แป้งยีสต์: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แป้งยีสต์เป็นแป้งที่มีชื่อเสียงที่สุดซึ่งผลิตขนมอบที่มีกลิ่นหอมและฟู จากแป้งประเภทนี้ คุณสามารถอบพายหวาน ขนมปัง พัฟ หลอด เกี๊ยว พายและอื่น ๆ อีกมากมาย

แป้งยีสต์มีหลายประเภท ลองพิจารณารายละเอียดบางส่วน สูตรที่มีรูปถ่ายของแป้งยีสต์ได้รับด้านล่าง

ขนมฝรั่งเศส

เมื่อเรานึกถึงฝรั่งเศส เรามักจะนึกถึงหอไอเฟลและโต๊ะในร้านกาแฟที่ให้บริการอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสดั้งเดิม - กาแฟกับครัวซองต์ ขนมอบฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและมีความหลากหลายมาก

ครัวซองต์

เบเกอรี่ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดคือครัวซองต์ อย่างไรก็ตาม ขนมปังดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นในออสเตรีย และพวกเขามาที่ฝรั่งเศสด้วยพระนางมารี อองตัวแนตต์ แต่ขนมปังฝรั่งเศสของเธอทำมาจากแป้งพัฟซึ่งต่างจากขนมปังเวียนนา เป็นครัวซองต์ที่เป็นอาหารดั้งเดิมสำหรับมื้อเช้าในฝรั่งเศส และถูกล้างด้วยช็อกโกแลตร้อนหรือกาแฟ

สำหรับการอบครัวซองต์ใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์สดจากธรรมชาติและน้ำมันที่มีปริมาณไขมันเท่านั้น

บริโอช

ขนมฝรั่งเศสชื่อดังอีกอย่างคือบริโอช ซาลาเปาเหล่านี้เริ่มอบในนอร์มังดีในศตวรรษที่ 17 จากแป้งยีสต์ที่อุดมด้วยเนย แป้งถูกแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ทิ้งไว้ในที่เย็นแล้วรวมกันเป็น 6 และอบในเตาอบ ในปารีส brioche อบต่างกัน - ก้อนเล็ก ๆ วางอยู่บนก้อนแป้งก้อนใหญ่ ช็อคโกแลตและลูกเกดมักจะถูกเติมลงในบริโอช

คุณสมบัติการทำขนมฝรั่งเศส

เมื่อเดินทางในฝรั่งเศส คุณจะสังเกตเห็นคนถือถุงกระดาษที่มีบาแกตต์โผล่ออกมาอย่างแน่นอน (โดยเฉพาะในตอนเช้า) ม้วนยาวดังกล่าวถูกประดิษฐ์ขึ้นในปี ค.ศ. 1920 เมื่อร้านเบเกอรี่ถูกห้ามไม่ให้ทำงานก่อน 4 โมงเช้า เนื่องจากการห้ามนี้ คนทำขนมปังจึงไม่มีเวลาเตรียมขนมปังแบบดั้งเดิมและคิดค้นบาแกตต์ซึ่งเพิ่มขึ้นและอบอย่างรวดเร็วเนื่องจากรูปร่างของมัน อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เกือบทั้งหมดในฝรั่งเศสจะมีกลิ่นเหม็นเมื่อหมดวัน และบาแกตต์ก็ไม่มีข้อยกเว้น ดังนั้น คุณต้องกินมันทันที และอย่าลืมว่าบาแกตต์ตามธรรมเนียมจะไม่ถูกตัดแต่หัก

ถ้ามาฝรั่งเศสก็ต้องแวะร้านเบเกอรีซึ่งมีอยู่ทุกเมืองและทุกหมู่บ้าน คุณจะได้พบกับขนมปังบาแกตต์ ครัวซองต์และบริโอช แต่ยังมีเค้ก พาย คีช และอร่อยอีกมากมาย และอย่ากลัวที่จะลองมองดูชาวฝรั่งเศส: แม้ว่าพวกเขาจะกินขนมอบในปริมาณมากทุกวัน แต่ก็ไม่ค่อยเจอคนอ้วน

แป้งยีสต์ด่วน

รูปภาพของการทดสอบนี้สามารถดูได้ด้านล่าง มันถูกเตรียมโดยไม่มี sourdough ใช้เวลาเตรียมน้อยมากและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นาน (สองวัน)

แป้งนี้เหมาะสำหรับมือใหม่หัดทำอาหารและคนที่กลัวแป้งยีสต์

สูตรนี้เหมาะสำหรับทำพาย พายไส้ต่างๆ ไส้ขาว ซาลาเปา แป้งตอติญ่า และพิซซ่า

ส่วนผสมที่คุณต้องการ:

