ขนมปังเปรี้ยวในเตาอบ: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อลองอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบแล้ว หลายครอบครัวก็ถือว่าใช้แต่ผลิตภัณฑ์โฮมเมดบนโต๊ะเป็นประเพณี ก้อนโฮมเมดจะเป็นอาหารจานหลักที่อร่อยทุกวัน ซุปจะดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น และแซนวิชจะอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก กระบวนการอบทำงานอย่างไร

ขนมปังซาวโดโฮมเมดในเตาอบ: เหตุผลของความนิยม

ความลับสู่ความสำเร็จของขนมปังทำเองนั้นอยู่ในแป้งสาลีชั้นดี ควรวางโอปาราไว้เฉพาะบนผลิตภัณฑ์หมักที่ดีต่อสุขภาพและแข็งแรงซึ่งอยู่ในช่วงพีค หากคุณวางแผนที่จะอบขนมปังเป็นประจำ ก็ควรเก็บ sourdough ไว้ในบ้านเสมอ คุณภาพของเศษขนมปังก้อนและความรู้สึกจากการใช้จะถูกทำให้เสียทันทีโดยเปอร์ออกไซด์หรือแป้งเปรี้ยวที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะ อาจกล่าวได้ว่ารูพรุนขนาดใหญ่ที่ชื่นชอบในครัมบ์คือ 80% ของคุณค่าของแป้งเปรี้ยวคุณภาพสูงที่สุกแล้ว แน่นอนว่า Opara จะมาในทุกกรณี แต่ความสำเร็จของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในปริมาณมากขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัสดุต้นทาง การทำขนมปังซาวโดว์ในเตาอบจะสำเร็จถ้าคุณไม่เก็บผลิตภัณฑ์หมักในตู้เย็นและ "ให้อาหาร" เป็นประจำ

เครื่องปรุง

ในการอบขนมปังโฮมเมดแสนอร่อย เราต้องการ:

• แป้งโฮลเกรน - 100g
• ไรย์หรือแป้งสาลีชั้น 2 - 100 g.
• เปรี้ยวสุก – 30g
• น้ำ - 1 แก้ว

เคล็ดลับในการทำแป้งให้ออกมาดีคือแป้งหยาบชนิดใดก็ได้ ทั้งเมล็ดพืช หยาบหยาบ กับรำหรือจมูกข้าว ในการทำขนมปังซาวโดว์ให้อร่อยในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องหลีกเลี่ยงแป้งสาลีพรีเมียมซึ่งถูกทำให้นิ่มนวล

วิธีทำซาวโดว์

ดังนั้นแป้งต้องไม่เจือจาง จะดีกว่าถ้าครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมดเป็นของประเภทหนึ่ง และส่วนที่เหลือเป็นของอีกประเภทหนึ่ง แม่บ้านสามารถผสมส่วนผสมต่าง ๆ ได้คุณภาพของขนมปังจะไม่ทนทุกข์ทรมานจากสิ่งนี้ ขั้นแรก ตี sourdough ที่สุกแล้วลงในโฟมนุ่ม ๆ จากนั้นใส่แป้งและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน จำเป็นต้องทนต่อระยะเวลาที่เพียงพอเพื่อให้มวลเพิ่มขึ้นได้ดี ดังนั้น หากคุณวางแผนที่จะอบในตอนเช้า ให้ทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน สำหรับการปรุงอาหารตอนเย็นคุณสามารถทำเป็นชุด ๆ ออกไปทำงานในตอนเช้า วิธีการใช้แป้งอย่างสมบูรณ์จะขึ้นอยู่กับปัจจัยด้านอุณหภูมิและเกรดของแป้ง

เวลาแก่สำหรับแป้งคุณภาพ

เพื่อให้ขนมปังขึ้นเร็วขึ้น แม่บ้านจะวางแป้งลงในกระทะในที่อุ่นบนเตาอบที่อุ่นเล็กน้อยหรือในเตาอบที่มีอุณหภูมิไม่เกิน 32 องศา ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ ขนมปังเพิ่มขึ้นเต็มที่ใน 6-8 ชั่วโมง เมื่อไม่สามารถทนต่อระบอบอุณหภูมิดังกล่าวและแป้งถึงอุณหภูมิ 22 องศาจะสุกเต็มที่ภายใน 9 ชั่วโมง หากคุณปรับตัวให้เข้ากับเงื่อนไขที่กำหนด ขนมปังซาวโดข้าวไรย์แสนอร่อยในเตาอบก็เป็นเรื่องง่ายในการปรุงอาหาร

มวลผลลัพธ์ในระยะแรกควรเป็นเท่าใด

คนทำขนมปังมือใหม่ไม่กี่คนที่รู้ว่าปริมาณแป้งเริ่มแรกเพิ่มขึ้นกี่ครั้ง แป้งควรขึ้น 2 เท่าพอดี หากในตอนแรกเป็นการยากที่จะนำทางด้วยสายตาเพียงอย่างเดียว คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีเครื่องหมายที่วัดได้ ในอนาคตทุกอย่างจะไปอย่างสังหรณ์ใจ หากกระบวนการดูซับซ้อนเพียงพอ คุณสามารถลองอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบโดยไม่ใช้แป้งสาลี

