วิธีปรุงเห็ดพอชินี: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ไม่ต้องสงสัยเลย เขาเป็นเหยื่อที่อยากได้มากที่สุดในบรรดาคนเก็บเห็ด เห็ดขาว (เห็ดชนิดหนึ่ง) เนื่องจากรสชาติที่ยอดเยี่ยม พื้นที่กระจายที่กว้างและขนาดที่น่าประทับใจ เป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลที่อยากได้มากที่สุดของผู้ชื่นชอบ "การล่าอย่างเงียบ ๆ" และอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุดในห้องครัวที่บ้าน เห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักว่าเป็นส่วนผสมที่ต้องการอย่างมากในสูตรอาหารประจำวันและวันหยุด วิธีการปรุงเห็ดพอชินี? แม่บ้านมักคิดถึงเรื่องนี้โดยพยายามเอาใจแขกด้วยของแปลกและอร่อย เราจะพยายามตอบคำถามนี้

แนะนำตัว

เห็ด Cep (รูปภาพนำเสนอในบทความ) เป็นผลิตภัณฑ์พิเศษที่ละเอียดอ่อนอย่างไม่ต้องสงสัยที่แม่บ้านทุกคนต้องการปรุงอาหารในลักษณะที่ไม่ทำให้เสียรสชาติ สรรพคุณทางยาและทางโภชนาการที่มีคุณค่าของเห็ดชนิดหนึ่งได้รับการศึกษาและเป็นที่รู้จักของหลาย ๆ คน

แต่เห็ดพอชินีได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่นักชิมและความรักที่แท้จริงของนักชิมเนื่องจากมีคุณสมบัติในการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม หลายคนชื่นชมรสชาติที่เด่นชัดและกลิ่นหอมเข้มข้นเห็ดขาวถือเป็นผลิตภัณฑ์ในอุดมคติสำหรับการทำอาหารแบบแยกอิสระ และสำหรับใช้เป็นส่วนผสมของอาหารที่ซับซ้อนบางอย่าง

เก็บเห็ดอย่างไร

การทำเห็ดพอชินีที่ดีที่บ้านไม่ใช่กระบวนการที่ยากเป็นพิเศษ แต่เพื่อที่จะทำให้อาหารจานนี้อร่อยจริงๆ คุณควรทำความคุ้นเคยกับกฎเกณฑ์บางประการสำหรับการรวบรวมและการเก็บรักษาของพวกมัน

เห็ดชนิดหนึ่งเติบโตได้ทั้งในป่าเบญจพรรณและป่าสน เวลาหลักของการสะสมคือช่วงเวลาตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้เลือกเห็ดพอชินีที่อายุน้อยที่สุด ซึ่งมีความสูงไม่เกินเจ็ดเซนติเมตร

อย่างไรก็ตาม เห็ดโตขนาดใหญ่ก็อร่อยไม่แพ้กัน ข้อเสียอย่างเดียวของพวกเขาคือพวกมันมักมีหนอน การใส่เห็ดพอชินีขนาดใหญ่ลงในตะกร้า คุณควรผ่าที่ขาอย่างแน่นอน - สิ่งนี้จะช่วยให้แน่ใจว่าหนอนจะไม่กินเห็ดมากเกินไป หากคุณตัดส่วนล่างออกจากขาและแช่เห็ดที่เก็บในน้ำ (เย็น, เค็ม) ตัวหนอนจะหายไปในครึ่งชั่วโมง

เมื่อซื้อเห็ดสดในตลาดควรระมัดระวังและระมัดระวัง ผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์แนะนำให้ซื้อเห็ดจากผู้ขายที่เชื่อถือได้ - สิ่งนี้สามารถรับประกันได้ว่าเห็ดจะถูกเลือกในป่าที่ห่างไกลจากเมืองใหญ่และทางหลวงที่พลุกพล่าน ต้องจำไว้ว่าเกลือของโลหะหนักและสารอันตรายจากดินที่ปนเปื้อนจะถูกเห็ดดูดซับได้ง่าย (ใด ๆ)

