เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมบนโต๊ะเทศกาล สับฉ่ำกับ "เสื้อคลุม" แสนอร่อยของผักและชีสที่ตกหลุมรักคนรักเนื้อทุกคนในทุกการตีความ

ประวัติศาสตร์ของอาหารอันโอชะหวนคืนสู่ฝรั่งเศส เมื่อพวกเขาได้รับการปฏิบัติต่อขุนนางผู้โด่งดัง - Count Orlov เขายังนำแนวคิดที่ยอดเยี่ยมของหม้อตุ๋นพัฟมาที่รัสเซีย

อาหารที่มีชื่อคุ้นๆ แต่ชื่อขุนนางทำจากเนื้อลูกวัว ไก่ ไก่งวง แกะ เป็ด เนื้อวัวหลากหลายรูปแบบเป็นที่นิยมมาก แต่โดยส่วนใหญ่แล้ว เนื้อวัวจะถูกหั่นเป็นเส้น เนื่องจากเนื้อสับมักจะแห้งและเหนียว มันฝรั่งไม่มีส่วนสำคัญในสูตรนี้ ดังนั้นคุณไม่ต้องสนใจมันและเตรียมเครื่องเคียงอื่น ๆ เพื่อให้อาหารมื้อนี้อร่อยและไม่มีใครหิว การแต่งตัวจะทำให้คุณจินตนาการได้เล็กน้อย แต่แน่นอนว่าซอสเบชาเมลนั้นคลาสสิกมาก

วิธีทำและส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้มีประโยชน์หลากหลายและเรียบง่าย ซึ่งคุณสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะและเอาใจครอบครัวหรือเพื่อนของคุณได้ทุกวัน

สูตร "คลาสสิค"

เนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดนั้นค่อนข้างง่าย - แม้แต่แม่บ้านมือใหม่ก็รับมือได้

เพื่อให้อาหารจานนั้นฉ่ำและหอมเป็นพิเศษ ควรใช้เห็ดนางรมแทนเห็ดแชมปิญอง โชคดีที่คุณสามารถหาได้ทั้งสองอย่างในซูเปอร์มาร์เก็ต เมื่อเลือกเนื้อลูกวัวอ่อน คุณควรเลือกเนื้อสันในหรือส่วนหลัง ที่เรียกว่า sacrum ตามลักษณะของมัน ซากส่วนนี้ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อซี่โครงเลย

ส่วนผสม:

• เนื้อลูกวัว - ประมาณ 1 กก.
• มันฝรั่งหนุ่ม - 500g
• เห็ดนางรม (แชมเปญ) - 500 g.
• หลอดขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• ชีส "ดัตช์" - 300 g.
• เนย (82.5%) - 150g

สำหรับการเติมน้ำมัน คุณจะต้อง:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไวน์ขาว - 150มล.
• ครีม - 250 ml
• กระเทียม - 3 หรือ 4 กานพลู
• ลูกจันทน์เทศ
• เกลือ พริกไทย ออริกาโน่หรือทาร์รากอน - ความชอบส่วนตัว
• สมุนไพรแห้ง (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง) - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารฝรั่งเศสใส่เห็ด

