มันเทศ: แคลอรี่ คุณสมบัติที่มีประโยชน์ สูตรทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อเร็วๆ นี้ คุณมักจะได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ของอาหารที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน หนึ่งในนั้นคือมันเทศ ปริมาณแคลอรี่ของรากพืชนี้ช่วยให้สามารถวางบนโต๊ะของทุกคนที่ต้องการลดน้ำหนักได้อย่างเหมาะสม แต่ประโยชน์ของมันไม่ได้จบเพียงแค่นั้น แล้วสินค้าชิ้นนี้คืออะไร?

กำเนิด

บ้านเกิดของมันเทศเป็นดินแดนของเปรูและโคลอมเบียในปัจจุบัน วัฒนธรรมเติบโตในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติในเขตร้อนและกึ่งเขตร้อน แต่บางคนก็สามารถเก็บเกี่ยวได้ในสภาพอากาศที่อบอุ่น แน่นอน ในบ้านเกิดของมัน รากพืชจะมีขนาดที่ใหญ่กว่ามาก และภายใต้การเจริญเติบโตหลายปี มันสามารถผลิตหัวที่มีน้ำหนักมากถึง 10 กิโลกรัม ผลสุกใน 2-9 เดือน ในสภาพอากาศที่อบอุ่น มันไม่สมจริงที่จะบรรลุตัวชี้วัดดังกล่าวเนื่องจากน้ำค้างแข็ง และผักสามารถเข้าถึงได้เพียง 200-300 กรัมเท่านั้น มันเทศเติบโตเหมือนเถาวัลย์หญ้าและอยู่ในสกุล Ipomoea ชื่อยืมมาจากภาษาอาราวัก

วันนี้ ผู้จัดหาพืชหัวที่ใหญ่ที่สุดทั่วโลกคือจีน ไนจีเรีย อินโดนีเซีย และประเทศอื่นๆ ที่มีสภาพอากาศที่เหมาะสมการซื้อมันเทศในรัสเซียอาจเป็นปัญหาได้ เนื่องจากนำเข้าพืชผลเกือบทั้งหมดที่มีจำหน่ายบนชั้นวาง

รายละเอียด

บ่อยครั้งมากที่มันเทศถูกเรียกว่า "มันเทศ" และจริงๆ แล้ว ผักที่มีรากก็มีหลายอย่างเหมือนกัน ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งหวานและมันฝรั่งนั้นใกล้เคียงกันและภายนอกคล้ายกันมาก หัวของวัฒนธรรมเขตร้อนสามารถมีรูปร่างที่แตกต่างกันและยาวได้ถึง 30 ซม.

มันเทศไม่มีตา งอกออกมาจากตาที่ซ่อนอยู่ ผิวนุ่มมากมีโทนสีแดง เนื้อของผลสามารถเป็นสีขาว ชมพู ส้ม แดง และแม้แต่สีม่วง การตัดรากหรือยอดจะคายน้ำนมออกมาเสมอ

ขึ้นอยู่กับความหลากหลายและสีของเนื้อ วัฒนธรรมแบ่งออกเป็น:

• สเติร์น;
• ผัก;
• ขนม

ยิ่งหัวสีสว่าง เนื้อก็จะยิ่งหวาน พืชหัวขาวเป็นอาหารสัตว์ สีเหลือง - สำหรับผัก โครงสร้างแห้งจึงเหมาะสำหรับเตรียมอาหารจานที่สองและเครื่องเคียง มันเทศพันธุ์สดใส - ของหวาน

ทำอาหาร

ขนมหวานมันหวานมีรสชาติเหมือนแตงโม ลูกแพร์ ฟักทอง กล้วย และถั่วในเวลาเดียวกัน มาร์ชเมลโล่ มันฝรั่งทอด แยมผิวส้ม ซูเฟล่ และอาหารหวานอื่นๆ ปรุงจากพืชรากเหล่านี้

หัวผักหลากหลายชนิดเหมาะสำหรับการทอด อบ ซีเรียล อาหารจานเนื้อ ลูกชิ้นทอด และอาหารอื่นๆ อีกมากมาย

