อาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

อาหารเกาหลีเป็นหนึ่งในอาหารที่เก่าแก่ที่สุดในโลก มันมีประวัติอันยาวนาน อาหารเกาหลีเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพ รองจากเมดิเตอเรเนียน ญี่ปุ่น และจีน เพราะมีอาหารรสเผ็ดจัดเป็นจำนวนมาก แต่อาหารเกาหลีไม่ได้เผ็ดเสมอไป จนกระทั่งศตวรรษที่สิบหกที่ชาวโปรตุเกสนำพริกร้อนที่คนในท้องถิ่นชอบมาและพวกเขาก็เริ่มใส่ลงในอาหารเกือบทุกจาน

ในบทความนี้ เราจะมาดูสูตรอาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียงที่สุดบางส่วน ตลอดจนศึกษาข้อเท็จจริงทางประวัติศาสตร์บางส่วน

ภูมิหลังทางประวัติศาสตร์

ก่อนที่จะมีพริกแดงในเกาหลี เครื่องเทศที่นิยมมากที่สุดคือขิง กระเทียม พริกไทยดำ มัสตาร์ดและหัวหอม

หลังจากพริกแดงปรากฏทุกจานกลายเป็นสีส้มแดง

ชาวโปรตุเกสนำฟักทอง มันฝรั่ง ข้าวโพด มันเทศ ถั่วลิสง มาด้วยกันกับพริกไทย ซึ่งผลิตภัณฑ์เหล่านั้นไม่มีแล้ว ยากที่จะจินตนาการถึงอาหารเกาหลีในปัจจุบัน

ทันสมัยอาหารเกาหลีมีอายุไม่เกิน 400 ปี แต่นวัตกรรมทั้งหมดหยั่งรากได้ดีจนกลายเป็นส่วนสำคัญของอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิม

ตัวอย่างเช่น แครอทสไตล์เกาหลีเป็นอาหารจานเล็กที่ปรากฏตัวขึ้นในวัยสามสิบของศตวรรษที่ผ่านมาต้องขอบคุณชาวเกาหลีโซเวียต

ในถิ่นที่อยู่ใหม่ของพวกเขา พวกเขาไม่พบผลิตภัณฑ์ปกติสำหรับทำกิมจิ พวกเขาจึงเริ่มใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีอยู่ในมือ

กิมจิเกาหลีและซุปดั้งเดิมที่พวกเขากินทุกวันคือกุญแจสู่สุขภาพและความผอม

ถั่วและผักก็ใช้กันอย่างแพร่หลายในเมนูอาหารเกาหลีเช่นกัน

อันดับสองที่ได้รับความนิยมคืออาหารทะเล พวกเขาบริโภคบ่อยกว่าเนื้อสัตว์

และถึงแม้จะเชื่อกันโดยทั่วไปว่าคนเกาหลีชื่นชอบอาหารสุนัขมาก แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่ สุนัขไม่ได้กินบ่อยนัก - นี่คืออาหาร พวกเขากินสุนัขที่โตและเลี้ยงมาเป็นพิเศษ และไม่ได้กินติดต่อกันเลยอย่างที่เชื่อกันทั่วไป

ฟักทองใส่ถั่วชิกพี

อาหารเกาหลีที่บ้านเตรียมง่ายมาก ประกอบด้วยธาตุและวิตามินที่มีประโยชน์มากมาย

ส่วนผสม:

• ถั่วชิกพีหนึ่งแก้ว
• ฟักทองครึ่งกิโล
• มะเขือเทศคู่
• หัวหอมเล็กหนึ่งหัว
• กระเทียมสองสามกลีบ
• รากขิงป่นหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกสามช้อนโต๊ะ
• กล้วยหนึ่งลูก
• เติมเกลือป่นและพริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• อบเชย แกง ขมิ้น อย่างละครึ่งช้อนชา

วิธีทำฟักทองใส่ถั่วชิกพี

มาดูวิธีทำอาหารเกาหลีโฮมเมดพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