1. แล่เนื้อเป็นชั้นๆ ไม่เกิน 1 ซม. แล้วทุบๆ ปิดด้วยฟิล์ม ใส่สมุนไพร เกลือ และพริกไทย สับแต่ละชิ้นให้ละเอียด แล้วหมักทิ้งไว้
2. หั่นมันฝรั่งต้มเป็นวงกลมบางๆ หั่นหัวหอมเป็นครึ่งวง ขูดชีส สับเห็ดให้ละเอียด
3. ในกระทะก้นหนาละลายเนยแล้วผัดเห็ดในนั้น แล้วก็หัวหอม
4. ในกระทะให้ร่อนแป้งจนเป็นสีน้ำตาล ใส่กระเทียมสับ แล้วเทไวน์ขาวลงไป กวนทีละน้อยให้ได้มวลหนาสม่ำเสมอและเจือจางด้วยครีมเย็น ใส่ลูกจันทน์เทศ สมุนไพร เกลือและพริกไทย ซอสหนาเกินไปหรือไม่? จากนั้นควรเจือจางด้วยนมหรือน้ำ
5. ถ้าน้ำสลัดข้นไปก็เติมน้ำได้ เกลือ พริกไทย ใส่สมุนไพร
6. แนะนำให้ใช้กระดาษฟอยล์ปิดถาดอบเพื่อทำความสะอาดง่าย
7. จัดชิ้นเนื้อให้ชิดกันอย่างระมัดระวัง
8. โรยหน้าด้วยส่วนผสมของเห็ดและหัวหอม จากนั้นเกลี่ยมันฝรั่งให้ทั่ว
9. ปิดท้ายด้วยชีสชั้นบางๆ ราดด้วยน้ำสลัดครีมอุ่นๆ
10. ในเตาอุ่นที่ 180 องศา ปรุงอาหารเป็นเวลา 40 นาที

ฟีด

เนื้อเป็นเฟรนช์ฟราย ใส่มันฝรั่งและเห็ด ไม่ต้องใช้เครื่องเคียงอีกต่อไป คุณสามารถตกแต่งด้วยมะนาวฝาน ดอกมะเขือเทศ สมุนไพรสด ผักกาดหอม มะกอกหรือมะกอกดำ และอาหารสำหรับเทศกาลก็พร้อมแล้ว

มีบางครั้งที่อร่อยถูกเตรียมเป็นของว่างเพิ่มเติม จากนั้น ในขั้นตอนการวางชิ้นเนื้อบนแผ่นอบ คุณควรสังเกตระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อเพื่อให้รูปลักษณ์ของชิ้นเนื้อบนจานหรูหราตรงกลางโต๊ะพิธีมีความสวยงามมากขึ้น

สูตรด่วน

อยากกินเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดแบบเร็วๆ ไหม? แล้วสูตรต่อไป- แค่นั้นแหละ! เนื้อหมูกำลังดี เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำไม่ต้องรอนาน

ส่วนผสม:

• หมู - 700g
• เห็ดแชมปิญอง - 400g
• หลอดขนาดกลาง - 3 ชิ้น
• ชีส "ดัตช์" - 300 g.
• มายองเนส (ควรทำเอง) - 100g
• คีเฟอร์ - 100g
• กระเทียม - 5 กลีบ
• เกลือ พริกไทย สมุนไพร (ออริกาโน่ ทาร์รากอน) - แล้วแต่ความชอบของแต่ละคน

ทำอาหาร

1. เนื้อควรทุบแล้วหั่นเป็นลูกเต๋า โรยเกลือและพริกไทย
2. หั่นหัวหอมบางๆ ให้เป็นวงครึ่งวงหรือเส้น (ตามยาว) แล้วหั่นเห็ดแชมปิญองเป็นชิ้นบางๆ
3. ผสมมายองเนส kefir กระเทียมสับ สมุนไพร เกลือ พริกไทยในถ้วย
4. กระจายแถบเนื้อให้ทั่วบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
5. ต่อไป ทำหัวหอมใหญ่ แล้วก็เห็ด
6. ชั้นสุดท้ายของส่วนผสมของมายองเนสและ kefir ค่อยๆ เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิว
7. ใส่หมูย่างฝรั่งเศสกับเห็ดในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที อุ่นที่ 180 องศา

ฟีด

ส่วนผสมชุดนี้แนะนำเครื่องเคียงไม่ติดมัน เช่น ข้าวต้ม มันฝรั่งบด พาสต้า ที่ทุกคนชื่นชอบ หากคุณตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสดและผัก คุณสามารถเลี้ยงแขกที่ไม่คาดคิดได้ด้วยอาหารมื้ออร่อยแต่ก็อร่อยไม่แพ้กัน

