มันเทศ สรรพคุณ อันตราย ข้อห้ามต่อสุขภาพ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

มันเทศหรือมันเทศเป็นพืชผักโบราณที่ไม่เกี่ยวอะไรกับมันฝรั่งที่เราคุ้นเคย ผักนี้จากตระกูล Bindweed ถูกใช้เป็นอาหารมาประมาณ 10,000 ปีแล้ว อเมริกามอบมันเทศให้กับโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งในส่วนเหล่านั้น วันนี้มันเทศปลูกในประเทศเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน ตำแหน่งผู้นำในการผลิตมันเทศถูกครอบครองโดยอินโดนีเซียอินเดียและจีน ในประเทศเหล่านี้ ผักถูกเรียกว่า "ผลไม้อายุยืน" คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันเทศ (หรือ "มันฝรั่ง") ทำให้สามารถชดเชยการขาดแร่ธาตุและธาตุอาหารตามธรรมชาติได้

มันเทศคืออะไร

รสหวานและกลิ่นหอมที่ครองใจใครหลายๆ คน และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ก็ควรค่าแก่การเคารพ มันเทศประเภทต่างๆ แตกต่างกันทั้งรูปร่างหน้าตาและหน้าตารสชาติ. ความหลากหลายที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือหัวสีส้มสดใส รสชาติของผักคล้ายกับฟักทองที่หวานมาก และมีเพียงรูปลักษณ์เท่านั้นที่เชื่อมโยงกับมันฝรั่ง

มันเทศเป็นไม้เลื้อยที่มีลำต้นยาวได้ถึงสามเมตร ตัวผักนั้นเกิดจากการที่รากด้านข้างหนาขึ้นและเนื้อของผลไม้อาจมีสีต่างกันมาก: จากสีขาวและสีเหลืองไปจนถึงสีม่วงและสีแดง และสรรพคุณของมันฝรั่งหวานหรือมันเทศ ตำนานเล่าขานเมื่อหมื่นปีที่แล้ว

องค์ประกอบและคุณค่าทางโภชนาการ

มันเทศเป็นแหล่งสะสมแคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส แป้ง เบต้าแคโรทีน กรดโฟลิก ผลิตภัณฑ์นี้ยังมีประโยชน์สำหรับการลดน้ำหนัก เนื่องจากมีแคลอรีต่ำและมีกรดแอสคอร์บิกสูง หนึ่งหน่วยบริโภคของผักคิดเป็นปริมาณมากกว่าครึ่งหนึ่งของปริมาณวิตามินซีที่บริโภคในแต่ละวันเล็กน้อย เบต้าแคโรทีนในร่างกายจะเปลี่ยนเป็นวิตามินเอ และองค์ประกอบนี้ร่วมกับวิตามินซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยป้องกันความเสียหายของเซลล์และเป็น ป้องกันโรคร้ายต่างๆได้ดี

นอกจากนี้มันฝรั่งหวานยังมีวิตามินเช่น PP, B1, B2, B6, โคลีน, ไพริดอกซิ ผักหนึ่งร้อยกรัมให้พลังงานเพียง 61 แคลอรี่ โปรตีน 2 กรัม ไม่มีไขมัน และคาร์โบไฮเดรต 14 กรัม คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งหวานกับมันฝรั่งนั้นแตกต่างกันมาก และข้อดีของมันในอดีตก็มีข้อดีชัดเจน

ประเภทมันเทศ

วันนี้เฉพาะจีนเท่านั้นที่ปลูกมันเทศได้หลายร้อยสายพันธุ์ ไม่สามารถอธิบายการจัดหมวดหมู่ได้เพราะเป็นทางการการจำแนกประเภทพันธุ์ที่ได้รับการยอมรับนั้นไม่มีอยู่จริง มีเพียงประเภททั่วไป: พันธุ์ผัก พันธุ์อาหารสัตว์ และพันธุ์ขนม พวกเขาแตกต่างกันในสีของเปลือกสีของเนื้อในและรูปร่าง แต่ละพันธุ์มีความแตกต่างกันในแง่ของผลผลิต ขนาดการเจริญเติบโต และระยะเวลาการออกดอก มันฝรั่งหวานที่ได้รับความนิยมและรับประทานกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ได้แก่

• แนนซี่ฮอลล์หรือมันเทศฟักทอง;
• Vir-85;
• ปลาแซลมอน;
• คาราเมล;
• หวาน-100;
• He-Dong หรือเกาลัด

ถึงแม้มันเทศจะเรียกว่ามันเทศ แต่ก็ปรุงได้เร็วกว่าผักรากที่เราคุ้นเคย คุณสามารถกินได้ในรูปแบบใด ๆ ดิบ, ต้ม, ทอด, อบ ขึ้นอยู่กับผัก ซีเรียล ซุป สลัด และค็อกเทล ผู้ที่ลดน้ำหนักมักชอบทานมันฝรั่งหวานเป็นพิเศษ เพราะผักมีแคลอรีขั้นต่ำ

