มายองเนสญี่ปุ่น หรือ ทามาโกะโนะโมโน: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ทุกสิ่งที่ชาญฉลาดนั้นเรียบง่าย! เมื่อมองแวบแรก ญี่ปุ่นที่แปลกใหม่ที่อยู่ห่างไกลก็เปิดเผยความลับของอาหารให้เราฟังอย่างไม่เต็มใจ เราชอบม้วน ซูชิ เราลองมาหมดแล้ว แต่ประเทศเกาะนี้ก็มีบางอย่างที่เหมือนกันกับอาหารยุโรป และนี่คือมายองเนสญี่ปุ่นในหลวง!

ไม่น่าเชื่อว่ามีคนไม่รู้จักชื่อซอส คนส่วนใหญ่คิดว่าพวกเขาคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์นี้มาก แต่ในความเป็นจริง คุณสามารถค้นพบสิ่งใหม่ ๆ สำหรับตัวคุณเอง … เราจะพูดถึงมายองเนสญี่ปุ่นหรือที่เรียกว่าในดินแดนอาทิตย์อุทัย tamago-no -โมโน อืม… ลึกลับใช่ไหม

มายองเนสญี่ปุ่นกับมายองเนสธรรมดาต่างกันอย่างไร? อย่างแรกเลย เนื้อสัมผัสของซอสนั้นนุ่มกว่า เบากว่า และรสชาติก็ละเอียดกว่า ในญี่ปุ่นใช้ปรุงรสข้าวและก๋วยเตี๋ยวตลอดจนทำเป็นม้วน โฮมเมดทามาโกะโนะโมโนโมโนที่ไม่เหมือนใครสามารถเตรียมได้ที่บ้าน

องค์ประกอบ

มีปราชญ์กล่าวว่ามีเพียงความสุขเดียวเท่านั้นที่สามารถเอาชนะความสุขของอาหารอร่อย - ความสุขของมากกระบวนการทำอาหาร Günther Grass นักเขียนชาวเยอรมันเป็นผู้แต่ง และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่เห็นด้วยกับเขา โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากสูตรอาหารนั้นเรียบง่ายและเป็นต้นฉบับในองค์ประกอบ

เราต้องการ:

• ไข่แดง;
• น้ำส้มสายชูข้าวซึ่งสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์
• น้ำมันถั่วเหลือง (ใช้แทนน้ำมันดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกของเรา);
• เปลือกมะนาวญี่ปุ่นบดบด (แทนที่ด้วยเปลือกมะนาวธรรมดาหรือมะนาวก็ได้);
• เกลือ;
• พริกไทยขาว;
• มิโซะสีขาว (ไม่สามารถเปลี่ยนได้และไม่สามารถปรุงที่บ้านได้)

มิโซะวางเป็นเครื่องปรุงที่ทำจากถั่วเหลืองหมัก คุณสามารถซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ เช่น ซอสถั่วเหลืองที่คุ้นเคย ขิงดอง และวาซาบิที่ไหม้ เมื่อซื้อพาสต้าคุณต้องใส่ใจกับสีของมัน: ยิ่งเข้มขึ้นเท่าไหร่ก็ยิ่งมีความคมชัดมากขึ้นเท่านั้น มิโซะวางขายในบรรจุภัณฑ์สูญญากาศพิเศษด้วยความช่วยเหลือซึ่งคุณสมบัติและสภาพดั้งเดิมจะถูกเก็บรักษาไว้นานที่สุดเท่าที่จะทำได้

ส่วนผสมที่เหลือของผลิตภัณฑ์นี้คุ้นเคยและคุ้นเคย เรานำเสนอทั้งวิธีการปรุงทามาโกะโนะโมโนแบบดั้งเดิมและดัดแปลงสำหรับอาหารของเรา

วัตถุดิบดั้งเดิม

ในการทำมายองเนสญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• มิโซะวาง (สีขาว) - 50g;
• พริกไทยขาวป่น - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• น้ำมันถั่วเหลือง - 250g;
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 20g;
• yuzu zest (มะนาวญี่ปุ่น) - เพื่อลิ้มรส

ส่วนผสมบางอย่างที่กล่าวถึงก่อนหน้านี้ในครัวของเราหาได้ยากนัก และส่วนผสมบางอย่างก็แปลกใหม่มาก ซึ่งหายากมาก แต่ซอสที่มาจากแดนอาทิตย์อุทัยไม่สามารถคาดหวังอย่างอื่นได้อีก

มายองเนสญี่ปุ่น: สูตรดั้งเดิม

มายองเนสมีความซับซ้อน แต่ไม่ใช่วิธีการเตรียม และตอนนี้คุณจะเห็นเอง ลำดับการทำอาหารคือ:

