Allspice (ถั่วและดิน): ใช้ในการปรุงอาหาร

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

แม่บ้านทุกคนมีเครื่องเทศในครัว มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการเตรียมอาหารที่หลากหลาย และมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายที่หลายคนไม่รู้ด้วยซ้ำ ในบทความนี้ เราจะพิจารณาโดยละเอียดเกี่ยวกับประวัติของเครื่องเทศประเภทนี้ คุณสมบัติทั้งด้านบวกและด้านลบ ตลอดจนวิธีการใช้เครื่องเทศในเศรษฐกิจการทำอาหาร

คำอธิบายโดยย่อของพริกไทย

ออลสไปซ์เป็นไม้ยืนต้น (ต้นไม้) ที่เป็นตัวแทนของตระกูลไมร์เทิล ความสูงของพืชได้ตั้งแต่ 6 ถึง 12 เมตร ใบเป็นรูปไข่ยาวบิดตามขอบ ช่อดอกมีขนาดเล็ก สีขาว คล้ายกับร่มเรซโมส ผลของพืชมีสีเขียวและเมื่อสุกจะเปลี่ยนเป็นสีแดง ภายในผลไม้แต่ละผลจะมีช่องเล็กๆ สองหรือสามช่อง โดยแต่ละผลมีเมล็ดสีดำหรือสีน้ำตาลเพียงเมล็ดเดียว

การปลูกออลสไปซ์ด้วยตัวเองเป็นเรื่องยากมากเพราะชอบปลูกในดินมะนาว-บอกไซต์ ต้นไม้ออกผลหลังจากเจ็ดปีเท่านั้นหลังจากลงจอด คุณต้องมีเวลารวบรวมพวกมันก่อนที่จะสุก สุกแล้วไม่มีรสชาติเหมือนกันและกลายเป็นเครื่องเทศที่ไร้ค่า ผลไม้จะต้องถูกทำให้แห้งในเตาอบพิเศษหรือตากแดดเนื่องจากมีลักษณะเป็นเม็ดและกลมที่รู้จักกันดี ต้นไม้ต้นหนึ่งให้ผลผลิตประมาณ 75 กก. เส้นผ่านศูนย์กลางของผลประมาณ 5 มิลลิเมตร

ประวัติศาสตร์เครื่องเทศ

ต้นโคลัมบัส - นี่คือวิธีที่ชาวยุโรปเรียกพริกไทยดำออลสไปซ์เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ค้นพบ พืชมีหลายชื่อ ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือพริกไทยจาเมกา ในยุโรปในฐานะเครื่องเทศเริ่มใช้ในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 เท่านั้น เนื่องจากมีกลิ่นที่ไม่ปกติ จึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วและได้รับความนิยมอย่างมาก

ออลสไปซ์เป็นเครื่องเทศที่พิเศษและไม่ธรรมดาในขณะนั้นเมื่อเทียบกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ที่คนทั่วไปรู้จัก ชาวเช็กเรียกมันว่า "เครื่องปรุงรสใหม่" ภาษาอังกฤษเรียกพริกไทยว่า "อังกฤษ" เครื่องเทศมีรสชาติผสมที่พบในมัสตาร์ด อบเชย กานพลูและลูกจันทน์เทศ นั่นคือเหตุผลที่เรียกว่าเครื่องเทศทั้งหมด ซึ่งแปลว่า "เครื่องปรุงรสสากล"

ประเทศที่ออลสไปซ์มาหาเราคืออินเดีย ประมาณช่วงปี ค.ศ. 1571 ถึงปี ค.ศ. 1577 เอฟ. เฟอร์นันเดซกำลังเดินทางไปเม็กซิโก ที่นั่น นักวิทยาศาสตร์ได้เห็นโรงงานแห่งนี้เป็นครั้งแรกในรัฐเม็กซิโกที่เรียกว่าทาบาสโก หลังจากนั้นก็เรียกพริกไทยว่า Piper tabasci นักวิทยาศาสตร์ยังได้เรียนรู้ด้วยว่าชาวแอซเท็กโบราณใช้เครื่องเทศประเภทนี้เพื่อทำเครื่องดื่มช็อกโกแลตรสเลิศบันทึกกลิ่นหอม วันนี้จาเมกาเป็นผู้ผลิตหลักและซัพพลายเออร์ของเครื่องปรุงรสที่มีชื่อเสียงนี้

ส่วนผสมพริกไทย

ในเครื่องเทศหอม 100 กรัมนี้มี:

1. น้ำ - 8.46 กรัม
2. ไฟเบอร์ - 21.6 กรัม
3. ขี้เถ้า - 4.65 กรัม
4. วิตามิน (A, B1, B6, C และอื่น ๆ อีกมากมาย)

นอกจากนี้ ออลสไปซ์ยังมีสารเช่นซีลีเนียม ทองแดง แมงกานีส เครื่องปรุงรสนี้มีธาตุเหล็ก แคลเซียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียมในปริมาณมาก เครื่องเทศประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยประมาณ 5% เช่นเดียวกับแทนนิน น้ำมันไขมันหลายชนิด