1. ถั่วชิกพีเป็นพืชตระกูลถั่วที่ค่อนข้างแข็งเมื่อดิบและต้องแช่ในน้ำอุ่นสักครู่หรือต้มเล็กน้อยก่อนปรุง เลยแช่ถั่วชิกพีข้ามคืนกัน จากนั้นต้มในน้ำเค็มประมาณสองชั่วโมง ถัดไป ล้างและปรับเอนนอนในกระชอน

2. ลวกมะเขือเทศ. เราทำกรีดที่ก้นเป็นรูปกากบาทแล้วหย่อนลงไปในน้ำเดือดครึ่งวินาทีจากนั้นก็แช่ในน้ำเย็น เปลือกลอกออกง่าย

3. ปอกหัวหอมล้างแล้วหั่นเป็นครึ่งวง ทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกจนโปร่งแสง

4. สับกระเทียมอย่างประณีตด้วยมีดแล้วส่งไปที่กระทะกับหัวหอมพร้อมกับขิง ทอดไม่เกินสองนาที

5. ตัดมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วส่งไปที่กระทะ จากนั้นใส่เครื่องเทศ ยกเว้นพริกไทยป่นและเกลือ เคี่ยวไม่เกินสามนาที

6. ปอกฟักทองล้างแล้วหั่นเป็นก้อนใหญ่ เราส่งไปที่กระทะแล้วเทน้ำครึ่งแก้ว เคี่ยวสิบนาที

7. ใส่ถั่วชิกพีลงไปในส่วนผสมที่เหลือและเคี่ยวต่ออีกห้านาที

8. ตั้งกระทะอีกใบให้ร้อน ปอกกล้วยหั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรแล้วทอดด้วยน้ำมันมะกอกจนสีน้ำตาลทอง

9. ใส่ฟักทองตุ๋นกับถั่วชิกพีบนจาน ตกแต่งด้วยกล้วยทอด

กิมจิ

อาหารเกาหลีต้นตำรับที่กินได้ทุกที่ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้ซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับอาหารประเภทเนื้อสัตว์เกือบทั้งหมด สามารถเสิร์ฟเป็นอาหารจานเดียวได้ ถือเป็นพื้นฐานของสุขภาพของชาวเกาหลีเนื่องจากส่วนผสมหลัก - กะหล่ำปลีจีน พวกเขาใช้มันเหมือนเรามีมันฝรั่ง ทั้งครอบครัวรวมตัวกันเพื่อเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลี

ส่วนผสม:

• ผักกาดขาวกิโล
• กระเทียมสามกลีบ
• ฝักพริกแดงหกชิ้น
• เกลือเสริมไอโอดีนที่กินได้

วิธีเตรียมกิมจิ

จะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมงในการเตรียมอาหารกะหล่ำปลีเกาหลี

สำหรับคนเกาหลี กิมจิก็เหมือนกะหล่ำปลีดองสำหรับคนรัสเซีย สามารถปรับความเผ็ดของอาหารได้เอง คนเกาหลีชอบทุกอย่างที่เผ็ดซึ่งอาจส่งผลเสียต่อร่างกายของเรา ดังนั้น ถ้าไม่ชอบเผ็ด ให้เลือกพริกแดง 6 ฝัก แทนได้ 2 หรือ 3 ฝัก

เรามาเริ่มเตรียมส่วนผสมหลักกันก่อนเลย นำใบกะหล่ำปลีปักกิ่งออกแล้วหั่นหัวเป็นสี่ส่วน

เตรียมน้ำเกลือแยก เรียกอีกอย่างว่าน้ำเกลือ ละลายเกลือหนึ่งร้อยห้าสิบกรัมในน้ำสองลิตร น้ำควรจะอุ่น

ใส่กะหล่ำปลีในภาชนะที่ลึกแล้วเทน้ำเกลือ กดเบา ๆ เพื่อให้กะหล่ำปลีเริ่มคั้นน้ำ ทำตามนั้นเพื่อให้ใบทั้งหมดอยู่ภายใต้การกด เราทิ้งกะหล่ำปลีไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสิบชั่วโมง ทางที่ดีควรเตรียมตัวตอนกลางคืน

