ชีสเค้กกับคุกกี้ที่บ้าน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ชีสเค้กกับคุกกี้เป็นหนึ่งในขนมที่อร่อยที่สุด พบกับเขาได้ในเมนูเกือบทุกร้าน

สูตรดั้งเดิมนั้นค่อนข้างเรียบง่ายโดยใช้วัตถุดิบเพียงเล็กน้อย

วันนี้ ชีสเค้กกับคุกกี้ถูกจัดทำขึ้นในรูปแบบต่างๆ แต่อย่างไรก็ตาม พื้นฐานเช่นเคยคือคอทเทจชีส (ซอฟต์ชีส) และคุกกี้ แล้วก็เที่ยวบินแห่งจินตนาการและความปรารถนาที่จะทดลอง

ในบทความ เราจะพิจารณาวิธีทำชีสเค้กด้วยคุกกี้ ผลิตภัณฑ์อะไรดีกว่าที่จะใช้ ที่จานปรากฏ

ประวัติศาสตร์เล็กน้อย

เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าชีสเค้กมาจากสหรัฐอเมริกา ในความเป็นจริงนี้อยู่ไกลจากกรณี ชีสเค้กมีมานานกว่าสองสามร้อยปีแล้ว และนี่ยาวนานกว่าการมีอยู่ของสหรัฐอเมริกา

ขนมถูกประดิษฐ์ขึ้นในกรีกโบราณในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล

เค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟให้นักกีฬาโอลิมปิก มีแคลอรีสูง ช่วยบำรุงร่างกายความแข็งแกร่งของนักกีฬา

ในการทำบิสกิตชีสเค้กให้ออกมาสมบูรณ์แบบ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ จากเชฟชื่อดังที่ปฏิบัติตาม

ประเภทของชีสเค้ก

การทำขนมเต้าหู้แสนอร่อยมีสองสูตรหลัก:

1. ร้อน. พื้นฐานของขนมดังกล่าวทำจากขนมชอร์ตครัสหรือบิสกิตขูดด้วยเนยอบในเตาอบหรือในอ่างน้ำ
2. เย็น. เตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ ในการนี้ ไส้จะถูกทำให้เป็นครีมด้วยการเติมเจลาติน ซึ่งช่วยให้ขนมคงรูป

