"เวลลิงตัน" - เนื้อวัวจาก Gordon Ramsay

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

หนึ่งในอาหารประเภทเนื้อสัตว์ที่เก่าแก่ เป็นที่เคารพนับถือ และมีชื่อเสียงที่สุดคือ เวลลิงตัน เนื้อวัวอบในแป้ง แม้แต่ผู้ชื่นชอบการทำอาหารก็ยังไม่สามารถปรุงอาหารได้ทุกวัน อย่างแรกมันแพง ประการที่สองมันลำบาก ประการที่สาม ต้องใช้เวลามาก แต่ในวันหยุดใหญ่ ม้วนเนื้อสุดวิเศษนี้น่าจะปรากฏอยู่บนโต๊ะอย่างแน่นอน!

เวอร์ชั่นต้นกำเนิดของชื่อ

ที่มาของชื่อเนื้อเวลลิงตัน (ดูรูปอาหารในรีวิว) ไม่มีข้อมูลที่เชื่อถือได้ มีสามแนวคิด แต่ละแนวคิดมีผู้สนับสนุนเป็นของตัวเอง

1. รูเล็ตยืมชื่อมาจากดยุคอังกฤษคนแรกของมณฑลนั้นๆ ดูเหมือนว่าอาหารจานโปรดของเขาคือเนื้ออบ ทานคู่กับเห็ดและทรัฟเฟิล
2. เวลลิงตันเป็นเนื้อวัวที่ได้รับการตั้งชื่อตามชัยชนะของดยุคแห่งเวลลิงตันที่วอเตอร์ลูโดยเชฟชาวอังกฤษผู้รักชาติ
3. ชื่อมาจากชื่อเมืองหลวงของนิวซีแลนด์

เวอร์ชั่นล่าสุดที่สุดน่าสงสัยเพราะว่าเมืองเพิ่งกลายเป็นเมืองหลวงในปี 2408 และจานนี้มีประวัติศาสตร์ที่เก่ากว่ามาก

การเลือกเนื้อสัตว์

กุญแจสู่ความสำเร็จของเวลลิงตันโรลคือเนื้อวัวระดับสูงสุด คุณต้องทำการตัด นอกจากนี้คุณควรหาชิ้นส่วนที่มีริ้วของไขมัน

ตอนต่อไปความสดของเนื้อ คุณจะไม่ได้รับเวลลิงตันแบบปกติถ้าเนื้อถูกแช่แข็งไปแล้ว แน่นอนว่าเนื้อสัตว์สดไม่มีในเมือง แต่ควรแช่เย็นเท่านั้น มิฉะนั้นจะกินได้ แต่คุณไม่ควรคาดหวังผลงานชิ้นเอกในการทำอาหาร

มีหลายวิธีในการเตรียมบีฟเวลลิงตัน อนิจจาสูตรเก่ายังไม่ได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างเต็มที่ในสมัยของเรา เชฟแต่ละคนพยายามอย่างสุดความสามารถ ทำความเข้าใจเป้าหมายสุดท้ายและเข้าถึงส่วนผสมต่างๆ ในขณะนี้ ตัวเลือกที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือตัวเลือกหนึ่งตามที่กอร์ดอน แรมเซย์ พ่อครัวชาวอังกฤษ (โดยกำเนิดเป็นชาวสก็อต) เป็นผู้จัดเตรียมอาหาร ซึ่งสามารถปรับจานให้เข้ากับปัจจุบันได้โดยไม่สูญเสีย ความคิดริเริ่ม

กฎแรมเซย์

ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารผู้ยิ่งใหญ่ได้พัฒนาหลักการพื้นฐานที่ต้องปฏิบัติตามอย่างศักดิ์สิทธิ์หากคุณต้องการให้การทดลองทำอาหารของคุณประสบความสำเร็จ พวกเขาจะต้องสังเกตแม้ว่าคุณจะเริ่มเนื้อเวลลิงตันจากกอร์ดอน สำหรับผู้ที่ยังไม่คุ้นเคยกับกฎ เราสรุปไว้ด้านล่าง

