องุ่นแห้ง สรรพคุณ อันตราย แคลอรี่ และสรรพคุณ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

องุ่นแห้งหรือลูกเกดเป็นผลไม้ตากแห้งยอดนิยมไม่เพียงแต่ในประเทศของเราแต่ในต่างประเทศด้วย สินค้ามีมูลค่าอย่างไม่น่าเชื่อ นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากที่องุ่นแห้ง คุณสมบัติที่มีประโยชน์ขององุ่นจะเพิ่มขึ้นหลายเท่า ความหวานอุดมไปด้วยวิตามิน มาโครและไมโครอิลิเมนต์ เช่นเดียวกับกรดอะมิโน หากคุณยินดีต้อนรับวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดี ลูกเกดควรรวมอยู่ในอาหารของคุณโดยไม่ล้มเหลว เป็นครั้งแรกที่มีการกล่าวถึงอาหารจานนี้ในตำราอียิปต์โบราณซึ่งมีอายุย้อนไปถึง 2000 ปีก่อนคริสตกาล พ่อค้าชาวฟินีเซียนนำเข้าลูกเกดไปยังยุโรปในช่วงศตวรรษที่ 10-9 ก่อนคริสตกาล แต่มีทฤษฎีที่แม้แต่มนุษย์ถ้ำสังเกตเห็นองุ่นแห้งบนเถาวัลย์ก็เริ่มกินพวกมัน และชาวอิสราเอลโบราณใช้ลูกเกดเพื่อชำระหนี้และภาษีจึงให้ความสนใจกับมูลค่าของผลไม้แห้งนี้

ทริป "องุ่น - ลูกเกด"

องุ่นตากแห้งก็ได้ได้หลายวิธี ดังนั้น คุณสามารถทำให้ผลเบอร์รี่แห้งตามธรรมชาติ นั่นคือ ตากแดด และขั้นตอนนี้เรียกว่า oftobi เพื่อให้ได้ลูกเกด ให้วางพวงสุกบนพื้นบนเสื่อพิเศษหรือแขวนระหว่างเถาวัลย์เป็นเวลาสองสัปดาห์ บ่อยครั้ง เพื่อให้กระบวนการเร็วขึ้นเล็กน้อย ผลไม้จะถูกจุ่มลงในสารละลายโซดาร้อนสักสองสามวินาที ผลจากการลวกผิวเคลือบมันป้องกันจะถูกลบออกและผิวหนังได้รับความเสียหาย ดังนั้นในเวลาเพียงสี่ถึงห้าวัน ความชื้นทั้งหมดมีเวลาที่จะระเหยออกจากผลิตภัณฑ์ ลูกเกดที่ "ปรุง" กลางแดดจะแข็งเล็กน้อย ดังนั้นถั่วเหลืองหรือการทำแห้งแบบแรเงาจึงถือเป็นวิธีการที่อ่อนโยนและเป็นธรรมชาติมากกว่า กระบวนการนี้ลำบากและใช้เวลานาน ด้วยเหตุนี้ ผลเบอร์รี่แห้งดังกล่าวจึงมีราคาแพงและไม่ธรรมดามาก

หลังทำเงาหรือตากแดดในฟาร์มส่วนตัว องุ่นตากแห้งถือว่าพร้อมและส่งไปขายที่ตลาด หากคุณคิดว่าผลไม้แห้งชนิดเดียวกันนี้ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตในถุงหลากสี แสดงว่าคุณคิดผิดอย่างมหันต์ สำหรับลูกเกดนั้นมีการเตรียมชะตากรรมที่แตกต่างกัน: ผลเบอร์รี่ที่เหี่ยวเฉาหลังจากการประมวลผลเบื้องต้นไม่นานนักแปรรูปเข้าสู่โรงงาน พวกเขาจะถูกล้างออกจากก้านและเศษซากจัดเรียงแล้วทำให้แห้งในเตาอบและหลังจากนั้นก็บรรจุ ผลไม้ยังสามารถรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซัลไฟต์ หรือกรดซอร์บิก ซึ่งทำให้องุ่นแห้งสวยงามและยืดอายุการเก็บรักษา

แคลอรี่และองค์ประกอบของลูกเกด

องุ่นแห้งมีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นในลูกเกดหนึ่งร้อยกรัมจึงมี 250 ถึง 300 กิโลแคลอรี ดังที่ได้กล่าวมาแล้ว องุ่นแห้งเป็นแหล่งเก็บของมีค่า ประกอบด้วยน้ำตาลในปริมาณ 79.5-87.5% เถ้า (2-2.9%) และสารไนโตรเจนซึ่งมี 2.1-2.9% นอกจากนี้ ผลไม้แห้งยังมีกรด ไฟเบอร์จำนวนเล็กน้อย และมีอัตราความชื้นที่เพียงพอ

นอกจากนี้ สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าผลเบอร์รี่มีเส้นใยอาหารจำนวนมาก คาร์โบไฮเดรตและโปรตีนที่ดีต่อสุขภาพ ประกอบด้วยกรดอินทรีย์และไขมันในปริมาณเล็กน้อย

ในลูกเกดมีวิตามินเช่น A, B1 และ B2, B5 และ B6, C และ PP. นอกจากนี้ยังมีโบรอน เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม แคลเซียม และแมกนีเซียม