นวดแป้ง

ขั้นตอนที่สองของกระบวนการทั้งหมดกำลังจะมา ดังนั้นในการทำขนมปัง sourdough ในเตาอบเราจึงทำการนวดโดยตรง นำส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งพร้อม
• น้ำ ปริมาณ 1 ถ้วย
• แป้งขนมปัง - 450g
• ยีสต์แห้ง - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 2 ช้อนชา

บางคนสงสัยว่าจะอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบด้วยยีสต์ดิบได้อย่างไร และถ้าไม่มีส่วนประกอบนี้เลยเป็นไปได้ไหม? หากเราใช้ผลิตภัณฑ์จากยีสต์แบบกดก็จะใช้เวลาประมาณ 5 กรัม ก่อนอื่นเราจะละลายในน้ำอุ่น คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์เลย ในกรณีนี้ ระยะเวลาของการพิสูจน์อักษรที่สมบูรณ์ของแป้งจะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ยีสต์เท่านั้นเร่งกระบวนการยก ในกรณีของแป้ง มวลที่ทำเสร็จแล้วควรเพิ่มเป็นสองเท่าเมื่อเทียบกับของเดิม ขนมปังซาวโดข้าวไรย์ในเตาอบทำจากแป้งข้าวไรย์ ขั้นตอนการเตรียมแป้งก็เหมือนกัน

ขั้นตอนการนวดทีละขั้นตอน

คุณสามารถใช้หม้อหรือเครื่องทำขนมปังเป็นจานได้ ขั้นแรกให้เทน้ำหนึ่งแก้วลงในภาชนะแล้วเทแป้งลงไปในน้ำแล้วนวดให้ละเอียด เมื่อได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้ว ให้ร่อนแป้งลงในของเหลว เพื่อให้ขนมปังซาวโดว์ในเตาอบออกมาสมบูรณ์แบบ ไม่ควรข้ามขั้นตอนการกรองผ่านตะแกรงไม่ว่ากรณีใดๆ คุณย่าของเราอบขนมปังและรู้จักธุรกิจของตัวเองเป็นอย่างดี ตอนนี้ยังคงเพิ่มยีสต์และทำชุดแรก ไม่ต้องตกใจถ้าแป้งยังเป็นของเหลวอยู่ ก็ไม่เป็นไร ถ้าชุดผลิตโดยใช้ส่วนผสมพิเศษ มีแนวโน้มว่าองค์ประกอบจะพันบนตะขอทั้งหมด หลังจากที่เครื่องหยุดทำงาน มวลจะลดลงทันที เพื่อให้ขนมปังสาลีซาวโดว์เข้าเตาอบได้สำเร็จ นวดนานพอประมาณ 8 นาที

การจากลาครั้งแรก

เครื่องทำขนมปังหลายๆ คนมีชามที่ปิดฝาพลาสติกไว้ ดังนั้นสำหรับการหมักล่วงหน้า คุณสามารถทิ้งแป้งไว้ตรงนั้นได้ เวลาของการพรากจากกันครั้งแรกคือ 50 นาทีในระหว่างที่มวลเพิ่มขึ้นด้วย ด้วยตาเปล่าจะสังเกตเห็นการบวมของฐานและขนาดที่เพิ่มขึ้น เมื่อถึงเวลาที่กำหนดคุณสามารถดำเนินการนวดในขั้นตอนต่อไปโดยใช้เกลือและน้ำมันพืช ในการปรุงขนมปัง sourdough ในเตาอบอย่างถูกต้องตามสูตรที่ให้ไว้ที่นี่คุณต้องนวดเกลือจนดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แล้วเทลงใน 2 ช้อนโต๊ะเท่านั้น ช้อนโต๊ะน้ำมัน แป้งจะพร้อมเมื่อเคลื่อนออกจากผนังและก้นชามจนหมด ก้อนขนมปังที่ได้จะดูน่าประทับใจมากเพราะใช้แป้งโฮลวีตหรือแป้งที่มีรำ

ขั้นสุดท้ายพิสูจน์อักษร

แต่ยังไม่หมดแค่นั้น มวลที่ได้จะต้องนอนลงอีกเล็กน้อยก่อนจะนำไปอบ ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังซาวโดว์ในเตาอบแล้ว และหากในตอนแรกอาจดูเหมือนว่ากระบวนการนี้ค่อนข้างลำบากและใช้เวลานาน ก็ไม่เป็นเช่นนั้น เมื่อยัดมือแล้วในอนาคตคุณสามารถนวดแป้งให้เป็นแบบอัตโนมัติได้ ดังนั้น มวลขนมปังของเราต้องการเวลาพักอีก 20-30 นาที ในระหว่างนั้นคุณสามารถดื่มกาแฟ ดูบทเรียนของเด็กๆ หรือดูข่าวล่าสุด กระบวนการสร้างก้อนจะดำเนินการบนพื้นผิวเรียบ ผงแป้งเบา ๆ โดยใช้มีดโกนพิเศษ สำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการพิสูจน์อักษร ชามหรือชามสลัดที่ปิดด้วยกระดาษรองอบก็เหมาะ

