วิธีทำปลาแซลมอน: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แซลมอนเป็นปลาสีแดงของตระกูลแซลมอน และเช่นเดียวกับญาติของเธอ เธอเป็นของอาหารอันโอชะ เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าปลาแซลมอนเอาชนะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารไม่เพียงเพราะรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสะดวกในการเตรียมอาหารอย่างไม่น่าเชื่ออีกด้วย นอกจากนี้เธอยังมีประโยชน์มาก กรดไขมันโอเมก้า 3 แร่ธาตุและวิตามินช่วยเสริมสร้างผนังหลอดเลือด สลายคราบไขมันในหลอดเลือด ปรับปรุงการทำงานของสมอง และทำให้ความดันโลหิตเป็นปกติ หากคุณมีเล็บเปราะ ผมอ่อนแอ ปัญหาผิว หรือเคลือบฟัน คุณควรรวมปลาแซลมอนไว้ในอาหารของคุณ มีความเห็นในหมู่พ่อครัวว่าปลาแดงไม่สามารถนิสัยเสียได้ และมันก็เป็น. ไม่ว่าในกรณีใดอาหารอันโอชะนี้จะกินได้ แต่ในบทความนี้เราจะพูดถึงวิธีการปรุงแซลมอนให้อร่อย จากปลาชนิดนี้ คุณสามารถทำอาหารได้หลากหลายสำหรับทั้งโต๊ะเทศกาลและสำหรับอาหารค่ำสำหรับครอบครัวทุกวัน แซนวิชปลาแซลมอนเค็ม, สลัด, ซุปปลา, บาร์บีคิว, เนื้ออบกับชีสและสับปะรด, สเต็ก - นี่ไม่ใช่รายการอาหารปลาแซลมอนทั้งหมด ปลานี้ออกมาดีในเตาอบ เธอไม่แห้งเนื้อของมันค่อนข้างแน่นและไม่กระจายในกระทะหรือไม้เสียบ และซุปปลาแซลมอนจะเข้มข้นและหอมกรุ่น มาดูการเลือกสูตรอาหารด้านล่างกัน

แซลมอนเค็ม

ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้สามารถนำไปทำแซนวิช สลัด ไส้แพนเค้กได้ ร้านค้าขายแซลมอนเค็มพร้อมรับประทาน แต่มันจะดีกว่าที่จะทำผลิตภัณฑ์โฮมเมด - มันจะพิสูจน์ความพยายามอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม ขั้นตอนทั้งหมดจะใช้เวลาไม่เกินสิบนาที แต่จะใช้เวลาสองสามวันในการรอจนกว่าอาหารอันโอชะจะพร้อม แม่นยำยิ่งขึ้นจากหนึ่งถึงสาม - ขึ้นอยู่กับระดับเกลือที่ต้องการ ดังนั้นวิธีการปรุงปลาแซลมอนจะเปลี่ยนปลาดิบให้เป็นอาหารอันโอชะได้อย่างไร? ก่อนอื่นล้างผลิตภัณฑ์ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก หากมีผิวหนังให้ตัดออก เราแบ่งเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ ไม่เกินครึ่งเซนติเมตร ตอนนี้มาเตรียมส่วนผสมของเครื่องเทศกัน ไม่ควรมีมากเกินไปเนื่องจากกลิ่นของเครื่องเทศจะรบกวนกลิ่นที่ละเอียดอ่อนของปลาสีแดงได้ง่าย ปลาแซลมอนหนึ่งกิโลกรัมจะต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา และคุณยังสามารถเอาลอเรลหกใบได้อีกด้วย เราผสมคริสตัลแล้วถูด้วยชิ้นปลา วางเนื้อบนเขียง เมื่อเติมชั้นแล้วให้วางใบกระวานลงไป คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งสองสามก้านแทนได้ คลุมด้วยปลาชั้นที่สอง ห่อทั้งกระดานด้วยกระดาษรองอบแล้วใส่ในตู้เย็น ในหนึ่งวันเราลองดูว่าพร้อมไหม

