Braga: สูตรและสภาพการปรุงอาหาร ส่วนผสม สัดส่วน ภาชนะสำหรับบด

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

สูตรบดเป็นหนึ่งในสูตรที่เก่าแก่ที่สุดเพราะเครื่องดื่มนี้ปรากฏขึ้นนานก่อนที่จะทำแสงจันทร์หรือวอดก้า นานมาแล้ว ผู้คนเริ่มสังเกตเห็นว่าน้ำหวานที่ค้างอยู่ในภาชนะเป็นเวลานานจะค่อยๆ กลายเป็นเครื่องดื่มที่มีฟองและมีรสขุ่นซึ่งทำให้เกิดแอลกอฮอล์ขึ้น การเตรียมการบดเริ่มขึ้นแบบสุ่ม อย่างไรก็ตาม หลังจากทำการทดลองและปรับปรุงกระบวนการผลิตซ้ำแล้วซ้ำเล่า เครื่องดื่มที่อร่อยและน่ารับประทานก็ถูกสร้างขึ้น

พื้นฐานของสุรา

แสงจันทร์เป็นเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมามีความแข็งแรงสูง บรากาสำหรับแสงจันทร์เป็นพื้นฐานเพราะเครื่องดื่มปรากฏขึ้นอย่างแม่นยำเนื่องจากการกลั่นวัตถุดิบที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์

คุณต้องทำอาหารอะไร

น้ำตาลถือเป็นส่วนผสมหลักสำหรับบด ขึ้นอยู่กับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ว่าผลลัพธ์จะเป็นอย่างไร การใช้วัตถุดิบที่ไม่ดีจะทำให้คุณได้กลิ่นและรสที่ไม่พึงประสงค์จากเครื่องดื่ม อย่างไรก็ตาม น้ำตาลประเภทต่างๆ ให้โอกาสในการทดลองว่าผลของแสงจันทร์จะเป็นอย่างไร

น้ำก็มีบทบาทสำคัญเช่นกันดื่มได้และใส ไม่จำเป็นต้องต้มเพราะออกซิเจนทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับกระบวนการหมักจะปล่อยทิ้งไว้

ต่อไปเราจะเลือกใช้ยีสต์ซึ่งช่วยทำให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูง มียีสต์หลายชนิด แต่ละชนิดมีประโยชน์แตกต่างกันไป:

1. เบเกอรี่. ส่วนใหญ่จำเป็นต้องได้รับเครื่องดื่มคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม โปรดทราบว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้จะมีแอลกอฮอล์ไม่เกิน 10%
2. สำหรับวิสกี้. พวกมันถูกพบในส่วนผสมที่จำเป็นในการทำเกรนต้อง
3. แอลกอฮอล์. พวกเขาให้เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ 18% แต่สิ่งสกปรกต่าง ๆ มาพร้อมกับพวกเขา
4. ไวน์. ใช้สำหรับทำผลไม้ เป็นผลให้สามารถรับปริมาณแอลกอฮอล์ได้สูงและเครื่องดื่มไม่มีสิ่งสกปรกของบุคคลที่สามจำนวนมาก

ร่วมกับสาโทยีสต์ สามารถใช้แร่ธาตุอื่นๆ ได้ เช่น ขนมปังดำแห้ง และเมล็ดพืชที่ต้มให้ละเอียด ในการบดให้ได้มากถึง 10 ลิตร คุณต้องใช้ส่วนประกอบเพิ่มเติมตั้งแต่ 1 กิโลกรัม สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์บดทุกสัดส่วนเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสูงสุด

การตรวจสอบการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ จำเป็นต้องหาผนึกน้ำสำหรับบด

เริ่มทำเครื่องดื่ม

เมนูบดและขนมไหว้พระจันทร์แทบทุกสูตรจะมีขั้นตอนที่แสดง:

• กำลังเตรียมสาโทที่มีน้ำและน้ำตาล น้ำตาลสามารถเป็นได้ทั้งในรูปแบบบริสุทธิ์ หรือเป็นส่วนหนึ่งของวัตถุดิบต่างๆ เช่น ผลไม้ ผลเบอร์รี่ และอื่นๆ
• ส่วนผสมที่ได้จะต้องผสมกับยีสต์ ซึ่งจะทำให้คุณสามารถสร้างส่วนผสมได้
• ในระหว่างกระบวนการหมัก ยีสต์จะดูดซับน้ำตาล ซึ่งจะนำไปสู่การผลิตคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์อย่างแข็งขัน
• บดสำเร็จรูปมีแอลกอฮอล์ในส่วนประกอบ แต่ค่อนข้างเล็ก: 8-12 องศา หากคุณต้องการเพิ่มระดับอย่างเห็นได้ชัด แสงจันทร์ก็ยังช่วยคุณได้

