แป้งสำหรับคินคาลี. Khinkali: สูตรทีละขั้นตอน

2025 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 13:12

เกี๊ยวรัสเซีย, เกี๊ยวยูเครน, ราวีโอลี่อิตาลี… อาหารอะไรที่ไม่มีจานที่เป็นถุงแป้งที่มีเนื้อสับอยู่ข้างใน? ในประเทศ Transcaucasia จานนี้เรียกว่า "khinkali" เป็นที่ชัดเจนว่าอาหารแต่ละจานแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในชื่อเท่านั้น แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของภูมิภาค ที่นี่พวกเขายังอยู่ใน khinkali คุณลักษณะนี้ประกอบด้วยความจริงที่ว่าน้ำซุปจะต้องบรรจุอยู่ในถุงแป้ง และเนื้อ (ในสูตรดั้งเดิมคือเนื้อแกะ) ก็สับด้วยมีดสั้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วคลุกเคล้ากับผักใบเขียว

ศิลปะการแกะสลัก khinkali เป็นทักษะในการสร้างหลายเท่า น่าจะเป็นถุงนะ ไม่ใช่ถุง (เกี๊ยว) khinkali แท้ที่มองเห็นดูเหมือนมัดด้วยด้าย ด้วยความจำเพาะนี้ ข้อกำหนดสำหรับการทดสอบจึงมีความพิเศษ ท้ายที่สุดจะต้องยืดหยุ่นมากและแข็งแรงในเวลาเดียวกันเพื่อไม่ให้น้ำซุปไหลออกก่อนเวลา ในบทความนี้เราจะมาดูวิธีทำแป้ง khinkali การสร้างแบบจำลองเกี๊ยวคอเคเซียนเป็นศิลปะ และเราจะพยายามทำให้เชี่ยวชาญ

คลาสสิกและนวัตกรรมที่ได้รับอนุญาต

ก่อนหน้านี้กฎในการเตรียมอาหารจานนี้เคร่งครัด ใช้เนื้อภูเขาเป็นไส้แพะหรือแกะบ้าน เนื้อสับถูกเฆี่ยนด้วยกริช ใส่เกลือ พริกไทยดำ ผักชีลาว และผักชีเท่านั้น แป้ง Khinkali ไม่ต้องการส่วนผสมมากมาย: แป้งน้ำและเกลือเท่านั้น บางครั้งมีการเพิ่มไข่เข้าไป แต่การนวดแป้งนั้นลำบากมาก แต่การทำงานหนักได้ผลดี แป้งออกมานุ่มและยืดหยุ่นได้ดีระหว่างการปรุงอาหาร ขนาดของ khinkali แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับลักษณะภูมิภาค ที่ไหนสักแห่งที่มีขนาดของวอลนัทและบางครั้ง "เกี๊ยว" หนึ่งชิ้นก็กินทั้งจาน แต่สิ่งที่ khinkali มีเหมือนกันคือรูปร่างของกระเป๋าที่มีรอยพับมากมาย ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารสมัยใหม่ที่ต้องการลิ้มรสอาหารคอเคเซียนจะได้รับอนุญาตอย่างไร ประการแรก เนื้อแกะราคาแพงสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวัวหรือเนื้อหมูได้ เนื้อสับสามารถผ่านเครื่องบดเนื้อได้ แต่แป้งสำหรับ khinkali ถ้าคุณต้องการได้น้ำซุปหนึ่งถุงควรเตรียมตามสูตรดั้งเดิม