จากเครื่องเทศให้ใส่กระเทียมและพริกแดงเท่านั้น ทำความสะอาดและล้างส่วนผสมทั้งสองอย่าง ตัดเป็นครึ่งวงเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังเครื่องปั่น ผสมส่วนผสมทั้งสองลงในข้าวต้มแล้วเติมน้ำเย็นสองสามช้อนโต๊ะ

เมื่อกะหล่ำปลีเค็มให้นำออกมาถูด้วยส่วนผสมร้อนที่เสร็จแล้ว ทาแต่ละใบ ในระหว่างขั้นตอนนี้ เป็นการดีกว่าที่จะสวมถุงมือในมือเพื่อไม่ให้มันไหม้

ต่อไป เราจะปล่อยให้กะหล่ำปลีอยู่ภายใต้การกดขี่อีกสองสามวัน

หลังจากที่เราใส่ลงในขวดโหลแล้วเติมน้ำเกลือลงไป ควรเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นหรือในที่เย็นๆ

ซุปเกาหลี

ซุปค่อนข้างเข้มข้น ชวนให้นึกถึงสตูว์ของเรา มักจะเสิร์ฟในหม้อเซรามิกแบบแบ่งส่วน มีลักษณะเหมือนเยลลี่ของเรา - น้ำซุปเนื้อหนาและเข้มข้น ในฤดูร้อน เป็นเรื่องปกติที่จะกินซุปผักเย็น เช่นเดียวกับอาหารจานหลัก พริกร้อนจะถูกเติมลงในซุปเกือบทั้งหมด ในฤดูหนาว สิ่งเหล่านี้จะให้ความอบอุ่นได้ดี และในฤดูร้อนนั้น พวกมันจะสดชื่นและกระปรี้กระเปร่า

ต่อไป พิจารณาสูตรอาหารสำหรับซุปเกาหลีที่โด่งดังที่สุดสองสามสูตร

บะหมี่เกาหลี

ทำอาหารสำหรับสี่เสิร์ฟ

ส่วนผสม:

• เนื้ออะไรก็ได้ 400 กรัม
• หัวหอมหนึ่งหัว
• พริกไทยดำป่นหนึ่งในสี่ช้อนชา
• บะหมี่ 200 กรัม
• ผักหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำมัน
• ซอสถั่วเหลืองในปริมาณเท่ากัน
• ไข่ไก่หลายฟอง
• ผักกาดขาวครึ่งหนึ่ง
• หัวไชเท้าหนึ่งตัว
• น้ำซุปเนื้อหนึ่งลิตร

วิธีทำบะหมี่

ในขั้นตอนแรก ต้มเส้นบะหมี่ ล้างด้วยน้ำเย็น แล้วสะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

ล้างเนื้อ เช็ดด้วยกระดาษทิชชู่ แล้วหั่นเป็นเส้น ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วส่งเนื้อและหัวหอมไปที่นั่น ที่นี่เราใส่ซีอิ๊ว พริกไทยป่น และกระเทียมขูดบนเครื่องขูดละเอียด เคี่ยวจนสุก

มาทำแพนเค้กกัน เราทำลายไข่ไก่ใส่น้ำมันพืชและเกลือ เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและอบแพนเค้กในกระทะร้อน ตัดแพนเค้กสำเร็จรูปเป็นเส้นบางๆ

เตรียมสลัดกะหล่ำปลีปักกิ่งกับหัวไชเท้าแยกกัน เราทำความสะอาดกะหล่ำปลีปักกิ่งจากใบบนล้างแต่ละใบให้ดีใต้น้ำไหล วางบนกระดาษชำระเพื่อระบายของเหลวส่วนเกินออก หั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้น เกลือ แล้วกดด้วยมือเพื่อให้น้ำเริ่มเดือด เพิ่มหัวหอมสับละเอียดและน้ำมันพืช ผสมส่วนผสมทั้งหมด

