เค้กทรัฟเฟิล: สูตร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เราต่างก็ชอบของหวาน คุกกี้ วาฟเฟิล ขนมหวาน เค้ก ทั้งหมดนี้มาจากวัยเด็ก แต่ใครก็ตามที่ลองเค้กทรัฟเฟิลที่อร่อย หวาน มัน และมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะหลงรักมันตลอดไป เป็นเค้กที่อร่อยที่สุดชิ้นหนึ่งในการทำอาหาร สูตรสำหรับทำอาหารอันโอชะนั้นค่อนข้างง่าย: คุณแค่ต้องใช้บิสกิตครีมชาร์ล็อตต์และทรัฟเฟิลครัมบ์ แน่นอนว่าหลังอาจทำให้เกิดปัญหาได้ แต่มักถูกแทนที่ด้วยช็อกโกแลตขูดหรือขนมหวาน วันนี้เราจะมาพูดถึงวิธีทำเค้กช็อกโกแลต "ทรัฟเฟิล"

สูตรคลาสสิค (GOST)

ส่วนผสม: ไข่หกฟอง น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม แป้งห้าช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำหนึ่งร้อยแปดสิบกรัมน้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม สำหรับทรัฟเฟิลครัมบ์: น้ำตาลหนึ่งร้อยแปดสิบกรัม, น้ำแปดสิบกรัม, น้ำมะนาวครึ่งช้อนโต๊ะ, เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ, โกโก้สองช้อนโต๊ะ สำหรับครีม "Charlotte": เนยสองร้อยสิบกรัมหนึ่งร้อยแปดสิบน้ำตาลกรัม ไข่แดง 1 ฟอง นมหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ถุง คอนยัค 1 ช้อน โกโก้ 1 ช้อน

ทำบิสกิต

เค้ก "ทรัฟเฟิล" สูตรที่เรากำลังพิจารณา เริ่มต้นด้วยการเตรียมเค้ก ในการทำเช่นนี้ ก่อนอื่นให้แยกโปรตีนออกจากไข่แดง น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัมตีด้วยไข่แดงในปริมาณที่สูงชัน ตีโปรตีนกับน้ำตาลที่เหลือจนเป็นฟองขาว ผสมส่วนผสมทั้งสองอย่างระมัดระวัง เติมแป้งด้วยแป้งและผสมด้วยการเคลื่อนตัวเบามากจากขอบถึงตรงกลาง แป้งที่ทำเสร็จแล้วเทลงในแม่พิมพ์ที่ปูด้วยกระดาษ parchment และอบเป็นเวลาสี่สิบนาที เค้กถูกทำให้เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงเพื่อไม่ให้พังระหว่างการตัด

การเตรียมครีม Charlotte

ผสมไข่แดง น้ำตาล และนม ส่วนผสมนี้ถูกจุดไฟแล้วนำไปต้มโดยคนตลอดเวลา จากนั้นต้มเป็นเวลาห้านาที ในระหว่างนั้นฟองสีขาวขนาดใหญ่จะปรากฏขึ้น จากนั้นใส่น้ำตาล ปิดเตา พักไว้ให้เย็น คนเป็นระยะๆ ต่อไปเราเตรียมครีมทรัฟเฟิลสำหรับเค้ก เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ตีเนยนิ่มแล้วค่อยๆเติมน้ำเชื่อมเย็นลงไป จากนั้นใส่โกโก้คอนยัคแล้วตีต่อ เนื้อครีมควรเนียน หนา สม่ำเสมอและเป็นมันเงา

