คุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน: ชนิด วิธีที่ร่างกายได้รับโปรตีน อาหารที่จำเป็น และกฎทางโภชนาการ

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ในบทความ เราจะพิจารณาคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน

เมแทบอลิซึมของโปรตีนมีบทบาทสำคัญในการเปลี่ยนแปลงต่างๆ ของสารที่เป็นลักษณะเฉพาะของสิ่งมีชีวิต อิทธิพลที่สำคัญคือธรรมชาติของโภชนาการปริมาณโปรตีนที่รับประทานพร้อมกับอาหาร และแน่นอนว่าองค์ประกอบที่มีคุณภาพ

ด้วยการบริโภคโปรตีนจากอาหารไม่เพียงพอ การสลายโปรตีนในเนื้อเยื่อของร่างกายเกินปริมาณการผลิต บรรทัดฐานที่ยอมรับสำหรับบุคคลนั้นพิจารณาจากสภาพอากาศ อาชีพ อายุ และปัจจัยอื่นๆ

สถานะของการเผาผลาญโปรตีนไม่ได้ขึ้นอยู่กับปริมาณโปรตีนที่รับประทานเท่านั้น แต่ยังขึ้นกับองค์ประกอบด้วย ซึ่งกำหนดคุณค่าทางโภชนาการและทางชีวภาพของโปรตีน

ข้อกำหนดรายวัน

ความต้องการรายวันสำหรับคนคือ 100-120 กรัม โดยใช้พลังงาน 12,000 กิโลจูล สำหรับผู้ที่ใช้แรงงานทางกายภาพ - 130-150 กรัมและสำหรับเด็ก - 55-72 กรัมขาดโปรตีนในอาหารมักจะมาพร้อมกับการลดน้ำหนัก, การชะลอการเจริญเติบโต, ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางพยาธิวิทยามากมายในร่างกาย. โดยเฉพาะอย่างยิ่งความไวต่อการขาดโปรตีนคือระบบต่อมไร้ท่อและระบบประสาท เช่นเดียวกับเปลือกสมอง

ปัจจัยที่กำหนดมูลค่า

โปรตีนที่ยอมรับแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในคุณค่าทางชีวภาพและองค์ประกอบของกรดอะมิโน สิ่งนี้ถูกกำหนดโดยปัจจัยต่อไปนี้:

1. ระดับการดูดซึมโปรตีนซึ่งขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของการสลายตัวภายใต้อิทธิพลของเอนไซม์ในทางเดินอาหาร โปรตีนจำนวนหนึ่ง แม้จะมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่เกี่ยวข้องกับโปรตีนของร่างกายมนุษย์ แทบไม่เคยถูกใช้ในรูปของโปรตีนจากอาหาร เพราะมันไม่ถูกไฮโดรไลซ์โดยโปรตีนของระบบย่อยอาหารของมนุษย์
2. ความใกล้เคียงของปริมาณกรดอะมิโนของโปรตีนกับองค์ประกอบของโปรตีนในร่างกาย ยิ่งองค์ประกอบของกรดอะมิโนของโปรตีนในอาหารใกล้เคียงกับองค์ประกอบของโปรตีนในร่างกายมากเท่าใด ค่าทางชีวภาพของโปรตีนก็จะยิ่งสูงขึ้น สำหรับบุคคล เช่น โปรตีนจากนม เนื้อสัตว์ ไข่ มีคุณค่าทางชีวภาพมากกว่า เนื่องจากองค์ประกอบของกรดอะมิโนใกล้เคียงกับองค์ประกอบของกรดอะมิโนของเนื้อเยื่อและอวัยวะของมนุษย์ อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้ยกเว้นการบริโภคโปรตีนจากพืชซึ่งมีปริมาณกรดอะมิโนที่ต้องการในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน มีอะไรอีกบ้างที่ส่งผลต่อคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน
3. เนื้อหาของกรดอะมิโนที่จำเป็น วิทยาศาสตร์ได้พิสูจน์แล้วว่ากรดอะมิโนที่รู้จัก 20 ชนิดที่มีอยู่ในโปรตีน มีเพียง 10 ชนิดเท่านั้นที่สามารถผลิตได้ในร่างกายมนุษย์ - เหล่านี้เป็นสารประกอบกรดอะมิโนที่ไม่จำเป็น ในขณะที่ส่วนที่เหลือ (ลิวซีน, วาลีน,อาร์จินีน ไอโซลิวซีน เมไทโอนีน ทริปโตเฟน ไลซีน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน ฮิสทิดีน) ไม่สามารถสังเคราะห์ได้และถือว่าจำเป็น กรดอะมิโนอาร์จินีนและฮิสติดีนเป็นกรดอะมิโนกึ่งจำเป็น กล่าวคือ สามารถสังเคราะห์ได้ แต่ในปริมาณที่ไม่เพียงพอ

