ผักดิบ: คุณสมบัติที่มีประโยชน์ การเก็บรักษา การแปรรูป

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ใครๆ ก็รู้ประโยชน์ของผัก ไม่มีแนวคิดเรื่องโภชนาการเดียวที่จะห้ามใช้ อาหารคีโต, อาหาร Dukan, ระบบ Minus 60 และโปรแกรมลดน้ำหนักยอดนิยมอื่น ๆ ไม่ได้จำกัดการบริโภคผัก เป็นแหล่งใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุที่มีคุณค่า ผักดิบมีประโยชน์อะไรอีก และจะกินอย่างไรดีที่สุด

โลกทั้งใบในจานเดียว

มีผักมากมายในโลก: สิ่งที่เราอาจไม่เคยได้ยินคืออาหารประจำวันที่ไหนสักแห่งในศรีลังกา วันนี้ในซูเปอร์มาร์เก็ต คุณสามารถหาสินค้าจากทั่วทุกมุมโลก แต่สินค้าเหล่านี้ดีต่อสุขภาพหรือไม่

ในอาหารจากพืชทุกชนิดย่อมมีสารอาหารจำนวนมหาศาลอย่างไม่ต้องสงสัย ปัญหาหลักคือ เพื่อที่จะไปซูเปอร์มาร์เก็ตแถวหัวมุมที่ไหนสักแห่งในโวโรเนจ พวกเขาต้องเดินทางอย่างเหลือเชื่อผ่านครึ่งโลก และเพื่อไม่ให้อาหารจากต่างประเทศเสื่อมคุณภาพบนท้องถนน ผู้ผลิตแปรรูปผักและผลไม้ด้วยสารเคมีจำนวนมาก

ยกเว้นนอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์จากพืชส่วนใหญ่นำมาจากสวนที่ไม่สุก บนท้องถนนพวกเขาติดตาม แต่ไม่สามารถรับรสชาติและวิตามินได้ ก่อนอื่นอธิบายลายแปลกๆ ที่มะม่วงเมืองไทยอร่อยกว่าใน Magnet

เสื้อตัวเองแนบชิด

แม้จะมีผักดิบที่ดีต่อสุขภาพตามหลักวิชามากมายจากประเทศต่างๆ นักวิทยาศาสตร์บอกว่าควรกินอาหารที่ปลูกในพื้นที่ของคุณดีที่สุด: พวกเขามีไนเตรตและสารเติมแต่งน้อยกว่า แต่แปรรูปน้อยลง เนื่องจากการขนส่งใช้เวลาไม่นาน.

เหมาะ - ผักจากสวนของคุณเองหรือฟาร์มที่คุณไว้วางใจ

วิธีทำอาหาร

ผักจะเก็บสารอาหารได้มากหรือน้อยขึ้นอยู่กับวิธีการปรุง พวกเขาสามารถปรุงได้เกือบทุกวิธี: ทอด, ต้ม, ตุ๋น, นึ่ง ยิ่งถูกความร้อนนาน วิตามินก็จะยิ่งถูกทำลายเร็วขึ้น

อาหารที่ดีต่อสุขภาพที่สุดคือผักสด พวกเขามีเส้นใยสูงซึ่งช่วยเพิ่มการย่อยอาหาร ควรให้ความสำคัญกับผักใบเขียวและผักใบเขียวต่างๆ: ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นอาหารสำหรับแลคโตบาซิลลัสที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของเรา โดยการเพิ่มการบริโภคผลิตภัณฑ์สมุนไพรดังกล่าว คุณสามารถแก้ปัญหาเกี่ยวกับการก่อตัวของก๊าซและลืมเกี่ยวกับอาการท้องผูกตลอดไป

จากน้ำผลไม้สู่สลัด

หลายคนสงสัย กินผักอะไรดิบ? คุณสามารถกินผักชนิดใดก็ได้โดยไม่ต้องใช้ความร้อน จริง ถ้าเกือบทุกคนเห็นด้วยที่จะบดแครอทหรือแตงกวา จากนั้นการเคี้ยวหัวบีทหรือหัวผักกาดดิบเป็นเรื่องที่ค่อนข้างน่าสงสัย