ตัวเลือกอาหาร

ขึ้นอยู่กับเนื้อไก่ คุณจะมั่นใจได้ว่าจานจะออกมาน้อยกว่ามากแคลอรี่สูง ของอร่อยๆ แบบนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ดูรูปร่างของตัวเอง แต่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีอาหารอันโอชะ ขา ปีกก็ดี ถ้าคุณต้องการอะไรที่ฉ่ำกว่านี้

ข้อดีของเนื้อสัตว์ปีกคือไม่ต้องทุบเนื้อให้ละเอียด ยกเว้นส่วนต้นขาที่แยกออกจากกระดูก ตีได้รูปทรงตามต้องการ

เพื่อเปลี่ยนรูปลักษณ์และรสชาติของผลงานชิ้นเอกในอนาคต คุณควรปรุงเนื้อเป็นภาษาฝรั่งเศสด้วยเห็ดและมะเขือเทศ เพื่อรสชาติที่สดใส ควรใช้เห็ดป่า เช่น เห็ด คุณสามารถทำน้ำมะเขือเทศของคุณเองได้อย่างง่ายดาย เมื่อต้องการทำเช่นนี้ วางมะเขือเทศจะเจือจางด้วยน้ำเพื่อความสอดคล้องที่ต้องการ

คุณจะต้อง:

• เนื้อหรือต้นขาไม่มีกระดูก - 600g
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น
• หัวหอม - 2 ชิ้น
• เห็ดน้ำผึ้ง - 400g
• ชีส "ดัตช์" - 300 g.
• กระเทียม - 3 หรือ 4 กานพลู
• เนย (85.5%) - ประมาณ 150g
• เกล็ดขนมปัง

สำหรับน้ำเกรวี่:

• น้ำมะเขือเทศ - 1 ถ้วย
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ - 150g
• สมุนไพรแห้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือพริกไทย

ลำดับของการกระทำ

1. แบ่งเนื้อออกเป็น 4 ส่วน ทำความสะอาดต้นขาจากผิวหนังและไขมันส่วนเกิน ทุบให้แตก ปิดด้วยฟิล์ม หรือใส่ถุงพลาสติกเพื่อไม่ให้กระเซ็น ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
2. มะเขือเทศปอกเปลือกลวกด้วยน้ำเดือด หั่นเป็นลูกเต๋า
3. เห็ดหั่นบาง ๆ, หัวหอม - ครึ่งวง, กระเทียมบดบนเขียงและสับ
4. ละลายเนยในกระทะก้นหนา แล้วแช่มะเขือเทศ เห็ด หัวหอม และกระเทียมลงไป ผัดจนแป้ง
5. ปาดถาดอบด้วยน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยเกล็ดขนมปัง
6. กระจายเนื้อ และวางมวลผักอย่างระมัดระวัง
7. น้ำสลัดเนื้อฝรั่งเศสใส่เห็ดและชีสให้เหมือนสูตรแรก เฉพาะครั้งนี้แป้งจะเจือจางด้วยน้ำมะเขือเทศและครีมเปรี้ยวเพิ่มเครื่องเทศ หากจำเป็น คุณสามารถทำให้ของเหลวมากขึ้นได้โดยการเจือจางน้ำซุปหรือน้ำ
8. เทซอสลงบนหม้อแล้วทำ "ฝา" ของชีส ส่งไปที่เตาอบประมาณ 40 นาที แนะนำให้อุ่นก่อนถึง 190 องศา
9. สำคัญ! ยิ่งระยะห่างระหว่างชิ้นเนื้อที่แบ่งเป็นส่วนๆ ใน "เสื้อคลุมขนสัตว์" ยิ่งมาก น้ำผลไม้ก็จะเหลือน้อยลงและอาหารก็จะแห้ง