การเตรียมน้ำเชื่อมและทรัฟเฟิลครัมเบิ้ล

น้ำเชื่อมเตรียมดังนี้: ใส่น้ำตาลลงในชามน้ำแล้วต้ม จากนั้นน้ำเชื่อมจะเย็นลง ต่อไป เริ่มเตรียมครัมบ์ ในการทำเช่นนี้น้ำกับน้ำตาลจะถูกต้มและต้มเป็นเวลาสิบนาทีโดยเอาโฟมที่เกิดขึ้นเป็นระยะ ไม่กี่นาทีก่อนความพร้อมเติมน้ำมะนาว จานวางในน้ำเย็นจัดและกวนเป็นครั้งคราว จากนั้นตีมวลด้วยเครื่องผสมจนข้นและเปลี่ยนเป็นสีขาว ถัดไปเพิ่มโกโก้และเนย เศษถูกถูบนเครื่องขูดหยาบ ใช้ช็อกโกแลตขูดแทนได้

ทำช็อกโกแลตชิป

ช็อกโกแลตละลายด้วยไฟอ่อนๆ แล้วเทลงบนแผ่นอบ จากนั้นปรับระดับให้มีความหนาสามมิลลิเมตร มวลนี้ควรแข็งตัว จากนั้นจึงใช้ช้อนตักช็อกโกแลต เรียกว่า "ม้วน" สำหรับตกแต่งเค้ก

ประกอบเค้ก

จากนั้นก็เริ่มเก็บเค้ก "ทรัฟเฟิล" ในการทำเช่นนี้เค้กจะถูกหั่นเป็นสองหรือสามส่วนโดยแต่ละส่วนจะถูกแช่ในน้ำเชื่อมแช่เย็นทาครีมให้ทั่ว จากนั้นทำเค้กเคลือบด้วยครีมทุกด้านบดด้วยทรัฟเฟิลเศษหรือ "หยิก" ช็อกโกแลต ของหวานพร้อมแล้ว!

เค้ก "ครีมเปรี้ยวทรัฟเฟิล"

ส่วนผสม: ไข่ 1 ฟอง ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว โซดาครึ่งช้อนกับน้ำส้มสายชู แป้งหนึ่งแก้วครึ่ง โกโก้ 100 กรัม สำหรับครีม: เนยสองร้อยกรัม, นมข้นหวานครึ่งแก้ว, โกโก้ห้าสิบกรัม สำหรับครีมกาแฟ: ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว, น้ำตาลหนึ่งแก้ว, กาแฟสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส สำหรับเคลือบ: โกโก้ 1 ช้อน ครีมเปรี้ยว 1 ช้อน น้ำตาล 1 ช้อน เนย 1 ช้อน

เตรียมแป้ง

ก่อนทำเค้ก "ทรัฟเฟิล" สูตรที่เรากำลังพิจารณาอยู่นั้นจำเป็นต้องเตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้จะมีการเติมไข่ด้วยน้ำตาลครีมเปรี้ยวโซดาแป้งและโกโก้ มวลถูกผสมอย่างทั่วถึงและเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งหล่อลื่นด้วยน้ำมันล่วงหน้า เค้กอบเป็นเวลาสี่สิบนาที สักพักเค้กก้อนใหญ่ก็ถูกตัดเป็นสามส่วน

เตรียมครีม

ครีมเห็ดทรัฟเฟิลเตรียมดังนี้: ผัดเนยนุ่มกับนมข้นใส่โกโก้และตีให้เข้ากัน

ครีมกาแฟสามารถเตรียมได้ดังนี้ ครีมเปรี้ยวผสมน้ำตาล วิปปิ้ง แล้วเติมกาแฟสำเร็จรูป มวลนี้ถูกทำให้ร้อนกวนเป็นครั้งคราวนำไปต้ม จากนั้นใส่เนยและตีให้เข้ากัน

ทำฟรอสติ้งและปั้นเค้ก

เค้ก "ทรัฟเฟิล" สูตรพร้อมรูปใกล้เสร็จแล้ว มันยังคงเตรียมเคลือบและสร้างของหวาน การเคลือบทำได้ดังนี้: ส่วนผสมที่เตรียมไว้ทั้งหมดจะถูกผสม อุ่น แล้วบดให้เป็นเนื้อเดียวกัน

เค้กทาครีมในทางกลับกัน เค้กถูกสร้างขึ้น ซึ่งจากนั้นทาครีมทุกด้าน ราดด้วยไอซิ่ง และโรยด้วยขนมขูด

