โซเดียมซัคคาริเนต: ประโยชน์และโทษ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เมื่อ 130 ปีที่แล้ว โลกไม่เคยรู้ด้วยซ้ำถึงความเป็นไปได้ที่จะกินขนมโดยไม่ใส่น้ำตาลจริงๆ แต่ด้วยการคิดค้นสารให้ความหวานชนิดแรก คือ ขัณฑสกร ความนิยมของอาหารเสริมเหล่านี้จึงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ความวิตกกังวลก็เพิ่มขึ้นด้วยเพราะผู้บริโภครู้สึกหวาดกลัวอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยจากอันตรายของสารให้ความหวานสังเคราะห์ สารหลักคือโซเดียมซัคคาริเนต ประโยชน์และโทษของมันอยู่ในระดับที่แตกต่างกัน ซึ่งปัญหาของคนอ้วนหรือผู้ป่วยโรคเบาหวานมีความสมดุลกับความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งจากการใช้ขัณฑสกร อันที่จริง มารไม่ได้น่ากลัวอย่างที่วาดไว้ และควรมองให้ลึกลงไปในประเด็นนั้นดีกว่า

สารให้ความหวานคืออะไร

เรียกอีกอย่างว่าสารให้ความหวาน และจุดประสงค์ของการใช้มันคือการเพิ่มรสหวานให้กับอาหารหรือเครื่องดื่มโดยปราศจากอันตรายและแคลอรีที่น้ำตาลอ้อยหรือหัวบีทธรรมดามี

สารให้ความหวานทั้งหมดแบ่งออกเป็นสองกลุ่ม:

• แอลกอฮอล์ธรรมชาติหรือน้ำตาล - ไม่เป็นอันตราย แต่มีแคลอรีสูงมาก ซึ่งหมายความว่าไม่เหมาะสำหรับผู้ที่กังวลเกี่ยวกับปัญหาการลดน้ำหนัก;
• กรดอะมิโนสังเคราะห์ - พวกมันไม่มีแคลอรีและหวานกว่าน้ำตาลทั่วไปหลายร้อยเท่า แต่ข่าวร้ายก็คือ พวกมันจำนวนมากถูกกล่าวหาว่าเป็นต้นเหตุของการเจ็บป่วยที่รุนแรง

Saccharinate อยู่ในกลุ่มที่ 2 แล้วเราจะมาทำความรู้จักกันโดยละเอียด

นี่อะไร

Saccharin หรือที่รู้จักว่า โซเดียม ซัคคาริเนต หรือ โซเดียม ซัคคาริเนต หรือที่รู้จักว่า E 954 เป็นสารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ดูเหมือนผงผลึกสีขาว ไม่มีกลิ่น ละลายได้ดีในน้ำ ทนต่ออุณหภูมิสูง และไม่สลายในชาร้อนหรือขนมอบ และปราศจากแคลอรี่อย่างสมบูรณ์ และ… หวานกว่าน้ำตาลปกติ 450 เท่า

ลักษณะเฉพาะของขัณฑสกรคือให้รสโลหะที่เป็นลักษณะเฉพาะแก่ผลิตภัณฑ์ที่มีรสหวาน หลายคนไม่ชอบ แต่วันนี้มีความคล้ายคลึงกันที่ไม่มีรสนิยมนี้ มักจะขายสินค้าที่มีสารให้ความหวานต่างๆ เช่น โซเดียม ไซคลาเมต - โซเดียม ซัคคาริเนต

ขัณฑสกรต้องไม่ถูกเผาผลาญและขับออกจากร่างกายแทบไม่เปลี่ยนแปลง มีการศึกษาแต่ไม่ได้รับการยืนยันอย่างแน่ชัดว่าขัณฑสกรมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียด้วย

เรื่องราวการประดิษฐ์

ประวัติศาสตร์ของสารให้ความหวานนี้เต็มไปด้วยความพลิกผันที่น่าสนใจ แม้จะมีข้อเท็จจริงที่ว่าสารเติมแต่งถูกประดิษฐ์ขึ้นในสหรัฐอเมริกาและเดินทางมายังรัสเซียจากที่นั่น แต่ผู้ประดิษฐ์นั้นเป็นชาวตัมบอฟคอนสแตนตินฟัลเบิร์ก เขาทำงานในห้องปฏิบัติการของ Ira. นักเคมีชาวอเมริกันRemsen ซึ่งเขาทำงานในการผลิตโทลูอีนจากถ่านหิน วันหนึ่งหลังเลิกงาน เขากำลังรับประทานอาหารกลางวันกับภรรยาและสังเกตว่าขนมปังมีรสหวาน แต่ขนมปังชนิดเดียวกันในมือของภรรยาของเขานั้นธรรมดามาก เป็นที่ชัดเจนว่าโทลูอีนที่ทิ้งไว้บนนิ้วของเขาหลังเลิกงานจะต้องถูกตำหนิ ฟาห์ลเบิร์กได้ทำการทดลองและคำนวณสารที่มีอยู่ในโทลูอีนซึ่งให้ความหวาน และนี่คือวิธีรับขัณฑสกร ในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2422

