แกะ: แคลอรี่และสรรพคุณ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมของกูร์เมต์ เนื้อแกะซึ่งมีแคลอรี 200-300 กิโลแคลอรี / 100 กรัม ถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพ จานเนื้อแกะมีแคลอรีกี่แคล? ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อย่างไร? สูตร ความแตกต่างของการปรุงเนื้อสัตว์ ตลอดจนปริมาณแคลอรี่ในรูปแบบสำเร็จรูปแสดงไว้ด้านล่าง

ปริมาณสารอาหารต่อเนื้อสัตว์ 100 กรัม

วิตามินกลุ่ม B, PP, และวิตามิน E - ทั้งหมดนี้มีเนื้อแกะ เนื้อไม่ติดมันดิบ 100 กรัมมี 203-209 แคลอรี

ปริมาณวิตามินในผลิตภัณฑ์:

• PP - 2.5mg;
• ไรโบฟลาวิน - 0.1มก.
• ไทอามีน - 0.08 มก.
• pyridoxine - 0.4 มก.;
• กรดโฟลิก - 8mcg;
• กรด pantothenic - 0.5mg;
• วิตามินอี - 0.5มก.
• โคลีน - 70mg;
• B12 - 2mcg;
• H - 3mcg.

เนื้อแกะยังมีทองแดง ฟลูออรีน ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม เหล็ก โซเดียม และกำมะถันจำนวนมาก เนื้อแกะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยกรดไขมัน โปรตีน และซีลีเนียม

สรรพคุณของเนื้อสัตว์

เนื้อแกะมีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูและเนื้อวัว จึงมักใช้ในอาหาร เนื้อแกะเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะ เด็ก และผู้ที่อายุมากกว่า 50 ปี

การกินเนื้อแกะช่วยปรับปรุงการทำงานของตับอ่อน ในภาคตะวันออก มีการใช้เนื้อสัตว์เพื่อป้องกันการพัฒนาของหลอดเลือดและโรคเบาหวาน

ไขมันแกะที่ละลายได้ใช้ในการรักษาโรคหวัด ละลายไขมันหนึ่งช้อนในนมร้อนผสมกับน้ำผึ้งแล้วดื่มในอึก

อันตรายของลูกแกะ

กินเนื้อดีแค่พอประมาณ อาหารเนื้อแกะที่มากเกินไปในอาหารประจำวันสามารถนำไปสู่การพัฒนาโรคอ้วนได้ เนื่องจากเนื้อสัตว์ประเภทนี้ย่อยยากจึงไม่แนะนำให้รับประทานพร้อมกับอาการท้องผูกลำไส้อุดตัน

เนื้อแกะที่ปรุงด้วยไขมัน เบคอน หรือเนยมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื้อตุ๋นหรืออบในน้ำผลไม้ สิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่ายิ่งอาหารยิ่งอ้วน ยิ่งย่อยยาก และทำลายระบบย่อยอาหารมากเท่านั้น

นักโภชนาการเนื้อแกะแนะนำให้กินกับผักสด ไฟเบอร์ที่พบในผักช่วยให้ร่างกายแปรรูปอาหารได้เร็วขึ้น

คุณสมบัติของเนื้อทำอาหาร

เนื้อแกะมีรสชาติเฉพาะ จึงล้างและแช่ในน้ำหรือหมักอย่างทั่วถึง เมื่อปรุงอาหารจะมีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆลงในจานสมุนไพรหอมๆทำให้เนื้ออร่อยขึ้น

เนื้อแกะที่มีปริมาณแคลอรีในรูปแบบสำเร็จรูปไม่เกิน 300 แคลอรีต่อการเสิร์ฟ 100 กรัม เก็บรักษาสารที่มีประโยชน์ไว้เมื่อปรุงสุก และยังดูดซึมได้เร็วกว่าอีกด้วย วิธีการปรุงเนื้อสัตว์นี้จะช่วยหลีกเลี่ยงความอิ่มตัวของผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันส่วนเกิน

เนื้อแกะ: ปริมาณแคลอรี่ของอาหาร

เนื้อแกะผัด ต้ม อบ ตุ๋น. อาหารแกะที่พบมากที่สุดคือ shish kebab, kebab, shurpa, beshbarmak โดยเฉพาะอาหารจานเด็ดจากเนื้อลูกแกะ-ลูกแกะ มีความนุ่มและมีรสชาติมากกว่าเนื้อสัตว์ที่โตแล้ว

ปริมาณแคลอรี่ของอาหารแกะทอดจะอยู่ที่ 230-290 กิโลแคลอรี/100 กรัม เนื้อชิ้นต้ม นึ่ง และอบโดยไม่เติมน้ำมันและไขมัน มีปริมาณแคลอรีเฉลี่ย 205-230 กิโลแคลอรี/100 กรัม.

