โต๊ะอีสเตอร์ ประเพณี ขนบธรรมเนียม สูตรอาหาร พร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

"ทำให้หิมะโปรยปราย เล่นในหุบเขา" - นี่คือวิธีที่ผู้คนเรียกเดือนเมษายนตั้งแต่สมัยโบราณ หิมะสุดท้ายกำลังตกลงมาจากทุ่งนา แม่น้ำกำลังแตกตัวและนำโซ่น้ำแข็งฤดูหนาวลงสู่ทะเล กระแสน้ำก็ส่งเสียงกึกก้อง ต้นไม้ได้สัมผัสกับหมอกควันสีเขียวแล้ว ในท้องฟ้าฤดูใบไม้ผลิที่สดใส - สันดอนเรียวของนกอพยพ วันหยุดกำลังมาในธรรมชาติ

วันหยุดมาถึงมนุษย์: หลังจากการอดอาหารเจ็ดสัปดาห์ที่ยาวนาน การฟื้นคืนพระชนม์อย่างสดใสของพระคริสต์ Holy Pascha ก็มาถึง

ประเพณีอีสเตอร์

ในแต่ละปี อีสเตอร์ตรงกับวันและเดือนที่แตกต่างกัน ตั้งแต่เดือนมีนาคมถึงพฤษภาคม เตรียมตัวสำหรับอีสเตอร์ล่วงหน้า ในวันพฤหัสบดี (วันพฤหัสบดี) แม่บ้านทำความสะอาดบ้าน ล้างทำความสะอาด อบขนมปังเป็นสัญญาณว่าจะไม่ย้ายไปบ้านตลอดทั้งปี Maundy Thursday ถูกเรียกว่า "สะอาด" ไม่เพียงเพราะการจัดวางสิ่งของต่างๆ ให้เป็นระเบียบเท่านั้น ในวันพฤหัสบดีที่ Maundy ทุกออร์โธดอกซ์จะได้รับการชำระทางวิญญาณ

ไข่จะถูกย้อมทุกหนทุกแห่งในวัน Maundy Thursday เป็นอาชีพของครอบครัว เด็กๆ ยินดีที่จะเอาแกลบออกจากหัวหอมเพื่อนำมาต้มเป็นยาต้ม เค้กอีสเตอร์จะอบในวันศุกร์ประเสริฐ และในคืนตั้งแต่วันเสาร์ที่ยิ่งใหญ่ถึงวันอาทิตย์ก็จะมีการถวาย

ก่อนอีสเตอร์ การทำความดีมีมาช้านานแล้วกิจการ: รวบรวมเงินเพื่อเรียกค่าไถ่ลูกหนี้จากเรือนจำ มอบบิณฑบาตให้นักโทษในเรือนจำ และปฏิบัติต่อทหารคุ้มกัน คนจนซื้อนกจากนกแล้วปล่อยเข้าป่า

ในวันอังคารของสัปดาห์หลังอีสเตอร์ Radonitsa มาจากคำว่า "joy" ความสุขนี้มาถึงผู้คนโดยการฟื้นคืนพระชนม์ของพระเจ้า และพวกเขารีบแบ่งปันกับผู้ที่จากโลกนี้ไป บน Radonitsa รัสเซียออร์โธดอกซ์ทั้งหมดไปที่สุสานเพื่อรำลึกถึงผู้ตาย พวกเขาทุบไข่ที่ย้อมสีเขียวและบี้ให้แตกในทันที พวกเขาแจกจ่ายขนมอบ เค้ก พาย และอาหารอื่นๆ จากโต๊ะอีสเตอร์ให้คนยากจน ส่วนหนึ่งของสิ่งที่ปรุงสุกถูกนำไปที่โบสถ์ซึ่งทำหน้าที่รับใช้และมวลชน

อีสเตอร์ทรีต

ในสมัยก่อนในรัสเซีย โต๊ะอีสเตอร์ถูกวางไว้ในบ้านตลอดสัปดาห์เทศกาลอีสเตอร์ แขกได้รับเชิญให้พวกเขา นำไปปฏิบัติต่อคนยากจน และครอบครัวใหญ่มารวมตัวกัน “พระคริสต์ทรงฟื้นคืนพระชนม์!” - นี่คือวิธีที่ชาวออร์โธดอกซ์ทักทายกันในวันนี้

สัญลักษณ์อีสเตอร์ศักดิ์สิทธิ์คือไข่ทาสี รับประทานไข่ที่ถวายเป็นอันดับแรกที่โต๊ะอีสเตอร์ แลกไข่กับญาติ เพื่อนบ้าน ที่ถูกทิ้งไว้ในวัด