1. สามัคคีแสดงออกอย่างสมดุล ต้องติดตามกันถ้วนหน้าจากไอเดียการทำอาหารสู่เมนู
2. เครื่องปรุงรส. มีผลิตภัณฑ์จากส่วนกลางเพียงชิ้นเดียวที่โดดเด่นในจาน ส่วนที่เหลือเป็นเครื่องปรุงรสและควรปรุงและเสริมเท่านั้น ตัวอย่างเช่น เมื่อเตรียมเวลลิงตัน เนื้อวัวเป็นสิ่งสำคัญ และเห็ด เบคอน ฯลฯ เป็นเพียงผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเท่านั้น
3. ความเรียบง่าย. เจตนาควรชัดเจนและแม่นยำ
4. สี. ใช่ ใช่ เฉดสีของส่วนประกอบควรรวมกันและในลักษณะที่เป็นธรรมชาติ
5. เสิร์ฟ. การออกแบบจานที่น่ารับประทานมีชัยไปกว่าครึ่ง
6. บริบท. หมายถึงความเข้าใจและคำนึงถึงรสนิยมของคนที่จะกินจาน
7. การปฏิบัติตามการจัดเตรียมและประเภทของผลิตภัณฑ์ นั่นคือปลาจะไม่ทอดจนมันฝรั่งทอดแห้ง
8. ซอส - เป็นเสื้อผ้าสำหรับใส่จาน
9. เนื้อหา: เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์แบบ คนเลวเท่านั้นที่จะฆ่าแม้กระทั่งความคิดที่ดีที่สุด
10. รู้วิธีหยุดให้ตรงเวลา (จุดสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ไม่ประมาท)

จำกฎแต่ละข้อ ไปที่ Beef Wellington ของ Gordon Ramsay กันเถอะ

สิ่งที่คุณต้องการ

ในการคำนวณปริมาณส่วนผสม เราจะเริ่มจากมวลของเนื้อสันในเป็นสามในสี่ของกิโลกรัม ในกรณีนี้ จะต้องใช้ส่วนประกอบที่เกี่ยวข้องในปริมาณดังกล่าว:

1. แชมเปญสดขนาดกลาง - 400 กรัม คุณสามารถเพิ่มหรือลดปริมาณได้ตามความคิดของคุณเกี่ยวกับความสามัคคี - อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ได้กับส่วนประกอบในจานใดๆ
2. แฮมจำนวนเจ็ดแผ่น ต้องการปาร์ม่า แต่ถ้าไม่ใช่โอกาสที่จะซื้อก็เลือกคุณภาพใกล้เคียงกัน
3. แป้งพัฟ แพคครึ่งกิโลกรัม. ยีสต์หรือไม่ไม่สำคัญ
4. ไข่แดงสำหรับหล่อลื่น สองชิ้น
5. จากเครื่องเทศและส่วนประกอบเพิ่มเติม: มัสตาร์ดอังกฤษ น้ำมันพืช (หรือมากกว่านั้นคือมะกอกและน้ำมันดี) (อย่างละสองช้อนโต๊ะ) เกลือทะเลและพริกไทยป่นเท่านั้น - เพื่อลิ้มรสส่วนตัว

แป้งยังคงต้องการ แต่สำหรับปัดฝุ่นและแม่บ้านทุกคนสามารถหาจำนวนดังกล่าวได้

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

สิ่งแรกที่ทำคือเห็ด ไม่ควรล้างพวกเขาขอแนะนำให้ทำความสะอาดด้วยผ้าแปรงหรือแปรง ในกรณีที่ร้ายแรง หลังจากล้าง ควรทำให้แห้งจนสุดหลังจากระบายน้ำออก เห็ดถูกส่งผ่านเครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องบดเนื้อ เห็ดจะถูกวางในกระทะที่ร้อนจัดจนความชื้นระเหย (ช่วงเวลานี้จะใช้เวลาประมาณสิบนาทีถ้าคุณคนตลอดเวลา)