เครื่องเทศและผักที่ช่วยเพิ่มรสชาติของเนื้อแกะ

Zira, ยี่หร่า, โรสแมรี่, มิ้นต์, เผ็ด, มาจอแรมและออริกาโนเป็นสมุนไพรที่ไม่เพียงแต่ปรับปรุงรสชาติของเนื้อสัตว์ แต่ยังขัดขวางกลิ่นเฉพาะของมันอีกด้วย

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับแครอท พริกหยวก มะเขือเทศ กะหล่ำปลี เครื่องเคียงที่พบบ่อยที่สุดสำหรับเนื้อสัตว์คือมันฝรั่งทอด บางสูตรใช้พาสต้า เช่น ใน beshbarmak

ปิลาฟ

แกะ pilaf เป็นอาหารตะวันออกแบบดั้งเดิม สำหรับ pilaf ที่อร่อยแนะนำให้เลือกเนื้อสัตว์วัยกลางคน - ลูกแกะต้องมีอายุอย่างน้อย 1 ปี ความแตกต่างที่สำคัญอีกอย่างหนึ่ง: ควรมีเนื้อมากกว่าข้าว 2 เท่า

รายการส่วนผสม:

• ข้าว - 800g;
• แกะ - 1.6 กก.
• แครอท - 5 ชิ้น;
• สามหัวหอมใหญ่;
• กระเทียม - 2 หัว;
• น้ำมันมะกอก;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• เครื่องเทศ: zira, พริกแดงป่น, barberry, ขมิ้น, ปาปริก้าหวาน

ล้างเนื้อ เอาเส้นและฟิล์มออก หั่นเป็นลูกเต๋าขนาดใหญ่ ล้างข้าว คลุมด้วยน้ำ แล้วพักไว้ ปอกผักหั่นหัวหอมเป็นครึ่งวงแครอทเป็นก้อนใหญ่ เทน้ำมันลงในหม้อ ทำเครื่องหมายผักและเนื้อสัตว์ที่นั่น ทอดจนเป็นเปลือก เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวเพิ่มเครื่องเทศ เทชิ้นงานด้วยน้ำแล้วปล่อยให้เคี่ยวประมาณ 5-10 นาที เทข้าวลงใน zirvak ที่เสร็จแล้วผสม

ล้างหัวกระเทียม ผ่ากานพลูเบา ๆ แล้วใส่ข้าว เทน้ำร้อนลงบนส่วนผสมเพื่อให้ครอบคลุมข้าวโดย 1-2 นิ้ว ปิด pilaf ลดความร้อนเป็นไฟกลาง ปรุงต่ออีก 30-40 นาทีโดยไม่ต้องเปิดฝาและไม่คน

แคลอรี่ pilaf กับเนื้อแกะต่อ 100 กรัมคือ 140-170 กิโลแคลอรี หนึ่งแคลอรีจะอยู่ที่ประมาณ 350-400 กิโลแคลอรี

บาร์บีคิว

ในการปรุงเนื้อแกะเสียบไม้ คุณต้องหมักเนื้อก่อน คุณสามารถใช้น้ำเกลือแร่ แอลกอฮอล์ (เบียร์หรือไวน์) ผลิตภัณฑ์นมหมักได้

Kefir จะเน้นรสชาติอย่างลงตัวเนื้อแกะ. ในการปรุงอาหารบาร์บีคิว คุณจะต้อง:

• เนื้อแกะ - 2 กก.
• kefir - 3 l;
• หัวผักกาด - 4 ชิ้น;
• ผักชี - 2 พวง;
• เครื่องเทศ: แกง พริกไทยดำ เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างและทำให้แห้งเนื้อหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงแล้วสับผักด้วยมีด ผสมเกลือ สมุนไพร kefir เครื่องเทศและหัวหอม เทน้ำดองลงบนเนื้อสัตว์และแช่เย็น 4-5 ชั่วโมง