ไข่สี

ไข่ควรล้างให้สะอาดก่อนทำการย้อม ตามเนื้อผ้า ไข่ต้มสุกในน้ำซุปที่ใช้เปลือกหัวหอมหรือใบเบิร์ชอ่อน ได้สีที่สวยงามตั้งแต่สีเหลืองทองจนถึงสีน้ำตาลทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความเข้มของน้ำซุปหัวหอม หากคุณผูกใบพาร์สลีย์กับไข่ก่อนทำการย้อม ลายสวยๆ จะยังคงอยู่

ปัจจุบันนี้สีผสมอาหารถูกใช้บ่อยขึ้น สีจะต้องละลายในน้ำเดือด ลดลงเป็นไข่ลวกไม่กี่นาที ค่อยๆ แกะออกและวางให้แห้ง

คุณสามารถย้อมไข่เป็นหย่อมและด้ายสี ไข่ที่แช่ไว้ห่อด้วยไหมหรือห่อด้วยด้ายสีธรรมชาติแล้วต้ม

หากมีเด็กๆ อยู่ในบ้าน ไข่ต้มเป็นฐานและแปรงทาสีจะทำให้การตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์เป็นเรื่องสนุกและน่าจดจำ

น้ำมันพืชถ้าถูด้วยไข่แห้งจะให้ความเงางามสวยงาม

Kulich ในหมู่ชาวสลาฟถือเป็นขนมปังพิธีกรรม ต้นแบบของเค้กอีสเตอร์คืออาร์ทอส ขนมปังอบจากโบสถ์ในรูปทรงกระบอกขนาดใหญ่ เป็นเรื่องปกติที่จะแจกจ่ายให้กับนักบวชในวันเสาร์ที่สดใสหลังจากเสร็จสิ้นการสวดมนต์ มีความเห็นว่าก่อนหน้านี้ในรัสเซีย เค้กอีสเตอร์ถูกอบหลายครั้งในปีก่อนวันหยุดใหญ่ และใช้ในพิธีกรรมและการทำนายโชคชะตา

การเตรียมเค้กอีสเตอร์สำหรับโต๊ะอีสเตอร์ควรทำด้วยความคิดที่สดใสและอารมณ์ดีโดยไม่ต้องรีบร้อนและเอะอะ

คูลิช

สิ่งที่คุณต้องการ:

• ฐาน: แป้ง (หกร้อยกรัม), ครีม (หนึ่งถ้วยครึ่ง), น้ำตาล (สองสามถ้วย), ไข่หกฟอง, เนย (สองร้อยกรัม), ยีสต์ (ห้าสิบกรัม);
• สารเติมแต่ง: ลูกเกด, ถั่วใดๆ เช่น อัลมอนด์, วนิลา, รัม, คอนญัก, เปลือกส้มหรือมะนาว, หญ้าฝรั่น, อบเชย;
• สำหรับตกแต่ง: ไอซิ่ง, ไข่ขาววิปกับน้ำตาลผง, ช็อคโกแลตละลาย

วิธีทำอาหาร:

• เพิ่มน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและสองร้อยกรัมลงในยีสต์ที่เจือจางด้วยครีมแป้งร่อนผ่านตะแกรงสามครั้ง นี่คือแป้ง ต้องวางในที่อบอุ่น
• ห้าไข่แดงบดกับน้ำตาล. ละลายเนยให้เย็น
• ในแป้ง (ขนาดเพิ่มขึ้นแล้ว) ใส่เนย ไข่แดง วานิลลิน เกลือ โปรตีนแช่เย็นและวิปปิ้ง และแป้งที่เหลือ นวดแป้งแล้วกลับไปตั้งไฟให้ขึ้น
• เติมแป้งด้วยลูกเกด ผลไม้หวาน และสารปรุงแต่งอื่น ๆ ที่คุณต้องการ
• กระจายมวลที่เกิดขึ้นในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้าเพื่อให้เพิ่มขึ้น อบที่ 180 องศาเซลเซียส นาน 40-60 นาที เย็นและปิดด้วยไอซิ่งที่คุณชื่นชอบตามที่จินตนาการของคุณบอกและเค้กอีสเตอร์จะกลายเป็นของตกแต่งหลักของโต๊ะอีสเตอร์ (ภาพถ่าย)

