แพนเค้กมันฝรั่ง: สูตร คุณสมบัติการทำอาหาร และบทวิจารณ์

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

แพนเค้กมันฝรั่งเป็นหนึ่งในอาหารยอดนิยมในประเทศของอดีตสหภาพโซเวียต เมื่อปรุงอย่างเหมาะสมแล้ว ด้านบนของมันฝรั่งจะกรอบ ด้านในนุ่มและอร่อยมาก แม้ว่าการเตรียมอาหารจานนี้จะดูเรียบง่าย แต่ก็มีลูกเล่นและคุณสมบัติมากมายที่ทุกคนจะสนใจที่จะรู้ เป็นเวลานานที่มีแพนเค้กมันฝรั่งจำนวนมากปรากฏขึ้นซึ่งไม่เพียง แต่เสิร์ฟในสถานประกอบการอาหารประจำชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงร้านอาหารดีๆด้วย มีแพนเค้กมันฝรั่งกับชีส เห็ด คอตเทจชีส เนื้อ และไส้ที่แตกต่างกันหลายสิบชนิด ความนิยมสูงสุดของพวกเขาถูกนำเสนอในบทความด้านล่าง

แพนเค้กมันฝรั่งคลาสสิกทีละขั้นตอน

แพนเค้กธรรมดาเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวหรือชิ้นอันเดอร์คัตทอด ตามสูตรคลาสสิกพวกเขาไม่ได้ยัดไส้ด้วยการอุดฟัน มีเพียงมันฝรั่งและส่วนผสมเพิ่มเติมเล็กน้อย รายการที่จำเป็นสินค้าสำหรับ 3 ที่:

• มันฝรั่ง 700 g (น้ำหนักของผักที่ปอกเปลือกแล้วจะระบุ ในรูปแบบที่ไม่ได้เตรียมไว้ จำเป็นต้องใช้ 850-900 g);
• 2 ไข่;
• ช้อนโต๊ะแป้ง (มีสไลด์เล็กๆ);
• หัวหอม 120 กรัม กระเทียม 2 กลีบ;
• เกลือและพริกไทย

นี่คือชุดผลิตภัณฑ์สุดคลาสสิก ไม่ต้องการอะไรอีกแล้ว

วิธีทำอาหาร

การทำแพนเค้กมันฝรั่งแบบคลาสสิกตามสูตรที่อร่อยจริงๆ โดยมีเปลือกกรุบกรอบ ไส้นุ่มๆ ฉ่ำๆ อยู่ข้างใน คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทีละขั้นตอนอย่างเคร่งครัด:

1. ปอกมันฝรั่งแล้วขูดด้วยเครื่องขูดแพนเค้กมันฝรั่งแบบพิเศษ. ลักษณะที่ปรากฏสามารถเห็นได้จากภาพด้านบน ขั้นตอนนี้ทำได้ดีที่สุดในเครื่องเตรียมอาหาร เนื่องจากเป็นกระบวนการที่น่าเบื่อและใช้เวลานาน นอกจากนี้ในเครื่องขูดนี้ คุณต้องขูดหัวหอมและกระเทียมตามจำนวนที่ต้องการ
2. เทมวลมันฝรั่งบนตะแกรงแล้วบีบเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน มิฉะนั้น แพนเค้กจะเหลวเกินไปและกระจายไปทั่วกระทะ
3. ใส่แป้งลงในชาม ตีไข่สองฟอง ใส่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน

ทำอาหาร

เมื่อมวลมันฝรั่งพร้อม คุณควรดำเนินการทอดจานโดยตรง:

1. ตั้งกระทะแห้งบนกองไฟแล้วตั้งไฟให้ร้อน
2. เทน้ำมันพืชเยอะๆ. จ่ายโปรดทราบว่าควรเทน้ำมันหลังจากที่กระทะร้อนขึ้นเท่านั้น มิเช่นนั้นเปลือกของแพนเค้กมันฝรั่งจะไม่กรอบ
3. เมื่อน้ำมันร้อนในกระทะที่มีช้อนโต๊ะ ใส่แพนเค้กมันฝรั่งแล้วปั้นให้เป็นทรงกลม ความหนาของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปควรอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. และเส้นผ่านศูนย์กลางควรอยู่ที่ประมาณ 6-7 ซม.
4. ทอดแพนเค้กมันฝรั่งด้านหนึ่งจนเป็นสีทองแล้วพลิกกลับด้านได้ อย่าพลิกแพนเค้กมันฝรั่งหลายครั้งเกินไป มันจะมันเกินไปและจะต้องทาบนกระดาษชำระ
5. เมื่อแพนเค้กมันฝรั่งเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองทั้งสองด้าน ให้วางบนจานที่แบ่งส่วนแล้วราดด้วยครีมเปรี้ยวเยอะๆ คุณสามารถเทลงในชามน้ำเกรวี่และแยกเสิร์ฟได้ตามต้องการ