มันเทศกินยังไงและกินยังไง

จริง ๆ แล้ว มันเทศเป็นผักที่ปรุงง่ายพอสมควร ไม่ต้องใช้ทักษะในการทำอาหารพิเศษ ถ้าไม่มีเวลาแต่อยากกินจริงๆ ก็แค่ทำความสะอาด ล้าง เท่านี้ก็กินได้อย่างปลอดภัย และถ้าคุณมีเวลาเพิ่มอีก 20 นาที คุณสามารถปรุงน้ำซุปข้นแสนอร่อยได้ สูตรนี้ง่ายมากเช่นกัน: ปอกมันเทศ หั่นเป็นลูกเต๋า เติมน้ำ และปรุงเหมือนมันฝรั่งธรรมดาเป็นเวลา 25 นาที สะเด็ดน้ำแล้วตีด้วยเครื่องปั่นจนน้ำซุปข้น คุณสามารถทำได้ด้วยส้อมเพราะผักจะนิ่มมาก จานนี้ไม่รวมค่าเกลือไม่มีน้ำตาล และแม้แต่เด็กเล็กก็กินมันทั้งสองข้างเพราะจานหวานมากและไม่เติมอะไรเลย

มันเทศทอด

วิธีปรุงมันเทศที่อร่อยอีกอย่างคือการทอดผัก วิธีนี้จะไม่ดึงดูดผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่มันฝรั่งหวานทอดอร่อยมาก ตัดผักเป็นก้อนแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางจนสุกเต็มที่ในขณะที่คนตลอดเวลา ข้อดีที่ไม่ต้องสงสัยของมันฝรั่งหวานก็คือมันปรุงได้เร็วกว่ามันฝรั่งมาก ผักเข้ากันได้ดีกับผิวส้ม น้ำมะนาว แกงกะหรี่ และพริกไทย

มันเทศในเครื่องแบบ

นอกจากนี้ยังมีจานที่ใช้เวลาเตรียมเพียง 8 นาทีและจะเป็นความรอดที่แท้จริงเมื่อคุณต้องการอาหารอย่างรวดเร็วและดีต่อสุขภาพและให้อาหารคนที่คุณรัก เครื่องเคียงที่อุดมด้วยเบต้าแคโรทีนดังกล่าวจะมีผลดีต่อร่างกายของทั้งเด็กและผู้ใหญ่เท่านั้น วิธีการปรุงมีดังนี้: ห่อผักที่ยังไม่ได้ปอกเปลือกด้วยกระดาษฟอยล์ วางบนแผ่นอบแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศา จนนิ่มสนิท กระบวนการนี้มักใช้เวลา 15-17 นาที

สรรพคุณของมันเทศ

การทำมันเทศเป็นความสุขที่แท้จริง แต่นี่ไม่ใช่ข้อดีเพียงอย่างเดียวของผลิตภัณฑ์ มีตำนานที่แท้จริงเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของมันฝรั่งหวาน และนักวิทยาศาสตร์ก็สามารถค้นพบสิ่งต่อไปนี้ได้:

• ทำให้ผนังหลอดเลือดแข็งแรง ส่งผลดีต่อการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือด แพทย์แนะนำให้เพิ่มอาหารมันเทศสำหรับผู้ที่มีปัญหาความดัน;
• เนื่องจากมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และการรักษาของมันเทศจึงไร้ขอบเขต มันเทศยังป้องกันการก่อตัวของเซลล์มะเร็งในปาก หลอดอาหาร ลำไส้ และปอดได้
• คนลดน้ำหนักขาดมันเทศไม่ได้! ผักอุดมไปด้วยไฟเบอร์ซึ่งทำให้ร่างกายอิ่มตัวอย่างรวดเร็วโดยไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่าง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนจะถูกย่อยเป็นน้ำตาลและดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด ทำให้รู้สึกอิ่มนาน และปริมาณแคลอรีต่ำของผักช่วยให้ผู้ที่ต้องการลดน้ำหนักส่วนเกินได้ประโยชน์สูงสุดจากมันเทศในอาหารของพวกเขา
• โพแทสเซียมซึ่งอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์มีผลดีต่อการทำงานของสมองและระบบประสาท แพทย์แนะนำให้เพิ่มผักในอาหารสำหรับผู้ที่มีความเครียด อ่อนเพลียเรื้อรัง นอนไม่หลับ โรคประสาท
• ประโยชน์ต่อกระเพาะ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของมันฝรั่งหวานไม่ผ่านกระเพาะอาหาร เนื่องจากช่วยป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร โรคกระเพาะ และโรคอื่นๆ ได้ดีเยี่ยม
• มันเทศที่ขาดไม่ได้สำหรับผิวเด็กที่เปล่งปลั่ง รวมอยู่ในเบต้าแคโรทีนมีคุณสมบัติต่อต้านริ้วรอยและต่อสู้กับสัญญาณแรกของวัย
• แนะนำให้ใส่มันเทศในอาหารของผู้ป่วยเบาหวาน มันเทศมีน้ำตาลในเลือดต่ำและไม่ขัดขวางน้ำตาลในเลือด;