คานาเป้

มีโฮมเมดอร่อยๆแล้วกึ่งสำเร็จรูป ตอนนี้เรามาดูกันว่าสามารถเตรียมอะไรได้บ้างจากปลาแซลมอนเค็ม บอกตามตรงว่าอร่อยแทบจะเรียกได้ว่าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไม่ได้เลย ฉันแค่อยากจะหยิบชิ้นด้วยสองนิ้วแล้วใส่เข้าไปในปากของฉัน แต่ขอระงับแรงกระตุ้นแรกไว้ เราจะเตรียมแซนวิชที่จะทำให้แขกประหลาดใจทันที ซอฟต์ครีมชีสอย่าง "ฟิลาเดลเฟีย" (สามช้อนโต๊ะ) ผสมกับความเอร็ดอร่อยเล็กน้อย น้ำมะนาวสองสามหยด และซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา โรยด้วยพริกไทยดำป่นและผักชีฝรั่งสับ ขนมปัง - ดำหรือเทา - หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หลังจากตัดเปลือกทั้งหมดออกจากมัน กระจายชิ้นด้วยชีส เราใส่ชิ้นปลาแซลมอน นี่คือคานาเป้ที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณ นอกจากนี้ยังมีบริการจัดเลี้ยงอีกด้วย เราใส่ปลาแซลมอนลงบนขนมปังที่ทาด้วยฟิลาเดลเฟีย จากนั้นชีสอีกครั้งและปลาอีกครั้ง ชั้นสุดท้ายคือ "ฟิลาเดลเฟีย" กับเครื่องเทศ ต้องส่งโครงสร้างที่ซับซ้อนนี้ไปที่ตู้เย็น เมื่อแขกมาถึงหน้าประตูแล้ว เราจะเอาแซนวิชชิ้นใหญ่ออกมาแล้วแบ่งขนมปังแต่ละแผ่นออกเป็นคานาเป้เล็กๆ หกหรือแปดชิ้น ด้านบนของผลิตภัณฑ์ที่หรูหราเหล่านี้ เราใส่คาเวียร์สีแดงด้วยช้อนชา ขอบจานที่จะเสิร์ฟคานาเป้จะตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น

หรือจะเตรียมคานาเป้ดังรูปด้านล่างก็ได้ เราตัดขนมปังดำเป็นวงกลมเล็ก ๆ ทอดในน้ำมันมะกอกหรืออบในเครื่องปิ้งขนมปัง เราอัดจาระบีด้วยครีมชีสแล้ววางตูมจากชิ้นปลาแซลมอน โรยความงามทั้งหมดนี้ด้วยผักชีฝรั่งสับ

สลัด

ยังสงสัยว่าจะทำปลาแซลมอนเป็นอาหารว่างเย็น ๆ ได้อย่างไร? สิ่งแรกที่นึกถึงคือสลัด ปลาแซลมอนจะเปลี่ยนผักที่หั่นเป็นอาหารรสเลิศ ไม่เชื่อ? จากนั้นเตรียมสลัดวันหยุดตามสูตรต่อไปนี้ ต้มหัวมันฝรั่งสองหัวและแครอทหนึ่งหัวในเครื่องแบบ ต้มไข่ 2 ฟองแยกกัน เราจะทำความสะอาดส่วนผสมทั้งหมดเหล่านี้และถูลงในชามต่างๆ เนื่องจาก “Prazdnik” เป็นสลัดหลายชั้น ใส่ชั้นของมันฝรั่งที่ด้านล่างของจาน สำหรับสลัดหนึ่งชั้น ให้ผสมมายองเนสหนึ่งร้อยกรัมกับครีมเปรี้ยว เราเคลือบแต่ละชั้นด้วยซอสนี้ บนมันฝรั่งเราวางปลาแซลมอนเค็มสับละเอียด ถัดไป เลเยอร์จะเรียงตามลำดับต่อไปนี้: แครอท แตงกวาสดหั่นเป็นเส้น ไข่ ตกแต่งสลัดด้วยชิ้นปลาแซลมอน ใส่คาเวียร์สีแดงหนึ่งช้อนโต๊ะตรงกลาง

ตัวเลือกซีซาร์สลัดก็เป็นทางเลือกที่ดีเช่นกันหากคุณต้องการปรุงแซลมอนเป็นอาหารว่าง เราอัดจาระบีจานด้วยกลีบกระเทียมแล้วชุบด้วยน้ำมันมะกอก วางชิ้นผักกาดหอมใบ โรยด้วยน้ำมะนาว เราขับรถในไข่ที่วางในน้ำเดือดสักครู่ไม่นาน สามพาร์เมซานชีสบนสลัดและเพิ่มแซลมอนเค็มเล็กน้อย หั่นเป็นเส้นบาง ๆ เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ก่อนเสิร์ฟ โรยจานด้วย croutons ข้าวสาลี

