พาสต้าโฮมเมด: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ทำจากแป้งผสมกับน้ำ หลังจากการปั้นพวกเขาจะแห้งสนิทและต่อมาใช้เป็นอาหารในรูปแบบต้ม ในรัสเซีย แม่บ้านทุกคนรู้วิธีทำพาสต้าโฮมเมด ตัวอย่างเช่น ในภาษาอิตาลี คำว่า "dough" แปลว่า "พาสต้า" ดังนั้นประเทศนี้จึงเรียกผลิตภัณฑ์ดังกล่าวว่า พาสต้ามีหลายแบบ เช่น วุ้นเส้น สปาเก็ตตี้ เฟตตูชินี่ บะหมี่ และอื่นๆ แม่บ้านในท้องที่ก็ชอบทำอาหารด้วยมือของพวกเขาเอง นอกจากนี้ยังสามารถทำได้หลายวิธี

แป้งพาสต้า

การปรุงพาสต้าแบบโฮมเมดให้อร่อยและน่ารับประทาน คุณต้องเตรียมแป้งให้เหมาะสมก่อน สำหรับการเตรียมการตามกฎแล้วจำเป็นต้องมีสององค์ประกอบหลักคือแป้งสาลีและไข่แดง แต่ในองค์ประกอบนี้ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผสมได้ยาก เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากขึ้นสามารถเติมน้ำเล็กน้อยลงไปได้ ตามสูตรการทำแป้งพาสต้าแบบคลาสสิกของอิตาลี คุณต้องใช้อัตราส่วนของส่วนประกอบต่อไปนี้:

สำหรับแป้ง 400 กรัม ไข่แดง 3 ฟอง เกลือเล็กน้อย และ 35 กรัมน้ำ.

คุณต้องค่อยๆ ปรุงแป้ง:

1. ตีไข่แดงเล็กน้อยก่อน ในการทำเช่นนี้ คุณสามารถใช้ที่ตีไข่หรือส้อมธรรมดาได้
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรงแล้วเทลงบนโต๊ะเป็นรูปสไลด์
3. ทำบ่อน้ำตรงกลางแล้วเทไข่แดงที่เตรียมไว้ลงไป
4. เกลือ เติมน้ำ คนให้เข้ากัน มวลควรเรียบและยืดหยุ่นเพียงพอ
5. ห่อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปด้วยฟิล์มยึดแล้วปล่อยทิ้งไว้อย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

หลังจากนั้นคุณสามารถไปยังด่านต่อไปได้ - การปั้น:

1. แป้งที่สุกแล้วควรรีดเป็นชั้นบาง ๆ แล้วโรยด้วยแป้งแล้วรีดเป็นม้วน
2. หั่นเป็นชิ้นด้วยมีดคมๆ หลังจากนั้นจะต้องปรับใช้แต่ละอัน คุณจะได้แถบยาวๆ
3. ตากให้แห้งหนึ่งวันแล้วปาดบนแผ่นอบ

พาสต้าโฮมเมดนี้เก็บได้เป็นเดือนในภาชนะปิดมิดชิด

ความลับของคุณภาพ

ในการทำพาสต้าที่ถูกต้อง คุณต้องทำตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญที่มีประสบการณ์ เชฟมากประสบการณ์คนใดรู้ดีว่าพาสต้าโฮมเมดจะอร่อยถ้าพนักงานเสิร์ฟทำตามกฎต่อไปนี้:

1. ใช้แป้งดูรัมนวดในน้ำจะดีกว่า แป้งนี้สุกเร็วกว่ามาก
2. ควรกินไข่เมื่อที่บ้านไม่มีแป้ง ร้านค้ามักจะขายพันธุ์อ่อน นอกจากนี้ต้องสังเกตสัดส่วนที่แน่นอน: ต้องใช้ไข่หนึ่งฟองสำหรับแป้ง 100 กรัม
3. ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับการเตรียมส่วนประกอบเบื้องต้น แนะนำให้ร่อนแป้งก่อนใช้เพื่อเพิ่มปริมาณออกซิเจน แล้วแป้งจะยืดหยุ่นและสม่ำเสมอแน่นอน
4. เวลานวดปกติไม่เกิน 20 นาที เวลาดำเนินการนานขึ้นอาจทำให้กลูเตนพังได้
5. แป้งที่ทำเสร็จแล้วต้องสุก การทำเช่นนี้ต้องเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 30 นาที
6. คลึงแป้งเป็นชิ้นเล็กๆ บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งจะดีกว่า ของเหลือควรคลุมด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันการตาก
7. ตัดได้ด้วยมีดคมหรือใช้อุปกรณ์พิเศษก็ได้

โดยคำนึงถึงกฎข้างต้นทั้งหมดเท่านั้นจึงรับประกันได้ว่าผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะออกมามีคุณภาพตามที่ต้องการจริงๆ