เคล็ดลับ

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มทำชีสเค้กจากคุกกี้และคอทเทจชีส คุณควรเลือกรูปแบบการอบที่เหมาะสม เนื่องจากขนมประกอบด้วยหลายชั้นที่มีความสม่ำเสมอแตกต่างกัน ในระหว่างการอบ ชั้นหนึ่งอาจจะอบได้ดี ในขณะที่อีกชั้นหนึ่งจะยังดิบอยู่ การนำออกจากแม่พิมพ์ค่อนข้างยาก รูปร่างที่เหมาะสำหรับบิสกิตชีสเค้กคือรูปทรงกลมที่ถอดออกได้ เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสามารถดึงเค้กออกมาได้โดยไม่ทำลายเค้ก แบบฟอร์มทั้งหมดก็เป็นไปได้เช่นกัน แต่ความเสี่ยงที่ของหวานจะแตกเป็นชิ้น ๆ ซึ่งจะทำให้ความพยายามทั้งหมดของคุณเป็นโมฆะ
2. กระดาษ parchment เหมาะที่สุดสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ เนื่องจากขนมประเภท shortcrust ที่มันเยิ้มจะสูญเสียรูปร่างไปอย่างน้อยที่สุด กระจายกระดาษแผ่นหนึ่งบนพื้นผิวเรียบ วางแบบฟอร์มที่คุณจะอบเค้กด้านบน ใช้ดินสอจับวงกลมรูปร่างด้วยดินสอ 2 เซนติเมตร จากนั้นทุกๆ 3 ซม.ทำกรีดจากขอบกระดาษถึงเส้นชั้นความสูง ดังนั้นกระดาษจะเข้ารูปพอดี และส่วนเกินจะช่วยให้คุณปิดด้านข้างได้บางส่วน
3. ความลับของชีสเค้กบิสกิตและคอทเทจชีสที่สมบูรณ์แบบ ตัวเลือกคลาสสิกคือเค้กทราย ไม่ใช่พัฟหรือคัพเค้ก อย่างที่หลายคนคิด บ่อยครั้งที่ขนมชนิดร่วนจะบี้จากคุกกี้สำเร็จรูป specolos ที่เหมาะสมที่สุดมาจากเบลเยียมหรือเนเธอร์แลนด์ แต่ถ้าคุณหามันไม่เจอบนชั้นวางในร้านของเรา ให้เปลี่ยน "Yubileyny" หรืออบเองจากเนยและแป้งสาลีโฮลเกรน ตามตัวเลือกแรกก็เพียงพอที่จะบดคุกกี้ด้วยเครื่องปั่น หลังจากผสมกับเนยละลายแล้ว ให้กดให้แน่นที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ ตามตัวเลือกที่สองในการทำคุกกี้ชีสเค้ก ฐานจะต้องอบก่อน
4. การใช้ชีสหรือนมเปรี้ยวที่เหมาะสมกับไส้เป็นสิ่งสำคัญ ฟิลาเดลเฟียชีสเป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีสเค้กง่ายๆ มันค่อนข้างอ้วนและไม่ได้ทำมาจากนม แต่มาจากครีม ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้ชีสที่อุณหภูมิห้อง มิฉะนั้น ชีสอาจม้วนงอระหว่างการอบ ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่งคือการตีชีส ก่อนอื่นต้องนำไปเป็นก้อนครีมแล้วตีด้วยความเร็วต่ำค่อยๆแนะนำส่วนผสมที่เหลือ หากคุณตัดสินใจใช้คอทเทจชีส ควรใช้ผลิตภัณฑ์โฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ขณะทำอาหาร ให้บดให้ละเอียด
5. เพื่อหลีกเลี่ยงการแตกที่ฐานของแป้ง จะดีกว่าที่จะตีด้วยความเร็วมิกเซอร์ต่ำ คุณสามารถทำได้ด้วยปัดมือ เมื่อตีด้วยความเร็วสูง ออกซิเจนจำนวนมากจะเข้าสู่แป้งซึ่งเป็นกุญแจสำคัญในการเกิดรอยแตก สิ่งนี้จะไม่ส่งผลต่อรสชาติ แต่อย่างใด แต่จะทำให้รูปลักษณ์ของเค้กเสีย
6. ชีสเค้กเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนและต้องการการดูแลเป็นพิเศษ ต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ บ่อยครั้งเนื่องจากปัจจัยต่าง ๆ ทำให้ไม่พร้อมหรือไหม้ เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรอบในอ่างน้ำ ซึ่งหมายความว่าชีสเค้กจะต้องล้อมรอบด้วยน้ำในกระทะ การทำเช่นนี้ค่อนข้างง่าย มีความจำเป็นต้องใส่แบบฟอร์มในกระทะเทน้ำเดือดมากกว่าตรงกลางเล็กน้อย เป็นสิ่งสำคัญที่น้ำจะไม่รั่วไหลไปตามขอบของแม่พิมพ์ ขอแนะนำให้เลือกภาชนะที่ขอบของผลิตภัณฑ์จะอยู่ห่างจากเส้นผ่านศูนย์กลางทั้งหมด 5 เซนติเมตร
7. ตอนเตรียมชีสเค้กจะขึ้นหลายเท่า เพื่อรักษาไว้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ผลิตภัณฑ์เย็นลงอย่างเหมาะสม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ หลังทำอาหาร ห้ามนำออกจากเตาอบทันที ปล่อยให้ยืนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดเตาอบ แต่ไม่ได้รับเค้ก ปล่อยให้ยืนต่ออีกประมาณ 10 นาที ต่อไปก็เอาออกมาตั้งไว้ที่อุณหภูมิห้องต่ออีกครึ่งชั่วโมง แล้วส่งในตู้เย็น 3 ชม.