เสร็จสิ้นขั้นตอนการทำแพนเค้กมันฝรั่งแบบคลาสสิกในกระทะ

ดรานิกิยัดไส้คอทเทจชีส

สูตรสำหรับมันฝรั่งจานนี้ไม่ได้แตกต่างจากจานก่อนมากนัก แต่ก็ยังใช้ไส้เต้าหู้ ต้องขอบคุณแพนเค้กมันฝรั่งธรรมดาที่ได้รสชาติใหม่ ในการเตรียมอาหาร คุณควรเตรียมชุดผลิตภัณฑ์ชุดเดิมทุกประการกับกรณีก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม จะมีส่วนผสมเพิ่มเติม:

• คอทเทจชีส - 150 g;
• ผักชีฝรั่งสดสองสามก้าน
• ½ ไข่

วิธีทำอาหาร

เราเตรียมมวลมันฝรั่งตามสูตรดั้งเดิม ใส่คอทเทจชีสตามจำนวนที่ต้องการลงในชามอีกใบหนึ่งและบดขยี้มันด้วยส้อม เทผักชีฝรั่งสับจำนวนเล็กน้อยแล้วเทไข่ลงไป เพิ่มเกลือและพริกไทยผสมให้เข้ากัน เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้ว คุณควรเริ่มทอดแพนเค้กมันฝรั่ง

ตั้งกระทะไฟให้ร้อนแล้วเทน้ำมันพืชลงไป ใส่มวลมันฝรั่งครึ่งช้อนใส่ชีสกระท่อมจำนวนเล็กน้อยตรงกลางแพนเค้กมันฝรั่ง นำมันฝรั่งขูดแล้วปิดด้วยคอทเทจชีส

ในกรณีนี้ ขอแนะนำให้ทอดจานด้วยไฟปานกลาง เนื่องจากแพนเค้กมันฝรั่งจะหนากว่าแบบคลาสสิกมาก มิฉะนั้น ข้างนอกจะพร้อมแต่ข้างในจะยังดิบอยู่

ดรานิกิในหม้อ

จานนี้ถูกวางในหม้อดินและนำเข้าเตาอบตั้งแต่สมัยโบราณ แน่นอนว่าทุกอย่างง่ายกว่ามาก แต่ประเพณียังคงอยู่ นอกจากนี้แพนเค้กดังกล่าวยังแตกต่างอย่างมากจากจานรุ่นก่อน ๆ เปลือกที่นี่ไม่กรอบแต่นุ่มเหมือนจานโดยรวม

รายการสินค้าที่ต้องการ

ในการปรุงจานนี้ 4 ที่ คุณต้องใช้มันฝรั่งปอกเปลือก 1 กิโลกรัม หัวหอม 200 กรัม ไข่ 3 ฟอง เกลือและพริกไทย กระเทียมไม่รวมอยู่ในสูตรนี้ แต่คุณสามารถเพิ่มได้หากต้องการ เนื่องจากไม่ได้เติมแป้ง (เป็นสิ่งที่ทำให้แป้งกรอบ) ผักที่ขูดแล้วจึงควรบีบบนตะแกรงให้ละเอียดยิ่งขึ้น

Draniki ไม่สามารถเสิร์ฟในหม้อได้ แต่ต้องปรุงด้วยเนื้อสัตว์หรือเห็ดบางชนิด ในกรณีนี้ คุณจะต้องหั่นอันเดอร์คัท 250 กรัม หัวหอม 200 กรัม และผักชีลาวสดประมาณ 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

เมื่อไรผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกจัดเตรียม คุณควรเริ่มทำอาหาร ปอกมันฝรั่งแล้วล้างออกให้สะอาด ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขูดมันฝรั่งและหัวหอมบนเครื่องขูดพิเศษแล้วใส่ตะแกรงละเอียดบีบมวลออกก็ควรจะแห้งเล็กน้อย จำไว้ว่าแป้งไม่ได้ใช้ในกรณีนี้

เกลือและพริกไทยผสมมันฝรั่งและเพิ่มไข่สามฟองผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากันและลิ้มรส หลังจากนั้น ปั้นแพนเค้กมันฝรั่งกลมธรรมดาแล้วทอดในกระทะจนสุก

