กระจกช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้ก: ส่วนผสม สูตร เคล็ดลับการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

เค้กที่แตกต่างกันบ่งบอกถึงการออกแบบที่แตกต่างกัน วิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการตกแต่งเค้กหรือขนมอบคือการใช้ไอซิ่งที่ทำจากช็อกโกแลตหรือโกโก้ มีสูตรการทำอาหารมากมาย บางสูตรถือว่าถูกต้องตามแบรนด์หรือสูตรอาหารประจำครอบครัว เนื่องจากได้รับการทดสอบมาหลายปีแล้ว มิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กเป็นของตกแต่งที่ช่วยให้ของหวานดูหรูหรายิ่งขึ้นโดยไม่ต้องใช้ส่วนผสมพิเศษ อาจใช้น้ำเชื่อมกลูโคสที่ซื้อจากร้านค้าเฉพาะ หรืออาจมาจากโกโก้ น้ำ และน้ำตาล แต่ละตัวเลือกสมควรได้รับความสนใจ

เคลือบธรรมดา อร่อยและสวย

สูตรนี้ถือเป็นหนึ่งในสูตรที่ง่ายที่สุด ไม่ต้องใช้ส่วนผสมมากมาย ทุกอย่างอยู่ในมือ ในขณะเดียวกัน การทำอาหารก็ใช้เวลาไม่นานและไม่เปลืองแรงมาก

ในการทำช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้ คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาลทราย 100 กรัม;
• โกโก้ 2 ช้อนโต๊ะ จำเป็นถ่ายด้วยสไลด์
• เนย 50 กรัม
• น้ำ 50ml.

น้ำตาลเทน้ำคนเล็กน้อย วางภาชนะในไมโครเวฟและตั้งไว้สองสามนาทีด้วยกำลังไฟ 1,000 วัตต์ นำน้ำเชื่อมออก คนอีกครั้ง ส่งอีกสองสามนาที

เนยผสมกับโกโก้คนให้เข้ากัน น้ำเชื่อมร้อนจะถูกเพิ่มเป็นชุด ๆ กับเนยและคนให้เข้ากัน ถ้าคุณต้องการเคลือบหนาขึ้น คุณเพียงแค่ไม่ต้องเติมน้ำเชื่อมทั้งหมด ในกระบวนการนี้ คุณสามารถปรับความหนาแน่นของมิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กได้ ทาไอซิ่งบนเค้กขณะที่ยังอุ่นอยู่

ไอซิ่งง่ายๆกับน้ำตาลผง

เคล็ดลับในการทำมิเรอร์ช็อกโกแลตเคลือบตามสูตรนี้ง่ายมาก คุณต้องใช้น้ำตาลผง ไม่ใช่น้ำตาล เพราะจะนิ่มกว่าและละลายเร็วกว่า ทำให้ไม่ต้องต้มน้ำเชื่อม ประหยัดเวลา

สำหรับสูตรนี้ คุณต้องทำ:

• ผง 50 กรัม;
• โกโก้หนึ่งช้อนชา;
• น้ำเดือดสองสามช้อนชา

ผสมผงและโกโก้ในถ้วยอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เป็นก้อน เทน้ำในส่วนกวน สูตรนี้ไม่ต้องปรุงและสามารถทานของหวานได้หลายอย่าง

เจลาตินฟรอสติ้ง

เค้กช็อกโกแลตสูตรมิเรอร์นี้ได้รับความนิยมเพราะมีความมันวาวและสะท้อนการตกแต่งเค้กได้ หากมี คุณสามารถใช้ตัวเลือกนี้สำหรับเอแคลร์หรือของหวานอื่นๆ ได้

เพื่อเตรียมตัวเลือกนี้เคลือบ คุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• น้ำตาล 240 กรัม
• 160 กรัมครีม 33 เปอร์เซ็นต์
• เจลาติน 14 กรัม
• โกโก้ 80 กรัม
• น้ำเชื่อม 80 กรัม
• น้ำเจลาติน 70 กรัม

เจลาตินต้องแช่น้ำ โกโก้ถูกร่อนไว้ล่วงหน้า น้ำและน้ำตาลที่เหลือรวมกันแล้วต้มน้ำเชื่อม คุณสามารถทำได้ในไมโครเวฟหรือบนเตาตั้งพื้น หลังจากใส่โกโก้ลงไปแล้ว คนให้เข้ากัน