สูตรชีสเค้กที่บ้าน (มีรูป)

ทำอาหารได้ 12 ที่. ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง มีประมาณ 300 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม จานนี้มีแคลอรีค่อนข้างสูง ดังนั้นคุณไม่ควรนำเสนอให้กับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก แต่รับรองว่าเด็กๆ จะดีใจกับเขาด้วย

ส่วนผสม:

• แพ็คคุกกี้จูบิลี่ (400g).
• เกลือสองสามหยิบมือ
• เนยห่อ
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง
• ผงโกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลวานิลลาแพ็ค
• แป้ง 35 กรัม
• ชีสกระท่อม 800 กรัม
• คุกกี้ช็อกโกแลตชิปครึ่งกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม
• 5 ไข่ไก่.
• น้ำตาลผงถ้วย200กรัม

สูตรทีละขั้นตอนสำหรับคุกกี้ชีสเค้กง่ายๆ

1. ขั้นแรก บดคุกกี้ขนมชนิดร่วนด้วยผงโกโก้และเนยละลายในอ่างน้ำ คุณสามารถทำด้วยมือได้โดยไม่ต้องใช้ที่ตีหรือมิกเซอร์
2. ตัดวงกลมจากกระดาษ parchment รอบเส้นรอบวงของรูปร่าง นอนที่ด้านล่างในลักษณะที่จะจับด้านข้างเล็กน้อย วางฐานที่ด้านล่างแล้วชนกับกระจก
3. เริ่มเตรียมไส้. แยกไข่แดงออกจากโปรตีน. ขั้นแรกผสมกับคอทเทจชีสบด น้ำตาลผงครึ่งหนึ่ง แป้ง และน้ำตาลวานิลลา
4. ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูง. ค่อยๆ เติมน้ำตาลผงขณะตี
5. รวมโปรตีนและมวลเต้าหู้เป็นหนึ่งเดียว
6. ตอนนี้ใส่ส่วนที่สามของไส้ลงบนฐาน ถัดไป วางชั้นของคุกกี้ช็อกโกแลตชิป เทแป้งที่เหลือลงไปด้วยชั้นสุดท้าย
7. เปิดเตาอบที่ 180 องศาแล้วส่งแบบฟอร์มพร้อมขนม
8. อบประมาณหนึ่งชั่วโมง. ถ้ามีการไหลเวียนของอากาศ คุณสามารถเปิดได้ในช่วง 10 นาทีที่ผ่านมา หลังจากปิดเตาแล้ว ห้ามเปิดอีกชั่วโมง
9. ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตไอซิ่งด้านบน

ของหวานโดยไม่ต้องอบ

การเตรียมชีสเค้กแบบไม่ต้องอบให้อร่อยง่ายที่สุดเมื่อเทียบกับของหวานอื่นๆ

จะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมงในการเตรียมอาหาร 12 ที่ มี 280 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ขนมทำด้วยแอลกอฮอล์ ระวังให้ดีถ้าคุณตัดสินใจที่จะให้ลูกลอง

ส่วนผสม:

• ขนมชนิดร่วน 0.5กก.
• เนย 300g.
• บรั่นดี 5 ช้อนโต๊ะ
• ครีมเปรี้ยวไขมันหนึ่งแก้วครึ่ง
• เจลาติน 40 กรัม
• น้ำตาลวานิลลาหนึ่งถุงครึ่ง
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ชีสกระท่อมกิโลกรัม
• น้ำตาลสามถ้วย ถ้วยละ 200g