ถัดไป ล้างหัวไชเท้าแล้วถูบนเครื่องขูดละเอียด ใส่กระเทียมสับและน้ำมันพืช

ก่อนเสิร์ฟ จุ่มบะหมี่ในน้ำเดือดครึ่งนาที หลังจากใส่จานเซรามิกลึก เพิ่มสลัดหัวไชเท้าและกะหล่ำปลี ใส่เนื้อและไข่ตุ๋นกับหัวหอมด้านบนแพนเค้ก เททุกอย่างด้วยน้ำซุปเนื้ออุ่นๆ

ซุปกับสตูว์

อาหารเกาหลีอีกจานที่ทำกินเองที่บ้านได้ง่ายๆ

เพื่อเตรียมอาหารหกมื้อ เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• ช้อนน้ำตาลทราย.
• เนื้อ 150 กรัม
• เกลือเพื่อลิ้มรส
• หัวหอมครึ่งลูก
• กะหล่ำปลีดอง 250 กรัม
• น้ำมันพืชและน้ำส้มสายชูเก้าเปอร์เซ็นต์เพิ่มรสชาติ
• น้ำซุปเนื้อครึ่งลิตร
• แป้งมันฝรั่งและพริกไทยป่นเพื่อลิ้มรส

วิธีทำซุป

เตรียมไขมันลึก. เราล้างเนื้อและเช็ดด้วยกระดาษชำระ หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ เกลือและพริกไทย ชุบแป้งมันฝรั่งทอด

จากนั้นใส่กะหล่ำปลีดอง น้ำส้มสายชู น้ำตาล เนื้อสัตว์ และหัวหอมสับละเอียดลงในกระทะ เทน้ำซุปครึ่งแก้วและเคี่ยวภายใต้ฝาปิดประมาณหนึ่งชั่วโมง จากนั้นเติมน้ำซุปที่เหลือและปรุงต่ออีกครึ่งชั่วโมง

เมื่อเสิร์ฟให้โรยซุปด้วยกระเทียมขูดและงาผัด

สลัดถั่วงอกเกาหลี

นี่คือสลัดที่ขึ้นชื่อ ดีต่อสุขภาพ และค่อนข้างเบา สามารถใช้เป็นอาหารจานหลักหรืออาหารเรียกน้ำย่อยได้

ในการจัดเตรียม คุณจะต้องมีชุดผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ถั่วเขียวครึ่งกิโล
• กระเทียมสองกลีบ
• เกลือเสริมไอโอดีนชั้นดี. เพิ่มรสชาติ
• ต้นหอมสองสามต้น
• งาหนึ่งช้อนโต๊ะเมล็ดคั่ว
• น้ำมันงาสำหรับราดน้ำสลัดในปริมาณเท่ากัน
• เติมน้ำปลาถ้าต้องการ

ขั้นตอนการทำยำถั่วเขียว

มาดูวิธีทำสลัดอาหารเกาหลีเบาๆ ทีละขั้นตอน (ดูรูปด้านล่าง):

1. เรากำลังเตรียมรถ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในภาชนะแล้วลดถั่วงอก ต้มเป็นเวลาหนึ่งนาทีกวนอย่างต่อเนื่องด้วยช้อน หลังจากที่เราสะเด็ดน้ำร้อนและวางถั่วเขียวลงในน้ำเย็นแล้วเขย่าถั่วงอกด้วยมืออย่างเข้มข้น ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำหลายๆ ดังนั้นควรร่อนแกลบส่วนเกินและเปลือกที่แยกจากกันของเมล็ดธัญพืชออก หลังจากที่เราปรับถั่วงอกในกระชอนเพื่อให้แก้วมีของเหลวส่วนเกิน

2. กระเทียมปอกเปลือกล้างและสับละเอียด เราทำเช่นเดียวกันกับลูกศรหัวหอมสีเขียว

3. เราผสมส่วนผสมทั้งหมดและปรุงรสด้วยน้ำปลา แต่ในกรณีนี้ต้องลดปริมาณเกลือลง ปล่อยให้สลัดยืนสักครู่แล้วแช่ โรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ โรยงาคั่วก่อนเสิร์ฟ

สลัดแครอทเกาหลีและเห็ดหูหนู

สลัดไดเอทอีกเมนูที่ทั้งครอบครัวต้องติดใจ ก่อนตัดสินใจทำเมนูนี้ เรามาดูกันว่า funchose คืออะไร

