เบียร์ข้าวสาลี: สูตรการต้ม, คำอธิบายกระบวนการ, ส่วนผสม

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เบียร์เป็นเครื่องดื่มทั่วไปทั่วโลก มันถูกประดิษฐ์ขึ้นครั้งแรกในอียิปต์โบราณ วันนี้ เบียร์มีจำหน่ายที่ชั้นวางของในร้านหลากหลายประเภท แต่เครื่องดื่มโฮมเมดที่ทำด้วยมือนั้นมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและเข้มข้นกว่าเครื่องดื่มที่ซื้อจากร้าน

คุณสมบัติของเบียร์ทำเอง

การชงเบียร์คุณภาพสูงที่บ้านเป็นเรื่องยากเพราะไม่มีอุปกรณ์พิเศษ ในความเป็นจริงทุกอย่างง่ายกว่ามาก คุณสามารถใช้หม้อธรรมดา ตุนข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ข้าวสาลีแล้วเริ่มต้มได้เลย

ทำวีทเบียร์ทำเองได้หลากหลายสูตร แต่เวอร์ชั่นคลาสสิกจะใช้ส่วนผสมดั้งเดิม: ฮ็อป ยีสต์ มอลต์ น้ำ

หากปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดและหยุดชั่วคราวไว้ ผลลัพธ์ที่ได้คือเครื่องดื่มโฮมเมดที่มีโฟมหนาและรสชาติที่ถูกใจ ไม่จำเป็นต้องกรองและพาสเจอร์ไรส์ในการผลิตเบียร์ตามบ้าน ซึ่งช่วยให้ห่วงโซ่กระบวนการง่ายขึ้นมาก

จนถึงศตวรรษที่ 16 เบียร์ส่วนใหญ่มีสีเข้ม เนื่องจากใช้ในสมัยนั้นอย่างมากข้าวบาร์เลย์คั่ว เทคโนโลยีสำหรับการทำไลท์เบียร์ไม่มีอยู่ในยุคกลาง สูตรสำหรับข้าวสาลีเบียร์ "weissbier" (แปลจากภาษาเยอรมันว่า "สีขาว") เกี่ยวข้องกับการใช้มอลต์ข้าวสาลี

เบียร์บาวาเรีย

ปลายศตวรรษที่ 16 ดยุคแห่งบาวาเรียได้ออกพระราชกฤษฎีกาตามที่เรียกเบียร์ข้าวบาร์เลย์ว่าลาเกอร์ และเบียร์ข้าวสาลีถูกเรียกว่าเอล หลังจากการสร้างสรรค์เทคโนโลยีการต้มเบียร์ที่ได้รับการปรับปรุงในศตวรรษที่ 19 มอลต์สีซีดก็เริ่มมีการผลิตขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้คือเบียร์บาวาเรียที่ชี้แจง

ผู้ผลิตเครื่องดื่มยอดนิยมสัญชาติเยอรมันได้อนุรักษ์สูตรเก่าแก่และสืบสานประเพณีของบรรพบุรุษของพวกเขา ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2413 Weissbier ได้กลายเป็นที่ต้องการและเป็นที่นิยมไปทั่วโลก

คุณสมบัติของกระบวนการทางเทคโนโลยี

Weissbier เป็นเบียร์ข้าวสาลีที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น Carl von Linde ผู้คิดค้นเทคนิคการทำความเย็นที่ไม่เหมือนใคร ได้ติดตั้งเครื่องทำความเย็นระบบทำความเย็นเครื่องแรกในโรงเบียร์ในมิวนิก ก่อนที่เทคโนโลยีนี้จะเกิดขึ้น เบียร์จะถูกต้มในช่วงเดือนที่อากาศร้อนเท่านั้นเพื่อให้แน่ใจว่าได้หมักอย่างเต็มประสิทธิภาพ

เบียร์ลาเกอร์ของโรงเบียร์ถูกผลิตขึ้นในฤดูหนาวโดยใช้ยีสต์ที่หมักก้นขวด การพัฒนาเทคโนโลยีทำความเย็นทำให้ผู้ผลิตเบียร์สามารถดำเนินการได้ตลอดทั้งปี ในศตวรรษที่ 19 ในบาวาเรียและภูมิภาคอื่นๆ ของเยอรมนี ไลท์เบียร์กลายเป็นสินค้ายอดนิยม