ก่อนซื้อเห็ดอย่าลืมตรวจสอบและสัมผัสตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีความสดใหม่ เห็ดอายุน้อยมีความโดดเด่นด้วยความแข็งแรง ความหนาแน่น ความกรุบกรอบเล็กน้อย แต่ไม่เปราะบาง หากคุณถือเห็ดพอชินีสดแนบหูแล้วใช้นิ้วกดเบาๆ มันจะทำให้ขบเคี้ยวเล็กน้อย

อย่าลืมดมเห็ดก่อนซื้อ ผลิตภัณฑ์จากป่าสดที่เก็บเกี่ยวสดใหม่มีกลิ่นหอมที่เด่นชัดซึ่งรวมเอากลิ่นของเห็ดใบไม้สนและดิน มิฉะนั้น คุณควรปฏิเสธการซื้อ ถ้ามีกลิ่นเปรี้ยวอาจโดนเห็ดพิษได้

วิธีเก็บ

เห็ดเซ็ป (สด) เหมือนร้านอื่น ๆ อย่าเก็บไว้นาน ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้รีไซเคิลทันทีหลังจากซื้อ เห็ดเห็ดล้างในน้ำเย็นส่วนล่างถูกตัดขาเห็ดตัวอย่างขนาดใหญ่จะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ จากนั้นนำพืชผลไปแช่ในน้ำเกลือ (เย็น) ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้หนอนหนีไป ถัดไป เห็ด (แช่) ควรล้างให้สะอาดอีกครั้ง หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มเตรียมขนมได้

หากไม่สามารถแปรรูปเห็ดทันทีหลังจากเก็บได้ ควรสลัดเศษใบไม้ เข็ม หญ้าและดินออกอย่างระมัดระวัง ใส่ในชามกว้าง (เครื่องจักสาน) หรือถุง (กระดาษ) แล้วใส่ลงไป ตู้เย็น (แผนกผัก) ซึ่งให้เก็บเห็ดสดได้ไม่เกินหนึ่งวันครึ่ง

ในความสมบูรณ์และหลากหลายของสูตร

เห็ดพอชินีปรุงอะไรไม่ได้! ตื่นตาตื่นใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยและสลัดมากมาย อย่างที่สองอาหารจานร้อนซุปพาย ฯลฯ เห็ดพอชินีผัดธรรมดาที่อร่อยพอ ๆ กันซึ่งตุ๋นด้วยครีมเปรี้ยวและโจ๊กบัควีทแสนอร่อยกับเห็ดตุ๋นในเตาอบหรือเตาอบ ผลิตภัณฑ์นี้เป็นของทอด ต้ม ตาก ตุ๋น อบ หมัก และหมัก รสชาติอันประณีตของซุปเห็ดพอชินีที่ปรุงตามสูตรฝรั่งเศสอันประณีตสูตรหนึ่งนั้นโดดเด่น กลิ่นหอมของเห็ดไม่เหมือนใคร เน้นกลิ่นไก่อบหรือห่าน เนื้อย่าง เนื้อแกะตุ๋น ฯลฯ

วิธีทำเห็ดพอชินีให้แห้ง? สูตรที่มีรูปถ่าย: วิธี 1

การอบแห้งเป็นหนึ่งในวิธีที่นิยมที่สุดในการเตรียมผลิตภัณฑ์นี้ เห็ดพอชินีแห้งเก็บสารอาหารส่วนใหญ่ไว้ เพื่อเตรียมพวกเขาก่อนอื่นของขวัญจากป่าได้รับการทำความสะอาดจากมลภาวะ แต่ไม่ได้ล้าง แต่เพียงแค่ใช้ผ้าเช็ดสิ่งสกปรกเข็มสนและตะไคร่น้ำออกจากพวกเขา ชิ้นเล็กแห้งทั้งชิ้นชิ้นใหญ่หั่นเป็นชิ้น ขา (ใหญ่) แบ่งเป็น "ล้อ" กว้าง 2-5 ซม. เห็ดหั่นบาง ๆ วางบนถาดที่ปูด้วยกระดาษ parchment เว้นช่องว่างไว้เล็กน้อยเพื่อให้อากาศไหลเวียน วางถาดบนระเบียงหรือชาน ความพร้อมของเห็ดแห้งนั้นพิจารณาจากว่าหมวกยังยืดหยุ่นอยู่หรือไม่เมื่องอเล็กน้อยและจะแตกหักหรือไม่หากคุณพยายามงอให้หนักขึ้น หากเป็นเช่นนี้แสดงว่าเห็ดพอชินีแห้งพร้อมแล้ว