ชะตากรรมที่ซับซ้อนของขัณฑสกร

น่าสังเกตว่านี่ไม่ใช่สารให้ความหวานตัวแรกที่ระบุโดยนักวิจัย แต่กลายเป็นสารให้ความหวานชนิดแรกที่ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์ไม่มากก็น้อย ร่วมกับ Remsen Fahlberg ได้ตีพิมพ์บทความทางวิทยาศาสตร์หลายฉบับในหัวข้อของขัณฑสกร และในปี พ.ศ. 2428 ได้รับสิทธิบัตรสำหรับการผลิตสารนี้

ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2443 ได้มีการโฆษณาขัณฑสกรแทนน้ำตาลสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ซึ่งแน่นอนว่าผู้ผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติไม่ชอบใจ เริ่มแคมเปญต่อต้านโดยส่งเสริมพิษของขัณฑสกรในฐานะสารที่ก่อให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะภายใน ประธานาธิบดีธีโอดอร์ รูสเวลต์ แห่งสหรัฐฯ ได้ห้ามไม่ให้มีการห้ามใช้สารให้ความหวานโดยเด็ดขาด ซึ่งตัวเขาเองเป็นเบาหวานและใช้สารให้ความหวาน แต่การวิจัยเพิ่มเติมยังคงก่อให้เกิดความกลัวต่อผู้บริโภค และกระแสความนิยมของขัณฑสกรในอเมริกา (กล่าวคือ สหรัฐอเมริกาเป็นผู้บริโภคหลักของสารเติมแต่ง) ก็ลดลง แต่สงครามโลกครั้งที่ 2 ติดต่อกันได้นำ saccharin กลับมาสู่ชีวิตเราอีกครั้ง ในช่วงสงคราม การผลิตน้ำตาลลดลงอย่างเห็นได้ชัด และสารให้ความหวานซึ่งมีนัยสำคัญถูกกว่า เข้าชีวิตคนแน่นกว่า

ชะตากรรมในอนาคตของเขาตกอยู่ในอันตรายอีกครั้ง เนื่องจากนักวิทยาศาสตร์สามารถพัฒนาเป็นมะเร็งในหนูทดลองได้ด้วยการป้อนขัณฑสกรในปริมาณเท่ากับโซดา 350 กระป๋องที่เขาให้ความหวาน การทดลองเหล่านี้ทำให้เกิดข้อสงสัยเกี่ยวกับความเหมาะสมในการขายอาหารเสริม แต่ไม่มีนักวิทยาศาสตร์กลุ่มอื่นใดที่สามารถทำซ้ำการศึกษาเหล่านี้ได้ ดังนั้นขัณฑสกรจึงยังคงอยู่บนชั้นวางของร้านค้าต่างๆ และทุกวันนี้ก็ได้รับอนุญาตจากทั่วโลก เนื่องจากถือว่าปลอดภัยต่อสุขภาพ ถ้าคุณใช้มันในปริมาณที่เหมาะสม แน่นอน

ทำร้ายขัณฑสกร

แม้จะได้รับอนุญาตอย่างเป็นทางการจากขัณฑสกร หลายคนมองว่าการใช้น้ำตาลชนิดนี้เป็นอันตรายถึงชีวิต นักวิทยาศาสตร์บางคนเชื่อว่าสารนี้เป็นสารก่อมะเร็งและอาจนำไปสู่การก่อตัวของเนื้องอกที่ร้ายแรง อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานที่แท้จริงสำหรับสิ่งนี้ การทดลองยังไม่ยืนยันมุมมองนี้ ดังนั้นโซเดียมซัคคาริเนตจึงถือเป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยที่สุด เพียงเพราะมันได้รับการศึกษามากที่สุด