อีสเตอร์เรียกอีกอย่างว่าจานซึ่งทำขึ้นสำหรับตารางอีสเตอร์เท่านั้น อีสเตอร์จัดทำขึ้นในรูปแบบพิเศษ - ศิษยาภิบาลซึ่งคล้ายกับปิรามิดที่ถูกตัดทอน ด้านในของแบบฟอร์ม XB (พระคริสต์ทรงเป็นขึ้นมา) และไม้กางเขน, รูปดอกไม้, เมล็ดพืชที่แตกหน่อ, เป็นตัวเป็นตนความทุกข์ทรมานและการฟื้นคืนพระชนม์ถูกแกะสลักแบบดั้งเดิม

ในศตวรรษที่ 18 ตามคำสั่งของเจ้าชาย Vyazemsky โบสถ์แห่ง Holy Trinity ที่มีชื่อเล่นว่า "Kulich and Easter" ถูกสร้างขึ้นในเมืองเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ชื่อของวัดเกิดจากรูปร่างที่มีรูปร่างเป็นหอก ในขณะที่หอระฆังดูเหมือนเสี้ยมอีสเตอร์

อีสเตอร์รอยัลคัสตาร์

ส่วนผสม: ชีสกระท่อมไขมันสด (ครึ่งกิโลกรัม), ไข่แดง (สามชิ้น), ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, เนยหนึ่งร้อยกรัม, น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม, วานิลลา, ลูกเกด, ถั่ว

ขั้นแรกคุณต้องเตรียมลูกเกด: เทน้ำเดือดลงไปครึ่งชั่วโมงจากนั้นก็แห้ง บดคอทเทจชีส ใส่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว น้ำตาล วานิลลิน เนยนิ่มแล้วตีจนเป็นก้อนฟู

แล้วตั้งไฟอ่อนๆ คนรอจนเริ่มเดือด (ห้ามต้ม) เย็นเพิ่มถั่วลูกเกดและโอนไปยังชาม สองสามวันถูกกดขี่ในที่เย็น นำอีสเตอร์ที่เสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ โอนไปยังจาน ตกแต่งและโอนไปยังตารางอีสเตอร์ (ภาพถ่าย)

อีกหนึ่งจาน - ตุ๊กตาแกะ. พวกเขาทำจากน้ำตาลและตกแต่งด้วยเค้กอีสเตอร์เงาของลูกแกะติดอยู่กับขนมปังขิง ก่อนหน้านี้เมนูของตารางอีสเตอร์ไม่มีลูกแกะซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของการเสียสละของพระเยซูคริสต์ ตอนนี้แกะอีสเตอร์แกะได้ เช่น จากเนยแช่เย็น ให้มีดอุ่นได้รูปทรงที่ต้องการ หรือตัดแป้งตามลายฉลุ

ตามประเพณีและประเพณีโบราณ โต๊ะอีสเตอร์สามารถรวมอาหารได้มากถึง 48 จาน ตามจำนวนวันเข้าพรรษา นอกจากคุณสมบัติหลักของวันหยุดแล้ว ยังมีสลัด ของว่าง มัฟฟินต่างๆ คิสเซล และ สบิทนี บนโต๊ะอยู่เสมอ

จานเนื้อของโต๊ะอีสเตอร์ถือเป็นส่วนบังคับสำหรับการปรุงอาหารสำหรับแม่บ้าน (สูตรที่มีรูปถ่ายด้านล่าง)

แกะอบ

ผลิตภัณฑ์: ขาแกะหนุ่ม (ประมาณสองกิโลกรัม), โหระพา, โรสแมรี่, มัสตาร์ด (สี่ช้อนโต๊ะ), น้ำผึ้ง (หนึ่งช้อนโต๊ะ), กระเทียม, น้ำมันพืช (สองช้อนโต๊ะ), น้ำมะนาว (หนึ่งช้อนโต๊ะ), เกลือ, พริกไทยดำ

แกะ ล้าง เช็ด ให้แห้ง. ตะแกรงด้วยเกลือ พริกไทย และหมักจากสามถึง20 ชั่วโมงในส่วนผสมของน้ำมัน มัสตาร์ด น้ำผึ้ง น้ำมะนาว กระเทียม ใบโรสแมรี่/โหระพา อบในเตาอบที่ 100°C เป็นเวลาสามถึงสี่ชั่วโมง ปิดด้วยกระดาษฟอยล์

แหวนเนื้ออีสเตอร์

คุณจะต้องมีเนื้อสับและหมู (หนึ่งกิโลกรัม), ไข่เจ็ดฟอง, หัวหอมหนึ่งอัน, กระเทียม (สองกลีบ), มายองเนส (สามช้อนโต๊ะ), น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, พริกไทยดำ ทรงวงแหวนสำหรับอบ