วิธี 2

เมื่ออบเห็ด คุณสามารถใช้เข็มขนาดใหญ่ (สาปแช่ง) และด้ายหนา (ฝ้าย) เจาะฝาเห็ดเล็กตรงกลางและกระจายสลับกันไปตลอดความยาวของด้าย ลูกปัดเห็ดดังกล่าวถูกทำให้แห้งในแสงแดดโดยตรง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ พวกเขาถูกผูกไว้ในระยะใกล้ ๆ และปิดด้วยผ้าก๊อซเพื่อป้องกันฝุ่นและแมลงวัน

วิธี 3

เห็ดเซ็ปก็ตากแห้งแบบนี้ ทาบนกระดาษแล้วตากแดดจนเห็ดแห้ง (เล็กน้อย) จากนั้นพวกเขาจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษ parchment ซึ่งวางในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 60-70 ° C หลังจากที่เห็ดแห้งแล้ว ก็นำไปเก็บทันที

วิธีแช่แข็งเห็ดขาว (สด)?

การแช่แข็งเห็ดสดเป็นเรื่องง่าย: ทำความสะอาด ล้าง และหั่นเป็นชิ้นขนาด 5-7 มม. จากนั้นนำไปตากในกระชอนหรือตะแกรง - ซึ่งจะป้องกันการเกาะติดในช่องแช่แข็งและสูญเสียรสชาติและกลิ่น จากนั้นวางเห็ดในถุงพลาสติก (บางส่วน) เห็ดกระจายเป็นชั้นบาง ๆ อากาศส่วนเกินถูกขับออกจากถุง

เห็ดต้มแช่แข็ง

เห็ดผัดหรือต้มก็แช่แข็งเช่นกัน สำหรับการเตรียมการ เห็ดสดจะถูกล้าง ล้าง หั่น และต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกหลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนกลับบนตะแกรงทำให้เย็นและแห้ง ถัดไป ผลิตภัณฑ์ถูกจัดวางในถุงและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งแยกต่างหาก

เกี่ยวกับเห็ดทอดแช่แข็ง

เห็ดสดทอดในน้ำมัน (ผัก) จนของเหลวระเหยหมดและเห็ดกลายเป็นสีน้ำตาลไม่จำเป็นต้องพริกไทยและเกลือ เห็ด (ทอด) วางบนถาดเป็นชั้นบาง ๆ เพื่อให้เย็นแล้ววางในถุงอาหารหรือถาด (ปิดผนึก) เห็ดแช่แข็งทุกจานสามารถเปลี่ยนเป็นเห็ดสดได้

ดองยังไง? ส่วนผสม

หมักเห็ดพอชินีง่ายๆ คุณจะต้อง:

• เห็ด 1 กก. (สด);
• น้ำ 200ml;
• หนึ่งหลอด;
• น้ำส้มสายชู60มล. (6%);
• พริกไทย (ดำ) - 10 ถั่ว;
• ใบกระวานสามหรือสี่ใบ;
• ออลสไปซ์ (3 ถั่ว);
• ดอกคาร์เนชั่น (3 ดอก);
• เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ).

คำอธิบายขั้นตอน

ล้างเห็ดให้สะอาดถ้าจำเป็น เห็ดขนาดเล็กดองทั้งตัวและเห็ดขนาดเล็กหั่นเป็นชิ้น (เหมือนกัน) ถัดไปวางเห็ดในกระทะเทน้ำ (0.5 ถ้วย) แล้วนำไปต้ม หลังจากที่น้ำเดือด ลดความร้อนและปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาทีโดยคนตลอดเวลาเพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ

จากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอน น้ำซุปจะถูกเทลงในชามอีกใบ และใส่เกลือ พริกไทย กานพลูและใบกระวานลงไป นำน้ำซุปไปต้ม นำใบกระวานออกแล้วเติมน้ำส้มสายชู ใส่เห็ดลงในน้ำดองและต้มประมาณ 5-10 นาที นำโฟมออกแล้วคนให้เข้ากัน

