หอกรมควันร้อน: คุณสมบัติการทำอาหาร, สูตรอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ปลาทูรมควันร้อนเป็นอาหารเลิศรสสำหรับโต๊ะใดๆ กลิ่นหอม รสชาติที่ละเอียดอ่อน และรูปลักษณ์ที่สวยงามจะทำให้จานนี้โดดเด่นกว่าที่อื่น คุณจะได้เรียนรู้วิธีการสูบหอกรมควัน วิธีการเลือกเศษไม้ที่เหมาะสม และเคล็ดลับในการทำอาหารจานนี้โดยการอ่านบทความนี้

ทำไมสูบบุหรี่ร้อน

สูบบุหรี่ได้สองวิธี: เย็นกับร้อน สำหรับหอก การเลือกวิธีการสูบบุหรี่แบบร้อนจะดีกว่า แต่ทำไม?

• ถึงแม้วิธีการสูบบุหรี่แบบเย็นจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่ก็จำเป็นต้องมีโรงรมควันแบบพิเศษด้วย หลายคนอาจไม่มี นอกจากนี้ แม้ว่าคุณจะซื้อมันก็ยังมีราคาแพงกว่าโรงรมควันร้อนมาก
• เวลา. การสูบบุหรี่เย็นใช้เวลานานกว่าการสูบบุหรี่ร้อน เมื่อสูบหอกในโรงรมควันร้อนจะใช้เวลาเพียง 45-60 นาทีในการปรุงอาหารปลาแสนอร่อย
• สี. หอกรมควันจะดูแดงก่ำมากขึ้นมีกลิ่นหอมน่ารับประทานมากกว่าหลังเลิกบุหรี่!

ต้องการอะไร

การปรุงหอกรมควันที่บ้านคุณจะต้อง:

• หอก (ควรให้ปลาหลายตัวพร้อมกัน). ขอแนะนำไม่ให้ใหญ่เกินไปแต่ไม่เล็กเกินไป น้ำหนักในอุดมคติคือ 2.5-3 กก. จำไว้ว่าคุณจะต้องตัดหัวและครีบของปลา
• เกลือ. ทุกอย่างขึ้นอยู่กับปริมาณปลาที่คุณจะสูบบุหรี่ สำหรับหอก 2.5 กก. คุณจะต้องใช้เกลือ 350 กรัม
• เครื่องปรุงรสสำหรับปลา
• โรงรมควัน. ผู้สูบบุหรี่สำหรับการสูบบุหรี่ร้อนจะทำ ในร้านขายอุปกรณ์ฮาร์ดแวร์ โรงโม่หินสามารถหาซื้อได้ในราคา 200-300 รูเบิล
• ชิปส์. นี่เป็นเชื้อเพลิงพิเศษสำหรับโรงโม่ ทางเลือกของชิปจะเขียนไว้ด้านล่าง

การเลือกชิป

ทั้งย่อหน้ามีไว้เพื่ออธิบายขั้นตอนการเลือกเศษไม้ด้วยเหตุผลบางประการ เพราะมันมีบทบาทสำคัญในการสูบบุหรี่! รสชาติและสีของหอกรมควันของเราในอนาคตจะขึ้นอยู่กับมัน! โดยทั่วไปแล้ว ทุกคนมีรสนิยมที่แตกต่างกัน และเมื่อเวลาผ่านไป คนๆ หนึ่งก็รู้อยู่แล้วว่าเขาต้องการเศษไม้อะไร บางคนทำเอง บางคนซื้อ อย่างไรก็ตาม มีการขายที่หลากหลายมาก: แอปริคอท, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง, บีช, เชอร์รี่, ลูกแพร์ อเนกประสงค์ที่สุดคือ ต้นไม้ชนิดหนึ่ง แต่คุณสามารถผสมหลายชนิดเข้าด้วยกัน เช่น ต้นไม้ชนิดหนึ่งกับแอปริคอท เศษไม้ราคาค่อนข้างต่ำประมาณ 80 รูเบิลต่อแพ็คน้ำหนัก 0.5 กก.

ตัดปลา

ตอนนี้เรามาเริ่มอธิบายขั้นตอนการสูบบุหรี่กันดีกว่า ก่อนอื่นคุณต้องล้างหอกของเรา หลายคนบอกว่าครีบของหอกมีสารอันตรายที่สุดและไม่ควรรับประทาน เชื่อหรือไม่ - ธุรกิจของทุกคน แต่พวกเขาจะเข้าไปยุ่งและคุณต้องกำจัดพวกเขา ใช้มีดคมและตัดครีบ ไม่แนะนำให้ทิ้งหางและหัวเรายังเอาออก ขั้นตอนต่อไปคือการเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออก แน่นอนว่ามีควันอยู่ข้างใน แต่เมื่อได้รับสิ่งสกปรกที่สะสมอยู่ที่นั่น จะเป็นการดีกว่าที่จะทำความสะอาด เราเปิดท้องของหอกและเอาอวัยวะภายในทั้งหมดออกด้วยมือของเราหลังจากนั้นเราล้างซาก เป็นผลให้เราเหลือปลาที่สะอาดพร้อมสำหรับการสูบบุหรี่อย่างเต็มที่