ประเภทของโปรตีน

โปรตีนแบ่งออกเป็นสายพันธุ์ตามลักษณะที่แตกต่างกัน โปรตีนมีความโดดเด่นด้วยรูปร่าง:

1. เส้นใยซึ่งมีโครงสร้างรองผิดปรกติและสายโซ่โพลีเปปไทด์แบบยาว พวกเขาไม่ละลายในน้ำ ตัวอย่างของโปรตีนดังกล่าว ได้แก่ คอลลาเจน เคราติน และไฟบริน
2. Globular ซึ่งมีลักษณะพิเศษโดยการพับโซ่ให้เป็นรูปทรงกลมกะทัดรัดหรือหนาแน่น ก่อตัวเป็นกลุ่มไม่ชอบน้ำ ซึ่งช่วยให้เกิดการละลายในตัวทำละลายขั้ว เช่น น้ำ ตัวอย่างของโปรตีนทรงกลม ได้แก่ แอนติบอดี เอ็นไซม์ ขนส่งโปรตีน และฮอร์โมนบางชนิด
3. ผสม ซึ่งมีไฟบริลลาร์และส่วนทรงกลม

ตามองค์ประกอบทางเคมี

ตามองค์ประกอบทางเคมี โปรตีนแบ่งออกเป็นพันธุ์ต่าง ๆ ดังต่อไปนี้:

1. Holoproteins หรือโปรตีนอย่างง่าย เมื่อมีการไฮโดรไลซิสซึ่งผลิตเฉพาะกรดอะมิโนเท่านั้น ตัวอย่างของสารเหล่านี้ ได้แก่ คอลลาเจน (เส้นใยและทรงกลม) อินซูลิน และอัลบูมิน

2. เฮเทอโรโปรตีนหรือโปรตีนคอนจูเกตที่มีกลุ่มเทียมหรือสายโพลีเปปไทด์ ส่วนที่ไม่ใช่กรดอะมิโนเรียกว่ากลุ่มเทียม โปรตีนเหล่านี้คือไซโตโครมและไมโอโกลบิน คอนจูเกตโปรตีนถูกจำแนกตามลักษณะของกลุ่มเทียม:

• ไลโปโปรตีน: โคเลสเตอรอล ฟอสโฟลิปิด และไตรกลีเซอไรด์;
• nucleoproteins: กรดนิวคลีอิก;
• metalloproteins: โลหะ

3. โครโมโปรตีนเป็นโปรตีนคอนจูเกตที่มีกลุ่มโครโมฟอร์

4. ฟอสโฟโปรตีนเป็นโปรตีนที่เชื่อมต่อกับฟอสเฟตที่มีอนุมูลอิสระ และแตกต่างจากฟอสโฟลิปิดและกรดนิวคลีอิก

5. Glycoproteins - กลุ่มนี้ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรต

ร่างกายได้รับโปรตีนอย่างไร

แหล่งที่มาของโปรตีนคือผลิตภัณฑ์จากสัตว์และพืช แต่ผักนั้นมีประโยชน์ต่อบุคคลเท่านั้นซึ่งแตกต่างจากโปรตีนจากสัตว์ พวกเขาไม่ทำให้ร่างกายมีคอเลสเตอรอลไขมันและแคลอรี่ ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณจะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม ไขมันสัตว์ก็จำเป็นสำหรับคนเราเช่นกัน และร่างกายขาดมันไม่ได้