ใช้ในการปรุงอาหาร

ในการปรุงอาหาร ใช้ออลสไปซ์ป่นแทนพริกไทยดำ โดยทั่วไปแล้วมันเป็นเครื่องปรุงรสเผ็ดซึ่งส่งผลเสียต่อสุขภาพของมนุษย์ เป็นส่วนหนึ่งของเครื่องปรุงรสแกง และยังเป็นส่วนหนึ่งของเค้ก เหล้า คุกกี้ คุณสามารถใช้ออลสไปซ์เมื่อเตรียมซอสที่มีไขมัน มันจะให้รสชาติที่พิเศษและกลิ่นหอมที่วิจิตรบรรจง

แทบไม่มีอะไรทำโดยไม่มีเครื่องเทศนี้ ออลสไปซ์สามารถอยู่ในผักโขม ปลาทอด เยลลี่ ซุป สลัด พุดดิ้ง หมัก อาหารดอง ทุกคนจะประทับใจกับเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยซอสแสนอร่อย สูตรซอสมีดังนี้: เพิ่มแป้ง, หัวหอม, พริกไทยดำเล็กน้อย, เกลือลงในน้ำซุปแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน, คนเป็นครั้งคราว หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มไวน์แดงเล็กน้อยและออลสไปซ์เล็กน้อย ซอสพร้อมแล้ว!

ทำเองการบรรจุกระป๋องยังต้องการออลสไปซ์ มันถูกพบในน้ำเกลือ, หมัก, ด้วยความช่วยเหลือของผัก (แตงกวา, มะเขือเทศ, บวบ, สควอช) เค็มและดอง อุตสาหกรรมเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ไม่ได้ทำโดยไม่มีเครื่องเทศประเภทนี้ นอกจากนี้ พริกไทยยังทำหน้าที่เป็นเครื่องปรุงสำหรับปลากระป๋อง ปลาเฮอริ่งเค็ม และชีสแข็ง พริกไทยป่นพบได้ในซอสและมัสตาร์ดต่างๆ นอกจากนี้ยังเพิ่มลงในของหวานเช่นครีมพุดดิ้งหรือผลไม้แช่อิ่ม อุตสาหกรรมลูกกวาดเช่นเดียวกับไส้กรอกก็ไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศบด และถ้าคุณใส่มันลงไปในชา คุณก็จะได้ยาแก้อาหารไม่ย่อยอย่างดีเยี่ยม

นอกจากนี้ พริกไทยยังใช้ในการผลิตน้ำหอม ยารักษาโรค และเครื่องสำอาง

สรรพคุณของออลสไปซ์

ออลสไปซ์มีคุณสมบัติเชิงบวกมากมายและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายเพื่อการรักษาโรค หากนำเมล็ดพริกไทยมาต้มแล้วบดให้ละเอียดก็สามารถรักษาโรคไขข้อได้ มันถูกใช้เป็นส่วนประกอบในขี้ผึ้งต่าง ๆ ที่ใช้ในการรักษาเส้นประสาทต่าง ๆ ในกระดูกสันหลัง

น้ำมันหอมระเหยในออลสไปซ์ช่วยควบคุมกระบวนการย่อยอาหารในร่างกาย ขจัดอาการท้องผูก บรรเทาอาการท้องอืดและปวดท้อง และยังให้พลังงาน มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อ

การดื่มชาออลสไปซ์ช่วยให้ระบบย่อยอาหารดีขึ้นและรักษาอาการอาหารไม่ย่อยได้ น้ำมันรงควัตถุในพริกไทยจะช่วยให้ท้องอืด

ยาแผนโบราณอินเดียยังเต็มไปด้วยสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการปรับปรุงสุขภาพและรักษาโรคกระเพาะ นอกจากนี้ ชาวอินเดียยังเชื่อว่าพริกไทยมีคุณสมบัติเป็นยาโป๊วิเศษเมื่อเติมโกโก้

อันตรายของออลสไปซ์

แม้จะมีคุณสมบัติเชิงบวกมากมาย แต่ออลสไปซ์ก็มีข้อเสียอยู่บ้าง สิ่งสำคัญที่สุดคือการแสดงปฏิกิริยาการแพ้ แต่ผลลัพธ์ดังกล่าวเป็นไปได้ในผู้ที่ทุกข์ทรมานจากการแพ้เฉพาะบุคคลต่อผลิตภัณฑ์ มิฉะนั้น โปรดจำไว้ว่า allspice เป็นเครื่องปรุงรสเฉพาะที่ไม่ควรใช้ในทางที่ผิด

ดังนั้นเราจึงพิจารณาประเภทของเครื่องปรุงรสเช่นออลสไปซ์ ตัวเลือกสำหรับใช้ในการปรุงอาหาร ตลอดจนคุณสมบัติด้านบวกและด้านลบ เครื่องเทศนี้เป็นที่นิยมอย่างมากและไม่มีแม่บ้านคนไหนทำไม่ได้