ใส่แพนเค้กมันฝรั่งลงในหม้อ ระหว่างนั้น ทอดชิ้นอันเดอร์คัตและหัวหอมในกระทะ หัวหอมควรหั่นเป็นเส้นแล้วนำไปทอดก่อนหลังจากนั้นไม่กี่นาทีให้ใส่เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้ควรผัดจนสุกเต็มที่ จากนั้นเทลงในหม้อบนแพนเค้กมันฝรั่ง เปิดเตาอบที่ 220-250 องศา แล้วใส่หม้อลงไป 10-15 นาที

หลังจากเวลาที่กำหนด นำจานที่ทำเสร็จแล้วออกจากเตาอบ เปิดฝาแล้วใส่ผักชีลาวสับเล็กน้อย แยกเสิร์ฟครีมเปรี้ยวเล็กน้อยในเรือน้ำเกรวี่

สูตรแพนเค้กที่ผิดปกติ

อาหารสามแบบก่อนหน้านี้ถือว่าคลาสสิก ตอนนี้ให้ความสนใจกับสูตรแพนเค้กมันฝรั่งที่ผิดปกติและเป็นต้นฉบับมาก อาหารประเภทนี้มักจะเสิร์ฟในร้านอาหารหลายแห่งทั่วพื้นที่หลังโซเวียต

สูตรเด็ดสุดสำหรับแพนเค้กมันฝรั่งในกระทะ

การทำอาหารจานนี้จะใช้เวลาใช้เวลาค่อนข้างมาก ดังนั้นคุณควรคาดหวังว่าขั้นตอนนี้จะใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมง ในการเตรียมแพนเค้กขนาดใหญ่สามชิ้น คุณควรเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• potato - 650 g (น้ำหนักของผักที่แปรรูปแล้วระบุไม่มีเปลือก);
• หัวหอมใหญ่หนึ่งหัว;
• ไข่ 3 ฟอง;
• แป้งและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ

เตรียมไส้ ต้องหมูไม่ติดมัน 400 กรัม ใช้ไม้คิวหรือไม้พายก็ได้ คุณจะต้องใช้เห็ด 200 กรัม ครีมเปรี้ยว 200 กรัม หัวหอม 100 กรัม และชีสแข็ง 150 กรัม

เตรียมไส้

ขั้นแรกคุณต้องทำหมูตุ๋น ในการทำเช่นนี้ให้ทำความสะอาดเนื้อแล้วล้างออกให้สะอาดหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ หนาประมาณ 1.5 ซม. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ นำกระทะก้นหนาเทน้ำมันพืชลงไป ตั้งไฟให้ร้อน แล้วทอดชิ้นหมูจนเป็นสีเหลืองทอง แล้วเทลงในชามใดๆ ผัดหัวหอมในไขมันเดียวกันจากนั้นใส่เนื้อเติมน้ำเล็กน้อยลงในกระทะเทครีมเปรี้ยวลดความร้อนและเคี่ยวใต้ฝาประมาณ 40-60 นาที เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์ที่เลือก แต่ต้องนุ่มและชุ่มฉ่ำมาก

หลังจากเวลาที่กำหนด ไส้สามารถถ่ายโอนไปยังภาชนะใดก็ได้ คุณควรได้มวลที่หนา หากคุณมีของเหลวเหลืออยู่มาก เมื่อสิ้นสุดการอบชุบด้วยความร้อน คุณจะต้องเพิ่มความร้อนและระเหยน้ำส่วนเกินออก ขูดชีสแข็งบนกระต่ายขูดละเอียดแล้วพักไว้

กระบวนการหลัก

ตอนนี้คุณต้องทำมันฝรั่งบดให้อร่อย ขั้นตอนการทำอาหารไม่ต่างจากสูตรก่อนหน้านี้ เพียงแต่ที่นี่คุณจะต้องเพิ่มแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะกอง ประเด็นคือในเวอร์ชั่นนี้ แพนเค้กมันฝรั่งชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้นถูกทอด ซึ่งยากมากที่จะพลิกโดยไม่ต้องเติมส่วนผสมนี้

ตอนนี้คุณต้องตั้งกระทะให้ร้อนดี เทน้ำมันพืชลงไปแล้วตั้งไฟ จากนั้นใส่มวลมันฝรั่งลงไปแล้วเกลี่ยให้ทั่วกระทะเพื่อไม่ให้มีรูในแพนเค้กมันฝรั่ง ทอดแพนเค้กด้านหนึ่งแล้วพลิกอีกด้านหนึ่ง ทำได้ดีที่สุดโดยใช้ไม้พายขนาดใหญ่และใช้มือเพียงเล็กน้อย คุณต้องพลิกกลับอย่างรวดเร็วมิฉะนั้นอาจมีความเสี่ยงที่แพนเค้กมันฝรั่งจะพัง เมื่ออีกด้านทอดเล็กน้อยให้ใส่ไส้ครึ่งหนึ่งแล้วปิดด้วยแพนเค้กมันฝรั่งอีกครึ่งหนึ่ง จานควรเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยว โรยแพนเค้กมันฝรั่งด้านบนด้วยชีสแข็งขูดลดความร้อนเล็กน้อยปิดฝา ปรุงจนชีสละลาย จานควรเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