ปริมาณที่แนะนำและสูงสุดต่อวันของสารนี้คือ 5 มก. ต่อน้ำหนัก 1 กิโลกรัมของคุณ ดังนั้น หากคุณไม่เกินเกณฑ์ปกติ การใช้ขัณฑสกรจะปลอดภัย

อย่างไรก็ตาม คุณไม่สามารถขจัดน้ำตาลออกจากอาหารของคุณได้อย่างสมบูรณ์ เว้นแต่คุณจะเป็นเบาหวาน มันเกี่ยวข้องกับกระบวนการเผาผลาญหลายอย่าง และการขาดหายไปอย่างสมบูรณ์อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ดังนั้น หากคุณไม่ได้เป็นเบาหวาน อย่าใช้น้ำตาลขัณฑสกรแทนน้ำตาลปกติทุกวัน

สำหรับเพื่อขจัดรสขมที่ไม่พึงประสงค์ โซเดียมซัคคาริเนตมักผสมกับไซคลาเมต โซเดียมไซคลาเมตอาจทำให้เกิดอันตรายร้ายแรงขึ้นได้ - มีข้อห้ามในภาวะไตวาย นอกจากนี้ สารให้ความหวานทุกชนิดมีผลทำให้เจ้าอารมณ์ และหากคุณมีปัญหากับทางเดินน้ำดี อย่าบริโภคผลิตภัณฑ์เหล่านี้ โดยทั่วไปแล้ว ควรใช้สารให้ความหวานหลังจากปรึกษาแพทย์

ควรพิจารณาว่าสารให้ความหวานที่เรากำลังพิจารณาอยู่ (โซเดียมซัคคาริเนต) นั้นพบได้ในน้ำอัดลมหลายชนิด และการบริโภคมากเกินไปอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็กและวัยรุ่นที่สามารถดื่มน้ำมะนาวได้หลายลิตร ซึ่งจะส่งผลในภายหลัง เช่น การทำงานของต่อมลูกหมาก

ผลประโยชน์

โซเดียม ซัคคาริเนตไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใดๆ ต่อร่างกาย เนื่องจากไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม มันมีประโยชน์ทางอ้อมต่อร่างกายเนื่องจากการทดแทนน้ำตาลธรรมดา โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน โรคนี้อยู่ในความจริงที่ว่าเนื่องจากการเผาผลาญบกพร่องน้ำตาลจะหยุดดูดซึมและส่วนเกินยังคงอยู่ในเลือด ในทางกลับกัน สารให้ความหวานให้ความรู้สึกหวาน แต่ถูกขับออกจากร่างกายอย่างสมบูรณ์โดยไม่ทำให้อาการของผู้ป่วยแย่ลง

สารให้ความหวานอีกอย่างคือไม่ทำให้ฟันผุไม่เหมือนน้ำตาลทั่วไป อย่างไรก็ตาม สุขอนามัยในช่องปากที่เหมาะสมและการไม่ดื่มมากเกินไปในขนมจะมีผลเช่นเดียวกัน

ขัณฑสกรโซเดียมสำหรับการลดน้ำหนัก

แม้ว่านักวิทยาศาสตร์และแพทย์ทั่วไปจะแนะนำสารให้ความหวาน รวมถึงโซเดียม ซัคคาริเนต สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน แต่ก็มักใช้เพื่อลดน้ำหนัก และเรากำลังพูดถึงไม่เพียงแค่การรักษาโรคอ้วนเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวกับอาหารเป็นระยะๆ ซึ่งผู้หญิงเกือบทุกคนต้องคำนึงถึง

เนื่องจากโซเดียมซัคคาริเนตไม่มีแคลอรี ในทางหนึ่งจึงเหมาะสำหรับการลดน้ำหนัก - สามารถทำให้กาแฟหรือชาหวานขึ้นได้โดยไม่เสี่ยงต่อการเพิ่มน้ำหนัก อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้งสารให้ความหวานสามารถนำไปสู่ผลตรงกันข้ามและการเพิ่มของน้ำหนักมากเกินไป มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับอินซูลินซึ่งผลิตขึ้นเมื่อเรากินขนม เมื่อเป็นน้ำตาลปกติ ร่างกายจะเริ่มแปรรูปคาร์โบไฮเดรตให้เป็นพลังงาน และถ้ามันเป็นสารให้ความหวานก็ไม่มีอะไรต้องประมวลผล แต่สัญญาณจากสมองเกี่ยวกับการกินขนมยังคงดำเนินต่อไป จากนั้น ร่างกายของเราก็เริ่มเก็บคาร์โบไฮเดรต และทันทีที่ได้รับน้ำตาลจริง มันจะผลิตอินซูลินออกมามากกว่าที่ต้องการ ผลที่ได้คือการสะสมของไขมัน ดังนั้น หากคุณกำลังลดน้ำหนัก พยายามทำความคุ้นเคยกับเครื่องดื่มและขนมอบโดยไม่ใส่น้ำตาลเลย หรือใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติในปริมาณขั้นต่ำ