ต่อไปปอกหัวหอม (หัว) แล้วหั่นเป็นวงบางๆ จากนั้นขวดจะถูกลวกด้วยน้ำเดือดวางหัวหอมที่ด้านล่างวางเห็ดไว้ด้านบนราดด้วยน้ำดองและปิดฝาขวด หลังจากที่เหยือกเย็นลงจนหมด ให้ใส่ลงในตู้เย็นสำหรับเก็บของ

วิธีทำเห็ดพอชินีให้อร่อย? สูตร

ก่อนที่คุณจะเริ่มทำอาหารกับเห็ดที่สวยงามเหล่านี้ แนะนำให้ต้มเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง หลังจากนั้นน้ำซุปจะถูกระบายออกและเห็ดพอชินีใช้ปรุงอาหาร และมีจำนวนมาก เราจะแบ่งปันสูตรอาหารบางอย่างกับคุณในภายหลัง

ซุปเห็ดหน้าเซโมลินา

ซุปเห็ดพอชินีเนื้อนุ่มพร้อมเซโมลินาจะทำให้คุณประหลาดใจด้วยรสชาติดั้งเดิมและกลิ่นหอมสดใส การเตรียมจานนั้นง่ายมาก

ส่วนผสม:

• เห็ดขาว - 500 g;
• 3 มันฝรั่ง;
• หนึ่งหัวหอมและหนึ่งแครอท
• พริกไทย, พริกขี้หนู, สมุนไพร, เกลือ;
• นม - 500 มล.;
• น้ำ - 500 ml.

ทำอาหาร

ซุปเห็ดพอชินีทำอย่างไร? สูตรพร้อมรูปด้านล่าง:

1. เห็ด 300 กรัมล้างให้สะอาด
2. ขูดเห็ด มันฝรั่ง และแครอทบนกระต่ายขูดหยาบ สับหัวหอม ในกระทะให้ร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. น้ำมัน (ผัก) ใส่ผักและเห็ด คลุกเคี่ยวเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นยกออกจากเตา
3. นอกจากนี้ ต้มนมผสมน้ำแยก เพิ่มลงในส่วนผสมของเห็ดและผัก ผสมให้เข้ากัน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 7 นาที
4. จากนั้น เห็ดขนาดเล็กสามเห็ดควรหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทองสี
5. ใส่เห็ดทอดลงในซุป นำไปต้มและปรุงต่ออีกห้านาที
6. เทเซโมลินาสองช้อนโต๊ะลงในซุป คนตลอดเวลา ปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟต่ำสุด นำซุปออกจากเตา ปิดฝา ปล่อยทิ้งไว้ 10 นาที
7. เสิร์ฟถึงโต๊ะโรยด้วยสมุนไพรสับตามชอบ

สูตรคลาสสิค

บ้านเสนอให้ทำความคุ้นเคยกับสูตรซุปเห็ดพอชินีอีกสูตรหนึ่งซึ่งถือว่าคลาสสิก กำลังเตรียมอาหารจากชุดผลิตภัณฑ์ดั้งเดิม ได้แก่ เห็ด แครอท มันฝรั่ง หัวหอม สมุนไพร พริก (ถั่ว) พนักงานต้อนรับเลือกปริมาณส่วนผสมตามดุลยพินิจของเธอเอง

วิธีทำอาหาร

ล้างเห็ดพอชินีให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วต้มให้เดือด ทันทีหลังจากเดือดให้เอาโฟมเกลือออกแล้วใส่พริกไทย ในขณะที่เห็ดกำลังทำอาหาร ให้ปอกมันฝรั่งและแครอทแล้วหั่นเป็นก้อนเล็กๆ หัวหอมยังสับและทอด ใส่มันฝรั่ง, แครอท, หัวหอม (ทอด) ลงในน้ำซุปเห็ดแล้วต้มจนนิ่ม สีเขียวจะถูกเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

เห็ดในครีมเปรี้ยว

จากเห็ด คุณสามารถทำอาหารจานอร่อยต่างๆ ได้มากมาย หนึ่งในนั้นคือเห็ดในครีมเปรี้ยว

ใช้:

• เห็ดขาว - 500 g;
• น้ำมัน (ผัก) - 2 ช้อนโต๊ะ ล. l.;
• ครีมเปรี้ยว - ครึ่งแก้ว;
• แป้ง - หนึ่งช้อนชา;
• ชีส - 25g