ความลับของเบียร์ที่บ้าน

มอลต์คือขนมปังชนิดหนึ่งที่นำไปปลูก บดให้หยาบ เทเมล็ดข้าวสาลี 3 กิโลกรัมลงบนแผ่นอบเทน้ำ ภายหลังสามวันข้าวสาลีงอก เมล็ดพืชแห้ง บดหยาบ และได้รับมอลต์ มอลต์สามารถเตรียมได้จากซีเรียลหลากหลายชนิด สูตรสำหรับทำวีทเบียร์ทำเองง่ายๆ ไม่ต้องมีความรู้เรื่องความยุ่งยากในการกลั่น

การผลิตที่บ้านใช้องค์ประกอบสามอย่าง: แสง ความมืด ข้าวสาลี

เพลเอล

เบียร์ข้าวสาลีซึ่งจะได้รับตามสูตรด้านล่างนี้ แตกต่างจากที่มีจำหน่ายในร้านค้า บาร์ ร้านอาหาร ยีสต์เบียร์ในระหว่างการหมักจะปล่อยฟีนอลและเอสเทอร์ซึ่งมีกลิ่นของเครื่องเทศ ดอกไม้ ผลไม้ ไม่มีอะไรดีไปกว่ากลิ่นของลาเกอร์ (รากหญ้า) ยีสต์ เบียร์หนึ่งถังที่บ่มในห้องใต้ดินที่มืดจะทำให้คุณได้กลิ่นหอมสะอาดและรสชาติที่ถูกใจ เบียร์เอลคลาสสิกถือเป็นผลิตผลของสหราชอาณาจักร จะต้องทำฮ็อพภาษาอังกฤษและแสตมป์ยีสต์ Old World เครื่องดื่มมีรสขมปานกลางกลิ่นผลไม้และฮ็อพรสชาติมอลต์ผิดปกติ คนอังกฤษมักเสิร์ฟเบียร์สำเร็จรูปในถังไม้โอ๊ค และเพิ่มฮ็อปทันทีหลังจากการหมัก

การเติม:

• พิลสเนอร์มอลต์ 3 กิโลกรัม
• มิวนิกมอลต์ 1 กิโลกรัม
• 0, 2 กิโลกรัมมอลต์คาราเมล
• ยีสต์แห้งและเหลว

สำหรับความขม ให้ใส่ฮ็อปในสาโท

กระบวนการหมักใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ จากนั้นคุณสามารถบรรจุขวดเบียร์ มันถูกเก็บไว้ในห้องอุ่นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์จากนั้นวางในที่เย็นเป็นเวลา 14 วันเพื่อให้สุกเต็มที่ เมื่อได้รับบราวน์เอลเพิ่มมอลต์คั่ว 150 กรัม

ชงเบียร์ข้าวสาลีคลาสสิก

บาวาเรียเป็นแหล่งกำเนิดของเครื่องดื่มอร่อยๆ เบียร์ข้าวสาลีนี้ยังคงชื่นชมที่นี่ สูตรนี้โดดเด่นด้วยการใช้มอลต์ข้าวบาร์เลย์ด้วยการเติมมอลต์ข้าวสาลี 50 เปอร์เซ็นต์ ธัญพืชไม่มีเปลือกเมล็ด ปัญหาการกรองเป็นไปได้ ในการเตรียมเครื่องดื่ม เช่น เบียร์ข้าวสาลี สูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ยีสต์ชนิดพิเศษ พวกเขานุ่มเบาและน่าลิ้มลอง กระบวนการหมักทำให้เกิดกานพลูและรสกล้วยที่ผิดปกติ

เติมพิลเซ่นและมอลต์ข้าวสาลี 2 กก. มอลต์มิวนิก 1 กก.