แปรรูปผักสดมาแล้วจ้า บีทรูท คื่นฉ่าย หรือฟักทองสามารถคั้นน้ำ สควอช และบวบ - ตัดเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดปอกเปลือก นักชิมอาหารดิบคิดค้นเมนูเด็ดที่แม้แต่มะเขือยาวดิบ คุณต้องบิดด้วยสาหร่ายและกระเทียม เติมเกลือและน้ำมันมะกอก ผลที่ได้คือจานที่ค่อนข้างชวนให้นึกถึงคาเวียร์

เมื่อคุณมีผักสดจำนวนมากและไม่รู้ว่าจะใช้ที่ไหนดี คุณก็สามารถหั่นทุกอย่างลงในสลัดได้อย่างปลอดภัยและปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว อาหารจานนี้วันละจานจะแทนที่อาหารเสริมวิตามินและอาหารเสริมราคาแพงมากมาย

เก็บที่ไหนและอย่างไร

ผักสดถูกเก็บไว้อย่างดีทั้งในชั้นวางผักทั่วไปและในตู้เย็น คุณควรใช้กล่องพิเศษที่จัดสรรไว้สำหรับเก็บผักและผลไม้ ในช่องดังกล่าว อุณหภูมิจะไม่เย็นเกินไป และไม่เป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์จากพืชที่จะแช่แข็งหรือเน่าเสีย

อายุการเก็บรักษาผักดิบ - จาก 2 วันถึง 2 สัปดาห์. มักจะขึ้นอยู่กับคุณภาพ ความหลากหลาย ความสด และวิธีการเก็บรักษา นอกตู้เย็น แมลงวันผลไม้สามารถติดตัวได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ควรแยกผักออกเป็นระยะ และควรทิ้งผลไม้ที่เน่าเสียทิ้งตามกำหนดเวลา

ผักสามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้อย่างมากหากแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวสามารถเก็บไว้ได้ 10-12 เดือนโดยไม่มีความเสียหายรสชาติและคุณภาพ ผักแช่แข็งเก็บวิตามินและแร่ธาตุทั้งหมดไว้