ครีมอุ่นประมาณ 80 องศา เจลาตินละลายในนั้น มวลทั้งสองรวมกันต้มประมาณหนึ่งนาที หลังจากที่เอากระจกช็อกโกแลตไอซิ่งบนเจลาตินออกในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ก่อนตกแต่งเค้ก จำเป็นต้องอุ่นมวลให้เหลือ 30 องศา

ไอซิ่งนมแสนอร่อย

สำหรับช็อกโกแลตเคลือบกระจกในนม คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ผง 100 กรัม;
• โกโก้สองสามช้อนโต๊ะ
• นมห้าช้อนโต๊ะ;
• 1, เนย 5 ช้อนโต๊ะ;
• กลิ่นวนิลาเล็กน้อย

นมอุ่นแต่ไม่ต้ม น้ำตาลผงผสมกับผงโกโก้ เพิ่มนมเนยนิ่ม ใส่วานิลลาลงไป ผสมให้เข้ากัน ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กโกโก้นี้เตรียมได้ดีที่สุดหลังจากทำของหวานแล้ว เพราะจะทำให้แข็งตัวเร็ว หากเป็นเช่นนี้ ให้เจือจางนมเล็กน้อย

ช็อคโกแลตไอซิ่งแสนอร่อย

สูตรนี้เอาใจคนที่ที่ชอบรสช็อกโกแลตเข้มข้น ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้:

• นม 5 ช้อนโต๊ะ;
• ช็อกโกแลต 100 กรัม. มันจะดีกว่าที่จะใช้โดยไม่มีสารเติมแต่งใด ๆ เนื้อหาโกโก้ดูที่คุณชื่นชอบ
• เนยครึ่งช้อนชา

ภาชนะที่จะเคลือบนั้นทาน้ำมันอย่างหนา เพิ่มนม ทำลายช็อกโกแลต คนให้ละลายส่วนผสมทั้งสอง เมื่อผสมกันแล้ว ยกลงจากเตา ใช้ไอซิ่งช็อกโกแลตมิเรอร์สำหรับเค้กขณะอุ่น

สูตรโกโก้และช็อคโกแลต

เจลาตินช็อกโกแลตฟรอสติ้งนี้ทำงานหนัก อย่างไรก็ตาม เธอดูรื่นเริงและสง่างามจริงๆ ในการปรุงอาหาร คุณต้องใช้:

• น้ำ 150ml;
• ดาร์กช็อกโกแลตธรรมดา 50 กรัม
• น้ำตาลผง 250 กรัม
• เจลาติน 8 กรัม;
• โกโก้ 80 กรัม
• ครีม 80 มล. มีไขมัน 30 เปอร์เซ็นต์

ด้วยส่วนผสมของช็อกโกแลตและโกโก้ ทำให้เคลือบมีรสชาติเข้มข้นและสดใส นอกจากนี้ หากคุณใช้ช็อกโกแลตที่มีปริมาณโกโก้มากกว่า 72 เปอร์เซ็นต์ กลิ่นหอมของการออกแบบสำหรับเค้กดังกล่าวจะน่ารับประทานและหวานมาก

เจลาตินแช่ไว้ก่อน คุณต้องปฏิบัติตามข้อมูลบนบรรจุภัณฑ์ ผสมโกโก้น้ำตาลในกระทะแล้วเทครีมและน้ำคนให้เข้ากัน อุ่นมวลด้วยความร้อนต่ำ เมื่อฟองสบู่ปรากฏขึ้น ให้นำมวลออกจากเตา

ช็อคโกแลตบด. คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ด้วยเครื่องขูด เครื่องปั่น หรือเพียงแค่หั่นเป็นชิ้นเล็กๆเพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้นช็อคโกแลตจะถูกทำให้เย็นลงล่วงหน้า ใส่ช็อกโกแลตและเจลาตินลงในครีม คนให้เข้ากัน หลังจากกรองสารเคลือบผ่านตะแกรงให้เย็น หลังจากตกแต่งขนมแล้วต้องส่งเค้กไปแช่เย็นสักสองสามชั่วโมงเพื่อให้มวลแข็งตัว

เคลือบน้ำตาลและครีม

ตัวเลือกนี้สร้างมวลที่เข้มข้นด้วยรสชาติครีมที่สดใส สำหรับตัวเลือกการออกแบบนี้สำหรับเค้ก คุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• โกโก้ 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 175 กรัม
• น้ำ 100 กรัม
• ครีมหนัก 100 มล.
• เจลาตินสองสามช้อนชา;
• น้ำเจลาติน 70 มล.