นวด

ร่อนแป้งสามถ้วยลงในชามลึก. โรยเกลือเล็กน้อย เราทำช่องที่ปลายด้วยนิ้วของเราแล้วเทน้ำหนึ่งแก้วลงในปล่องภูเขาไฟนี้ ต้องเป็นน้ำแข็ง - นี่คือข้อกำหนด ผัดด้วยส้อม เมื่อมวลเริ่มมีลักษณะคล้ายแป้งมากหรือน้อยเราก็เปลี่ยนเป็นโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดเป็นเวลานาน มันควรจะยืดหยุ่นและหยุดเกาะนิ้วของคุณ เมื่อคุณทำสำเร็จแล้วให้คลุมแป้งสำหรับ khinkali ด้วยผ้าเช็ดปากแล้วทิ้งไว้สามสิบนาที ในขณะที่คุณทำการบรรจุ ในเนื้อสับ 500 กรัมใส่หัวหอมสองอันที่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วเทลงในแก้วน้ำแข็งหรือน้ำซุป ไส้ดูดซับของเหลวได้ดี จะออกชื้นๆหนึบๆหน่อยแต่แน่นค่ะ

สูตรแป้งคินคาลีอีกสูตร

แป้ง (ครึ่งหนึ่งของปริมาณที่ระบุในวิธีการข้างต้น) ร่อนด้วยสไลด์ผสมกับเกลือ เพิ่มแก้วน้ำซุป ในชามแยก เขย่าไข่ด้วยส้อมและเพิ่มใน "ปล่อง" หลังจากนวดแล้วเราก็ย้ายไปที่โต๊ะโรยด้วยแป้ง แป้งจะเหนียวมากในช่วงแรก ดังนั้นควรจุ่มฝ่ามือลงในแป้งเป็นครั้งคราว หลังจากนวดครั้งแรกที่ยาวที่สุดคุณต้องปล่อยให้แป้งพักครึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมไส้ได้ หลังจากนั้นคุณต้องนวดแป้งสำหรับ khinkali เพิ่มแป้งอีกครึ่งหนึ่งที่เหลือแล้วนวดต่ออีกสิบนาทีหรือหนึ่งในสี่ของชั่วโมง จำเป็นต้องเริ่มทำโมเดลกระเป๋าทันที

สูตร 3

บางครอบครัวใส่น้ำมันมะกอกลงในแป้ง ทำให้มีความยืดหยุ่นมากยิ่งขึ้น และไข่ทำให้แป้งแข็งแรงเพื่อไม่ให้น้ำซุปจากกลาง khinkali ไหลออกมาระหว่างการปรุงอาหาร เราเริ่มนวดเหมือนในสูตรก่อนหน้า ร่อนแป้งหนึ่งถ้วยครึ่งลงในชาม นี่คือครึ่งหนึ่งของอัตราที่ต้องการ โรยเกลือหนึ่งช้อนชา ผสมและสร้างภูเขาไฟที่มีปล่องภูเขาไฟ เทน้ำมันมะกอกสองหรือสามช้อนซุปลงไป เรายังขับไข่ไก่หนึ่งฟอง นวดด้วยมือข้างหนึ่งอย่างช้าๆและอีกมือเริ่มเติมน้ำเย็น คุณสามารถทำได้แตกต่างกันเล็กน้อย ละลายเกลือในน้ำแล้วปล่อยให้เย็นแต่นี่เป็นความแตกต่างที่ไม่มีนัยสำคัญ เมื่อคุณได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันและอ่อนนุ่มให้คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วพักไว้ครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตามสูตรสำหรับแป้ง khinkali No. 2 ให้เพิ่มแป้งที่เหลือแล้วนวดเป็นเวลาสิบนาที แต่ไม่เหมือนวิธีการก่อนหน้านี้ เราไม่ได้เริ่มแกะสลัก อีกครั้งคลุมขนมปังด้วยผ้าขนหนูครึ่งชั่วโมง หลังจากเวลานี้ นวดแป้งอีกครั้ง ถ้ายังติดมือก็ใส่แป้งเพิ่ม

กลิ้งแป้ง

แม่บ้านจริงๆ เมื่อพวกเขาทำคินคาลีแบบโฮมเมด ให้คลึงแป้งสำหรับแต่ละถุงแยกกัน สามารถทำได้สองวิธี อย่างแรกประกอบด้วยการบีบแป้งโดขนาดเท่าถั่วขนาดใหญ่จากโกโลบก นี้มักจะนำไปสู่ khinkali ขนาดต่างๆ คุณสามารถใช้วิธีที่สอง: สร้างไส้กรอกจากแป้งทั้งหมดหั่นเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือวิธีที่เราทำเกี๊ยวหรือเกี๊ยว เรารีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเค้กกลมออกโดยใช้แม่พิมพ์ ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือลวดลายที่นี่ไม่ใช่แก้วหรือแก้ว แต่เป็นจานรอง ตอติญ่าควรมีขนาดใหญ่ - เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10-12 ซม. (เหมือนแผ่นซีดี) - และบางไม่เกินสองมิลลิเมตร