คุณสมบัติที่มีประโยชน์

องุ่นแห้งมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ลูกเกดช่วยต่อสู้กับระดับคอเลสเตอรอลสูง เนื่องจากมีโบรอนจำนวนมากจึงถือเป็นเครื่องมือที่ยอดเยี่ยมในการป้องกันโรคของระบบประสาท โบรอนและองุ่นแห้งจึงเสริมสร้างความจำและปรับปรุงการประสานงาน โพแทสเซียมที่มีอยู่ในผลไม้แห้งช่วยป้องกันการรบกวนของจังหวะการเต้นของหัวใจ องค์ประกอบนี้ช่วยขจัดโซเดียมส่วนเกินในปัสสาวะ

ลูกเกดรับประกันการสร้างแร่ธาตุของกระดูกที่ดีที่สุด รวมทั้งความแข็งแรงที่เพิ่มขึ้น เปอร์เซ็นต์เส้นใยสูงในองุ่นแห้งช่วยให้ลำไส้เคลื่อนไหวได้เป็นปกติ ซึ่งช่วยขับสารพิษออกจากลำไส้ สุดยอดไปเลยการป้องกันมะเร็งลำไส้ คุณลักษณะเฉพาะของลูกเกดถือได้ว่าแม้ว่าจะอุดมไปด้วยน้ำตาล แต่เส้นใยที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์ช่วยเสริมสร้างเหงือก ส่งเสริมการทำความสะอาดเชิงกลของเคลือบฟัน และการผสมผสานการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อสู้กับการสืบพันธุ์ของจุลินทรีย์

คุณภาพแย่

ผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ลำไส้อักเสบ หัวใจล้มเหลว เบาหวาน และวัณโรคไม่แนะนำให้ใช้ผลไม้แห้ง นอกจากนี้ อันตรายต่อผลิตภัณฑ์ยังสัมพันธ์กับคุณสมบัติของการผลิตอีกด้วย ตัวอย่างเช่น ลูกเกดและโดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นแห้งที่มีผลเบอร์รี่สีขาว มักจะได้รับการรักษาด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์ในระหว่างการผลิต ซึ่งหากบริโภคเข้าไป อาจก่อให้เกิดโรคหอบหืดหรือกระตุ้นให้เกิดอาการแพ้ได้

หลายๆ บริษัท ในการที่จะปรับปรุงคุณสมบัติด้านรสชาติของผลิตภัณฑ์ ให้เติมน้ำตาลลงไปในระหว่างการทำให้แห้ง ในเรื่องนี้ ปริมาณแคลอรี่และดัชนีน้ำตาลในเลือดของผลเบอร์รี่แห้งเพิ่มขึ้น

พันธุ์ลูกเกด

ผู้เชี่ยวชาญแยกแยะลูกเกดหลายประเภท:

• ปกติเป็นพันธุ์ที่พบมากที่สุดและเป็นองุ่นขาวแห้งขนาดกลางที่มีเมล็ดเดียว
• Sabza (kishmish) เป็นผลไม้แห้งขนาดเล็กที่ทำจากองุ่นขาวไร้เมล็ด
• ผลหินขนาดใหญ่ - ความยาวของลูกเกดถึง 2.5 เซนติเมตร เบอร์รี่แต่ละผลมีเมล็ดขนาดใหญ่สองหรือสามเมล็ด
• อบเชยเป็นลูกเกดดำแห้งเล็กน้อย

องุ่นแห้งที่บ้าน

ทำองุ่นแห้งที่บ้านก็ได้ การเก็บเกี่ยวในฤดูหนาวไม่ต้องใช้ความพยายามมากนัก ดังนั้นก่อนอื่นคุณต้องแยกช่อที่สุกออกมาอย่างระมัดระวังโดยเอาผลไม้ที่ยังไม่สุกและเสียหายออกจากพวกมัน จากนั้นผลเบอร์รี่จะต้องล้างให้สะอาดใส่ในกระชอนแล้วลวกเป็นเวลาสองถึงสามวินาทีในสารละลายพิเศษที่อุณหภูมิ 95-97 องศา มันควรจะเป็นสารละลายของเบกกิ้งโซดาสำหรับการเตรียมซึ่งโซดาห้าถึงแปดกรัมควรละลายในน้ำหนึ่งลิตร หลังจากลวก ให้ล้างผลิตภัณฑ์ทันทีใต้น้ำไหลหรือแช่ในน้ำเย็น

จากนั้นก็ส่งองุ่นเข้าเตาอบ อบที่อุณหภูมิ 65-75 องศา ลูกเกดแห้งตากแห้ง เก็บไว้ในกล่องเป็นเวลาสองหรือสามวัน แล้ววางในขวดโหลและปิดผนึกอย่างผนึกแน่น

ลูกเกดในการทำอาหาร

ชื่อองุ่นแห้งยังเป็นที่รู้จักในเด็ก แน่นอนว่ามันคือลูกเกด และเขาพบว่ามีการประยุกต์ใช้ในการทำอาหารมากที่สุด ใส่ในขนมอบ พุดดิ้ง สลัด และเค้ก ใช้สำหรับบรรจุเนื้อสัตว์ ทำ kvass และผลไม้แช่อิ่ม ในเอเชียกลาง ผลิตภัณฑ์นี้ได้รับการยกย่องอย่างสูง นี่คือส่วนผสมที่ขาดไม่ได้สำหรับ pilaf, สลัดเนื้อ turli etter และ lobio ลูกเกดยังผสมกับผลไม้แห้งชนิดอื่นและใช้แทนขนมหวานและช็อคโกแลต