Lamb shish kebab ปริมาณแคลอรี่อยู่ที่ 190-250 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม เนื้อสามารถเสิร์ฟพร้อมกับสลัดผักสด หัวหอมดอง หรือมันฝรั่งอบ

ชูรปา

ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อแกะต้มในจานนี้ไม่เกิน 300 กิโลแคลอรี ในองค์ประกอบของจานนอกจากเนื้อสัตว์แล้วยังมีผัก: มะเขือเทศพริกหยวกมันฝรั่ง ปริมาณแคลอรี่ทั้งหมดของจานต่อ 100 กรัมคือ 120 กิโลแคลอรี สำหรับ 1 มื้อ - 320 กิโลแคลอรี

ต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ในการเตรียมอาหารจานนี้:

• เนื้อแกะ - 1 กก;
• 6 มันฝรั่งลูกเล็ก;
• 3 หลอด;
• แครอท - 2 ชิ้น;
• 1 พริกหยวกขนาดใหญ่
• มะเขือเทศ - 2 ชิ้น;
• เครื่องเทศ: ใบกระวาน พริกไทยดำ ยี่หร่า เกลือ - เพื่อลิ้มรส

ล้างแกะ หั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ แล้วทอดในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ล้างและปอกเปลือกผัก สับหัวหอม หั่นแครอทและพริกเป็นเส้นบางๆ ปอกมันฝรั่งหั่นเป็น 4 ส่วน ต้มมะเขือเทศในน้ำเดือดแล้วนำออกจากมันผิวแล้วตัดเป็นหลายส่วนเหมือนกัน เทเนื้อทอดด้วยน้ำเกลือและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ใส่ผักลงในเนื้อสัตว์และปรุงอาหารจนนุ่ม

เนื้อแกะซึ่งมีแคลอรีต่ำในจานนี้ ปรุงได้เร็ว คุณสามารถเพิ่มผักต่างๆ รวมทั้งเครื่องเทศลงในชูปาได้ นี่คือเวอร์ชันพื้นฐาน

แกะอบ

คุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยและน่าพอใจในเตาอบได้ หากใช้ชิ้นเนื้อที่มีไขมัน แสดงว่าไม่มีน้ำมันปรุงแต่ง ปล่อยให้อบในน้ำผลไม้ของตัวเอง สำหรับโต๊ะเทศกาลใด ๆ เนื้อแกะย่างถือเป็นอาหารในอุดมคติ ปริมาณแคลอรี่ของเนื้อ 100 กรัมที่นี่จะไม่เกิน 250 กิโลแคลอรี

ในการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• แกะติดกระดูก - 3 กก. (สะบักหรือซี่โครง);
• กระเทียม - 5-6 กลีบ;
• เกลือ;
• สองหัวหอมใหญ่;
• ผักใบเขียว (สำหรับเสิร์ฟ);
• ยี่หร่า พริกไทยดำ มัสตาร์ด ใบกระวาน

ล้างเนื้อให้แห้ง ตีเบา ๆ ทุบใบกระวานและยัดเนื้อแกะลงไป ผสมเกลือ ยี่หร่า มัสตาร์ดและพริกไทย กระเทียมสับ และหัวหอม ขูดเนื้อด้วยส่วนผสมที่ได้และใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง เมื่อแกะเนื้อแกะแล้วต้องวางบนถาดอบหรือใส่ถาดอบ

ในเตาอุ่นที่ 200 องศา วางเนื้อและอบประมาณ 2-3 ชั่วโมงจนสุก ลูกแกะพร้อมถ้าเจาะน้ำสีชมพูอ่อน ก่อนเสิร์ฟจะโรยด้วยสมุนไพรสับละเอียด

เนื้อแกะอบ ปริมาณแคลอรี่ (ต่อ 100 กรัม) โดยที่ไม่เติมน้ำมันคือ 190 กิโลแคลอรี เข้ากันได้ดีกับเครื่องเคียงของผักตุ๋น กะหล่ำปลีดอง หรือมันบด คุณยังสามารถเสิร์ฟสลัดผักพร้อมกับเนื้อสัตว์ได้