1. ใช้เฉพาะไข่แดงแยกจากไข่ขาวแล้วบดด้วยช้อนไม้จนเนียน
2. เทน้ำส้มสายชูข้าวลงในมวลของเหลวในกระแสบาง ๆ แล้วตีให้ละเอียดด้วยการตี
3. เทน้ำมันถั่วเหลืองลงในชาม หยด ตีต่อ. คุณควรมีซอสสีอ่อนหนา
4. ใส่เส้นพาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน
5. ผิวเลมอนยูซ่าญี่ปุ่นขูดหรือสับในเครื่องปั่น
6. ใส่พริกไทยขาวเล็กน้อยลงในมายองเนส อย่าลืมใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อลิ้มรส
7. ตีซอสอีกแล้ว

เท่านั้น! มายองเนสของเราพร้อมให้บริการแล้ว

เน้นเครื่องเทศชนิดนี้ - พริกไทยขาวซึ่งมีรสละเอียดอ่อน ร้อนน้อยกว่า ไม่เหมือนสีดำ เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้ในการเตรียมซอสแบบเบา พริกนี้เหมาะสำหรับอาหารไม่ย่อย โรคอ้วน และมีไข้สูง นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีมากกว่าส้มถึงสามเท่าและน้ำมันหอมระเหยที่มีช่วยปรับปรุงกล้ามเนื้อ

ดัดแปลงสูตรมายองเนสญี่ปุ่น

เรายังคงธีมอร่อยของเราต่อไป เรามาแทนที่ส่วนผสมบางอย่างในสูตรดั้งเดิมด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติใกล้เคียงกัน แล้วเราจะได้สูตรสำหรับซอส เช่น มายองเนสญี่ปุ่นที่ปรับให้เข้ากับสภาพและความเป็นไปได้ของเรา ส่วนผสม:

• มิโซะขาว - 50g
• พริกไทยขาวป่นเล็กน้อย
• ไข่ไก่สามฟอง
• น้ำมะนาวหนึ่งผลหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 20g
• เกลือหยิบมือ
• เปลือกมะนาวขูดหนึ่งลูก

หากส่วนผสมมีความแตกต่างกัน วิธีการทำมายองเนสก็คล้ายกัน:

1. ใช้ช้อนไม้บดไข่แดงให้เนียน
2. เติมน้ำมะนาว
3. ตีต่อ เทน้ำมันพืชเป็นสตรีมบางๆ
4. มวลที่ได้รับหลังจากนี้ควรข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว
5. ถัดไป ใส่มิโซะ ผิวเลมอน พริกไทยขาวป่น และเกลือ
6. ตีซอสต่อไปอีกหน่อย
7. ถ้าซอสข้นเกินไป ให้เติมน้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

ค่าพลังงาน

มายองเนสญี่ปุ่นมีคุณลักษณะที่ดีและสำคัญมากอีกอย่างหนึ่ง: มีแคลอรีน้อยกว่า หากเราเปรียบเทียบกับมายองเนสธรรมดาซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ 629 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมจากนั้นในทามาโกะโนะโมโนตัวเลขจะน้อยกว่ามาก - เพียง 134 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัมสินค้า

ความแตกต่างของตัวเลขนี้น่าพอใจ เพราะคุณสามารถกินอร่อย ผอมเพรียว และมีสุขภาพดีได้ อะไรจะน่าอร่อยไปกว่านี้ - ได้ลองอะไรใหม่ๆ และค้นพบรสชาติเผ็ดร้อนของอาหารตะวันออก!

คำแนะนำ

ในญี่ปุ่นมีร้านดังมากมายที่มีมายองเนสในทุกจานที่เสิร์ฟ ซึ่งแม้แต่ใช้ในค็อกเทลและของหวาน จนถึงปัจจุบันความเก่งกาจของการใช้ซอสเช่นมายองเนสญี่ปุ่นนั้นโดดเด่น รสชาติที่ละเอียดอ่อนไม่เพียงแต่เติมเต็มผัก ข้าว และเผยให้เห็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของปลาเท่านั้น แต่ยังผสมผสานกับโรลหลายประเภทโดยเฉพาะ ทานคู่กับขนมปัง เนื้อ และอาหารทะเลชุบแป้งทอดก็อร่อยเป็นพิเศษ

คุณต้องปรุงมายองเนสญี่ปุ่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไม่แนะนำให้เก็บซอสนี้ไว้นานกว่าสามวัน มิฉะนั้น ซอสจะสูญเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสเปลี่ยนไป ลองสูตรใหม่อันรุ่งโรจน์นี้! ขอให้ครอบครัวและคนที่คุณรัก สื่อสารกัน ยิ้มแย้ม ทำอาหารกันอย่างมีความสุข ทานให้อร่อย! หรืออย่างที่คนญี่ปุ่นพูดกันว่า "itadakimass"!