แป้งยีสต์ Choux: สูตร. แป้งสำหรับพายผัดกับยีสต์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

Choux pastry เหมาะสำหรับการอบพายพร้อมไส้ต่างๆ ประกอบด้วยส่วนผสมที่เรียบง่าย (น้ำตาล ยีสต์ แป้ง) และเทคโนโลยีการทำอาหารนั้นเรียบง่ายมากจนแม้แต่ผู้ปรุงอาหารมือใหม่ก็สามารถเชี่ยวชาญได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ หลังจากอ่านโพสต์ของวันนี้ คุณจะได้เรียนรู้สูตรอาหารบางอย่าง

ข้อแนะนำ

เพื่อเตรียมแป้งที่โปร่งและโปร่งสบายสำหรับพาย คุณต้องจำเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์สองสามข้อ ประการแรก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามปริมาณแป้งที่แนะนำอย่างเคร่งครัด หากคุณทำมากเกินไปกับส่วนที่หลวม แป้งจะแข็งเกินไป

การทดลองกับสูตรที่พัฒนาแล้วเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาเช่นกัน เป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องปฏิบัติตามอัลกอริธึมการดำเนินการที่แนะนำอย่างเคร่งครัด สำหรับยีสต์ ใช้ได้ทั้งแบบแห้งและแบบสดอย่างเท่าเทียมกัน

แบบสองชิ้น

แป้งที่ทำตามสูตรนี้ใช้ไม่ได้กับพายเท่านั้นแต่ใช้กับพิซซ่าด้วย ประกอบด้วยสองส่วน ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญตรวจสอบล่วงหน้าว่าครัวของคุณมีส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ เพื่อเตรียมส่วนแรก คุณจะต้อง:

• แป้งสาลีและน้ำมันมะกอกอย่างละสามช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือดหนึ่งแก้ว
• เกลือหนึ่งช้อนชา

เนื่องจากสูตรแป้งยีสต์คัสตาร์ดนี้ประกอบด้วยสองส่วน จึงควรขยายรายการด้านบน นอกจากนี้ พวกเขายังสนับสนุน:

• ไข่แดงสามฟอง
• แก้วน้ำอุ่น
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้งประมาณหกถ้วย

น้ำที่ใช้ทำแป้งต้องอุ่นถึง 36 องศา นอกจากนี้แม่บ้านหลายคนที่ตัดสินใจปรุงแป้งดังกล่าวสนใจว่ายีสต์มีกี่กรัมในช้อนโต๊ะ ดังนั้น เราจะบอกทันทีว่าประกอบด้วยส่วนผสมจำนวนมากประมาณ 7-11 กรัม

คำอธิบายขั้นตอน

ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น เทคโนโลยีนี้แบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก เพื่อเตรียมส่วนแรกของแป้ง ส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมดจะอยู่ในชามเดียว ยกเว้นน้ำอุ่น ทั้งหมดนี้เทด้วยน้ำเดือดและผสมให้เข้ากันจนได้มวลของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกัน

จากนั้นคุณสามารถไปยังขั้นตอนที่สอง ในการทำเช่นนี้แป้งที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้สำหรับพายยีสต์ผัดจะรวมกับผลิตภัณฑ์จากส่วนอื่นของสูตร ทุกอย่างถูกนวดอย่างทั่วถึงจนกว่าจะได้มวลยืดหยุ่นที่อ่อนนุ่ม แป้งโดว์ที่เสร็จแล้วจะถูกส่งไปยังชามที่ปิดไว้ผ้าสะอาดและทำความสะอาดเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงในที่อบอุ่น หลังจากเวลานี้ คุณสามารถเริ่มแกะสลักและทอดพายได้

นมผสม

ตามสูตรนี้ คุณสามารถเตรียมแป้งที่โปร่งสบายได้มากมาย ซึ่งไม่เพียงแต่ใช้สำหรับพายเท่านั้น แต่ยังใช้สำหรับทำขนมอบอื่นๆ ด้วย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าห้องครัวของคุณมีทุกสิ่งที่คุณต้องการหรือไม่ คุณควรมีในมือ:

• แป้ง 750 กรัม
• น้ำ 125 มิลลิลิตร
• ไข่ไก่สดสี่ฟอง
• เนยนิ่มช้อนโต๊ะ
• นม 200 มิลลิลิตร
• ยีสต์ 40 กรัม
• เกลือหยิบมือ

เมื่อคุณรู้แล้วว่ายีสต์มีกี่กรัมในช้อนโต๊ะ มันจะง่ายกว่าสำหรับคุณที่จะวัดมันหากคุณไม่มีเครื่องชั่งในครัว