ประดิษฐ์ผู้พิสูจน์

ในสภาพห้องครัวของอพาร์ทเมนต์ธรรมดา พื้นที่ปิดใดๆ ที่มืดมิดสามารถปรับให้เข้ากับการปรู๊ฟครั้งสุดท้ายได้ ไมโครเวฟก็เหมาะ แค่ใส่แก้วกับน้ำเดือด. ขนมปัง Sourdough ในเตาอบ คำอธิบายโดยละเอียดที่คุณได้ศึกษามาอย่างดี จะไม่ออกมาดีหากคุณไม่ทำการตัดแบบสุ่มบนพื้นผิว แต่ก่อนอื่น ขนมปังในอนาคตจะโรยด้วยแป้งเล็กน้อย คนทำขนมปังที่มีประสบการณ์ใช้การพิสูจน์อักษรภายใต้ฟิล์ม อย่างไรก็ตาม ถ้าเจ้าบ้านทำขนมปังเป็นครั้งแรก ก็อย่าทดลองเลยดีกว่า

ส่งก้อนไปที่เตาอุ่น

ตั้งแต่ทำการตัดขนมปังจะต้องส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 300 องศา เราจะลดอุณหภูมิลงเป็น 220 องศาทันที แน่นอนว่าต้องเปิดเตาอบไว้ล่วงหน้า ภาชนะอบต้องมีฝาปิด ชิ้นงานจะถูกถ่ายโอนโดยตรงกับกระดาษ ในการทำขนมปังที่มีรสเปรี้ยวมากกว่าแห้งในเตาอบ สูตรแนะนำให้โรยแป้งหลายๆ ครั้งด้วยน้ำก่อนปิดฝา ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้ปืนฉีดได้ เวลาอบพร้อมฝา - 15 นาที จากนั้นนำฝาออกและทิ้งไว้ในเตาอบจนสุกเต็มที่

ดูแลการกินเพื่อสุขภาพและแสดงความรักต่อครอบครัว

ไม่มีกลิ่นเทียบได้กับกลิ่นขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่ ครอบครัวจะต้องมั่นใจในความรักอันแท้จริงของแม่และภรรยา ทุกคนที่สูดดมกลิ่นที่ไม่มีใครเทียบจะรู้สึกมึนเมา และเมื่อมันมาถึงการตัดก้อนที่หล่อเหลา เศษยางยืดที่มีรูพรุนขนาดใหญ่ก็จะเกิดขึ้น คุณสมบัติด้านรสชาติของผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารนั้นยอดเยี่ยมมากจนครอบครัวจะถามปฏิคมของพวกเขาครั้งแล้วครั้งเล่าอบขนมปังโฮมเมดอีกครั้ง หลังจากลิ้มรสในอุดมคติแล้วไม่เพียง แต่นักชิม แต่ยังเป็นคนที่ไม่ต้องการมากจะไม่ต้องการกลับไปที่เวอร์ชันร้านค้า ขนมปังอร่อยๆ แบบนี้น่าเรียนอบนะ

คำถามเกิดขึ้น: "มนุษย์ครึ่งที่แข็งแกร่งจะจัดการเอาใจครอบครัวของพวกเขาอย่างน้อยในยามว่างด้วยขนมปังหอมกรุ่นแสนอร่อย" ใช่ ผู้ชายเป็นพ่อครัวที่ดี แต่โดยปกติพวกเขาไม่ชอบยุ่งกับแป้ง เนื่องจากกระบวนการนี้ค่อนข้างน่าเบื่อ เราเชื่อว่าขนมปังซาวโดว์ในเตาอบ ซึ่งเป็นสูตรที่นำเสนอในบทความนี้ จะกลายเป็นแบรนด์สำหรับแม่บ้านโดยเฉพาะ

วิธีการอบทางเลือก

ตอนนี้คนอ่านรู้วิธีการอบขนมปังซาวโดว์ในเตาอบแล้ว ได้ศึกษาสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว ด้วยตัวของมันเอง คำถามเชิงตรรกะก็เกิดขึ้น: "มีวิธีอื่นในการอบขนมหรือไม่" คนทำขนมปังมากทักษะซึ่งฝึกฝนทักษะ ทดลอง กำลังค้นหาตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการสร้างส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะ ดังนั้นช่างฝีมือผู้หญิงหลายคนจึงดัดแปลงกระทะจีนทรงลึกสำหรับธุรกิจนี้โดยมีก้นนูนเรียกว่ากระทะ อย่างไรก็ตาม แบบดั้งเดิม แม้ว่าจะใช้เวลานานกว่า คือการอบในเตาอบบนหิน วิธีนี้คล้ายกับที่บรรพบุรุษของเราใช้ในการส่งขนมปังไปที่เตารัสเซีย