เลือกวัตถุดิบอย่างไร

บราก้าที่บ้านต้องการน้ำตาลคุณภาพ คุณสามารถเลือกทรายคลาสสิกสำหรับตัวคุณเองหรือนำส่วนประกอบที่มีน้ำตาล คุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ ผลไม้ หัวบีทน้ำตาล และอื่นๆ ได้หลากหลาย ส่วนใหญ่มักใช้ส่วนผสมที่มีแป้งเป็นวัตถุดิบ เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวไรย์ ข้าวสาลี และอื่นๆ แม้ว่าแป้งจะไม่มีคุณสมบัติในการหมัก แต่เนื่องจากการทำงานของเอนไซม์ที่รวมอยู่ในมอลต์ มันจึงถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็ว ไม่ควรลืมว่าคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ส่งผลกระทบอย่างมากต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

การหมักทำงานอย่างไร

เมื่อคุณเตรียมสาโทเสร็จแล้ว กระบวนการหมักก็เริ่มขึ้น ในเวลานี้ น้ำตาลจะถูกแปรรูปและเปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งต้องถอดออกโดยใช้ผนึกน้ำสำหรับบด ขึ้นอยู่กับว่าจะไปได้ดีแค่ไหนกระบวนการหมักจะได้รู้ว่าเครื่องดื่มมีคุณภาพสูงแค่ไหน ในแต่ละขั้นตอนของการเตรียม moonshine หรือ mash จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับขั้นตอนนี้มาก

ภาชนะบดต้องทิ้งไว้ในห้องที่มีอุณหภูมิที่ถูกต้องซึ่งจะไม่เปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญ การตรวจสอบอุณหภูมิของเครื่องดื่มก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกันเพราะกระบวนการหมักนั้นมาพร้อมกับการปล่อยความร้อน อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับบดจะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 25 ถึง 28 ° C อุณหภูมิที่เย็นกว่าจะทำให้กระบวนการหมักช้าลงหรือหยุดการทำงานทั้งหมด (หากเทอร์โมมิเตอร์แสดงอุณหภูมิต่ำกว่า 20 ° C) เครื่องดื่มไม่ควรร้อนเกิน 40°C มิฉะนั้น ยีสต์จะเริ่มตาย ระยะเวลาในการหมักขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ยีสต์ และอุณหภูมิห้อง ดังนั้น mash จะถูกเตรียมตั้งแต่ 1 ถึง 14 วัน

ชูการ์บราก้า

สูตรบดน้ำตาลเป็นสูตรที่ง่ายและสะดวกที่สุด และเครื่องดื่มที่ได้นั้นสามารถนำมาใช้ในภายหลังเพื่อวัตถุประสงค์ที่หลากหลาย ในการจัดเตรียม เราต้องการ:

• น้ำ - 5 ลิตร;
• น้ำตาล - 1 กิโลกรัม;
• ยีสต์กด - 100 กรัม

ต้องวัดสัดส่วนของน้ำตาลและยีสต์บดอย่างแม่นยำเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงจริงๆ ขั้นแรก ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น แล้วใส่ยีสต์ลงไป หากคุณใช้ของที่กดแล้วจะต้องเจือจางล่วงหน้าด้วยสารละลายน้ำตาลเล็กน้อยแล้วรอจนกว่าจะถึงถูกเปิดใช้งาน ใช้เวลาไม่เกิน 5 นาที ยีสต์แห้งสามารถเทลงในน้ำเชื่อมได้ทันที ภาชนะสำหรับบดถูกปิดด้วยฝาซีลน้ำ และกระบวนการรอเจ็ดวันเริ่มต้นขึ้น เมื่อเวลาผ่านไป ของเหลวทั้งหมดที่ไม่มีตะกอนยีสต์จะต้องระบายออกและกลั่นโดยใช้แสงจันทร์

ถ้าคุณต้องการปรับแต่งแสงจันทร์คลาสสิก คุณสามารถเพิ่มผลเบอร์รี่หรือผลไม้ต่างๆ เช่น แบล็กธอร์น พลัม หรือองุ่นลงในส่วนผสมได้ สิ่งนี้จะไม่เพียงปรับปรุงรสชาติของเครื่องดื่ม แต่ยังให้กลิ่นหอมอีกด้วย ยิ่งไปกว่านั้น ส่วนผสมเพิ่มเติมเหล่านี้จะช่วยปรับปรุงกระบวนการหมัก เนื่องจากมียีสต์ป่าอยู่บนพื้นผิว