ระยะเวลาหมัก 2 สัปดาห์ เบียร์จะถูกบรรจุขวดและบ่มเป็นเวลา 7 วัน ความหลากหลายนี้ไม่ได้หมายความถึงการจัดเก็บระยะยาว แต่จะบริโภคในรูปแบบ "เด็ก"

ศิลปะการกลั่นเบียร์ที่บ้าน

นี่ไม่ใช่งานง่าย ดังนั้นไม่ใช่ทุกคนที่ตัดสินใจในกระบวนการดังกล่าว หลายคนจำกัดตัวเองให้ซื้อเบียร์สักขวดที่ร้านขายของชำช่วยประหยัดเวลา หากคุณตัดสินใจทำวีทเบียร์โฮมเมด ก็สามารถกำหนดสูตรตามส่วนผสมที่มีได้

นอกจากน้ำแล้ว การผลิตเครื่องดื่มข้าวสาลีแบบคลาสสิกยังต้องการส่วนประกอบหลักอีก 3 อย่าง ได้แก่ มอลต์ ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์ และฮ็อพ เราไม่แนะนำให้ "ทำการทดลอง" กับยีสต์ควรซื้อในร้านเฉพาะทันที อย่าลืมว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับคุณภาพโดยตรงผลจากการต้มเบียร์ คุณสามารถสร้างมอลต์และฮ็อพของคุณเองได้ แต่ต้องใช้เวลาว่าง ตัดสินใจทำเบียร์ข้าวสาลีที่บ้าน? สูตรมีความแตกต่างกันนิดหน่อย: สำหรับการผลิตเครื่องดื่มเบา ๆ มอลต์จะต้องทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติ พันธุ์สีเข้มต้องการการคั่วมอลต์เพิ่มเติม รวมถึงการเติมคาราเมลพิเศษด้วย

การต้มมอลต์จะแตกหน่อและเมล็ดข้าวบาร์เลย์แห้งโดยไม่ทำให้เปลือกแข็งแตก เป็นแกลบที่เป็นตัวกรองธรรมชาติในกระบวนการกลั่นเบียร์ ส่วนผสมนี้ควรเป็นรสหวานไม่จมน้ำ ก่อนใช้งาน มอลต์จะถูกบดในโรงสีลูกกลิ้ง โดยปล่อยให้เปลือกไม่เสียหาย

เบียร์ข้าวสาลีอ่อนสูตรนี้ใช้ฮ็อปหอม สำหรับเบียร์ดำจะเลือกฮ็อปรสขม ก่อนใช้ส่วนผสมในการทำอาหารที่บ้าน ให้ตรวจสอบตาอย่างละเอียด เฉดสีควรเป็นสีเหลืองหรือสีแดง

ยีสต์ถูกนำมาใช้ทั้งเป็นและแห้ง ควรใช้สปริงหรือน้ำกรองสำหรับเบียร์ทำเอง ปริมาณน้ำตาลไม่ควรเกิน 8 กรัมต่อเครื่องดื่ม 1 ลิตร หากคุณตัดสินใจที่จะชงเบียร์ข้าวสาลีของเบลเยี่ยม สูตรนี้จะทำให้คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลทรายเป็นน้ำผึ้งธรรมชาติได้

อุปกรณ์ชงเองที่บ้าน

อันดับแรกต้องหยิบหม้อเคลือบขนาดใหญ่ (25-30 ลิตร) ในส่วนล่างควรใส่ faucet เพื่อระบายเครื่องดื่ม นอกจากนี้ คุณต้องมีความจุสำหรับกระบวนการการหมัก เทอร์โมมิเตอร์ ผ้าก๊อซ พลาสติกและขวดแก้วสำหรับเบียร์สำเร็จรูป สายยางซิลิโคนแคบ หากต้องการทำให้สาโทเย็นลง คุณสามารถทำเครื่องทำความเย็น ("ตู้เย็น") ของคุณเองจากท่อทองแดง

สูตรวีทเบียร์โฮมเมดสุดคลาสสิก

เบียร์ข้าวสาลีซึ่งเป็นสูตรการผลิตที่เราจะนำเสนอนั้นเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบเครื่องดื่มนี้ เพื่อให้มันในห้องครัวของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดเกี่ยวกับระบอบอุณหภูมิ ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับระยะเวลาเตรียมการ อุปกรณ์จะถูกล้างและทำให้แห้งอย่างทั่วถึงก่อนการต้มเบียร์ มิฉะนั้น จุลินทรีย์จะเข้าไปในสาโท บดจะกลายเป็นเปรี้ยว เวลาและเงินจะสูญเปล่า

