็นต้องผูกชิ้นปลา
4. ชิ้นส่วนที่ผูกไว้จะถูกวางไว้ในที่ที่ถูกดราฟท์ ปลาดุกจะอยู่ในตำแหน่งนี้อีกวัน
5. ปลาแห้งรมควันได้อย่างปลอดภัย สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่ากระบวนการการสูบบุหรี่จะใช้เวลาอีก 24 ชั่วโมง
6. ปลาดุกรมควันจะติดควัน อุณหภูมิไม่ควรสูงหรือต่ำกว่า 25 องศา
7. เมื่อสิ้นสุดกระบวนการสูบ ปลาจะต้องใช้เวลาอีกวันเพื่อให้พร้อมเต็มที่
8. เมื่อเอาปลาดุกออกจากโรงรมแล้วสามารถนำไปตากลมเป็นเวลาสองวันเพื่อให้แห้งเล็กน้อยและกลิ่นควันก็หายไป

ปลาดุกนี้จะเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารต่างๆ และสามารถใช้เป็นแซนวิชที่ดี ที่นี่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับจินตนาการของผู้บริโภคแล้ว

สรุป

อย่างที่คุณเห็น ปลาดุกรมควันปรุงสุกง่ายกว่ารมควันเย็นมาก ใช้เวลาน้อยลงอย่างมาก แต่ถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้สูตรที่สองได้ เทคโนโลยีเหล่านี้แต่ละอย่างมีลักษณะรสชาติของตัวเอง สูตรดังกล่าวดีเป็นพิเศษในระหว่างการเดินป่าตกปลา ท้ายที่สุดแล้ว ในธรรมชาติ คุณต้องการกินไม่เพียงแค่ซุปปลาเท่านั้น แต่ยังลองสูตรอาหารใหม่ๆ ด้วย