โซลิม

แน่นอน คุณสามารถดองหอกสำหรับรมควันร้อนได้ แต่ต้องใช้เวลาและส่วนผสมมากกว่านี้ เกลือไม่ได้เป็นเพียงผลิตภัณฑ์สาธารณะเท่านั้น แต่ยังมีราคาถูกอีกด้วย ด้วยเหตุนี้เธอจึงไม่ควรสงสาร ผสมเกลือกับเครื่องปรุงรสสำหรับปลา เครื่องปรุงรสใด ๆ แม้แต่ราคาถูกที่สุด ประมาณ 2 ซองต่อเกลือ 0.5 กิโลกรัม - อัตราส่วนที่สมบูรณ์แบบ! ถูปลาด้วยเกลือและปรุงรสทุกด้าน สิ่งสำคัญคือคุณต้องใส่เกลือลงในภาชนะบางชนิด เช่น ในภาชนะพลาสติก เราใส่ปลาที่ขูดแล้วลงในภาชนะที่มีพุงด้านบน สิ่งสำคัญคือต้องวางหอกด้วยวิธีนี้เพราะบริเวณกระดูกสันหลังนั้นหนาที่สุดและเมื่อมันนอนเกลือทั้งหมดจะไหลลงมาจึงตกลงไปในส่วนที่หนาที่สุด หลังจากนั้นโรยทุกอย่างด้วยเกลืออีกครั้ง ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้5-8 ชม. ถ้าปลาตัวใหญ่เกินไปและผู้สูบบุหรี่มีขนาดเล็ก คุณสามารถตัดหอกเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้พอดีกับผู้สูบบุหรี่ แน่นอน คุณสามารถทิ้งไว้ค้างคืนได้ แต่ควรล้างหอกก่อนสูบเพื่อขจัดเกลือส่วนเกิน

สูบบุหรี่

เรามาถึงขั้นตอนของการสูบบุหรี่ที่รอคอยมานานที่สุด นี่คือวิทยาศาสตร์ทั้งหมด! ดังนั้นปลาขึ้นมาแล้ว แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมทุกอย่างเพื่อให้ได้หอกรมควันร้อน สิ่งแรกที่ต้องทำคือการจุดไฟ ถ่านหินไม่ทำ เพราะเราต้องการไฟแบบเปิด ไฟควรเป็นไฟปานกลาง ไม่แรงมาก ชิปทั้งหมดจะได้ไม่ไหม้ในคราวเดียว แต่ไม่อ่อนเกินไปจนหุงต้มได้นานหลายชั่วโมง ต่อไป คุณควรวางอิฐไว้ข้างๆ กองไฟ หรืออุปกรณ์อื่นๆ เพื่อวางผู้สูบบุหรี่ไว้เหนือกองไฟ ต่อไป คุณควรจัดวางชิปในโรงโม่ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมายเกี่ยวกับเรื่องนี้: มีคนอ้างว่าจำเป็นต้องเทลงตรงกลางเท่านั้นบางคนแน่ใจว่าต้องอยู่ตรงขอบ หากต้องการเลือกอะไรระหว่างนั้น ให้โรยเศษไม้ให้ทั่วผู้สูบบุหรี่

การมีถาดรองน้ำหยดก็สำคัญมากเช่นกัน ความจริงก็คือว่าหากไม่มีพาเลทที่ไขมันจะระบายออก มันก็จะตกลงมาบนเศษไม้ โดยหลักการแล้วไม่มีปัญหาใหญ่ในเรื่องนี้ แต่แล้วหอกที่รมควันจะกลายเป็นเปรี้ยวเล็กน้อยและอาจมีรสขม แต่น่าเสียดายที่มักไม่มีพาเลทในโรงโม่ราคาถูกสำหรับ 200-300 รูเบิล ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้กระดาษฟอยล์อาหารธรรมดา เราเพียงแค่วางฟอยล์ชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวของเศษไม้เพื่อให้ทั้งควันสามารถผ่านไปและไขมันก็ไหลไปที่นั่น แน่นอน คุณสามารถวางจานอลูมิเนียมไว้ด้านล่างได้

ตอนนี้มาดูวิธีการเอาปลาลงอวนกัน ควรพับเก็บในลักษณะที่ชิ้นปลาไม่ "รู้สึก" คับแคบ ระหว่างชิ้นควรมีพื้นที่อย่างน้อยบางส่วนเล็ก แต่มีพื้นที่ เหลือขั้นตอนสุดท้าย! เราปิดโรงโม่แล้ววางบนกองไฟ ทันทีที่ควันจากโรงโม่เริ่มซึม เราก็เริ่มบันทึกเวลา! เวลาสูบบุหรี่โดยเฉลี่ยสำหรับปลาคือ 45 นาที แต่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับชิ้นและปริมาณของปลา โดยหลักการแล้วคุณสามารถเปิดผู้สูบบุหรี่ทุก ๆ 20 นาทีและตรวจสอบความพร้อม ทันทีที่ปลาได้ร่มเงาที่สวยงามและแยกออกง่าย หอกก็พร้อม ดังนั้นพวกเขาจึงรมควันหอกรมควันร้อน! มันง่ายแค่ไหน? จำไว้ว่าควรทานอาหารรมควันร้อนหลังจากที่เย็นลงแล้วเท่านั้น