เค้กช็อคโกแลตทรัฟเฟิล

ส่วนผสม: แป้งหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม น้ำตาลหนึ่งร้อยยี่สิบกรัม ไข่สี่ฟอง โซดาครึ่งช้อนกับน้ำส้มสายชู สำหรับการทำให้ชุ่ม: น้ำตาลหนึ่งร้อยกรัม, น้ำหนึ่งร้อยกรัม สำหรับครีม: เนยหนึ่งร้อยแปดสิบกรัมสามสิบไข่กรัม น้ำตาลหนึ่งร้อยหกสิบกรัม นมหนึ่งร้อยกรัม น้ำตาลวานิลลาหนึ่งห่อ คอนยัคหนึ่งช้อน โกโก้ยี่สิบห้ากรัม สำหรับเศษขนมปัง: ฟัดจ์แปดสิบกรัม โกโก้ยี่สิบกรัม เนยห้าสิบกรัม

เตรียมแป้ง

เค้กทรัฟเฟิลทำง่ายมาก ขั้นแรกให้ทำแป้ง ดังนั้นไข่จะถูกตีด้วยน้ำตาลอย่างทั่วถึงจนเป็นก้อนหนาเล็กน้อย เพิ่มโซดา slaked กับน้ำส้มสายชูและผสมเบา ๆ จากนั้นใส่แป้งลงในส่วนผสมนี้ซึ่งจะถูกแทนที่ด้วยแป้งสามสิบกรัม ผัดจากขอบถึงตรงกลาง เทลงในพิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้วอบจนสุก จากนั้นเค้กก็ทิ้งไว้แปดชั่วโมงเพื่อให้ยืน

การเตรียมน้ำเชื่อมและเศษขนมปัง

สำหรับน้ำเชื่อมก็เอาน้ำใส่น้ำตาลลงไป ต้มให้เย็น เตรียมเศษขนมปังดังนี้: fondant ละลายผสมกับเนยชิ้นเล็ก ๆ ไม่ร้อนมากเกินไป จากนั้นเพิ่มโกโก้และผสมทุกอย่างอย่างรวดเร็ว ถูมวลที่ชุบแข็งด้วยเครื่องขูด

เตรียมครีม

ไม่มีเค้ก "ทรัฟเฟิล" ที่ไม่ใช้ครีม ในการเตรียมคุณต้องผสมโปรตีนและนมสามสิบกรัมแล้วกรอง เทน้ำตาลลงในส่วนผสมนี้แล้วนำไปต้ม จากนั้นต้มเป็นเวลาห้านาที ในช่วงเวลานี้ครีมควรข้นขึ้น มันถูกเทลงในชามและทำให้เย็นลงกวนเป็นครั้งคราว ตีเนยกับวานิลลาเป็นก้อนนุ่ม ๆ ใส่น้ำเชื่อมที่เย็นลงในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา เมื่อน้ำเชื่อมเหลือครึ่งหนึ่งเพิ่มโกโก้ลงในส่วนผสมแล้วตีอีกครั้ง ในตอนท้ายเทคอนยัค ครีมที่เสร็จแล้วควรคงรูปร่างได้ดี

ปั้นเค้ก

บิสกิตถูกตัดเป็นสองหรือสามเค้กแต่ละชิ้นราดด้วยน้ำเชื่อม ทาครีมลงบนเค้กด้านล่าง ปิดทับด้วยเค้กด้านบน และทาครีมทั้งก้อนด้วยครีมเดียวกัน โรยเศษขนมปังที่ด้านบนแล้วโรยด้านข้างของขนมด้วย การรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกวางไว้ในที่เย็น ตกแต่งเค้กด้วยช็อคโกแลตขูดหรือขนมหวาน

ขนมหวานแสนอร่อยและซับซ้อนที่จะทำให้ทุกคนพอใจ เตรียมไว้สำหรับวันหยุดต่างๆ หรือแค่วันหยุดสุดสัปดาห์