วิธีทำซุปปลาแซลมอน

ซุปปลาแดงมันอ้วนมาก รวย หอม พวกเขามักจะเตรียมจากท้องหรือหัว แต่มีจานในอาหารรัสเซียที่เรียกว่า "Tsarskaya Ukha" ดังต่อไปนี้สูตรภาพถ่าย วิธีการปรุงปลาแซลมอนในซุปนี้? เคล็ดลับคือใช้เฉพาะเนื้อปลาเท่านั้น ขั้นแรก เราผัดหัวหอมและแครอทสับละเอียด จากนั้นใส่มะเขือเทศสามลูกลงในเนย ก่อนหน้านี้ควรปอกมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นก้อน เราเปลี่ยนมะเขือเทศเป็นกระทะใส่หัวหอมกับแครอทเทน้ำ เมื่อของเหลวเดือดให้เทหัวมันฝรั่งสี่หัว ตอนนี้แล่เนื้อปลา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เอาผิวหนังออกจากมันแล้วดึงกระดูกทั้งหมดออก เราต้องการเนื้อ 300 กรัม ตอนนี้เราลดชิ้นปลาแซลมอนลงในน้ำเดือด ใส่เกลือ, ออลสไปซ์ห้าเม็ด, ใบกระวานสามใบทันที ปรุงจนมันฝรั่งในหูนิ่ม ผักใบเขียว (สี่ก้านผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง และหัวหอมสีเขียว) สับละเอียด เพิ่มลงในซุปแล้วปิดไฟใต้กระทะทันที เทวอดก้าหนึ่งกอง (50 มิลลิลิตร) ลงในหู ผสมและลดฝาลง ปล่อยให้น้ำซุปต้มยี่สิบนาที เทน้ำมะนาวเล็กน้อยลงในจานพร้อมซุปปลา (หรือเสิร์ฟพร้อมมะนาวเป็นวงกลม)

ทำอาหารนอกบ้าน

เบื่อบาร์บีคิวแบบคลาสสิกกันมั้ย? หาอย่างอื่นทดแทนและมีประโยชน์มากกว่าเนื้อสัตว์ ปลาสีแดงที่มีไขมันและหนาแน่นจะไม่แห้งเมื่อถูกไฟเปิดและจะไม่กระจุยเมื่อเสียบไม้ ไม่รู้วิธีทำแซลมอนให้อร่อยและชุ่มฉ่ำ? เช่นเดียวกับเนื้อบาร์บีคิว ปลาจะต้องหมักก่อน ไม่มีส่วนผสมที่ดีไปกว่าถั่วมัสตาร์ด โหระพา น้ำผึ้ง และน้ำมะนาวเพื่อการนี้ ปลาจะอิ่มตัวด้วยกลิ่นหอมของสมุนไพรและดูดซับความชื้นได้มากขึ้น เพราะฉะนั้น บาร์บีคิวปรุงบนถ่านในเตาย่าง จะเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของปิกนิกของคุณ ในยุโรป บาร์บีคิวจะไม่ค่อยสมบูรณ์หากไม่มีสเต็กแซลมอน พิจารณาสูตรต่อไปนี้พร้อมรูปถ่าย

วิธีทำแซลมอนบนตะแกรง? ก่อนหน้านี้ควรหมักปลา สูตรแนะนำให้เทสมุนไพรหอมแห้ง (ผักชี, โรสแมรี่, โหระพา), พริกไทยขาวและเกลือลงในน้ำมันมะกอกแล้วเทน้ำมะนาว สเต็กควรอยู่ในน้ำดองไม่เกินหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ท้ายที่สุดแล้ว น้ำมะนาวทำหน้าที่เหมือนกรด ทำลายเส้นใยเนื้อ หากปลาเปิดรับแสงมากเกินไปในน้ำดอง ปลาจะกระจุย ตะแกรงควรอุ่นให้ร้อนก่อนที่จะทาปลาแซลมอน เราอบถ่านทั้งสองด้าน ตรวจสอบความพร้อมโดยการเจาะที่ส่วนที่กว้างที่สุดของสเต็ก น้ำผลไม้ไม่มีสีน่าจะออกมา

