เมนูเป็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เป็ดอบเป็นของตกแต่งโต๊ะเทศกาล โดยไม่คำนึงถึงความสำคัญของงานที่กำลังเฉลิมฉลอง แม่บ้านหลายคนมีสูตรที่พิสูจน์แล้วของตัวเองอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม สำหรับผู้ที่ยังไม่ได้ซื้อ คุณสามารถใช้สิ่งใดสิ่งหนึ่งต่อไปนี้ สูตรเป็ดที่ดีที่สุดเหล่านี้จะช่วยสร้างตารางวันหยุดที่สมบูรณ์

สูตรเป็ดปักกิ่ง

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เป็ด (พันธุ์ปักกิ่ง) - หนึ่งกิโลกรัมครึ่ง

ซอส:

• อาจิกะ - สองร้อยมิลลิลิตร
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สองช้อนโต๊ะ
• ซอสถั่วเหลือง - แปดสิบมิลลิลิตร

หมัก:

• วอดก้าข้าว - 25 มิลลิลิตร
• พริกไทยป่น - ช้อนชา
• น้ำ - หนึ่งลิตรครึ่ง
• ใบกระวาน - สองชิ้น
• อบเชย - หนึ่งไม้
• พริกไทยร้อน - ชิ้นเดียว
• ซอสถั่วเหลือง - แปดสิบมิลลิลิตร

สำหรับลวก:

• น้ำส้มสายชูไวน์ - สองร้อยมิลลิลิตร
• น้ำ - สี่ลิตรครึ่ง

ทีละขั้นตอนสูตร

เป็ดปักกิ่งที่บ้าน - สูตรค่อนข้างซับซ้อนและยาว นำซากเป็ดปักกิ่งไปหมักก่อนนำไปอบแล้วลวก ในการเตรียมน้ำดองคุณต้องใช้สูตรเป็ดในเตาอบ ใส่เครื่องเทศทั้งหมดที่ระบุในสูตรลงในถุงอาหารแล้วบดด้วยค้อนในครัว ไม่ต้องตีแรงๆหรือนานๆ จากนั้นเทเครื่องเทศจากถุงลงในชามที่มีน้ำ ถัดไปเทวอดก้าข้าวหรือวอดก้าปกติในกรณีที่ไม่มีข้าวและซอสถั่วเหลือง ผสมส่วนผสมน้ำดองทั้งหมดให้เข้ากัน

ถัดไป วางเป็ดลงในภาชนะขนาดใหญ่ที่มีฝาปิด เทตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเป็ดในเตาอบน้ำดองที่ปรุงสุกแล้วปิดฝาภาชนะใส่ในตู้เย็น หมักเป็ดเป็นเวลาสี่สิบแปดชั่วโมง อย่าลืมพลิกซากทุกๆ หกชั่วโมงไปอีกด้านหนึ่ง ต้องทำตลอดเวลาในขณะที่เป็ดกำลังหมัก

เตรียมส่วนผสมแล้วทอดเป็ด

นำเป็ดที่หมักไว้ตามสูตรในเตาอบออกจากน้ำดองแล้ววางบนตะแกรงเหนืออ่างล้างจาน ตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนผสมสำหรับลวกเป็ด เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟแรง ลดความร้อนหลังจากเดือดแล้วเทน้ำส้มสายชูไวน์ ผัดและนำกระทะออกจากเตา ตักน้ำเดือดกับทัพพีแล้วเทลงบนตะแกรงเป็ดจนของเหลวหมด ผิวควรยืดหยุ่นและเปลี่ยนสี

หลังจากลวกแล้ว อย่าลืมเอาน้ำส่วนเกินออกด้วยผ้าขนหนูหรือผ้าเช็ดปากหลังจากยี่สิบห้านาทีเป็ดก็สามารถอบได้ ต่อไปตามสูตรเป็ดคุณต้องเปิดเตาอบและรอให้ร้อนถึงสองร้อยองศา วางแผ่นอบที่มีด้านสูงเติมน้ำที่ระดับล่าง ทาน้ำมันดอกทานตะวันบนตะแกรงเตาอบ และวางเป็ดปักกิ่งที่เตรียมไว้ลงไป วางตะแกรงไว้บนถาดรองอบที่เติมน้ำและเมื่อปิดเตาอบแล้ว อบประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ตรวจดูความสุกของเป็ด