• ส่งผลดีต่อการแข็งตัวของเลือด คุณสมบัติของผักนี้มีความสำคัญ มันเทศช่วยรักษาบาดแผลอย่างรวดเร็วและป้องกันการสูญเสียเลือดมากเกินไปในกรณีบาดเจ็บ
• มีประโยชน์มากในการป้องกันโรคข้ออักเสบ
• การใส่มันหวานในอาหารและการสูบบุหรี่ไม่เสียหาย ควันบุหรี่กระตุ้นการสูญเสียวิตามินเอในร่างกายซึ่งเป็นสาเหตุหลักของภาวะอวัยวะ การบริโภคผักชนิดนี้ในอาหารเท่านั้นที่สามารถปกป้องผู้สูบบุหรี่ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคนที่อาศัยอยู่กับเขาจากโรคร้ายนี้ด้วย
• สำหรับนักกีฬาและนักเพาะกาย มันเทศก็เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้เช่นกัน ผู้ที่จริงจังกับการสร้างมวลกล้ามเนื้อรวมผักนี้ไว้ในเมนูของพวกเขาเท่านั้นเพราะประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนซึ่งมีหน้าที่ในการโภชนาการของกล้ามเนื้อ เทรนเนอร์แนะนำให้กินมันเทศก่อนฝึก 90 นาที สรรพคุณของผักสามารถบรรเทาอาการปวดและกล้ามเนื้อกระตุกหลังออกกำลังกายหนักๆ

นอกจากนี้ แพทย์แนะนำให้เพิ่มมันเทศในอาหารสำหรับผู้หญิงที่กำลังเข้าสู่วัยหมดประจำเดือน เช่นเดียวกับผู้ที่มีปัญหาทางสายตา เช่นเดียวกับการเป็นหวัดบ่อยและภูมิคุ้มกันลดลง มันเทศมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และเป็นอันตรายทั้งตัวเนื่องจากผักมีข้อห้ามน้อยมาก

อันตรายและข้อห้ามของ "มันเทศ"

มันเทศไม่ได้กินแค่อย่างเดียว แต่ยังใช้เตรียมอาหารด้วย ตัวอย่างเช่น ผงรากสดหรือทิงเจอร์ยา ทั้งสิ่งเหล่านั้นและอื่น ๆ มีข้อห้ามอย่างเคร่งครัดในกรณีต่อไปนี้:

• หากมีแผลที่ลำไส้เล็กส่วนต้น;
• Diverticulosis และ diverticulitis;
• ลำไส้อักเสบ;
• สตรีมีครรภ์ควรกินมันเทศอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นทำร้ายร่างกาย
• การบริโภคมันเทศมากเกินไปอาจทำให้ไตและนิ่วตกผลึกเนื่องจากออกซาเลตที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์

ในบางกรณี มันเทศจะมีประโยชน์ต่อร่างกายเท่านั้นและมีผลดีต่อสุขภาพ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และข้อห้ามของมันเทศมีความเกี่ยวข้องกันในระดับหนึ่ง

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ

ผักที่มีชื่อเสียงระดับโลกนี้นอกจากจะมีประโยชน์อย่างมากมายแล้ว ยังมีคุณสมบัติพิเศษเฉพาะตัวอีกด้วย

• ในปี ค.ศ. 1595 Thomas Muffet ได้ทำการวิจัยและแสดงผลงานของพวกเขาในงาน "On the Improvement of He alth" ซึ่งเขาได้อธิบายอย่างชัดเจนถึงความสามารถของมันเทศในการเพิ่มความใคร่ สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าองค์ประกอบของผักรวมถึงฮอร์โมนเพศหญิงตามธรรมชาติ นั่นคือเหตุผลที่แนะนำมันฝรั่งหวานสำหรับสตรีวัยหมดประจำเดือน
• ชาวอเมริกันชอบมันเทศเนื้อสีส้ม ในขณะที่คนเอเชียชอบสีม่วง
• มันเป็นไปไม่ได้ที่จะอธิบายรสชาติของมันเทศ เพราะว่ามันอาจมีลักษณะคล้ายกับกล้วย ตัวอย่างเช่น กล้วยใส่ถั่ว ฟักทอง บวบ หรือแม้แต่เกาลัด
• มันเทศเป็นผักอเนกประสงค์ที่ไม่เพียงกินได้ แต่ยังแปรรูปเป็นน้ำตาล แป้ง กากน้ำตาล หรือแม้แต่แอลกอฮอล์ ผู้คนรวบรวมไม่เพียง แต่หัวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลำต้นและใบอ่อนด้วย นำไปต้ม แช่น้ำ แล้วใส่ในสลัด และเมล็ดยังใช้แทนกาแฟได้อีกด้วย!

ความเอนกประสงค์ของมันฝรั่งหวานไร้ขอบเขต คุณสามารถใช้ผักได้แทบทุกที่ และในการปรุงอาหารก็ขาดไม่ได้ส่วนผสม