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำชีสเค้กสูตรนี้

1. ขั้นแรกต้องเทเจลาตินลงในแก้วน้ำ
2. บิสกิตแตกเป็นชิ้นเล็กๆ เนยหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผสมส่วนผสมทั้งสองด้วยเครื่องปั่น แจกจ่ายในแบบฟอร์มและส่งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง สำหรับชีสเค้กแบบนี้ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนธรรมดาทุกขนาดได้
3. แยกโปรตีนออกจากไข่แดง. ตีไข่ขาวด้วยเครื่องผสม ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทรายหนึ่งในสามลงไป เป็นผลให้คุณควรได้รับโปรตีนที่โปร่งสบายเช่นเดียวกับเมอแรงค์
4. ในขั้นตอนนี้ บดคอทเทจชีสในภาชนะแยกต่างหาก ใส่น้ำตาลวานิลลา ครีมเปรี้ยว และน้ำตาลที่เหลือ ใส่คอนญักตอนท้าย
5. ผสมทั้งสองก้อนให้เป็นหนึ่งเดียว ผสมเบา ๆ ด้วยไม้พาย
6. ตั้งน้ำให้ร้อนด้วยเจลาตินแล้วใส่ซูเฟล่เต้าหู้
7. เอาแบบฟอร์มออกจากตู้เย็นแล้วเทไส้ลงไป
8. เพื่อแช่แข็ง ส่งขนมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในช่องแช่แข็ง แล้วย้ายไปแช่ตู้เย็นอีกชั่วโมง
9. เมื่อเสิร์ฟสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝานและใบสะระแหน่

ชีสเค้กในหม้อหุงช้า

จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมงในการเตรียมของหวานนี้ 12 ที่ มี 200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม นี่อาจเป็นหนึ่งในชีสเค้กที่มีแคลอรีต่ำที่สุด มันไม่ได้เตรียมมาจากคุกกี้ แต่มาจากขนมชอร์ตครัส

ส่วนผสม:

• 220g แป้งสาลี.
• น้ำตาลวานิลลาแพ็ค
• 0, ชีสเต้าหู้ 5 กก.
• 5 ไข่ไก่.
• ครีม 100 มล.
• เกลือป่นเล็กน้อย
• ซองผงฟู
• เนย 1/2 ห่อ

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมแป้ง. เมื่อต้องการทำสิ่งนี้ ให้ผสมแป้งร่อน ผงฟู น้ำตาลทรายประมาณ 70 กรัม ไข่ไก่ 1 ฟอง เนยและเกลือ นวดแป้งให้เข้ากันแล้วแช่เย็น 10 นาที
2. สำหรับครีม ผสมส่วนผสมอื่นทั้งหมดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
3. ทาเนยที่ด้านล่างของ multicooker ด้วยเนย วางฐานไว้ด้านล่างเพื่อให้ได้รูปทรงของพาย สูงสุดค่อยๆ เติมนมเปรี้ยว
4. ตั้งโหมด "อบ" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง หลังจากปิดแล้วอย่ารีบเปิดฝาของ multicooker ปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง
5. ก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถตกแต่งขนมด้วยผลเบอร์รี่ที่คุณชื่นชอบได้อย่างสวยงาม

นิวยอร์คชีสเค้ก

ใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่งในการเตรียมตัว สำหรับผลิตภัณฑ์ 100 กรัม - 234 กิโลแคลอรี จัดทำขึ้นตามสูตรอเมริกันคลาสสิก ความแตกต่างที่สำคัญคือชีสฟิลาเดลเฟีย

ส่วนผสมสำหรับ 12 ที่:

• ขนมชนิดร่วน 0.5กก.
• 900g ชีสฟิลาเดลเฟีย
• 1, น้ำตาลทราย 5 ถ้วย
• เนย 1/2 ห่อ
• 4 ไข่ไก่. ถ้าเล็กก็เอา 5.
• ครีมหนัก 300 มล.