• แป้ง - 500 g (อาจต้องการแป้งมากหรือน้อย)
• นม - 260 มล.
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
• ยีสต์ - 8g

ใส่แป้งร่อนลงในตะแกรงร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจน ในภาชนะอื่นผสมนมอุ่น (ประมาณ 35-40 ° C ไม่สูงกว่า) น้ำตาล เกลือ ยีสต์และเนย นวดแป้งให้ละเอียด แต่อย่าตอกด้วยแป้งส่วนเกิน

ภาชนะขนาดใหญ่ที่สะอาดควรทาน้ำมันเบา ๆ แล้วใส่แป้งลงไป ปิดฝาทิ้งไว้ 40-50 นาทีเพื่อให้ขึ้น

หลังจากเวลาที่กำหนดแป้งก็พร้อมทำงาน

หลังจากขึ้นรูปผลิตภัณฑ์แล้วจะต้องใส่ถาดอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 20-30 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด ให้ทาผลิตภัณฑ์ด้วยส่วนผสมของไข่แดงและนมหนึ่งช้อนโต๊ะ

อบผลิตภัณฑ์ในเตาอุ่น

พาย "ดอกทานตะวัน"

นี่คือสูตรแป้งยีสต์อีกสูตรหนึ่ง คุณสามารถอบเค้กที่ยอดเยี่ยมในเตาอบ

ส่วนผสม:

สำหรับการทดสอบ:

• น้ำซุปมันฝรั่ง 250 มล.
• ยีสต์แห้ง 1 ซอง (11g);
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาล;
• 3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งสำหรับแป้งและอีก 500 กรัมสำหรับนวด
• ไข่ 1 ฟอง;
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา;
• มาการีนละลาย50 กรัม

การเติม:

• 700 g มันฝรั่งปอกเปลือก;
• 2 หลอด;
• 0.5 ช้อนชา ขมิ้น;
• เกลือ;
• พริกไทย;
• เห็ดทอด700กรัม

อบเป็นเวลา 40 นาทีที่ 180°C

ก่อนอื่น คุณต้องเตรียมไส้สำหรับพาย การทำเช่นนี้ ต้มมันฝรั่ง สะเด็ดน้ำซุปลงในภาชนะแยกต่างหาก (คุณจะต้องใช้น้ำซุป 250 มล. สำหรับแป้ง) บดมันฝรั่ง, ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

หั่นหัวหอม 2 หัวเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่หัวหอมและขมิ้นลงในมันฝรั่งบดแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

เห็ดที่ล้างและปอกเปลือกควรหั่นและทอดจนสุก ปรุงรสตามชอบ

เวลาปั้นไส้ต้องเย็นถึงอุณหภูมิห้อง!

เริ่มเตรียมแป้งได้แล้ว

ปรุงแป้ง. เพิ่มน้ำซุปมันฝรั่งอุ่น ยีสต์ น้ำตาล ลงในภาชนะแล้วผสมจนละลายหมด ร่อนแป้ง 3 ช้อนโต๊ะลงในมวลนี้ ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ 30 นาทีในที่อบอุ่น คลุมภาชนะด้วยผ้าขนหนู

เมื่อผ่านไป 30 นาทีและแป้งขึ้น คุณสามารถปรุงแป้งต่อได้ตอกไข่ใส่ชาม คนให้เข้ากัน ใส่มาการีนเย็นที่ละลายแล้ว เกลือ แล้วค่อยๆ ร่อนแป้งเป็นก้อน

อย่าใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน นวดแป้งหนาในภาชนะร่อนแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวการทำงาน ไม่น่าจะแน่น

หล่อลื่นภาชนะขนาดใหญ่ ใส่แป้งลงไป คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ลอยขึ้น

คุณต้องปั้นเค้กบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษไขทันที

นวดแป้ง แบ่งเป็น 2 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วม้วนให้เป็นชั้นกลม โอนไปยังแผ่นอบ (ชั้นแป้งสามารถทำเป็นชั้นได้พอดีโดยใช้จานกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-30 ซม. ใส่) จานบนชั้นรีดแล้ววาดขอบจานด้วยมีดเอาแป้งส่วนเกินออก)

ใส่เห็ดที่ยัดไส้ไว้ตรงกลางวงกลม วางมันฝรั่งที่ขอบแป้ง

รีดส่วนที่สองของแป้งออกแล้วปิดด้วยไส้ในส่วนแรก บีบขอบ ชั้นบนสุดไม่จำเป็นต้องดึงแน่นเกินไปเพื่อให้เค้กไม่แตกระหว่างการอบ