เพื่อให้ได้รับกรดอะมิโนในปริมาณที่ต้องการ ผู้คนจำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎเกณฑ์ด้านอาหารบางประการ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการรับประทานอาหารเฉพาะจำนวนหนึ่งในระหว่างวัน คุณไม่สามารถกินโปรตีนจากสัตว์จำนวนมากหรือโปรตีนจากพืชมากเกินไป - โภชนาการควรสมดุล

โปรตีนจากพืชมีคุณค่าทางชีววิทยาสูงมาก

แหล่งที่มา

แหล่งที่มาหลักคือ:

• ผักชีฝรั่งสด. ประกอบด้วยโปรตีน 3.7 กรัม ต่อ 100 กรัม
• ผักโขม - โปรตีน 3 กรัมและมีประโยชน์อื่นๆสารใน 100 กรัม
• หน่อไม้ฝรั่ง. มีโปรตีน 3.2 กรัม ต่อ 100 ผลิตภัณฑ์
• กะหล่ำดอก - โปรตีน 2.3g ต่อ 100g

แหล่งโปรตีนหลักที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงจากแหล่งกำเนิดจากสัตว์:

• ไก่ - โปรตีน 20-28g ต่อ 100g
• คอทเทจชีส – 19.2g ต่อ 100g
• เนื้อ - 18.9g ต่อ 100g
• ไข่ - 18g ต่อ 100g
• ปลาแซลมอน - 20g ต่อ 100g

กฎโภชนาการโปรตีน

ต้องคำนึงถึงคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีนต่างๆ หากสังเกตสมดุลของพลังงาน การบริโภคอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตและไขมันจะน้อยที่สุด เนื่องจากโปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักในการสร้างเซลล์ จำเป็นสำหรับการต่ออายุและการทำงานของเนื้อเยื่อและอวัยวะอย่างต่อเนื่อง ปริมาณโปรตีนมาตรฐานต่อวันสำหรับบุคคลคือ 80-100 กรัม แต่ในสถานการณ์ที่ตึงเครียดและการออกกำลังกายที่เพิ่มขึ้น ความต้องการนี้จะเพิ่มขึ้นอย่างมาก

หายากแค่ไหนอันตราย

สารอาหารที่มีโปรตีนสูงเป็นสิ่งจำเป็นเพราะขาดสารอาหาร:

• ช่วยลดการดื้อต่อการติดเชื้อโดยการลดการสร้างแอนติบอดีในร่างกาย
• ทำให้การอักเสบรุนแรงขึ้นเนื่องจากการผลิตไลโซไซม์และอินเตอร์เฟอรอนบกพร่อง
• ทำให้การสังเคราะห์เอนไซม์และการดูดซึมสารอาหารบกพร่อง
• ทำให้การดูดซึมวิตามินบกพร่อง ทำให้เกิดโรคเหน็บชา
• ทำให้เกิดความไม่สมดุลของฮอร์โมน

ผลิตภัณฑ์หลักที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูงของโปรตีนจากสัตว์คือ:

1. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์: เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว, สัตว์ปีก, หมูไม่ติดมัน, กระต่าย. เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในสัดส่วนที่เหมาะสมและในปริมาณมาก
2. ปลา: ปลาลิ้นหมา ปลาคาร์พ ปลาคอด ปลาแซลมอน ปลาทูน่า ปลาคาเวียร์ ในแง่ของคุณค่าทางชีวภาพ โปรตีนจากปลาอยู่ใกล้กับโปรตีนจากเนื้อสัตว์ มีเมไทโอนีนจำนวนมาก ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่จำเป็น
3. ไข่.
4. นม.
5. ผลิตภัณฑ์จากพืช. แหล่งที่มาหลักของโปรตีนในกรณีนี้คือพืชตระกูลถั่ว - ถั่วลิสง, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วเลนทิล ในซีเรียล (ไรย์ ข้าวสาลี ข้าว ข้าวโอ๊ต) ปริมาณโปรตีนจะน้อยกว่าหลายเท่า โปรตีนจากพืชไม่มีกรดอะมิโนครบชุด อย่างไรก็ตาม สามารถรับได้จากการรับประทานผลิตภัณฑ์สมุนไพรที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว

เราดูคุณค่าทางชีวภาพของโปรตีน