สปาเก็ตตี้โฮมเมด

ชาวอิตาลีชอบทำสปาเก็ตตี้มาก พาสต้าชนิดนี้ในประเทศที่มีแดดจ้านี้เป็นที่นิยมอย่างมาก พวกเขาจะกินเกือบทุกวันปรุงรสด้วยซอสต่างๆ เพื่อเตรียมพาสต้าโฮมเมดสูตรนี้มักจะไม่ธรรมดา ในการทำงาน คุณต้องใช้แป้งสาลี 400 กรัม เกลือ 10 กรัม ไข่ดิบ 4 ฟอง และน้ำมันมะกอก 17-34 กรัม

ถัดไป ทำสิ่งต่อไปนี้:

1. ร่อนแป้งแล้วค่อยๆ เทแป้งลงบนโต๊ะเป็นกอง
2. ตีไข่ให้เข้ากัน. เพื่อให้กระบวนการมีประสิทธิภาพมากขึ้น คุณสามารถเติมเกลือลงไปได้
3. ในแป้งทำมือบนช่องเล็ก ๆ แล้วเทไข่ที่เตรียมไว้ลงไปพร้อมกับน้ำมัน
4. นวดแป้งให้ละเอียด
5. วางในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้เจริญเติบโตได้ดีขึ้น ก่อนหน้านี้ สินค้ากึ่งสำเร็จรูปต้องห่อด้วยฟิล์มหรือคลุมด้วยผ้าขนหนู
6. แบ่งแป้งเป็นชิ้นแล้วม้วนเป็นชิ้นบางๆ
7. ทำสปาเก็ตตี้ด้วยที่ตัดสปาเก็ตตี้

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปปรุงได้ทันที สำหรับการจัดเก็บในระยะยาวจะต้องทำให้แห้งอย่างดี เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ช่องว่างจะต้องแขวนไว้บนอุปกรณ์พิเศษ หากไม่มีคุณสามารถใช้ไม้แขวนเสื้อธรรมดาได้ ผลที่ได้คือพาสต้าโฮมเมดที่น่าอัศจรรย์ สูตรนี้น่าสนใจเพราะใช้น้ำมันแทนน้ำ ทำให้ผลิตภัณฑ์มีความเป็นพลาสติกดีขึ้นและป้องกันไม่ให้ติดกันระหว่างการปรุงอาหาร

สร้างกฎ

ชาวหลายประเทศชอบทำพาสต้า สูตรที่บ้านไม่ยากที่จะทำซ้ำ ตามกฎแล้วมันง่ายมากและต้องการเพียงความรู้บางอย่างรวมถึงความพร้อมของอุปกรณ์ที่จำเป็น จำเป็นสำหรับผลิตภัณฑ์ขึ้นรูปเป็นหลัก ดังที่คุณทราบ กระบวนการนี้สามารถทำได้สองวิธี:

1. ปั๊มขึ้นรูป. ด้วยความช่วยเหลือของแม่พิมพ์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่คิดได้จะได้มาจากแผ่นแป้ง รวมถึงการผลิตเส้นบะหมี่ เมื่อตัดแป้งเป็นเส้นบางๆ
2. กด ด้วยเหตุนี้จึงมีการกดสกรูแบบพิเศษซึ่งการออกแบบมักจะลงท้ายด้วยเมทริกซ์ที่มีรู จากการกำหนดค่าของหน้าตัดในในที่สุดรูปร่างของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะขึ้นอยู่กับ หากรูนั้นกลมและแข็ง แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นเป็นเส้นใย และเมื่อมีลักษณะเหมือนกรีด ก็จะเป็นเทปหรือเป็นลอน หากมีส่วนแทรกพิเศษในเมทริกซ์ สามารถรับพาสต้าแบบท่อได้ สูตรที่บ้านจะขึ้นอยู่กับชนิดของอุปกรณ์ที่พนักงานต้อนรับหญิงเลือก

จริงไม่ใช่ทุกคนที่มีเครื่องตัดหรือเครื่องรีดแบบพิเศษในครัว ตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้เครื่องบดเนื้อธรรมดาเพื่อปรุงสปาเก็ตตี้ได้

พาสต้าโฮมเมด

เพื่อเตรียมอาหารเย็นต้นตำรับและอร่อย คุณสามารถใช้พาสต้าโฮมเมดธรรมดาๆ สูตรที่มีรูปถ่ายจะแสดงให้เห็นอย่างชัดเจนถึงวิธีการทำให้ดีที่สุด ที่นี่พนักงานต้อนรับทุกคนสามารถแสดงจินตนาการและใช้เทคนิคที่ไม่ได้มาตรฐานได้ ใช้ตัวอย่างเช่นพาสต้าในซอสชีส ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• สำหรับแป้ง - แป้ง 300 กรัม, ไข่ 2 ฟอง, เกลือ, นม 50 กรัม และเนยในปริมาณเท่ากัน
• สำหรับซอส - ครีมเปรี้ยวและชีส 100 กรัม หัวหอมและซอสมะเขือเทศ 30 กรัม

การทำอาหารต้องทีละขั้นตอน:

1. นวดแป้งก่อน
2. จากนั้นก็ต้องรีดเป็นชั้นที่บางที่สุด ควรใช้บนพื้นผิวไม้เพื่อรักษาคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์
3. ตัดชั้นเป็นเส้นกว้างไม่เกิน 10 เซนติเมตร แล้วพับเป็นท่อนๆอื่นโรยด้วยแป้ง ช่องว่างไม่ควรติดกัน
4. บดให้เป็นเส้นบางแล้วคลึงในแป้ง
5. เตรียมซอสให้หั่นก่อนแล้วผัดหัวหอม
6. เพิ่มครีมเปรี้ยวและชีสขูดลงไป ต่อมาใส่ซอสมะเขือเทศ
7. แยกต้มบะหมี่
8. พาสต้ากับซอสผสมให้เข้ากัน

กลายเป็นจานที่หอมและอร่อยมากที่จะนำความสุขมาสู่ทุกคนอย่างแน่นอน

หม้อพาสต้า

สำหรับชาวอิตาลี พาสต้าเป็นผลิตภัณฑ์จากแป้งที่มีลักษณะเป็นหลอดกลวงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางและความยาวต่างกัน คุณสามารถทำไว้ล่วงหน้าแล้วเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในถุงกระดาษเป็นเวลาหนึ่งเดือนเพื่อให้คุณสามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ที่ต้องการได้ตลอดเวลา ในอิตาลีพวกเขาชอบทำอาหารหม้อปรุงอาหารซึ่งมีส่วนประกอบหลักคือพาสต้า สูตรที่บ้านพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณถึงตัวเลือกที่เรียบง่าย แต่น่าสนใจทีเดียว ก่อนอื่นคุณต้องเลือกผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น: พาสต้าสำเร็จรูป 500 กรัม, ครีมเปรี้ยว 1 แก้ว, เกลือ 20 กรัม, ไข่ 3 ฟอง, น้ำมันพืช 50 กรัม, ชีสแข็ง 150 กรัม, เกล็ดขนมปังและเนยเล็กน้อย

วิธีทำอาหาร:

1. ปรุงพาสต้าในน้ำเกลือเป็นเวลา 5-6 นาทีหลังจากต้มด้วยไฟอ่อน หลังจากนั้นจะต้องโยนลงในกระชอนและปล่อยให้สะเด็ดน้ำจนหมด
2. ในเวลานี้ แยกไข่แดงกับเกลือ
3. เติมครีมเปรี้ยว คนให้เข้ากัน แล้วใส่ชีสขูดอีกเล็กน้อย
4. เชื่อมต่อส่วนผสมที่เกิดขึ้นกับพาสต้าต้ม
5. ตีไข่ขาวแยกกันจนตั้งยอด
6. ใส่พาสต้าแล้วคนให้เข้ากัน
7. ทาแม่พิมพ์ด้วยเนย โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้วใส่แป้งที่ปรุงแล้วลงไป
8. อบ 20 นาทีในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศา

เสิร์ฟหม้อแบบนี้ลงบนโต๊ะโดยอุ่นแล้วทาเนยให้ทั่ว

พาสต้าสี

แม้แต่เด็ก ๆ ก็รู้ว่าอาหารหลากสีสันน่ารับประทานมากกว่า นั่นคือเหตุผลที่แม่บ้านทุกคนควรใส่ใจกับรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป แล้วผลิตภัณฑ์แป้งล่ะ? ตามกฎแล้วควรมีโทนสีเหลือง สาเหตุหลักมาจากการมีไข่ แต่นี่ไม่ใช่ทางเลือกเดียว ปฏิคมที่มีประสบการณ์รู้วิธีทำพาสต้าแบบโฮมเมดเพื่อให้คุณอยากกินทันที เพื่อให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง เฉดสีต่างๆ คุณสามารถใช้สีอาหารธรรมชาติในรูปแบบของสารปรุงแต่งจากพืช (ผักโขม แครอท หัวบีตหรือน้ำมะเขือเทศ) ต้องเติมแป้งบางส่วนแทนน้ำ ด้วยวิธีนี้ คุณสามารถปรุงพาสต้าหลากสีซึ่งจะดูน่าประทับใจมากบนจาน ในการทำงาน คุณจะต้องใช้น้ำโหระพา แครอท และมะเขือเทศสด 50 มิลลิลิตร ไข่ 8 ฟอง แป้ง 1.2 กิโลกรัม และน้ำ 50 มิลลิลิตร

เทคโนโลยีกระบวนการ:

1. แบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนแล้วเทลงในกองบนโต๊ะ
2. เติมน้ำให้หนึ่งในนั้นและน้ำผลไม้ที่เหลือ
3. ในแต่ละอันใส่ไข่ที่ตีแล้วนวดแป้ง
4. ตัดเส้นตามสะดวก หากมีเครื่องพิเศษสำหรับสิ่งนี้ แสดงว่ากระบวนการนี้ง่ายขึ้นอย่างเห็นได้ชัด
5. ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปม้วนเป็นวงแหวนหรือรังแล้วปล่อยให้แห้งในที่ที่มีอากาศถ่ายเทสะดวก

หลังจากนั้นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องต้มเท่านั้น พวกเขาจะทำเครื่องเคียงที่เป็นต้นฉบับและสวยงามมาก