สูตรขี้เกียจ

โดยปกติเนื้อสไตล์ฝรั่งเศสกับเห็ดจะปรุงในเตาอบ แต่สำหรับผู้ที่ขี้เกียจเป็นพิเศษ มีตัวเลือกในการปรุงอาหารด้วยไฟในกระทะ

รายการสินค้า:

• เนื้อไก่ (อก) - 500g
• แชมเปญ - 200g
• หลอดขนาดกลาง - 2 ชิ้น
• กระเทียม - 3 กลีบ
• ชีส "ดัตช์" - 100 g.
• ชีสแปรรูป - 100g
• ครีมเปรี้ยวเหลว (ไขมันต่ำ) - 100g
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด
• เกลือ พริกไทย ปาปริก้า สมุนไพร

วิธีทำอาหาร

1. ครึ่งอก เกลือและพริกไทยอย่างดี
2. หั่นหัวหอมครึ่งวงแล้วเห็ด - หลอดหรือชิ้น
3. ในกระทะ ทอดเนื้อทั้งสองด้านจนสุกครึ่ง แล้วพักไว้ในชามแยก
4. ผัดหัวหอมสับเห็ด. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ แล้วก็จัดวางแยกกัน
5. ในไก่เนื้อเดียวกัน ใช้ไขมันที่เหลือ วางเนื้อให้แน่น ชั้นที่สองจะเป็นส่วนผสมของหัวหอมและเห็ด
6. ผสมครีมชีสกับครีมเปรี้ยว คนจนส่วนผสมกลายเป็นครีมที่เป็นเนื้อเดียวกัน ลิ้มรสในระหว่างกระบวนการ ใส่กระเทียมสับ. เกลือถ้าจำเป็น. เทลงบนเนื้อ
7. โรยชีสด้านบน
8. เคี่ยวไฟอ่อน 30 นาที ปิดฝา
9. ระวังอย่าให้ไหม้

ความลับเล็กๆ

• จานจะชุ่มฉ่ำมากขึ้นถ้าคุณเพิ่มปริมาณของหัวหอม
• การแช่หัวหอมในน้ำส้มสายชูล่วงหน้าจะทำให้จานอร่อยขึ้น
• ถ้ามีโอกาสได้ซื้อเนื้อไก่ในตลาด ก็ต้องเอาไปใช้แน่นอน เนื่องจากมีรสชาติอร่อยและดีต่อสุขภาพมากกว่าไก่เนื้อหลายเท่า
• รสชาติของเนื้อในภาษาฝรั่งเศสกับเห็ดเปลี่ยนไปอย่างมากเมื่อใช้เครื่องเทศบางชนิด ทดลองกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ออริกาโน่ ปาปริก้า ทาร์รากอน โรสแมรี่ คุณสามารถเซอร์ไพรส์ครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นหอมและรสชาติมากมาย
• จานจะไม่เสียถ้าคุณเปลี่ยนส่วนผสมหนึ่งด้วยส่วนผสมอื่น ตัวอย่างเช่น แทนที่จะใช้เห็ด ให้เอามะเขือม่วงหรือบวบ
• หากคุณทำตามทุกขั้นตอนของการทำอาหารโดยคำนึงถึงคำแนะนำ คุณจะได้ผลงานชิ้นเอกไม่เลวร้ายไปกว่าเนื้อฝรั่งเศสกับเห็ดในรูปด้านล่าง

จานนี้ครองตำแหน่งท็อปของอาหารตามสั่งในร้านกาแฟและร้านอาหารมากว่าทศวรรษ และพนักงานหญิงก็ปรุงให้กับครอบครัวอย่างมีความสุข ชื่ออะไรที่ไม่อร่อย: เนื้อสัตว์ในแบบรัฐมนตรี "นักการทูต" ในแบบกัปตัน จะเรียกว่าอะไรก็ยังอร่อย!