อบในเตาอบ

แซลมอนหมักสำหรับบาร์บีคิวหรือสเต็ก แต่ปล่อยให้อากาศไม่ดี? อย่าสิ้นหวัง. เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงปลาแซลมอนในกระดาษฟอยล์ในเตาอบ หากหมักปลาสีแดงอย่างถูกต้อง เช่น ในสมุนไพรโปรวองซ์ เกลือ และน้ำมะนาว คุณสามารถอบสเต็กที่บ้านได้ เราสลัดของเหลวออกจากปลาแซลมอนแต่ละชิ้นเล็กน้อยแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ให้แน่น วางบนแผ่นอบที่แห้ง ขอบของฟอยล์ควรอยู่ที่ด้านล่างของถุงเพื่อไม่ให้คลี่ออก อบสเต็กที่ 180 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที จากนั้นเราดึงแผ่นอบออกมาอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ตัวเองไหม้ด้วยไอน้ำร้อนให้ตัดกระดาษฟอยล์ มาส่งสเต็กเคลือบเปลือกอร่อยกันต่ออีกห้านาที เสิร์ฟพร้อมน้ำมะนาว โรยหน้าด้วยเครื่องปรุงเล็กน้อย เช่น กับสลัดผักหรือมันฝรั่งบด

กินกับข้าวหน้าปลาแซลมอนด้วยกระดาษฟอยล์อร่อยแค่ไหน? ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมและหัวหอมเป็นวง สับผักชีฝรั่งอย่างประณีต ใส่สเต็กปลาแซลมอนหมักดิบลงบนแผ่นฟอยล์ วางแก้วมะเขือเทศ หัวหอมและผักใบเขียวไว้ด้านบน ราดด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาว โรยด้วยชีสแข็งขูดอย่างไม่เห็นแก่ตัว เพื่อให้ส่วนบนของฟอยล์ไม่ติดจานให้ทาด้วยมายองเนส ถือห่อไว้ครึ่งชั่วโมงในเตาอบที่ 180 องศา เสร็จแล้ว!

วิธีทำแซลมอนในกระทะ

ปลาแดงทอดอร่อย. แต่ถ้าปลาแซลมอนมักจะอบภายใต้หมวกชีส ใต้สับปะรด มะเขือเทศ ผักใบเขียว หรือในกระดาษฟอยล์ ให้ปรุงในกระทะด้วยขนมปังหรือตุ๋นในซอส มีสองสูตรหลักให้เลือก

ล้างสเต็ก เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก ถูด้วยเครื่องเทศสำหรับปลา หากไม่มีเกลือในเครื่องปรุง ให้ปรุงรสตามชอบ ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย เทอีกเล็กน้อยลงในชามหนึ่ง แล้วเทงาลงในชามอีกใบ จุ่มสเต็กในน้ำมันก่อน แล้วจึงชุบเกล็ดขนมปัง วางบนกระทะ ทอดสี่นาทีในแต่ละด้าน จากนั้นลดความร้อนและปิดฝากระทะ ทอดต่ออีกห้านาที เนื้อปลาออกมาฉ่ำปานกลาง

วิธีปรุงแซลมอนในกระทะอีกวิธีหนึ่งคือทอดให้เหลืองกรอบก่อน แล้วเคี่ยวจนนุ่มในซอส สเต็กในสูตรก่อนหน้านี้ถูด้วยเครื่องเทศสำหรับปลา แต่ทาน้ำมันพืชร้อน ๆ โดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง ทอดด้วยไฟแรงเพียง 1 นาทีด้านหนึ่งและอีกด้านหนึ่ง 45 วินาที เทไวน์ขาวแห้งหนึ่งในสี่ถ้วย ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดทันทีและปิดฝากระทะให้แน่น ให้เคี่ยวแซลมอนต่ออีกห้านาที สเต็กปลาแดงก็อร่อยด้วยซอสผักชีลาวและแตงกวา

นึ่ง

ปลาแซลมอนเลอะยาก แต่ในเตาอบอาจกลายเป็นว่าแห้งเกินไปและในกระทะก็สามารถดูดซับไขมันได้มากเกินไป และวิธีทำแซลมอนฉ่ำๆ ให้ได้แคลอรีน้อยที่สุด? แน่นอนในเรือกลไฟ! ดังนั้นปลาจะคงคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทั้งหมดไว้ ล้างชิ้นปลาแซลมอนเช็ดด้วยผ้าเช็ดปากถูด้วยเกลือพริกไทยขาวสมุนไพรโปรวองซ์ อย่าลืมชุบน้ำมันมะกอกและถูปลาเล็กน้อยเพื่อให้ไขมันซึมลึกเข้าไปในเส้นใย ปฏิบัติตามคำแนะนำที่มาพร้อมกับเรือกลไฟของคุณ แต่ถ้าคุณไม่มีอุปกรณ์ดังกล่าวในห้องครัว ไม่ต้องกังวล สามารถเปลี่ยนหน่วยได้ด้วยกระทะธรรมดาพร้อมผ้ากอซ เติมภาชนะกว้างด้วยน้ำ เราลากด้านบนด้วยผ้ากอซพับหลายชั้น เราใส่หม้อบนกองไฟ วางปลาแซลมอน. น้ำเดือดไม่ควรสัมผัสตัวปลา มิฉะนั้น จะเดือดไม่นึ่ง หลังจากผ่านไปสิบนาที ให้กลับด้านของชิ้นปลาแซลมอน เนื่องจากจานนึ่งจะออกมาบางกว่าในกระทะ ซอสที่มีไขมันก็สามารถใช้ได้เช่นกัน เตรียมครีมเบชาเมลหรือโอแลนเดส เสิร์ฟปลากับสลัดผักสดหรือมันบด