ขณะที่เป็ดกำลังอบให้เตรียมซอส เปิดไฟแรงแล้วตั้งกระทะพิเศษให้ร้อน เทซอสถั่วเหลืองลงไปก่อนแล้วคนให้เข้ากันจนข้น ถัดไปเทน้ำมันดอกทานตะวันและกวนปรุงอาหารเป็นเวลาสามนาที เพิ่ม adjika สุดท้ายผสมและเคี่ยวประมาณสามถึงสี่นาที ซอสตามสูตรเป็ดปรุงในเตาอบ ยังมีเวลาเตรียมผักให้เป็ดปักกิ่ง

แตงกวาและส่วนสีขาวของต้นหอมล้าง ตัดหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ และแตงกวาเป็นชิ้นบาง ๆ นำเป็ดปักกิ่งที่อบจนนุ่มออกจากเตาแล้วหั่นเป็นส่วนๆ ที่โต๊ะ เป็ดปรุงในสไตล์ปักกิ่งเสิร์ฟพร้อมผักสดและน้ำจิ้มรสเผ็ด เวลาและความพยายามในการเตรียมอาหารนั้นชำระล้างด้วยรสชาติอันยอดเยี่ยมของอาหารที่ทำเสร็จแล้ว

เป็ดปลอกแขน

สินค้าที่ต้องการ:

• ซากเป็ด - จากครึ่งถึงสองกิโลกรัม
• สมุนไพรโปรวองซ์ - ช้อนขนม
• น้ำผึ้ง - สองช้อนขนม
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
• ซอยซอส - ห้าช้อนโต๊ะ
• กระเทียม - สามกลีบ
• เกลือ - ช้อนชา
• แชมเปญ - สามร้อยกรัม
• หัวหอม - หัวกลาง
• แครอทเป็นสิ่งหนึ่ง
• Dill - สองสามไม้
• น้ำมัน - หนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ข้าวเป็นแก้ว

วิธีทำเป็ดปลอกแขน

ในการปรุงเป็ดในเตาอบที่ปลอกแขนตามสูตร จะต้องเทซากนกลงไปก่อนด้วยน้ำเดือดและตากให้แห้ง ขั้นตอนต่อไปคือการเตรียมน้ำดอง คุณต้องใช้ชามลึกแล้วเทซีอิ๊วลงไปเพิ่มสมุนไพรโปรวองซ์เกลือกระเทียมบดและพริกไทยป่น ผสมเครื่องเทศทั้งหมดให้เข้ากัน หมักสูตรเป็ดย่างในเตาพร้อม

ตะแกรงเป็ดกับน้ำดองก่อน ข้างในและข้างนอก เวลาขั้นต่ำที่ควรหมักซากคือสองชั่วโมง แต่ควรวางไว้ค้างคืนในตู้เย็น ต่อไปตามสูตรเป็ดในแขนเสื้อให้เตรียมไส้ที่จะยัดไส้เป็ด เมื่อต้องการทำเช่นนี้ แครอท เห็ด และหัวหอมจะต้องปอกเปลือก ล้าง และสับให้ละเอียด

ในกระทะร้อนขนาดใหญ่ที่มีน้ำมัน ผัดผักกับเห็ดจนเป็นสีทองสวยงาม จากนั้นเทน้ำลงในกระทะเทข้าวที่ล้างให้สะอาดแล้วอย่าลืมเกลือและพริกไทย ผัดเนื้อหาของกระทะ ปิดฝาลดความร้อนต่ำและเคี่ยวจนข้าวสุกทั่ว จะใส่ผักชีลาวหรือสมุนไพรอื่นๆ ตามใจชอบก็ได้

ไส้เป็ด

สูตรเป็ดต้องให้เวลาเติมปลอกแขนให้เย็น นำเป็ดหมักอย่างดีออกจากตู้เย็นและของที่ยัดไส้ด้วยความเย็นแล้วต่อขอบ เย็บหรือบิ่นด้วยไม้จิ้มฟัน เป็ดพร้อมสำหรับการย่างอย่างสมบูรณ์ ต้องวางไว้ในปลอกพิเศษสำหรับการอบและผูกปลาย ที่แขนเสื้อ อย่าลืมเจาะเล็กๆ สามหรือสี่รูเพื่อให้ไอน้ำหลุดออกมาอย่างอิสระ