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทน้ำอุ่นลงในภาชนะที่สะอาด ยีสต์และแป้งที่ร่อนแล้วละลายในแก้ว จานถูกปกคลุมด้วยฟิล์มยึดและเก็บในที่อบอุ่นที่ไม่มีร่างจดหมาย

เพื่อให้ได้แป้งยีสต์คัสตาร์ดที่หอมและโปร่งสบาย แป้งที่เตรียมไว้จะใส่เกลือเล็กน้อย เทนมที่เดือดแล้วนวดให้เข้ากัน หลังจากนั้นจะมีการเติมไข่ดิบและเนยที่ละลายไว้ล่วงหน้า แป้งสาลีร่อนที่เหลือก็ส่งไปที่นั่นเช่นกัน ส่วนหลังจะต้องเทในส่วนเล็ก ๆ เพื่อไม่ให้หักโหม

นวดให้ทั่วอีกครั้งคลุมชามด้วยความชื้นสะอาดผ้าขนหนูและส่งไปยังที่อบอุ่น หลังจากผ่านไปประมาณครึ่งชั่วโมง แป้งที่เพิ่มขึ้นสำหรับพายยีสต์ทอดก็พร้อมสำหรับการใช้งานต่อไปอย่างสมบูรณ์

ตัวเลือกที่ไม่มีแป้ง

ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรนี้ที่แตกต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ ไม่เพียงแต่ในชุดส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังอยู่ในลำดับที่เติมด้วย ก่อนเริ่มการทดสอบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดพร้อมใช้ คราวนี้ตู้กับข้าวของคุณควรมี:

• แป้งสาลีสี่ถ้วยกว่าเล็กน้อย
• น้ำมันพืชอะไรก็ได้สามช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 50 กรัม
• น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำครึ่งลิตร

เพื่อให้แป้งยีสต์คัสตาร์ดของคุณไม่มีรสจืด รายการด้านบนควรขยายออกเล็กน้อย เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงไป

ลำดับของการกระทำ

ร่อนแป้งร่อน น้ำตาล เนย และเกลือ 50 กรัมในชามเดียว น้ำเดือดหนึ่งแก้วก็ถูกส่งไปที่นั่นและผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนี้แป้งยีสต์คัสตาร์ในอนาคตที่ไม่มีไข่จะถูกพักไว้ชั่วครู่ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง

น้ำกรองอุ่นหนึ่งแก้ว ยีสต์ที่บดแล้ว และแป้งสาลีที่ร่อนแล้วที่เหลือจะถูกเติมลงในมวลที่แช่เย็น ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนแป้งหนาไม่ติดฝ่ามือ จากนั้นหุ้มด้วยฟิล์มยึดและทำความสะอาดในที่อบอุ่น ประมาณผ่านจากแป้งยี่สิบนาทีคุณสามารถปั้นพายได้ ไส้มักจะเป็นเนื้อสับ เบอร์รี่ ผลไม้ มันฝรั่งกับตับ ข้าวกับไข่ หรือกะหล่ำปลีใส่เห็ด

แป้งยีสต์ Choux ด่วน

สูตรนี้น่าสนใจเพราะว่าพายที่เตรียมตามนั้นไม่ได้แค่ผัดในกระทะแต่ยังอบในเตาอบด้วย ก่อนเริ่มกระบวนการ คุณต้องตรวจสอบห้องครัวของคุณเองว่ามีส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดหรือไม่ ครั้งนี้คุณจะต้อง:

• น้ำตาลสองสามช้อนโต๊ะ
• น้ำเดือด 200 มิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวันสามช้อนโต๊ะ
• ยีสต์กด 50 กรัม
• แป้งสาลีสำหรับต้มสามช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

นอกจากนี้ คุณต้องใช้แป้งเพิ่มเติมสำหรับปัดฝุ่น ปริมาณขึ้นอยู่กับความหลากหลายและปัจจัยอื่นๆ

น้ำมันพืชและแป้งสาลีรวมกันในชามเดียว ทั้งหมดถูให้เข้ากัน เทน้ำเดือด คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ในขณะที่มวลที่ได้จะเย็นลง คุณสามารถไปยังขั้นตอนถัดไปได้ ในน้ำอุ่นหนึ่งแก้วละลายยีสต์และน้ำตาลแล้วเทลงในชามด้วยส่วนผสมแรกที่แช่เย็น แป้งร่อนก็ค่อยๆเติมลงไปด้วยและแป้งไม่ชันเกินไปติดฝ่ามือ

จากนั้นก็ปิดฝาภาชนะด้วยฟิล์มหรือผ้าเช็ดปากที่สะอาดแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นซึ่งไม่มีร่างจดหมายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ในช่วงเวลานี้แป้งยีสต์คัสตาร์ดจะมีเวลาเพิ่มขึ้นสองหรือสามครั้ง