เค้กปลา

ร้านค้าไม่ได้ขายแค่ปลาแซลมอนหรือสเต็กเท่านั้น แต่ยังมีหน้าท้อง (ลายทาง) และหัวและเนื้อสับ อาหารจานใดที่สามารถเตรียมได้จากผลิตภัณฑ์ดังกล่าว? หูทำจากศีรษะและท้อง และวิธีการปรุงปลาแซลมอนถ้าคุณมีเนื้อสับเท่านั้น? มาทำลูกชิ้นทอดแสนอร่อยอย่าง "เคียฟ" กันเถอะ! ขั้นแรก ตัดเนยประมาณหนึ่งร้อยกรัมเป็นแท่งเล็กๆ ให้ใส่ไว้ในช่องแช่แข็งชั่วคราว ในเนื้อสับหนึ่งกิโลกรัมให้ผสมหัวหอมสับละเอียดสองต้นหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ แบ่งไข่ (หนึ่งหรือสอง) เกลือพริกไทยและนวดเนื้อสับอย่างระมัดระวัง เราตั้งกระทะด้วยน้ำมันพืชสามช้อนโต๊ะบนกองไฟ เทเกล็ดขนมปังลงในชาม คุณสามารถใช้แป้งธรรมดาแทนได้ เราเอาเนื้อสับชิ้นหนึ่งมาปั้นเป็นเค้กในฝ่ามือของเรา เราใส่แท่งเนยแช่แข็งไว้ตรงกลาง เราม้วนเค้ก ชุบเกล็ดขนมปังหรือแป้ง ใส่ในกระทะ ทอดทั้งสองด้านด้วยไฟปานกลาง มักเสิร์ฟเนื้อทอดโดยไม่มีซอส ข้าวต้มจะเป็นเครื่องเคียงที่ยอดเยี่ยมสำหรับพวกเขา

พาสต้าแซลมอนในซอสครีม

อาหารจานนี้อยู่ในเมนูของร้านอาหารมากมาย แต่มันค่อนข้างเป็นไปได้ที่จะทำที่บ้าน เพียงทำตามสูตรด้านล่าง ปรุงปลาแซลมอน (200 กรัม) ในกระทะ แทนที่จะใช้น้ำมันมะกอกในการทอด ให้ใช้เนย (40 กรัม) เมื่อปลาทั้งสองข้างมีสีน้ำตาลเล็กน้อย ให้เทครีมไขมัน 20% ที่ไม่สมบูรณ์ลงในแก้ว เพิ่มความร้อนใต้กระทะเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น แต่แล้วเราก็ติดไฟทันทีเพื่อให้ซอสไหลออกมาเล็กน้อย มาหั่นพวงเล็กๆกันเถอะผักใบเขียวและกระเทียมสามกลีบ เพิ่มลงในกระทะ ปรุงพาสต้าควบคู่ไปกับการทำปลาแซลมอน สูตรนี้ไม่แนะนำให้ใช้เส้นสปาเก็ตตี้เส้นๆ เพราะจะทำให้ซอสหลุด ควรใช้พาสต้าที่มีรู ("ขนนก", "เปลือกหอย") หรือผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรง ("สปริง", "ผีเสื้อ") จะดีกว่า พาสต้าต้องเป็นของอิตาลี ข้าวสาลีดูรัม ต้มน้ำในกระทะ, เกลือ, เทน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มพาสต้า 200 กรัม ปรุงจนอัล dente เทพาสต้าลงในกระชอน ไม่ต้องล้างพาสต้าอิตาเลียนแท้ๆ จัดใส่จานแล้วราดซอสกับแซลมอน น่ากินจัง!