เป็ดในปลอกแขนวางในแบบฟอร์มถูกส่งไปยังเตาอบและอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่งที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยเก้าสิบองศา หลังจากเวลาที่ระบุในสูตรสำหรับเป็ดในปลอกแขน ให้นำแบบฟอร์มออก แล้วตัดแขนเสื้ออย่างระมัดระวัง นำเป็ดกลับเข้าเตาอบอีก 35 นาที เป็ดหมักและยัดไส้พร้อมให้คุณพอใจด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้น

เป็ดอบแอปเปิ้ล

รายการส่วนผสม:

• เป็ดตัวเดียว
• อบเชย - ช้อนขนม
• แอปเปิ้ลพันธุ์เปรี้ยว - สิบชิ้น
• พริกไทย - หนึ่งในสามของช้อนชา
• ชิ้น - ครึ่งช้อนชา
• เกลือ - ช้อนชา
• น้ำมะนาว - ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน - ชิ้นเดียว
• น้ำมัน - สามช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำอาหาร

เตรียมผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นทั้งหมดตามสูตรเป็ดในเตาอบกับแอปเปิ้ลแล้วก็เริ่มทำอาหารได้ เนื่องจากซากนั้นถูกหมักไว้ล่วงหน้าและทำไว้ล่วงหน้า สิ่งแรกที่ต้องทำคือเตรียมน้ำดองเอง ในชามผสมส่วนผสมต่อไปนี้: น้ำมะนาว, ลูกจันทน์เทศ, น้ำมันดับกลิ่นและอบเชย เป็ดก่อนที่จะถูด้วยน้ำดองคุณต้องล้างเอาขนที่เหลืออยู่ออกแล้วเช็ดให้แห้ง จากนั้นใช้พริกไทยป่นและเกลือป่นแห้งทั้งด้านในและด้านนอกของซากสัตว์

หลังจากนั้นก็ยังคงถูน้ำดองที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้ลงในเป็ด ห่อในถุงอาหารและวางในตู้เย็น กระบวนการหมักใช้เวลาสามถึงแปดชั่วโมง ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการหมักเป็ดในตอนเย็น ปรุงและอบในตอนเช้า การเติมแอปเปิลพันธุ์เปรี้ยวนั้นจัดทำขึ้นอย่างง่าย ๆ แอปเปิ้ลทั้งหมดถูกล้างและทำให้แห้ง จากนั้นหั่นแอปเปิลแต่ละลูกออกเป็นสี่ส่วนแล้วเอาแกนที่มีเมล็ดออก

วางแอปเปิ้ลสับสามถึงสี่ลูกไว้ในเป็ด ใส่แอปเปิ้ลลงในเป็ด ใส่ใบกระวานลงไปด้วย ห่อปีกและปลายขาด้วยกระดาษฟอยล์อบเพื่อให้นุ่มและชุ่มฉ่ำ ใส่เป็ดในรูปแบบจาระบีแล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นถึงหนึ่งร้อยแปดสิบองศา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้เทไขมันลงในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารซึ่งจะเกิดขึ้นโดยสังเกตช่วงเวลายี่สิบนาที หกสิบนาทีต่อมา นำเป็ดออกมาวางบนแอปเปิ้ลที่เหลือ

เป็ดกับแอปเปิ้ลกลับไปที่เตาอบอีกหกสิบนาทีและเทไขมันและน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลลงไปด้วย ในอีกสองชั่วโมง เป็ดเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำกับแอปเปิ้ลร้อนจะกลายเป็นอาหารจานหลักของโต๊ะทั้งในชีวิตประจำวันและในเทศกาล เนื้อนุ่ม หอม เปรี้ยว ถูกใจทุกคนที่ลอง

เป็ดอบครีมและไวน์

ส่วนผสม:

• ไวน์แดง - สามร้อยมิลลิลิตร
• ครีม - สองร้อยมิลลิลิตร
• เป็ด - สองกิโลกรัม
• เนยใส - ห้าสิบกรัม
• เปลือกส้ม - ช้อนขนม
• พริกไทยป่น - ครึ่งช้อนชา
• หอมหัวใหญ่
• รากผักชี - หนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• โหระพา - ช้อนโต๊ะ
• แครอท - สองชิ้น
• เกลือ - ช้อนขนม
• หอม - สองก้าน

ทำอาหารตามสูตร

หากคุณยังไม่ชำนาญในการปรุงอาหารจานอร่อยๆ อย่างนกอบ เราขอแนะนำให้คุณใช้สูตรอาหารที่มีรูปถ่ายเป็ดอบในเตาอบ แล้วผลลัพธ์ที่ได้ก็จะทำให้คุณพอใจ ก่อนอื่นคุณต้องแน่ใจว่าไม่มีเศษขนบนซากเป็ด จากนั้นจะต้องล้างและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู หั่นเป็ดครึ่งตามยาวแล้วผ่าแต่ละส่วนด้วย ถูทั้งสี่ส่วนด้วยเกลือและพริกไทย พักเนื้อไว้ก่อน

ตอนนี้ผักทั้งหมดที่รวมอยู่ในสูตรเป็ดในเตาอบจะต้องทำความสะอาดและล้าง พยายามหั่นให้เล็กที่สุดเท่าที่จะทำได้ ให้สับกระเทียมหอม หัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งด้วยมีด จากนั้นใส่เนยละลายลงในหม้อที่มีก้นแบนและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เมื่อเนยละลายและหม้อน้ำร้อนดี ให้นำเป็ดที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ทอดเนื้อจนเหลืองทองอย่าลืมพลิก

ต่อไปต้องใส่หม้อเนื้อผักสับและทอดเป็นเวลายี่สิบนาทีเพิ่มไวน์แห้งเล็กน้อย โรยชิ้นเป็ดทอดกับผักกับโหระพาสับแล้ววางหม้อลงในเตาอบ ที่อุณหภูมิหนึ่งร้อยหกสิบองศา เป็ดตุ๋นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หม้อต้มไม่จำเป็นต้องครอบคลุม ตลอดเวลาที่เป็ดสุกในเตาอบจะต้องเทครีมลงไป นำหม้อที่มีเป็ดที่เตรียมไว้ออกจากเตา โรยด้วยผิวส้ม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาที จัดชิ้นเป็ดเนื้อฉ่ำหอมใส่จานพร้อมผักตุ๋น ผักสดก็มีประโยชน์

เป็ดกับมะตูมในเตาอบ

สินค้า:

• ควินซ์ - สี่ชิ้น
• เป็ด - หนึ่งซาก
• เนย - สองช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ช้อนชา
• พริกไทยป่น - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• เครื่องเทศสำหรับเนื้อ - ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง - ห้าสิบมิลลิลิตร

ทำเป็ดกับมะตูม

ล้างเป็ด ตากแห้ง ถูให้ทั่วด้วยเครื่องเทศผสมสำหรับเนื้อ เกลือ และพริกแดง ล้างมะตูมให้ดีแล้วหั่นเป็นชิ้น ข้างในเป็ดเคลือบน้ำผึ้งแล้วเติมมะตูม เชื่อมต่อขอบของซาก ราดหน้าเป็ดด้วยน้ำผึ้งอย่างทั่วถึงและใส่ในถุงอบทันที หั่นมะตูมที่เหลือใส่ถุงมัดปลาย อย่าลืมเจาะกระเป๋าหลายครั้งด้วยไม้จิ้มฟัน มิฉะนั้น อาจระเบิดได้ระหว่างการอบ

นำเป็ดใส่แม่พิมพ์แล้วนำเข้าเตาอบ อบสองชั่วโมงในเตาอบที่หนึ่งร้อยเก้าสิบองศา เพื่อให้ได้เป็ดที่ปกคลุมไปด้วยเปลือกโลกยี่สิบนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร คุณต้องตัดถุงแล้วเทเป็ดด้วยน้ำที่เกิดขึ้นระหว่างการอบ โอนเป็ดแดงก่ำไปที่จานแล้ววางชิ้นมะตูมอบไว้รอบๆ ทีละขั้นตอนเป็ดกับมะตูมก็อร่อย