เจลาตินแช่น้ำเย็นจนบวม น้ำตาลและน้ำที่เหลือผสมในกระทะ อุ่นบนเตาจนน้ำตาลละลายหมด ต้มประมาณเจ็ดนาทีหลังจากเดือด อุณหภูมิโดยประมาณควรอยู่ที่ประมาณ 110 องศา

เทครีมโกโก้. ใช้ที่ตีทุกอย่างจนเนียน จากนั้นนำมวลไปต้มอีกครั้ง นำมวลออกจากเตาเพิ่มเจลาตินนวด หากเกิดก้อนขึ้นในกระบวนการ คุณจะต้องฆ่ามวลทั้งหมดด้วยเครื่องปั่นหรือกรองผ่านตะแกรง

น้ำเชื่อมกลูโคส

น้ำเชื่อมกลูโคสหรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมกลับหัว เป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่หาซื้อได้ตามร้านขายขนมหรือศูนย์การค้าขนาดใหญ่ ช่วยให้เคลือบพลาสติกมากขึ้น ด้วยเหตุนี้จึงควรซื้อสำหรับผู้ที่อบเค้กหรือขนมอบบ่อยๆใช้น้ำยาเคลือบเงาต่างๆในการตกแต่ง

สำหรับตัวเลือกการทำอาหารนี้ คุณต้องใช้:

• น้ำตาล 100 กรัม
• ปริมาณน้ำเชื่อมกลูโคสเท่ากัน;
• ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัมที่มีปริมาณโกโก้สูงถึง 55 เปอร์เซ็นต์
• นมข้นจืด70กรัม;
• เจลาตินสองสามช้อนชา;
• น้ำเคลือบ 50 มล.
• น้ำเจลาติน 60 มล.

สูตรนี้จะเคลือบพลาสติกที่ยืดออกเล็กน้อยเวลาตัดเค้ก ถ้าอยากได้เบสที่กรอบกว่านี้ ก็ต้องใส่เจลาตินเพิ่มโดยเพิ่มปริมาณขึ้นสามสิบเปอร์เซ็นต์

ขั้นตอนแต่งเค้ก

เจลาตินแช่ทิ้งไว้ให้บวม ใส่ช็อกโกแลตสับ เจลาติน นมข้นจืดลงในชาม รวมน้ำ น้ำตาล และน้ำเชื่อมในกระทะ หลังจากต้มมวลแล้วให้ปรุงต่ออีกสองสามนาที เทมวลร้อนลงในภาชนะที่มีช็อคโกแลตทิ้งไว้สองสามนาที จากนั้นตีทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ มันจะดีกว่าถ้าเคลือบเสร็จแล้วในตู้เย็นค้างคืน ตกแต่งเค้กด้วยความร้อน 30 องศา

เคลือบด้วยช็อคโกแลตและนมผง

ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับตกแต่งไม่เพียงแค่ด้านบนของเค้กเท่านั้น แต่ยังเหมาะสำหรับรอยเปื้อนที่สวยงามที่ด้านข้างของผลิตภัณฑ์ด้วย สำหรับตัวเลือกการเคลือบนี้ คุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• น้ำตาล 130 กรัม
• น้ำเชื่อมกลูโคสมาก
• นำ 55 กรัม
• เจลาติน 10 กรัม
• นม 70 กรัม;
• นมผง 15 กรัม;
• ช็อกโกแลต 165 กรัม

น้ำตาล น้ำ และกลูโคสรวมกัน นำไปต้ม ผสมนมทั้งสองชนิดลงในน้ำเชื่อมแล้วนำไปต้มอีกครั้ง ใส่เจลาติน เทช็อกโกแลตลงไป พวกเขาเจาะทุกอย่างด้วยเครื่องปั่นซึ่งจะช่วยให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันมากที่สุดโดยไม่มีก้อน