ไข่ลวกหกในเจ็ดฟองเอาเปลือกออก ในเนื้อสับ ตีไข่ดิบ ผัดกับหัวหอมสีทอง ผักใบเขียวสับละเอียด มายองเนส กระเทียมสับ พริกไทย เกลือและผสม ใส่เนื้อสับครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ เกลี่ยไข่ต้มทั้งหมด และเนื้อสับส่วนที่ 2 ด้านบน

อบด้วยกระดาษฟอยล์ 30-40 นาทีในเตาอบที่ 180°C. จากนั้นพลิกแบบฟอร์มอย่างระมัดระวังวางแหวนบนแผ่นอบและสีน้ำตาลจนเป็นสีน้ำตาลทองอีกยี่สิบถึงสามสิบนาทีเทน้ำเนื้อ ตกแต่งด้วยต้นไม้เขียวขจี

ไก่ยัดไส้

คุณต้องการไก่สองตัว, เกล็ดขนมปังสองถ้วย, ไข่ไก่สี่ฟอง, ครีมครึ่งถ้วย, น้ำซุปไก่เล็กน้อย, เนยหนึ่งร้อยกรัม, ผักชีฝรั่ง, เกลือ, พริกไทย

ไก่ล้างแห้งเกลือ. ผสมแครกเกอร์สองในสาม ไข่ต้มและสับ เนย 50 กรัม ครีม ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง เกลือและพริกไทย ยัดไก่ด้วยไส้นี้แล้วเย็บ จุ่มซากที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้ในไข่ คลุกเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในเตาอบตู้เสื้อผ้าพลิกกลับ แกะเส้นไก่ที่เสร็จแล้ว ใส่เนื้อสับลงในสไลด์ สับเนื้อด้านบน

เนื้อสัตว์ที่หลากหลายจะช่วยเพิ่มความหลากหลายและเสริมสลัดผัก ซึ่งไม่เพียงแต่จะตกแต่งโต๊ะเทศกาล แต่ยังช่วยแทนที่อาหารไม่ติดมันด้วยอาหารที่มีปริมาณมากขึ้นด้วย

สลัดมันฝรั่งกับเห็ดดอง

สลัดผลิตภัณฑ์: หัวมันฝรั่ง (หกถึงเจ็ดชิ้น), เห็ดดอง (สองร้อยกรัม), แตงกวาดอง (ห้าชิ้น), หัวหอม, ถั่วลันเตา (สองร้อยกรัม), ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, น้ำมันพืช, สีดำ พริกไทยและเกลือ

มันฝรั่งต้ม แตงกวาดอง เห็ดหั่นเป็นลูกเต๋า หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง ผสมทั้งหมดนี้กับถั่วลันเตา สมุนไพรสับ เกลือและพริกไทย เติมน้ำมันสักสองสามช้อนโต๊ะ

สลัดลูกพรุนวันหยุด

ไก่ต้ม (สองร้อยกรัม), ลูกพรุนนึ่ง (หนึ่งร้อยกรัม), วอลนัทปอกเปลือก (หนึ่งร้อยกรัม), ไข่ต้ม (สองชิ้น), แตงกวาสดหนึ่งลูก, เกลือ, มายองเนส

ไก่ ไข่ แตงกวา หั่นเป็นลูกเต๋าแล้วคลุก ใส่ลูกพรุนสับ ถั่วสับ เกลือ และมายองเนส

สูตรอีสเตอร์ได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น จากแม่สู่ลูก และจากแม่ยายสู่ลูกสะใภ้ แม่บ้านที่ดีรู้เคล็ดลับมากมายในการทำอาหารให้อร่อยและรื่นเริงอย่างแท้จริง เวลานวดแป้งในบ้าน ห้ามคุยเสียงดัง เปิดหน้าต่าง สแลมประตู

พายปลา

แป้งยีสต์ ปลาสามร้อยกรัม ข้าว (หนึ่งแก้ว) ไข่ (สามชิ้น) เนย (หนึ่งร้อยกรัม), เกลือ, น้ำ.