นี่คือบะหมี่เกาหลีที่ทำมาจากแป้งถั่ว มักสับสนกับข้าว คุณสามารถแยกความแตกต่างระหว่างขั้นตอนการทำอาหาร Funchoza หลังจากทำอาหารกลายเป็นเส้นหมี่โปร่งแสงไม่เปลี่ยนสีและดูเหมือนเส้นข้าวสาลี

ส่วนผสมที่จำเป็นในการทำสลัด:

• funchose 200 กรัม
• บร็อคโคลี่หลายดอก
• เห็ด 100 กรัม
• แครอทเกาหลี 150 กรัม
• ซีอิ๊วขาวสองสามช้อนโต๊ะ
• งาคั่ว - ช้อนชา
• สำหรับแต่งตัว ใช้ผักหรือน้ำมันมะกอก

วิธีทำสลัดกับแครอทและ funchose

ก่อนอื่นคุณต้องปรุง funchose ตามคำแนะนำบนแพ็คเกจ แล้วสะเด็ดน้ำใส่ชามสลัด ใส่แครอทเกาหลีที่เตรียมไว้

ในขณะเดียวกันก็ล้างเห็ดให้สะอาด เห็ดหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ล้างบรอกโคลีแล้วแบ่งเป็นช่อเล็กๆ

ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วผัดกะหล่ำปลีกับเห็ดเป็นเวลาหลายนาทีเพื่อให้นิ่มลงเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกันก็ยังคงความกรุบกรอบเอาไว้

เราส่งผักทอดไปที่ชามสลัดด้วย funchose กับแครอท น้ำสลัดซีอิ๊ว

จำไว้ว่าแครอทสไตล์เกาหลีมีเครื่องเทศเพียงพอแล้ว ดังนั้นเมื่อใส่ซอส พยายามทำให้รสชาติของอาหารสมดุล ก่อนเสิร์ฟ ให้แช่ไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงแล้วโรยด้วยงาคั่ว

บูลโกกิ

อาหารจานหลักปรุงบนเตาย่างหรือไฟ

ส่วนผสม:

• เนื้อสันในครึ่งกิโลกรัม
• พริกไทยครึ่งเม็ดชิลี
• กระเทียมสามกลีบ
• คันธนูสีเขียวคู่
• รากขิงสองสามเซนติเมตร
• งาคั่วหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงาสองช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดงหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชกลั่นไม่กี่ช้อนโต๊ะ

คำสั่งบูลโกกิ

เริ่มต้นด้วยการล้างเนื้อและทำความสะอาดจากฟิล์มส่วนเกิน วางกระดาษทิชชู่ให้แห้ง

ในขณะเดียวกันก็เตรียมน้ำดอง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้สับกระเทียม ขิง และหัวหอมอย่างประณีตที่สุด แกะเมล็ดพริก. เพิ่มรสชาติ

ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วใส่น้ำตาลทรายแดง เราก็ส่งเมล็ดงาคั่วที่นี่

เติมน้ำมันงาและซีอิ๊วขาวลงในส่วนผสมที่แห้ง ในกรณีนี้ ควรใช้สีเข้ม มีความเค็มมากกว่าสีอ่อนมาก ซึ่งช่วยลดการใช้เกลือ

หลังจากน้ำดองพร้อมแล้ว ให้หั่นเนื้อสันในเป็นชิ้นเล็กๆ จุ่มแต่ละชิ้นในน้ำดองเป็นเวลาสองชั่วโมง

หมักเนื้อเสร็จแล้วก็นำไปทอด สำหรับสิ่งนี้เราต้องการกระทะย่าง เรานำเนื้อออกมาแล้วทำความสะอาดจากชิ้นผัก พวกเขาสามารถเผาในกระทะ ทอดแต่ละข้างสักสองสามนาทีจนเนื้อเป็นสีน้ำตาลทอง

เสิร์ฟพร้อมข้าวหรือผัก

ในบทความ เราได้รีวิวสูตรอาหารเกาหลีแบบดั้งเดิมพร้อมรูปถ่าย น่ากินจัง!