กระเป๋าใส่ของ

ศีลต้องการปฏิคมที่ khinkali แต่ละตัวมีอย่างน้อย 20 เท่า และช่างฝีมือผู้หญิงบางคนสามารถเพิ่มจำนวนของพวกเขาได้ถึง 36! วิธีการปั้น khinkali อย่างถูกต้อง? สูตรทีละขั้นตอนแนะนำให้วางใน.ก่อนกลางเค้กเนื้อสับหนึ่งช้อนโต๊ะ ถัดไป ใช้สองนิ้วจับปลายด้านตรงข้ามของวงกลมทั้งสองข้างแล้วเชื่อมต่อเข้าด้วยกัน เราปล่อยให้ khinkali แขวนไว้เล็กน้อยเพื่อให้แป้งยืดออก ทีนี้มาจำไว้ว่าในวัยเด็กเราพับหีบเพลงจากกระดาษหนึ่งแผ่นได้อย่างไร มันเป็นหลักการเดียวกันที่นี่ เราปั้นส่วนพับเข้าหากันที่หาง เคลื่อนเค้กเป็นวงกลม มันต้องใช้ทักษะที่นี่ เป็นไปได้มากที่คุณจะทำลาย khinkali สิบคนแรก แต่เมื่อเวลาผ่านไปทักษะจะมา พ่อครัวบางคนพยายามสร้างช่องว่างในลักษณะที่ต่างออกไป พวกเขาเพียงแค่เชื่อมต่อขอบของตอร์ตียาเข้าด้วยกันแล้วบิดถุงเพื่อให้ถูกขันเหมือนกระดาษห่อขนมรอบลูกกวาด วิธีนี้ง่ายแต่มีอย่างหนึ่ง ในหม้อต้มน้ำ กระเป๋าสามารถเปิดออกได้อย่างรวดเร็วเหมือนถูกขัน

ทำอาหาร

การเตรียมคินคาลีก็ไม่ต่างกัน ปรุงในลักษณะเดียวกับเกี๊ยวซ่าทั่วไป สิ่งเดียวคือ อย่าโยนผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในน้ำเดือดที่เดือดในคราวเดียว จากการสัมผัสกันสามารถเกาะติดกันและแป้งสามารถฉีกขาดได้ ลดพวกเขาด้วยช้อน slotted ทีละครั้ง หลังจากที่ถุงลอยแล้วจะต้องต้มต่ออีกประมาณหกนาที เราทาบนจานขนาดใหญ่โรยด้วยพริกไทยดำป่นหยาบ คุณสามารถเสิร์ฟซอส tkemali, satsebeli หรือ dogwood แยกกันได้ และควานชคาราซักขวดก็คงจะดี

กินคินคาลีอย่างไร

จานนี้ถ่ายด้วยมือเท่านั้น จากการเจาะด้วยส้อมน้ำซุปจากถุงจะไหลออกมาบนจานและการปรุงอาหาร khinkali เป็นกระบวนการที่ค่อนข้างลำบากเพื่อให้ความป่าเถื่อนดังกล่าว ท้ายที่สุดแล้ว รอยพับมากมายที่ปฏิคมอย่างปราณีตมีการรับประกันว่าแป้งจะไม่ฉีกขาด พวกเขากินคินคาลีแบบนี้ พวกเขาเอาหางจุ่ม "ตูด" ลงในซอส (ถ้ามี) แล้วกัด จากนั้นน้ำซุปที่ลวกอร่อยจะเข้าปากคุณทันที งั้นก็กินอย่างอื่นเถอะ หางพับขอบจานได้