ถัดไป เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น: น้ำบริสุทธิ์ 32 ลิตร, มอลต์ข้าวสาลี 5 กิโลกรัม, ยีสต์สำหรับหมักเบียร์ 25 กรัม, ฮ็อพ 45 กรัม

เทน้ำ 25 ลิตรลงในกระทะ ตั้งไฟได้ถึง 80 องศา มอลต์บดใส่ถุงผ้ากอซจุ่มในน้ำร้อน กระทะปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยสังเกตระบอบอุณหภูมิ (อย่างน้อย 72 องศา) อุณหภูมินี้ถือว่าเหมาะสมที่สุดสำหรับการเป็นน้ำตาลกลูโคสของมอลต์ หลังจาก 2 ชั่วโมงจะเพิ่มขึ้นเป็น 80 องศารอ 5-10 นาที จากนั้นนำมอลต์ออกจากกระทะเติมน้ำที่เหลือ จากนั้นนำสาโทไปต้มเอาโฟมที่เกิดขึ้นเทฮ็อพ 15 กรัมลงในกระทะแล้วต้มต่ออีก 15 นาที เวลาในการเตรียมสาโทอย่างสมบูรณ์คือ 1.5 ชั่วโมง ถัดไปเครื่องดื่มจะต้องเย็นลงอย่างรวดเร็ว ขึ้นอยู่กับอัตราการระบายความร้อนโอกาสที่เบียร์จะปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตราย กระทะถูกถ่ายโอนไปยังอ่างอาบน้ำที่เติมน้ำเย็นก่อนหน้านี้ จากนั้นสาโทเทผ้าก๊อซ 2-3 ครั้งแล้วใส่ในภาชนะอื่น

ในขั้นต่อไป ยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์จะได้รับการอบรม หากคุณเลือกเบียร์ข้าวสาลีแบบบาวาเรีย ต้องใช้มอลต์คั่ว ยีสต์หลังจากเพิ่มสาโทแล้วผสมให้เข้ากัน เพื่อให้เบียร์ "เขียวชอุ่ม" คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์ของยีสต์อย่างเต็มที่ ภาชนะใส่หมักในที่มืดที่อุณหภูมิไม่เกิน 22 องศา การหมักจะดำเนินการเป็นเวลา 8-10 วัน วางผนึกน้ำไว้บนภาชนะเนื่องจากฟองหมักของคาร์บอนไดออกไซด์จะถูกปล่อยออกมา ความพร้อมของเบียร์พิสูจน์ได้จากการไม่อยู่ตลอดทั้งวัน

เบียร์คาร์โบไนเซชั่น

อยากกินวีทเบียร์ "เขียวชอุ่ม" ที่บ้านไหม? สูตรสำหรับการเตรียมนั้นเกี่ยวข้องกับการทำให้เป็นคาร์บอนซึ่งก็คือการเติมเครื่องดื่มด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ ขั้นตอนที่คล้ายกันนี้ดำเนินการเพื่อให้ได้โฟมที่หนาและหนาแน่น กระบวนการนี้ค่อนข้างง่าย พวกเขาเอาขวดที่ฆ่าเชื้อแล้วเทน้ำตาลลงไป (ตามเบียร์ 8 กรัมต่อลิตร) ถัดไป เครื่องดื่มถูกเทลงในขวดโดยใช้สายยางแคบ ปล่อย 2 ซม. ขึ้นไปด้านบนเพื่อให้เบียร์สามารถ "หายใจ" ปิดคอให้แน่นด้วยจุกไม้ก๊อก ในระหว่างกระบวนการหมักขั้นที่สอง เบียร์หนุ่มจะอิ่มตัวด้วยคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เหมาะสม คุณภาพของเครื่องดื่มสามารถปรับปรุงได้โดยทิ้งให้อยู่ตามลำพังเป็นเวลา 2-3 สัปดาห์ในที่มืด