ขั้นตอนการทำอาหาร

1. เตรียมจานอบที่ปูด้วยกระดาษไขไว้ล่วงหน้า
2. เนยต้องละลายในอ่างน้ำ คลุกคุกกี้หัก วางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์
3. อุ่นเตาอบที่ 180 องศา อบฐานใน 10 นาที
4. ขณะนั้นเตรียมไส้ ผสมชีสฟิลาเดลเฟียกับน้ำตาลและไข่ หลังควรป้อนอย่างระมัดระวังทีละครั้ง หลังจากใส่ไข่แต่ละฟองแล้ว นวดแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน และหลังจากนั้นก็ใส่ไข่ต่อไป
5. ใส่ครีมแล้วคนอีกครั้ง
6. นำฐานออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ไส้ละลาย
7. หลังปาดชีสลงไปพื้นฐานส่ง 15 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 องศาแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง อาจจะน้อยกว่า ที่นี่คุณต้องดูลักษณะเฉพาะของเตาอบแต่ละรุ่น
8. ห้ามแกะขนมออกจากเตาทันที ปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมงโดยปิดฝา แล้วเปิดทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

กับบลูเบอร์รี่

ต่อไปเราจะมาบอกวิธีทำชีสเค้กจากเบอร์รี่นี้ตามสูตรที่บ้านกัน (แนบรูป)

มาถึงฤดูกาลของหนึ่งในผลเบอร์รี่ที่มีประโยชน์มากที่สุด - บลูเบอร์รี่ ไม่ว่าจะเพิ่มที่ไหน ที่นี่และเราจะเตรียมขนมคอทเทจชีสแสนอร่อยกับเธอ

มีประมาณ 290 kcal ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์

ส่วนผสมสำหรับบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก:

• 0, เนย 650 กก.
• 0, น้ำตาลทราย 2 กก.
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• ช้อนผงฟู
• บลูเบอร์รี่หนึ่งแก้ว
• แป้งข้าวโพดสองสามช้อนโต๊ะ

วิธีทำอาหาร

1. เริ่มด้วยการเตรียมแป้งสำหรับทำฐาน ในการทำเช่นนี้ให้ผสมเนยกับน้ำตาล จากนั้นตีไข่หนึ่งฟองอย่างระมัดระวัง ผสมแป้งกับผงฟู ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป นวดแป้งจะได้หนากว่าคัพเค้ก
2. แป้งที่ทำเสร็จแล้วเป็นเวลาสี่สิบนาทีจะต้องส่งไปยังช่องแช่แข็ง การทำเช่นนี้ ให้ใส่ไว้ในกระเป๋า
3. ระหว่างนั้นก็เริ่มเตรียมไส้ ในชามที่แยกต่างหากให้ปัดชีสและน้ำตาลเข้าด้วยกัน ใส่ครีมและผสมจนเนียน
4. เอาแป้งออกจากช่องแช่แข็งแล้วจัดเป็นทรงโดยให้ด้านข้างเล็กน้อย
5. ล้างบลูเบอร์รี่ ผึ่งให้แห้ง แล้วคลุกแป้ง วางบนฐานแล้วเทมวลชีสเท่านั้น
6. เปิดเตาอบที่ 160 องศา ใส่น้ำร้อนที่ก้นหม้อ ส่งขนมดิบไปอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง มันสามารถอีกต่อไป ดูว่าเค้กพร้อมหรือไม่ หลังจากปิดเตาแล้ว ห้ามเปิดฝาทิ้งไว้ประมาณครึ่งชั่วโมง จากนั้นเปิดและทิ้งชีสเค้กไว้อีก 30 นาที เมื่อขนมเย็นจนอุณหภูมิห้องแล้ว ให้ใส่ในตู้เย็นหลายชั่วโมง
7. เสิร์ฟบลูเบอร์รี่ชีสเค้กตกแต่งด้วยเบอร์รี่สด

สมาชิกในครอบครัวทุกคนจะต้องประทับใจกับผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่สวยงาม อร่อย และน่ารับประทาน

เรามาดูวิธีทำชีสเค้กและสูตรอาหารต่างๆ ในการทำชีสเค้กกัน แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด ทดลอง ทดลองสูตรอาหารใหม่ๆ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณ

น่ากินมาก!