สร้างกลีบดอกทานตะวัน ใช้มีดตัดส่วนด้านนอกของพายออกเป็นส่วนๆ (ที่มีมันฝรั่งอยู่) กลับด้านให้มีรูปร่างเหมือนกลีบดอกทานตะวัน

แปรงให้ทั่วพายด้วยส่วนผสมของไข่แดงกับนมหนึ่งช้อน แล้วโรยตรงกลางด้วยเมล็ดงาดำหรืองาดำหากต้องการ

อบ 40 นาทีที่ 180 องศา

สูตรแป้งพัฟยีสต์

แป้งตัวนี้โปร่งสบายสุดๆผ่อนปรน. จากนั้นคุณสามารถอบพัฟ ครัวซองต์ พาย พาย และอีกมากมาย! การใช้ยีสต์ที่มีคุณภาพเป็นสิ่งสำคัญมาก

ส่วนผสม:

• 500g แป้ง (+ บางส่วนสำหรับปัดฝุ่น);
• เกลือ 12g;
• ยีสต์แห้ง 11g;
• น้ำตาล 55g;
• น้ำอุ่น 150มล.
• นมอุ่น 100ml;
• เนย 350g;

เติมยีสต์และน้ำตาลเล็กน้อยลงในน้ำอุ่น คนให้เข้ากัน แล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นประมาณ 10-15 นาที

ร่อนแป้งลงในชามลึก ใส่เกลือและน้ำตาลที่เหลือ ทำหลุมในส่วนผสมแป้ง เทนมผสมยีสต์ นมอุ่น แล้วนวดแป้งเบา ๆ ใส่เนยนิ่ม 100 กรัมแล้วนวดแป้งที่ยืดหยุ่นได้

ปั้นแป้งเป็นชั้นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยถุงหรือฟิล์ม แล้วแช่เย็น (ขั้นต่ำสี่ชั่วโมงและสูงสุด 24 ชั่วโมง)

เนย 200 กรัมควรเปลี่ยนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมที่เท่ากัน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้หมุดกลิ้งและกระดาษ parchment

10 นาทีก่อนเริ่มงาน ต้องนำทั้งแป้งและเนยออกจากตู้เย็น

โรยแป้งที่หน้างานแล้วคลึงแป้งที่เตรียมไว้ให้ชั้นน้ำมันมีความกว้างเท่ากับแป้งและยาวครึ่งหนึ่ง ใส่เนยด้านหนึ่งและปิดอีกด้านหนึ่ง เนยกับแป้งจะต้องรีดในสองทิศทาง: จากคุณและเข้าหาคุณ คุณจะได้รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว

ตอนนี้ต้องห่อสองขอบตรงกลางถึงจะได้ 2ชั้นและพับครึ่งให้เป็น 4 ชั้น ห่อแป้งในกระดาษ parchment และส่งไปยังที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

รีดแป้งอีกครั้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาว พับส่วนที่สามและคลุมส่วนที่สาม ห่อและใส่ในที่เย็นอีกชั่วโมง

แป้งยีสต์แสนอร่อยก็พร้อมแล้ว ขึ้นรูปทุกชั้น! มันยังคงม้วนออกอย่างระมัดระวังและสร้างผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขึ้นและฟูขึ้น

ไส้ขนมพัฟ

แป้งยีสต์พัฟเหมาะที่สุดสำหรับครัวซองต์ และไส้สำหรับไส้นั้นสามารถทำรสชาติใดก็ได้หรือแตกต่างกัน ช็อคโกแลตที่เหมาะสม, ช็อคโกแลตเพสท์, นมข้นต้ม, แยม, แอปเปิ้ลคาราเมล, เบอร์รี่และผลไม้สด, คัสตาร์ดและทุกสิ่งที่จินตนาการสามารถทำได้!

ใช้ไส้คาวก็ได้ สำหรับขนมพัฟ, แฮมและชีส, ไก่กับเห็ด, ชีสนมเปรี้ยวกับสมุนไพร, กะหล่ำปลีตุ๋น, มันบด, ปลา, เนื้อสับสามารถใส่ได้

เคล็ดลับสำหรับแม่บ้าน

• ผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงควรหล่อลื่นด้วยไข่หรือไข่แดงที่ตีแล้ว
• โรยเพื่อความงามอาจเป็นงาดำหรืองา
• ก่อนอบ แป้งยีสต์ต้องอุ่นในที่อุ่นประมาณ 20-40 นาที
• คุณต้องอบผลิตภัณฑ์ด้วยกระดาษ parchment โดยไม่ต้องหล่อลื่นหรือโรยด้วยอะไร (ผลิตภัณฑ์ไม่ยึดติดกับกระดาษ parchment คุณภาพสูง)