เบียร์ข้าวสาลี: สูตร คำอธิบาย ความแตกต่างทางเทคโนโลยีคุณต้องศึกษาก่อนเริ่มทำอาหารที่บ้าน เบียร์โฮมเมดชั้นเลิศที่ปรุงด้วยมือจะมีค่า ABV 4-5 เปอร์เซ็นต์ เมื่อปิดเครื่องดื่มสามารถเก็บได้นานถึงแปดเดือน แนะนำให้ดื่มขวดที่เปิดทิ้งไว้ใน 2-3 วัน

สูตรเบียร์ทำเอง

คุณชอบเบียร์ข้าวสาลีสีเข้มไหม? สูตรโฮมเมดนั้นค่อนข้างง่าย

มอลต์ข้าวบาร์เลย์½ถังคนให้เข้ากันในถังที่มีน้ำบริสุทธิ์ 2 ถัง ทิ้งไว้หนึ่งวัน เทส่วนผสมลงในหม้อไอน้ำใส่เกลือหนึ่งช้อนชาต้มเป็นเวลา 2 ชั่วโมง จากนั้นเทฮ็อพ 6 ถ้วยต้มต่ออีก 20 นาที กรองชีสลงในถัง เย็น เทยีสต์ของผู้ผลิตเบียร์หนึ่งถ้วย น้ำเชื่อมหนึ่งถ้วย ผสม ทิ้งไว้ 10 ชั่วโมง เบียร์หนุ่มพร้อมดื่มหลังจากต้มเสร็จในหนึ่งวัน

เบียร์อังกฤษ

ข้าวบาร์เลย์, ข้าวโอ๊ตถูกเติมลงในขนมปังสด, ผสม, เมล็ดพืชแห้ง. บดในโรงสีเทลงในกระทะ เทน้ำร้อน 1.5 ถังลงไป ส่วนผสมต่างๆ ถูกผสม ทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมง แล้วจึงระบายออกอย่างระมัดระวัง

หลังจากนำขนมปังออกจากเตาแล้วควรกวาดเข้าเตาอบอย่างทั่วถึง เทข้าวโอ๊ตหรือข้าวบาร์เลย์ดีๆ จำนวน 3,63 กก.] คนให้เข้ากันด้วยไม้พายตลอดเวลา ผึ่งให้แห้ง ดู ว่าธัญพืชไม่เพียงแต่ไม่ไหม้แต่ไม่ทอด กากน้ำตาลเจือจางด้วยน้ำอุ่นเทลงในของเหลวใส่ฮ็อพต้ม หลังจากทำให้ของเหลวเย็นลงแล้วให้เทยีสต์สดลงไปแล้วทิ้งเบียร์ไว้สองสัปดาห์ หลังจาก 14 วัน เบียร์จะถูกกรองและพร้อมดื่ม

สรุป

คนรักเบียร์ตัวจริงชอบทำเครื่องดื่มแก้วโปรดด้วยมือของตัวเองมากกว่าซื้อในร้านค้า การเป็นเจ้าของเทคโนโลยีสำหรับการสร้างเครื่องดื่มยอดนิยมนี้ คุณไม่เพียงแต่สามารถประหยัดทรัพยากรวัสดุ แต่ยังไม่ต้องกลัวสุขภาพของคุณอีกด้วย เบียร์โฮมเมดแท้ๆ ไม่ควรใช้สารกันบูด สารเคมีอันตราย สูตรคลาสสิกสำหรับเครื่องดื่มข้าวสาลีแบบโฮมเมดนั้นใช้ส่วนผสมจากธรรมชาติที่ปลอดภัยสำหรับมนุษย์ ได้แก่ มอลต์ ยีสต์ ฮ็อพ หากต้องการ คุณสามารถทดลองกับระดับการคั่วของเมล็ดพืช เพื่อให้ได้เบียร์ที่มีเฉดสีต่างกัน อะไรจะดีไปกว่าหลังจากซาวน่าหรืออาบน้ำแบบรัสเซียมากกว่าเบียร์โฮมเมดเย็น ๆ สักแก้ว