บราก้าจากแป้ง

แสงจันทร์จากเมล็ดพืชมีความโดดเด่นด้วยกลิ่นและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ซึ่งทำให้เป็นเครื่องดื่มชั้นสูงที่คู่ควร ขั้นตอนการผลิตต้องใช้ความพยายามและแรงงานมากกว่ากระบวนการคลาสสิกสำหรับการผลิตมันบดสำหรับแสงจันทร์ แต่ผลลัพธ์ทั้งหมดนี้จะได้ผลอย่างแน่นอน โดยพื้นฐานแล้ว คุณสามารถเลือกแป้ง ซีเรียล หรือธัญพืชได้ เป็นองค์ประกอบสุดท้ายที่โดดเด่นด้วยการปรากฏตัวของแป้งที่มีโมเลกุลน้ำตาลจำนวนมาก อย่างหลังมีมาโดยตลอดและจะเป็นส่วนประกอบหลักในการเริ่มกระบวนการหมัก

แป้งถูกเปลี่ยนเป็นน้ำตาลโดยการกระทำของเอนไซม์ที่เป็นส่วนหนึ่งของมอลต์ ก่อนอื่นคุณต้องทำให้เมล็ดงอก (ไม่เกิน 1 กิโลกรัม) บดให้ละเอียดแล้วผสมกับเมล็ดพืช ซีเรียล หรือแป้งที่บดแล้ว (ไม่งอก) แป้งในส่วนผสมเหล่านี้อยู่ภายในเซลล์ ดังนั้นจึงแนะนำให้ร่อนซีเรียลก่อน วิธีนี้จะทำให้เปลือกนิ่มลงและทำให้แป้งหลุดออกมาได้ง่ายขึ้น ผลลัพธ์ที่ได้เรียกว่าสาโท

ความยากหลักในการทำมันบดที่ทำจากแป้งคือความหนาแน่นของสิ่งที่จำเป็นหลังจากการหมัก สิ่งนี้ทำให้กระบวนการกลั่นเครื่องดื่มซับซ้อนขึ้นด้วยอุปกรณ์: มันสามารถเผาไหม้ไปที่ผนัง และสิ่งนี้จะทำให้รสชาติของแสงจันทร์เสียไปทั้งหมด

การกลั่นสาโทธัญพืชเกิดจากการอบไอน้ำ คุณสามารถใช้น้ำหรืออ่างกลีเซอรีนได้

สูตรบดทางเลือก

มีสูตรอื่นๆ อีกมากมาย เพื่อให้ได้เครื่องดื่มที่ต้องการ ตัวอย่างเช่น คุณสามารถบดข้าวสาลีโดยไม่ใช้ยีสต์หรือใช้ส่วนผสมอื่นนอกเหนือจากน้ำตาลหรือแป้ง ช่างฝีมือมากประสบการณ์สามารถทดลองส่วนผสมต่างๆ เพื่อเตรียมผลิตภัณฑ์ที่น่าพึงพอใจที่สุดสำหรับตนเอง

แยมบราก้า

ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น - ประมาณ 30 ลิตร;
• แยมหมัก - 6 ลิตร;
• ยีสต์ - 200 กรัม;
• น้ำตาลทราย - 3 กิโลกรัม

น้ำสำหรับคลุกเคล้าควรอุ่นไม่ร้อนเกินไป ใส่แยมลงไปก่อนแล้วจึงยีสต์และหลังจากผสมน้ำตาล ส่วนผสมที่ได้จะถูกผสมเป็นเวลาห้าวัน ผลที่ได้คือบดที่อร่อยและน่ารับประทาน ซึ่งจะเป็นวัตถุดิบที่ดีเยี่ยมสำหรับการผลิตแสงจันทร์คุณภาพสูงเท่าเทียมกัน

เครื่องดื่มจากแอปเปิ้ล

สูตรบดที่นำเสนอต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำอุ่น 20 ลิตร
• ยีสต์แห้ง 100 กรัม
• แอปเปิ้ลทั้งลูก 30 กิโลกรัม หรือสับ 10 กิโลกรัม
• น้ำตาลทราย 4 กิโลกรัม

ผลไม้ที่ล้างและปอกเปลือกอย่างระมัดระวังควรหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ขจัดของเน่าเสียหรือเน่าเสีย หลังจากนั้นจะต้องบดแอปเปิ้ลให้มากขึ้น แต่ไม่บด คุณสามารถใช้ที่บด เครื่องปั่น หรือเครื่องขูดธรรมดาสำหรับสิ่งนี้ จะได้แอปเปิ้ลผสมประมาณ 10 ลิตร

อัตราส่วนของน้ำที่ใช้กับน้ำตาลควรเท่ากับ 5 ต่อ 1 เสมอ โดยไม่คำนึงถึงปริมาณของส่วนผสมที่ใช้ทำเครื่องดื่ม สำหรับส่วนผสมดังกล่าวควรใช้ยีสต์แห้งซึ่งคุณสามารถหลีกเลี่ยงเครื่องดื่มที่มีรสเปรี้ยวได้ อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ชอบกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ของพวกมัน คุณสามารถแทนที่ด้วยกลิ่นไวน์ได้

ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมน้ำเชื่อมซึ่งหลังจากเทแอปเปิ้ลเสร็จแล้วต้องเท ส่วนผสมที่ได้จะถูกกวนอย่างช้าๆและทั่วถึง ต้องเตรียมยีสต์ไว้ล่วงหน้า เจือจางในน้ำอุ่นและรอ 20 นาทีเพื่อเปิดใช้งาน หลังจากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมสุดท้ายลงในมวลรวมได้อย่างปลอดภัย

ด้วยยีสต์ขนมปัง กระบวนการหมักนานถึง 10 วัน ยีสต์แห้งจะช่วยให้การหมักเสร็จสมบูรณ์หลังจาก 21 วันเท่านั้น

บรากากับข้าวสาลีไร้ยีสต์

ผู้ชื่นชอบสุราทำเองหลายๆฐานข้าวสาลีที่ไม่มียีสต์ เป็นที่น่าสังเกตว่าในสมัยโบราณสิ่งนี้ต้องใช้ในการผลิตไวน์ขนมปังหรือโพลูการ์ ดังนั้นการกลับไปสู่พื้นฐานจะไม่เพียงแต่น่าตื่นเต้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ด้วยส่วนผสมดังกล่าว คุณจะได้ขนมไหว้พระจันทร์ที่คู่ควร โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมอันยอดเยี่ยม รสอ่อนละมุน และแทบไม่เคยทำให้คุณมีอาการเมาค้างในตอนเช้าเลย

สูตรคลาสสิกมีอะไรบ้าง

เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัว เราต้องการ:

• ข้าวสาลี 2 กิโลกรัม
• น้ำตาล 2 กิโลกรัม
• น้ำเปล่าสะอาด 15 ลิตร

ควรใส่ใจกับภาชนะที่จะใช้ในกระบวนการหมัก: ภาชนะเหล่านั้นต้องสะอาดหมดจด มิฉะนั้น ความพยายามและค่าใช้จ่ายทั้งหมดของคุณจะไม่ไปไหน

ฉันควรทำอย่างไร

1. เอาภาชนะแก้วมาสตาร์ท. เทข้าวสาลีลงไปประมาณ 500 กรัม ปรับระดับเมล็ดพืชและเติมน้ำ ของเหลวควรอยู่เหนือพวกเขาไม่เกิน 2 เซนติเมตร ภาชนะต้องปิดฝาให้แน่นและวางในห้องเย็นที่แสงแดดไม่ตก นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับข้าวสาลีที่จะงอกเล็กน้อย กระบวนการนี้ใช้เวลาประมาณสองวัน มันสำคัญมากที่จะต้องรอให้ถั่วงอกปรากฏขึ้นก่อนที่จะดำเนินการใดๆ ต่อไป
2. ทันทีที่ข้าวสาลีงอกให้ใส่น้ำตาลทรายลงไปประมาณ 300 กรัม ผสมทุกอย่างด้วยมือ ห้ามมิให้ทำเช่นนี้ด้วยช้อนโลหะหรือพลาสติก หากจำเป็น ให้เจือจางมวลด้วยน้ำ คอภาชนะปิดอยู่ด้วยผ้าโปร่งชั้นหนึ่งและภาชนะจะถูกย้ายภายในห้องอุ่นเป็นเวลา 12 วัน นี่จะเป็นเวลามากเกินพอที่จะทำแป้งสตาร์ทแทนยีสต์
3. เทซาวโดที่เสร็จแล้วลงในภาชนะแก้วที่ส่วนผสมจะหมัก ปิดเมล็ดข้าวด้วยน้ำตาลแล้วเทน้ำอุ่น
4. คอปิดด้วยซีลน้ำ กระบวนการหมักจะมาพร้อมกับการไหลวนและฟองอากาศที่มีลักษณะเฉพาะ ทั้งหมดนี้ใช้เวลาตั้งแต่ 1 ถึง 3 สัปดาห์อย่างทันท่วงที
5. มันสำคัญมากที่จะลองบดก่อน มันควรจะมีรสขมดั้งเดิม
6. แค่กรองของเหลวและกลั่นเครื่องดื่มผ่านแสงจันทร์

ความลับเล็กๆ

จากเมล็ดข้าวสาลีหมัก มันจะกลายเป็นการปรุงจากบด 2 ถึง 3 เสิร์ฟ ในการทำเช่นนี้ คุณจะต้องเติมน้ำตาลประมาณสองกิโลกรัมเป็นระยะและเติมน้ำที่ขาดหายไป