มันเทศมันเทศให้คุณกินแบบดิบๆได้โดยไม่ต้องความเสียหายรูป นอกจากนี้ รากพืชยังใช้ทำแป้ง กากน้ำตาล น้ำตาล และแอลกอฮอล์ นำยอดมาต้มและแช่เอาน้ำออก จากนั้นนำไปใส่ในสลัด และใช้เมล็ดกาแฟแทนกาแฟ

แล้วทำไมต้อง "มันเทศ"? ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งหวานแม้ว่าจะดิบเพียง 60 กิโลแคลอรี แต่ปริมาณกลูโคสในนั้นสามารถเข้าถึงได้ถึง 6% ความหวานที่มีความเข้มข้นสูงทำให้รากผักชีโรยหน้าด้วยรสมันฝรั่งหวานแช่แข็งเล็กน้อย ซึ่งอธิบายได้ทั้งหมด

องค์ประกอบทางเคมี

นอกจากกลูโคสที่มีความเข้มข้นสูงแล้ว หัวยังมีแป้งถึง 30% ในเนื้ออีกด้วย นอกจากนี้ในองค์ประกอบยังมีวิตามินแร่ธาตุและแทบไม่มีไขมัน คาร์โบไฮเดรตในผลิตภัณฑ์นั้นกินเนื้อที่ประมาณ 14% ของน้ำหนักทั้งหมด และปริมาณของแคโรทีนจะขึ้นอยู่กับสีของเนื้อกระดาษ ในพันธุ์สีส้มและสีเหลืองความเข้มข้นจะสูงขึ้นหลายเท่า

ดังนั้น ปริมาณแคลอรี่ของมันเทศต่อ 100 กรัมเฉลี่ย 60 กิโลแคลอรีดิบ สำหรับน้ำหนักหัวเท่ากัน:

• น้ำ 80%;
• 0, กรดอินทรีย์ 1%;
• 1, ใยอาหาร 3%;
• โปรตีน 2%;
• 7, แป้ง 3%;
• 1, เถ้า 2%;
• 6% ไดแซ็กคาไรด์และโมโนแซ็กคาไรด์

นอกจากนี้ ผลไม้ยังอุดมไปด้วยวิตามินบี แคโรทีน วิตามินพี วิตามินเค และกรดแอสคอร์บิก ความเข้มข้นของสารหลังช่วยให้คุณได้รับวิตามินซีถึง 65% ต่อวันด้วย "มันเทศ" เพียง 1 เสิร์ฟเท่านั้น

เกลือแร่ที่มีอยู่ในองค์ประกอบส่วนใหญ่ในมันฝรั่งหวานคือโพแทสเซียมแมงกานีสและทองแดง หัวน้อยประกอบด้วยฟอสฟอรัส แมกนีเซียม แคลเซียม โซเดียม เหล็ก ซีลีเนียม และสังกะสี

ประโยชน์ของมันเทศ

ในประเทศที่ส่งออกและปลูกผักชนิดนี้เป็นอันดับหนึ่ง มันเทศถูกเรียกว่าผลไม้อายุยืนและถือว่าสามารถต้านทานเซลล์มะเร็งได้ ใช้เป็นวิตามินและยาชูกำลังสำหรับโรคต่างๆ เนื่องจากมีกรดแอสคอร์บิกเข้มข้นสูง มันเทศยังช่วยเสริมสร้างระบบประสาทด้วยโพแทสเซียม ช่วยรับมือกับความเครียด โรคประสาท และการนอนไม่หลับ วิตามินบี 6 เสริมสร้างผนังหลอดเลือดและคืนความยืดหยุ่น แคโรทีนเสริมสร้างสายตาและช่วยเรื่องโรคผิวหนัง เส้นใยที่ละเอียดอ่อนเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหาร

นอกจากนี้ การครอบตัดรากยังช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี กระตุ้นการทำงานของไตและตับ เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ขับสารพิษออกจากร่างกาย และทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ

ผลิตภัณฑ์นี้มีค่าเป็นพิเศษสำหรับผู้หญิงในช่วงวัยหมดประจำเดือน เนื่องจากหัวมันฝรั่งเขตร้อนอุดมไปด้วยฮอร์โมนเพศหญิง