ขั้นแรก เตรียมข้าวสับ: ใส่ไข่ต้มที่สับละเอียดลงในข้าวที่ต้มด้วยน้ำมันและผสมให้เข้ากัน

รีดแป้งเป็นวงกลมหนาประมาณครึ่งเซนติเมตร ใส่ข้าวสับจำนวนเล็กน้อยไว้ตรงกลางของแต่ละวงกลม ด้านบน - เนื้อปลาไม่มีกระดูก เกลือเล็กน้อย และเนยชิ้นเล็กๆ ปล่อยให้ยืนเป็นเวลาสิบห้านาที อบที่ 200 ° C ทาน้ำมันแล้วโอนไปยังจานเซรามิก

ในประเพณีของโบสถ์ โต๊ะวันหยุดที่สวยงามและใจกว้างเป็นสัญลักษณ์ของความปิติยินดี ในการตกแต่งโต๊ะอีสเตอร์นั้นใช้ผ้าปูโต๊ะสีขาวเหมือนหิมะและชุดที่ดีที่สุด ประดับด้วยดอกไม้สด, เทียน, ผ้าเช็ดปากลูกไม้, ตุ๊กตานก (นกพิราบในศาสนาคริสต์เป็นภาพพระวิญญาณบริสุทธิ์)

ลาร์ค

นี่คือขนมปังแป้งยีสต์ไร้มัน. แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ในรูปแบบของสายรัดยาวประมาณยี่สิบเซนติเมตร ด้านหนึ่งทำเป็นปมจากแฟลเจลลา หัวนกที่มีดวงตาเป็นลูกเกด อีกด้านหนึ่ง หางตัดด้วยมีด ปลาชนิดนี้อบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 180 ° C

แน่นอนว่าโต๊ะอีสเตอร์จะเป็นไปไม่ได้หากไม่มีของหวานและเครื่องดื่มในเทศกาล แม้ว่าแอลกอฮอล์จะไม่ได้รับการอนุมัติจากศีลออร์โธดอกซ์ แต่งานฉลองเดียวในรัสเซียจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีเหล้า ทิงเจอร์ ต้นเบิร์ชแบบดั้งเดิม และทุ่งหญ้า

พุดดิ้งแอปเปิ้ลสไตล์ปีเตอร์สเบิร์ก

แอปเปิ้ลสิบลูก ซาวครีม 1 ถ้วยครึ่ง ไข่ 5 ฟอง 1 ช้อนโต๊ะแป้ง, น้ำตาลสองช้อนใหญ่, ผิวเลมอนครึ่งลูก, แยมหนึ่งแก้ว, เนย 30 กรัม

แกะแกนออกจากแอปเปิ้ลแล้วใส่ลงในถาดอบ เติมช่องว่างด้วยกระดาษติด ผสมไข่แดงกับน้ำตาล, ความเอร็ดอร่อย, ครีมเปรี้ยว, แป้งและไข่ขาว, วิปปิ้งล่วงหน้า เทส่วนผสมนี้ลงบนแอปเปิ้ล อบที่ 180 องศาเซลเซียส เสิร์ฟพร้อมนมเย็น

แครนเบอร์รี่มูส

เซโมลินา (สองร้อยห้าสิบกรัม), แครนเบอร์รี่ (สองสามแก้ว), น้ำตาล (ช้อนขนาดใหญ่สามถึงสี่ช้อน), ใบสะระแหน่

แครนเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลในน้ำสี่แก้ว ต้มเล็กน้อยแล้วกรองผ่านตะแกรง วางบนเตาอีกครั้งแล้วเทเซโมลินาลงไป คนจนข้น เมื่อเย็นสนิทแล้ว ตีจนเป็นมูสฟูนุ่ม แบ่งชามและตกแต่งด้วยใบสะระแหน่

จิบไวน์

ไวน์แห้ง (หนึ่งลิตร), น้ำผึ้ง (หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม), กานพลู, อบเชย, ลูกจันทน์เทศ

อุ่นไวน์ด้วยการเติมน้ำผึ้ง เครื่องเทศ และปล่อยให้มันชงอย่างดีเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง คุกกี้และพายเสิร์ฟพร้อม sbitnya

ในหมู่บ้านรัสเซียบางแห่ง โต๊ะอีสเตอร์ถูกเสริมด้วยอาหารที่มีต้นข้าวโอ๊ตงอกและไข่ที่วางอยู่ด้านบนตามจำนวนบรรพบุรุษที่เสียชีวิต หลังจากการมาถึงของ Radonitsa จะมีการให้ไข่เพื่อเป็นอาหารปศุสัตว์ และปลูกข้าวโอ๊ต

ประเพณีอื่นของตารางอีสเตอร์คือการให้ความเคารพต่ออาหารอีสเตอร์ เธอได้รับการยกย่องด้วยคุณสมบัติมหัศจรรย์และไม่เคยทิ้งแม้แต่ชิ้นเล็กชิ้นน้อยเพื่อป้องกันการเข้าถึงหนู เปลือกไข่ที่บดแล้วถูกนำไปที่นาเพื่อให้ได้ผลผลิตที่ดี