เพิ่มวิตามิน

ผักสดมีวิตามินและแร่ธาตุอะไรบ้าง

ชื่อวิตามิน	ผัก	การกระทำกับร่างกาย
วิตามินเอ	ฟักทอง หน่อไม้ฝรั่ง แครอท ผักโขม มะเขือเทศ ผักกาด บร็อคโคลี่ กะหล่ำดอก กะหล่ำดาว ยี่หร่า ผักชีฝรั่ง พริกหยวก	มีบทบาทสำคัญในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน ดีต่อการมองเห็น ผิวหนัง ผม กระดูก และฟัน มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเนื้อเยื่อใหม่
วิตามินดี	แครอท กะหล่ำปลีขาว ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ข้าวโพด	ช่วยดูดซับแคลเซียมและฟอสฟอรัส ปรับปรุงภูมิคุ้มกันและกล้ามเนื้อ ป้องกันการพัฒนาของเซลล์มะเร็ง
วิตามินอี	มะเขือเทศ อะโวคาโด ผักกาด บร็อคโคลี่ ผักโขม	สารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลังที่ช่วยชะลอกระบวนการชรา มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ ซึ่งจำเป็นสำหรับการทำงานที่เหมาะสมของระบบสืบพันธุ์
วิตามินเค	หน่อไม้ฝรั่ง กะหล่ำปลี แตงกวา บร็อคโคลี่ ผักกาดหอม ผักโขม	จำเป็นสำหรับการแข็งตัวของเลือดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญ ช่วยให้ตับ ไต และถุงน้ำดี ปรับการเผาผลาญในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและกระดูกให้เป็นปกติ
วิตามินซี	พริกหยวก, ผักกาด, บร็อคโคลี่, กะหล่ำดาว, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม, ผักชีฝรั่ง, แครอท	มีบทบาทสำคัญในกระบวนการเติบโตและฟื้นฟูเซลล์ร่างกายเป็นองค์ประกอบสำคัญในการรักษาระบบภูมิคุ้มกัน
ไธอามีน (วิตามิน B1)	บร็อคโคลี่ หัวบีท กะหล่ำปลี แครอท ดอกกะหล่ำ หน่อไม้ฝรั่ง	มีส่วนร่วมในกระบวนการเผาผลาญ
ไนอาซิน (วิตามิน B3)	ถั่ว อาร์ติโชค กะหล่ำปลีขาว มะเขือเทศ พริกหยวก บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง แครอท	ดีต่อระบบย่อยอาหาร มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเซลล์ใหม่ ปรับปรุงความจำและการทำงานของสมอง
กรดแพนโทธีนิก (วิตามิน B5)	เห็ด หน่อไม้ฝรั่ง แครอท ดอกกะหล่ำ บร็อคโคลี่	วิตามินที่จำเป็นสำหรับการบำรุงและสร้างเซลล์ เกี่ยวข้องกับกระบวนการสร้างพลังงานและการสังเคราะห์ฮอร์โมน
ไพริดอกซิ (วิตามิน B6)	กะหล่ำปลี กะหล่ำดาว ถั่วลันเตา แครอท	จำเป็นสำหรับการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกันและควบคุมกระบวนการเผาผลาญในร่างกาย
กรดโฟลิก (วิตามิน B9)	ถั่ว มะเขือเทศ หัวหอม กะหล่ำปลี อาติโช๊ค บร็อคโคลี่ หน่อไม้ฝรั่ง แครอท พริกหยวกสีเขียว	มีส่วนร่วมในกระบวนการสร้างเม็ดเลือด มีผลดีต่อระบบประสาทและความสามารถในการรับรู้

กินผักกี่อย่าง

แม้จะไม่มีขีดจำกัดบนและล่างสำหรับการบริโภคผักและผลไม้ นักโภชนาการแนะนำให้กินผักอย่างน้อย 3 เสิร์ฟต่อวันและไม่เกินห้า ในแง่ของน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ จะอยู่ระหว่าง 300 ถึง 500 กรัม

มีคำแนะนำทั่วไปว่าคนควรกินอาหารที่แตกต่างกันอย่างน้อย 30 รายการต่อวัน นักโภชนาการแนะนำให้หนึ่งในสามของพวกเขาจัดสรรให้กับผัก เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนว่าคำแนะนำนี้แทบจะเป็นไปไม่ได้ แต่ทุกอย่างก็ไม่ได้น่ากลัวขนาดนั้น สลัดผักธรรมดาที่มีแตงกวา มะเขือเทศ พริกไทย ผักกาดหอม ผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ต้นหอม หัวไชเท้า และข้าวโพด ชดเชยความต้องการของร่างกายสำหรับสารอาหาร เมนูประจำวันของเรายังมีแครอทและหัวหอมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของสตูว์เนื้อวัว การปรุงมากเกินไป ซอสต่างๆ และอาหารที่ซับซ้อนอื่นๆ

เวลาที่ดีที่สุดสำหรับผัก

ผักส่วนใหญ่สามารถรับประทานได้ตลอดเวลาของวัน ในตอนเย็นควรรับประทานผักใบเขียว เพราะแทบไม่มีน้ำตาลเลย บีท, แครอท, พริกหยวก, ข้าวโพดควรทิ้งไว้ในตอนเช้าหรือมื้อกลางวัน

สลัดผักดิบควรปรุงรสด้วยน้ำมันพืช เพื่อให้ร่างกายดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมันได้ทั้งหมด น้ำมันมะกอกควรมีไขมันอิ่มตัวสูงสุดและมนุษย์ดูดซึมได้เต็มที่