คนเป็นเบาหวานไม่ได้ห้ามกินผลไม้หวาน แต่มันมีประโยชน์ด้วยซ้ำเพราะมันเทศไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นเนื่องจากดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ

แป้งจากพืชใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นยาเคลือบและทำให้ผิวนวลสำหรับโรคของระบบย่อยอาหาร

ลดน้ำหนัก

มันเทศแคลอรี่ต่ำไม่ได้มีประโยชน์ในด้านโภชนาการอาหารเพียงอย่างเดียว เนื้อหาในรากของความซับซ้อนคาร์โบไฮเดรตช่วยให้คุณรักษาพลังงานและความมีชีวิตชีวาเป็นเวลานานแม้ในช่วงที่มีความเครียดทางจิตใจและร่างกายอย่างหนักโดยไม่ทำร้ายร่างกาย ผลกระทบนี้เกิดขึ้นได้เนื่องจากดัชนีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำของคาร์โบไฮเดรต ซึ่งจะค่อยๆ สลายตัว จะถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดในทันทีและจะไม่ถูกเปลี่ยนเป็นไขมัน

ใยอาหารที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ก็มีความสำคัญต่อการลดน้ำหนักเช่นกัน ต้องขอบคุณพวกเขาที่ทำให้รู้สึกอิ่มนาน ร่างกายได้รับการชำระล้างสารพิษ การดูดซึมสารอาหารดีขึ้น และการทำงานของลำไส้เป็นปกติ

เป็นอันตรายต่อการปลูกราก

การปลูกรากสามารถส่งผลเสียต่อร่างกายเมื่อมีแผลในกระเพาะอาหารเนื่องจากการระคายเคืองที่เป็นไปได้ของเยื่อเมือก ไม่พึงประสงค์ที่จะใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับ diverticulosis, diverticulitis และโรคอื่น ๆ ของระบบย่อยอาหาร ในระหว่างตั้งครรภ์และให้นมบุตร ไม่แนะนำให้ใช้มันเทศ ในบางกรณี ออกซาเลตที่มีอยู่ในหัวสามารถกระตุ้นการก่อตัวของนิ่วในไตและถุงน้ำดีซึ่งควรให้ความสนใจกับแนวโน้มที่จะเป็นโรคไตอักเสบ น้ำตาลที่มีความเข้มข้นสูงไม่ใช่ข้อห้าม แต่ต้องการแค่การควบคุมปริมาณของสินค้าที่บริโภคเท่านั้น

สูตรทำอาหาร

ปริมาณแคลอรี่ของมันเทศที่ปรุงสุกไม่ว่าจะด้วยวิธีใดจะต้องสูงกว่าผลิตภัณฑ์ดิบ ส่วนใหญ่แล้วการครอบตัดรากจะอบในเตาอบ ในการทำเช่นนี้ คุณไม่จำเป็นต้องตัดหัว แค่ขูดเปลือกออกเล็กน้อยแล้วใส่เนยลงไป เพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำสินค้าสามารถห่อด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบได้ 30-40 นาที แล้วแต่ขนาด ปริมาณแคลอรี่ของมันเทศอบจะอยู่ที่ประมาณ 90 กิโลแคลอรี

มันหวานมักทอด คุณสามารถทำได้ในน้ำมันหรือในเตาอบ เช่นเดียวกับมันฝรั่ง แนะนำให้แช่หลอดหวานในน้ำไว้ล่วงหน้าเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน จากนั้นตากให้แห้งและทอดด้วยวิธีที่เลือก ปริมาณแคลอรี่ของมันฝรั่งหวานจะขึ้นอยู่กับวิธีการทอดที่เลือกและปริมาณน้ำมัน

นอกจากนี้ ผักยังสามารถย่าง ขจัดแคลอรี่ส่วนเกิน ต้มทั้งตัว บด หรือใส่ในซุป เทคโนโลยีการทำอาหารก็ไม่ต่างจากมันฝรั่งที่เราคุ้นเคยเลย ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงสามารถรับมือกับผักที่แปลกประหลาดเช่นนี้ได้