ถ้าช็อกโกแลตไม่ได้ให้สีเข้มข้นก็เติมสีย้อมลงไปได้นิดหน่อย เป็นที่น่าสังเกตว่าคุณสามารถเตรียมเคลือบด้วยไวท์ช็อกโกแลตได้ มันจะมีพื้นผิวมันเงาแบบเดียวกับเอฟเฟกต์สะท้อนแสง

ขั้นตอนการทำอาหาร

วิธีทำมิเรอร์ช็อกโกแลตไอซิ่งสำหรับเค้กตามสูตรนี้? เจลาตินแช่ตามคำแนะนำ รวมน้ำตาลผงและโกโก้ในกระทะ ผสม. หลังจากเติมครีมและน้ำแล้วให้ความร้อนมวลบนไฟอ่อน หลังจากเกิดฟองอากาศ ให้นำกระทะออกจากเตา

ช็อกโกแลตขูดใส่ครีม เจลาตินก็ถูกส่งไปที่นั่นเช่นกัน ผสมให้ละเอียด หลังจากที่เคลือบถูกกรองผ่านตะแกรง ระบายความร้อนจนถึงอุณหภูมิห้อง เค้กที่เคลือบด้วยไอซิ่ง ถูกทิ้งไว้ในตู้เย็นสองสามชั่วโมง

วิธีการใช้ฟรอสติ้งอย่างถูกต้อง

คุณสามารถเคลือบตามสูตรใดก็ได้ อย่างไรก็ตาม การใช้อย่างถูกต้องก็เป็นสิ่งสำคัญเช่นกัน ในการทำเช่นนี้ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับความแตกต่างบางประการ

เพื่อการเคลือบที่สวยงาม คุณต้องแสดงเป็นสองขั้นตอน ก่อนทาบางๆ ลงบนเค้กก่อนดีกว่า ทิ้งไว้ในตู้เย็นให้แข็งตัว แล้วตกแต่งด้วยช็อกโกแลตมิเรอร์ที่เหลือไอซิ่งสำหรับเค้ก

ทาจากขอบมาตรงกลาง หากตกแต่งเค้กอย่างสมบูรณ์แล้วจะทาด้านข้างจากล่างขึ้นบน การตกแต่งด้วยมวลที่อบอุ่นโดยไม่ต้องรอให้กลายเป็นก้อนก็คุ้มค่าเช่นกัน

หากมีฟองระหว่างการใช้ ให้ชุบน้ำเบา ๆ แล้วปาดให้เรียบด้วยไม้พายซิลิโคน

ควรสังเกตว่าบิสกิตหนาแน่นซึ่งมักใช้เป็นพื้นฐานสำหรับเค้กนั้นควรเคลือบด้วยแยมหนาบาง ๆ ล่วงหน้าอย่างดีที่สุด แล้วจะสะดวกและง่ายต่อการแจกจ่ายเคลือบ

ใส่ใจคุณภาพของโกโก้ด้วย หากใส่เข้าไปแล้วได้สีที่สกปรก ก็ควรเพิ่มปริมาณให้มากขึ้น แต่นี่จะเต็มไปด้วยการเคลือบสไลด์หรือใช้สีย้อม

เค้กที่ดีไม่ใช่แค่เค้กและไส้เท่านั้น เป็นของตกแต่งด้วย ส่วนผสมสำหรับไอซิ่งเค้กช็อกโกแลตมิเรอร์มักใช้หลากหลาย ที่ไหนสักแห่งที่พวกเขาเอาช็อคโกแลตแท้และที่ไหนสักแห่ง - โกโก้ นอกจากนี้ในสูตรต่าง ๆ ที่ใช้นมในสูตรอื่น ๆ จะถูกแทนที่ด้วยน้ำ มักใช้และเจลาตินซึ่งจัดทำขึ้นตามคำแนะนำ สิ่งสำคัญคือต้องเรียนรู้ว่าความลับของการใช้เคลือบอย่างถูกต้องคืออะไร เค้กจะดูรื่นเริงอย่างแน่นอน นอกจากนี้ มากขึ้นอยู่กับคุณภาพของโกโก้ ช็อคโกแลต ครีม และเนยโดยตรง ดังนั้นอย่าหวงส่วนผสมเหล่านี้เลย