วิธีทำเยลลี่: เคล็ดลับที่มีประโยชน์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในรัสเซียคือเยลลี่ น้ำซุปแช่แข็งที่มีชิ้นเนื้อและผักเป็นที่ชื่นชอบของทั้งเด็กและผู้ใหญ่ งานฉลองเดียวจะไม่สมบูรณ์หากไม่มีจานนี้ แต่อนิจจาไม่ใช่แม่บ้านทุกคนที่รู้วิธีทำเยลลี่ บ่อยครั้งที่น้ำซุปไม่แข็งตัววุ้นจะกลายเป็นซุปไขมันธรรมดา นั่นคือเหตุผลที่วันนี้เราตัดสินใจที่จะบอกคุณถึงวิธีการปรุงงูพิษ นั่งจดความลับที่แม่บ้านทุกคนควรรู้เมื่อทำเยลลี่

เลือกเนื้อ

วิธีทำแอสปิค? หากคุณยังคงถามคำถามนี้ แสดงว่าคุณไม่รู้ถึงความซับซ้อนของการทำอาหารทั้งหมด

กุญแจสู่ความสำเร็จของเยลลี่แสนอร่อยคือการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ส่วนผสมหลักซื้อสดดีที่สุดในตลาด อย่าลืมใส่ใจกับสีของเนื้อ ควรจะสม่ำเสมอ ไม่มีร่องรอยของความเขียวขจีหรือจุดดำ

กลิ่นก็สำคัญ ตามหลักการแล้วควรมีกลิ่นหอมหวาน หากคุณสัมผัสได้ถึงกลิ่นของแอมโมเนีย แสดงว่าเนื้อมันเก่า มันถูกแช่เพื่อให้ดูปกติ

เนื้อประเภทไหนเหมาะที่สุดสำหรับเยลลี่

เยลลี่ก็ได้ปรุงจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ก่อนหน้านี้ จานนี้นิยมเรียกว่า "เขาและกีบ" เนื่องจากใช้เครื่องในในการจัดเตรียม

ตอนนี้แอร์โฮสเตสที่มีประสบการณ์กำลังทำทุกอย่างเพื่อให้วุ้นมีรสชาติที่ไม่ธรรมดา

ใช้เนื้อแบบไหนดีกว่า:

1. เนื้อ. เพิ่มเพื่อให้เยลลี่แข็งตัว หากคุณใช้เนื้อวัวเพียงชิ้นเดียวในจาน เยลลี่จะกลายเป็นไม่ติดมัน ไม่มีไขมัน มันจะสูญเสียรสชาติตามปกติ
2. หมู. ด้วยเนื้อประเภทนี้ เยลลี่จะหวานขึ้น น่ารับประทานมากขึ้น และแช่แข็งได้ดี บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับใช้สนับมือหมู (ส่วนล่างของขา) ต้องแช่น้ำก่อนปรุงอาหารเพื่อให้เลือดและอิโชนส่วนเกินไหลออกมา วิธีการปรุงเนื้อเยลลี่จากก้านเป็นคำถามยอดนิยม เชฟแนะนำให้ปรุงเนื้อด้วยหนัง นี่จะทำให้น้ำซุปมีรสชาติเข้มข้น และจานจะแข็งขึ้นมาก
3. ไก่หรือไก่. เนื้อของนกตัวนี้มีความบางนุ่มและหวาน เข้ากันได้ดีกับหมูและเนื้อ หลายคนใช้เนื้อไก่หรืออกไก่ในการปรุงเยลลี่ มีเนื้อจำนวนมากในส่วนเหล่านี้ แต่มีประโยชน์มากกว่าในอุ้งเท้าและต้นขา อุดมไปด้วยคอลลาเจนซึ่งเสริมสร้างกระดูกและเส้นผมของเรา
4. ห่านหรือเป็ด. นกตัวนี้ไม่ค่อยใส่เจลลี่ น้ำซุปออกมาแสดงความเกลียดชัง มีกลิ่นและรสเฉพาะของหญ้า

นอกจากนี้ หลายๆ คนยังนิยมบริโภคเนื้อสัตว์ (กระต่าย นกกระทา) วุ้นดังกล่าวจะดีกว่าถ้าคนที่มีปัญหากระเพาะอาหารหรือกำลังลดน้ำหนัก ถึงเนื้อสัตว์เหล่านี้ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับเยลลี่แบบดั้งเดิม

วุ้นหัวหมู

ในตลาด คุณมักจะได้ยินข้อมูลว่าทำวุ้นจากหัวหมูดีกว่า แม่บ้านหลายคนหมดสติไปเมื่อเห็นส้นเท้าข้างหนึ่ง ไม่ต้องพูดถึงการตัดซากส่วนนี้ด้วยตัวเอง พวกเขาทำมันอย่างไร้ประโยชน์อย่างแน่นอน

วิธีทำวุ้นหัวหมู:

1. ขั้นแรกคุณต้องตัดให้เรียบร้อย ทางที่ดีควรขอให้คนขายเนื้อในตลาดทำสิ่งนี้ เนื่องจากกระบวนการค่อนข้างมีปัญหาที่บ้าน
2. ตัดหู. มีสารก่อเจลจำนวนมากจึงขาดไม่ได้สำหรับเยลลี่
3. วางหัวหมูทุกส่วนในน้ำเย็น ทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
4. เปลี่ยนของเหลวหลายๆ รอบจนหมด

ขั้นตอนหลักของการเตรียมเสร็จเรียบร้อยแล้ว คุณก็สามารถเริ่มทำอาหาร Aspic ได้อย่างปลอดภัย