ตอนนี้ส่วนผสมหลักของเวลลิงตันโรล: เนื้อวัวถูด้วยเกลือผสมพริกไทยและหน้าแดงทุกด้าน - สามสิบวินาทีต่อถัง หลังจากเย็นตัวลงเนื้อก็เคลือบมัสตาร์ด

ประกอบม้วน

ดังนั้น สิ่งที่สำคัญที่สุดคือต้องนำเนื้อเวลลิงตันมาประกอบเข้าด้วยกัน สูตรจาก Ramsay แนะนำให้ทำแบบนี้

1. แผ่นฟิล์มวางอยู่บนโต๊ะ จะช่วยอำนวยความสะดวกในทุกขั้นตอนอย่างมาก
2. วางแฮมสไลด์เป็นชั้นๆ. ควรทับซ้อนกัน
3. ชั้นแฮมถูกคลุมด้วยเห็ดชั้นคู่
4. เนื้อสันในทอดวางอยู่ตรงกลางแล้วห่อด้วย “ปก” ที่เตรียมไว้ จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่ได้ห่อโพลีเอทิลีนไว้ด้านใน มัดจะซ่อนตัวอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสามของชั่วโมง
5. ในขณะที่ส่วนหลักของม้วนชุบแป้งอยู่ แป้งจะถูกรีดบนโต๊ะ ความหนาสูงสุดคือสามมิลลิเมตร อย่างไรก็ตามไม่คุ้มที่จะรีดให้บางกว่าสองชิ้น
6. เนื้อวางอยู่ตรงกลางชั้น พื้นที่ว่างทาด้วยไข่แดงที่ตีเบา ๆ
7. ขอบแป้งพันรอบเนื้อ. ข้อต่อเพื่อไม่ให้แตกต่างกันถูกปิดอย่างระมัดระวังตัดแป้งส่วนเกินม้วนวางบนแผ่นเตาอบและทาด้วยไข่แดงด้านบนหลังจากนั้นวางที่ด้านล่างของตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของ หนึ่งชั่วโมง

สิ่งเดียวที่ต้องทำคืออบเวลลิงตันของคุณ เนื้อวัววางในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเซลเซียส ก่อนหน้านี้จะต้องทำการตัดเฉียงหลายครั้งตาม "การบรรจุ" หลังจากนั้นประมาณ 20 นาที อุณหภูมิจะลดลงเหลือ 180 องศา และการอบจะดำเนินต่อไปอีกสี่ชั่วโมงของชั่วโมง

ต้นฉบับ: Wellington in a loaf

เตรียมไส้ เวลลิงตัน ตามสูตรของแรมเซย์ เนื้อวัวเพียงชิ้นเดียวเท่านั้นที่ควรมีขนาดเล็กลงครึ่งกิโลกรัม (จำนวนส่วนประกอบอื่นๆ จะถูกปรับตามนั้น) ความแตกต่างอยู่ในเปลือกแบบง่าย ก้อนสดถูกตัดตามยาว เศษจะถูกลบออกเพื่อให้เหลือน้อยที่สุดตามเปลือกโลก จากด้านในวางแถบเบคอนไว้บนนั้น - เห็ดทอด แล้วครึ่งหนึ่งเนื้อสันในวางและปิดด้วย "ฝา" การออกแบบห่อด้วยกระดาษฟอยล์และซ่อนอยู่ในเตาอบ อบ "เวลลิงตัน" เวอร์ชันนี้จะใช้เวลา 20 ถึง 25 นาที เนื้อเป็นที่น่าอัศจรรย์ จริงอยู่ก้อนนั้นใช้แทนแป้งพัฟได้ไม่ดีนัก