ดรานิกิบนกระต่ายขูดหยาบ

อาหารที่ปรุงตามสูตรนี้จะทำให้ทุกคนประหลาดใจ ไฮไลท์ของจานคือพาเมซานชีสที่โรยบนแพนเค้กมันฝรั่งสำเร็จรูป ในการเตรียมแพนเค้กมันฝรั่งรูปแบบที่ผิดปกตินี้ คุณจะต้องเตรียม: มันฝรั่งปอกเปลือก 600 กรัม, ไข่ 1-2 ฟอง, แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์), เกลือ, พริกไทย และพาเมซานเล็กน้อย ขอแนะนำเสิร์ฟพร้อมความสดครีม สำหรับการเสิร์ฟสองครั้งก็เพียงพอที่จะใช้ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมันเต็ม 100-120 กรัม

ทำอาหาร

มันฝรั่งควรปอกเปลือกล้างให้สะอาด คุณต้องขูดผักด้วยเครื่องขูดหยาบซึ่งเรียกกันว่าบีทรูท บีบของเหลวส่วนเกินออกจากมวลมันฝรั่งใส่แป้งและไข่หนึ่งฟอง หากมวลหนาเกินไปคุณสามารถขับไข่ที่สองเพิ่มเกลือและพริกไทย ให้คนให้เข้ากัน หากต้องการ คุณสามารถเพิ่มกระเทียม 1 กลีบ ขูดบนเครื่องขูดละเอียด

ปั้นแพนเค้กขนาดเล็กจากมวลมันฝรั่งแล้วทอดในกระทะที่อุ่นจนกรอบ พวกเขาควรจะทำให้บางซึ่งในกรณีนี้พวกเขามีรสชาติที่แปลกและน่าสนใจมาก

เมื่อทอดแพนเค้กทั้งสองด้านแล้ว ให้ตักใส่จานแล้วโรยด้วยพาเมซานขูดฝอยอย่างทั่วถึง

คุณสมบัติการทำอาหาร

การทำแพนเค้กมันฝรั่งให้สวยงาม ต้องทำมวลมันฝรั่งทันทีก่อนอบร้อน มิฉะนั้นจะมืดลงและจานสำเร็จรูปจะไม่มีลักษณะที่น่าดึงดูดใจและรสชาติของมันก็จะเสื่อมลงเช่นกัน หากมันเกิดขึ้นที่มันฝรั่งขูดล่วงหน้าคุณสามารถนำวิตามินซีปกติมาบดขยี้แล้วเพิ่มลงในมวล วิตามินจะป้องกันไม่ให้มวลมันฝรั่งมืดเป็นเวลาหลายชั่วโมง

ดรานิกิควรผัดในน้ำมันพืชปริมาณมาก แล้วจึงจะทำให้ได้เปลือกที่กรอบและน่ารับประทาน กระจายแพนเค้กในกระทะที่ดีที่สุดด้วยความช่วยเหลือของห้องอาหารช้อนก็จะมีขนาดใกล้เคียงกัน และนี่เป็นสิ่งสำคัญในการทอดจาน

ขั้นตอนการทำอาหารควรทำในกระทะเท่านั้น (ยกเว้นในหม้อ) หากปรุงในเตาอบหรือไมโครเวฟ กรอบจะเปียกและไม่มีรสชาติที่ต้องการอีกต่อไป

รีวิวจาน

การตรวจสอบรีวิวบนอินเทอร์เน็ต เราสามารถสรุปได้ว่าสูตรแพนเค้กมันฝรั่งที่นำเสนอทั้งหมดนั้นอร่อยและเตรียมได้ไม่ยาก Draniki บนเครื่องขูดหยาบเป็นที่นิยมอย่างมากในตารางงานรื่นเริงแขกผู้เข้าพักรู้สึกยินดีกับอาหารที่น่าสนใจและเรียบง่าย แพนเค้กขนาดใหญ่ก็เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้านเช่นกัน พวกเขารายงานว่าฝ่ายชายในครอบครัวมีความสุขเสมอที่ได้เห็นอาหารกลางวันหรืออาหารเย็นแบบเดียวกันบนโต๊ะ

ตอนนี้คุณก็รู้วิธีทำแพนเค้กมันฝรั่งให้อร่อยแล้ว เป็นเวลาหลายปีแล้วที่อาหารจานนี้ถือเป็นหนึ่งในเมนูยอดนิยมและเรียบง่ายในทุกครอบครัว