ทางเลือกขัณฑสกร

สารให้ความหวานอื่นๆ ที่ทันสมัยกว่าและค่อนข้างอันตรายน้อยกว่าก็มี ดังนั้นหญ้าหวานจึงถือเป็นสารให้ความหวานที่ไม่มีแคลอรี่ที่ดีที่สุด เป็นสารให้ความหวานจากพืชที่ได้รับการยอมรับอย่างแจ่มแจ้งว่าไม่เป็นอันตราย

อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ใช่เบาหวาน ให้ชงชาหวานหรือคุกกี้โฮมเมดกับน้ำผึ้งหรือเมเปิ้ลสักหยดดีกว่าน้ำเชื่อม

การใช้โซเดียมซัคคาริเนต

เนื่องจากขัณฑสกรยังคงความคงตัวในระหว่างการแช่แข็งและการแปรรูปที่อุณหภูมิสูง (ระหว่างการทอดและการอบ) และเนื่องจากยังคงรักษาความหวานแม้หลังจากเติมกรด จึงมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหารสำหรับ การผลิตอาหารและเครื่องดื่มที่เป็นอาหาร และเพื่อเป็นการลดต้นทุนการผลิตตามจริง ดังนั้น ขัณฑสกรจึงเป็นส่วนผสมในหมากฝรั่ง น้ำอัดลมและน้ำมะนาว ขนมอบ แยม แยม และผลไม้กระป๋อง

นอกจากอุตสาหกรรมอาหารแล้ว ขัณฑสกรยังใช้ในยาและเครื่องสำอางอีกด้วย

ขัณฑสกรใช้แทนน้ำตาล

นอกเหนือจากการเติมขัณฑสกรในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์แล้ว มักมีการผลิตสารให้ความหวานซึ่งอ้างอิงจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ซึ่งเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคอ้วน ทั้งคู่จำเป็นต้องจำกัดการบริโภคน้ำตาล และสารให้ความหวานช่วยได้มาก

หากต้องการซื้อขัณฑสกรแบบพอดีๆ ให้ดูที่ชั้นวางของร้าน Sukrazit นี่คือสารให้ความหวานที่ผลิตในอิสราเอลในเม็ด (300 และ 1200 เม็ดต่อแพ็ค) เม็ดเล็กๆ 1 เม็ด เท่ากับน้ำตาล 1 ช้อนชา “สุกรซิต” ยังประกอบด้วยสารเพิ่มปริมาณ: โซเดียมซัคคาริเนตเสริมด้วยเบกกิ้งโซดาเพื่อการละลายเม็ดที่ดีขึ้นในน้ำและกรดฟูมาริกซึ่งเป็นกรดเพื่อระงับรสขมของขัณฑสกร

อีกทางเลือกหนึ่ง- สารให้ความหวาน "Milford SUSS" ของการผลิตในเยอรมัน มีให้ในรูปแบบเม็ดสำหรับใส่ความหวานในชาหรือกาแฟ และในรูปของเหลวสำหรับใส่แยม ขนมอบ ผลไม้แช่อิ่ม และของหวาน ที่นี่ผสมโซเดียมไซคลาเมต e952, โซเดียมซัคคาริเนต e954, ฟรุกโตสและกรดซอร์บิกเพื่อเพิ่มรสชาติ

สารให้ความหวานจีน Rio Gold มีองค์ประกอบที่คล้ายคลึงกัน สามารถใช้ในการปรุงอาหารและใช้แทนน้ำตาลในเครื่องดื่มร้อนได้

อย่างที่คุณเห็น ขัณฑสกรเข้ามาในชีวิตเราอย่างแน่นหนา และบ่อยครั้งที่เราใช้มันโดยไม่รู้ตัว เนื่องจากมีสารเติมแต่งนี้อยู่ในผลิตภัณฑ์มากมาย เช่น ในขนมปังที่ซื้อจากร้านหรือน้ำมะนาว อย่างไรก็ตาม การตัดสินใจใช้อาหารเสริมตัวนี้จะง่ายกว่าถ้าคุณรู้ถึงความเสี่ยง