คุณสมบัติการทำอาหาร

ล้างเห็ด ล้างและลวกด้วยน้ำเดือด โยนตะแกรงให้น้ำเปล่าใส่แก้ว แล้วหั่นเป็นชิ้น เกลือและผัดในน้ำมัน (ผัก) ก่อนทอดเสร็จใส่แป้งลงในเห็ดและผสมครีมเปรี้ยวต้มโรยด้วยชีส (ขูด) และอบ โรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ

เห็ดผัดหัวหอม

สำหรับทำอาหาร:

• เห็ดขาว - 500 g;
• น้ำมัน (ผัก) - 3 ช้อนโต๊ะ l.;
• หนึ่งหัวหอม;
• เกลือ.

ล้างเห็ดให้สะอาด ลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เค็มทอดในน้ำมัน (ผัก) แยกหัวหอมทอดและผสมกับเห็ด จานนี้เสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง (ทอด) โรยด้วยสมุนไพร

สตูว์เห็ดใส่ผัก

ใช้:

• เห็ดขาว - 500 g;
• มันฝรั่ง - 300 g;
• น้ำมัน (ผัก) - 100 ml;
• สองหัวหอม;
• รากผักชีฝรั่งหนึ่งต้น;
• มะเขือเทศสองลูก;
• หนึ่งแครอท
• 1 พริกไทย (หวาน);
• 1 บวบ;
• แป้ง - 50 g;
• พริกไทย;
• ผักใบเขียวและเกลือ

ทำอาหาร

เตรียมแบบนี้: ล้าง ล้าง และต้มเห็ด เย็น หั่นเป็นชิ้นใหญ่แล้วทอดในน้ำมัน (ผัก) ถัดไปเพิ่มน้ำซุปเห็ด (เล็กน้อย), เกลือ, ใบกระวาน, พริกไทยและเคี่ยวบนไฟอ่อน แครอท รากผักชีฝรั่ง บวบและมันฝรั่งและทอดเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่เห็ด ผัดแป้งในกระทะ (แห้ง) แล้วใส่น้ำซุปเห็ด ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ใส่พริกสับ (หวาน) สมุนไพร และมะเขือเทศ

จูเลี่ยน (ขนมเห็ด)

ขนมเห็ดที่พบมากที่สุดคือจูเลียน ถือว่าอร่อยเป็นพิเศษถ้าปรุงด้วยซอสครีมเปรี้ยว:

1. ล้างให้สะอาด ปอกเปลือก และหั่นเห็ดพอชินีเป็นชิ้นใหญ่ๆ ครึ่งกิโลกรัม
2. ในกระทะ (ลึก) ใส่เนย 2 ช้อนโต๊ะ (เนย) ใส่เห็ดลงไป เคี่ยวไฟกลางประมาณ 10 นาทีจนน้ำเห็ดโดดเด่น
3. น้ำผลไม้ถูกเทลงในภาชนะที่แยกจากกัน และใส่หัวหอมใหญ่ 1 ต้น (ใหญ่) ลงในเห็ด ซึ่งหั่นเป็นครึ่งวง และเทน้ำมันอีก 2 ช้อนโต๊ะ
4. จากนั้นนำหัวหอมกับเห็ดไปต้มด้วยไฟกลางเป็นเวลา 15 นาที
5. เทครีมเปรี้ยว (200 กรัม) ลงในชามแยก ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมเกลือ น้ำเห็ด พริกไทย (สีดำ) เพื่อลิ้มรส และผสมทุกอย่างให้เข้ากันอีกครั้ง
6. เทซอสครีมเปรี้ยวลงในกระทะที่มีเห็ดและเคี่ยวประมาณ 10 นาที คนบ่อยๆ
7. Kokotnitsa ถูด้วยกระเทียมจากด้านใน เต็มไปด้วย Julienne ซึ่งโรยด้วย Parmesan (ขูด) จำนวนเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบที่ร้อนถึง 200 ° C เป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง

เห็ด Porcini ที่ปรุงตามสูตรที่นำเสนอเป็นของตกแต่งอย่างแท้จริงสำหรับงานเลี้ยงใด ๆ สนุกความอยากอาหาร!