เพิ่มเจลาติน

แม่บ้านหลายคนกังวลว่าวุ้นจะไม่แข็ง และแน่นอน สถานการณ์ดังกล่าวจะเกิดขึ้นหากเลือกเนื้อสัตว์ไม่ถูกต้องหรือรวมสัดส่วนของน้ำ เพื่อป้องกันไม่ให้จานกลายเป็นซุป คุณสามารถเพิ่มเจลาตินลงในน้ำซุปได้

แต่ต้องรู้วิธีทำให้ถูกต้อง ความลับมีดังนี้:

1. เจลาตินควรเติมลงในน้ำซุปอุ่น ๆ ในกรณีนี้มันจะละลายได้ดี
2. ถ้าของเหลวเย็นแล้ว ให้เจือจางเจลาตินในน้ำร้อนตามปริมาณที่ต้องการแล้วเทลงในเยลลี่ คนให้เข้ากัน
3. จำเป็นรักษาสัดส่วน ตามกฎแล้วต้องใช้เจลาติน 30-40 กรัมต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำแอสปิกกับเจลาตินแล้ว จำไว้ว่าถ้าวุ้นไม่แข็งตัวทันที ก็ต้องย่อย (อย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง) หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มเจลาตินได้

ถ้าไม่หมดเยลลี่จะเสียรสชาติ

มันจะค้างมั้ย

วิธีทำงูให้กลายเป็นน้ำแข็ง เชฟมากประสบการณ์สามารถบอกได้ว่า:

1. เลือกโคลด์คัท. ให้แน่ใจว่าได้ใช้ขาหมู กีบ หางหรือหูเพื่อเตรียมน้ำซุป มีสารก่อเจลจำนวนมากในส่วนเหล่านี้ของซาก
2. คำนวณสัดส่วนน้ำทันที ควรปิดเนื้อด้วยของเหลวไม่เกินสองสามเซนติเมตร ห้ามเติมน้ำขณะเดือด
3. วุ้นต้องปรุงเป็นเวลาอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง
4. แช่เยลลี่ตอนท้ายจะดีกว่า
5. เพื่อให้น้ำซุป "เข้มข้น" ใส่ผัก (หัวหอม, แครอท).

ถ้าทำตามคำแนะนำทั้งหมด เจลลี่จะหยุดแน่นอน

หาเวลาที่เหมาะสม

ปรุงแอสปิคเท่าไหร่? นานพอสมควร รีบปิดไฟและจานก็ไม่แข็ง เป้าหมายของคุณไม่ใช่แค่การปรุงเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการสกัดสารก่อเจลออกจากเนื้อด้วย

ดูขั้นตอนการทำอาหารโดยเฉลี่ย 8 ชั่วโมง โปรดปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

1. ใช้แต่น้ำเย็นนะไม่ใช่น้ำประปา มิฉะนั้น คุณอาจเสี่ยงที่จะได้รสชาติของสารฟอกขาวในจาน
2. อย่าลืมปกฝาเยลลี่รอจนของเหลวเดือด
3. ลดความร้อน (ขั้นต่ำ 90 องศา). เยลลี่ของคุณควรอ่อนกำลัง ในกรณีนี้ จานจะแข็ง
4. 2 ชั่วโมงก่อนสิ้นสุดกระบวนการ ใส่หัวหอม แครอท เครื่องเทศ (ไม่จำเป็น)

ตอนนี้คุณก็รู้แล้วว่าต้องปรุงแอสปิกมากแค่ไหนถึงจะอร่อย หอม และแช่แข็งได้ดี หากคุณต้องการย่นกระบวนการ ให้ใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อแรงดัน

เครื่องใช้ในครัวเหล่านี้ช่วยให้คุณประหยัดเวลาได้หลายเท่า เลือกโปรแกรมที่ต้องการ เช่น "สตูว์" แล้วส่งเนื้อไป 3-4 ชม.

เชื่อเถอะว่าหลังจากนี้เยลลี่ของคุณจะแข็งขึ้น

เคล็ดลับความสำเร็จของงูพิษ

เมื่อเจอวุ้นครั้งแรก แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์มักทำพลาดมากมาย เป็นผลให้จานกลายเป็นรสจืดแข็งไม่ดี

อยากรู้วิธีทำเยลลี่ ลองอ่านเคล็ดลับของเชฟมากประสบการณ์:

1. ใช้หม้อเหล็กหล่อหรือหม้อเหล็กทำอาหาร แต่จะดีกว่าที่จะไม่ใช้ภาชนะเคลือบ
2. นอกจากเนื้อสัตว์แล้ว อย่าลืมใช้กระดูกอ่อนและกระดูกเป็นน้ำซุป
3. ปรุงเยลลี่อย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง
4. เกลือได้เฉพาะตอนท้าย มิฉะนั้น เจลลี่จะไม่แข็งตัว
5. เอาโฟมออกจากน้ำซุปด้วยช้อน slotted ในกรณีนี้จะกลายเป็นโปร่งใส
6. อย่าลืมใส่ผัก เครื่องเทศ สมุนไพรเพื่อรสชาติ

อย่างไรเพื่อปรุงเนื้อเยลลี่อย่างถูกต้องได้อธิบายไว้ในบทความ ข้อควรจำ: หลายอย่างขึ้นอยู่กับการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม เยลลี่เป็นอาหารที่ยาก แม่บ้านทุกคนรู้ดีว่าต้องใช้เวลาเตรียมตัวนานมาก

แต่อยากกินเยลลี่อร่อยๆต้องทำงานสักหน่อย