ซี่โครงหมูรมควัน: ลักษณะการทำอาหาร

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

ซี่โครงหมูรมควันที่ปรุงอย่างถูกวิธีจะนุ่มชุ่มฉ่ำและหอมกรุ่น แน่นอนว่าขอแนะนำให้ใช้โรงโม่พิเศษสำหรับสิ่งนี้ แต่การย่างและแม้แต่เตาอบธรรมดาก็ค่อนข้างเหมาะสม อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้อาจทำให้เกิดความไม่สะดวก

ทำไมคนถึงชอบสูบบุหรี่

โรงรมควันมีเตาแยกจากบริเวณทำอาหาร มีแม้กระทั่งอุปกรณ์ที่มีเตาไฟอยู่ด้านข้างและช่องระบายอากาศหรือปล่องไฟที่ปลายอีกด้าน โรงโม่อีกรุ่นหนึ่งมีส่วนแยกสำหรับไฟ ของเหลว และพื้นที่ปรุงอาหาร อุปกรณ์ทั้งสองประเภทช่วยให้คุณเข้าถึงไฟเพื่อเติมพลังโดยไม่สูญเสียความร้อน

ทำไมเตาอบถึงไม่ให้ผลลัพธ์เหมือนเดิม

ถ้าคุณใช้เตาอบ คุณจะต้องเปิดเตาอบเป็นระยะๆ และปล่อยความร้อนส่วนเกิน ซึ่งอาจส่งผลให้เนื้อแข็งและแห้งได้ นอกจากนี้ขั้นตอนการปรุงซี่โครงหมูรมควันจะใช้เวลานานกว่ามาก ตามกฎแล้วเนื้อสัตว์จะถูกให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากนั้นจะยังคงรมควันที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง ที่ในกรณีนี้ คุณสามารถต้มไว้ล่วงหน้าจนสุกครึ่ง แล้วจึงปรุงซี่โครงหมูรมควันอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามพวกเขาจะไม่มีกลิ่นควัน คุณสามารถใช้สารปรุงแต่งรสที่เหมาะสมได้ แต่ในกรณีนี้จะมีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์จริงอย่างเห็นได้ชัด

ถ้าใช้เตาถ่าน

อย่างน้อยก็ใช้ตะแกรงถ่านแทนร้านรมควันจริงๆ คุณสามารถได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมโดยการรมควันหมูบนเตาย่างไฟฟ้าแบบธรรมดา ยังคงเป็นที่พึงปรารถนามากกว่าที่จะใช้ถ่านหินเพราะด้วยวิธีนี้ซี่โครงหมูรมควันจะมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง อากาศก็จะมีบทบาทในการย่าง อุณหภูมิและความชื้นภายนอกเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุด ดังนั้น คุณจะต้องกำหนดเงื่อนไขทั้งหมดให้เหมาะสมในวันที่ที่คุณเลือก ตัวแปรเดียวที่สามารถเปลี่ยนแปลงได้คือปริมาณและชนิดของถ่านหิน คุณสามารถใช้ถ่านอัดแท่งและถ่านแบบคลาสสิกได้ในเวลาเดียวกัน ลาร์ชให้ความร้อนมากกว่าแต่เผาน้อยกว่า ทำให้เหมาะสำหรับการย่างเนื้อก่อนเวลาที่เหลือของการปรุงอาหาร ถ่านอัดแท่งใช้เวลาในการเผาไหม้นานกว่าและเหมาะสำหรับการหุงช้า

เตรียมเนื้อให้พร้อมสูบอย่างไร

สูตรใดก็ได้สำหรับซี่โครงหมูรมควัน แนะนำให้เริ่มขั้นตอนด้วยการถูเนื้อให้แห้งด้วยเครื่องเทศเบื้องต้น ในพื้นที่นี้ คุณสามารถทดลองได้ด้วยตัวเอง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณชอบ. คุณสามารถเพิ่มพริกป่นเพิ่มเติมได้หากต้องการ ถ้าคุณชอบกลิ่นกระเทียมมาก ผงกระเทียมก็เหมาะ

เครื่องปรุงรสต่อไปนี้เป็นแบบคลาสสิก:

• กระเทียมผง;
• พริกป่น;
• ผงหัวหอม;
• มัสตาร์ดแห้ง
• ขิงแห้งป่น;
• โหระพาแห้ง;
• พริกป่น;
• ผักชีป่น

เติมเกลือเล็กน้อย (ช่วยให้เนื้อชุ่มฉ่ำ)

เริ่มตรงไหนดี

เริ่มด้วยการห่อพลาสติกบนโต๊ะของคุณ คุณจะต้องมีแผ่นยาวสองแผ่นวางตั้งฉากกัน วางซี่โครงไว้ด้านบน คุณควรห่อเนื้อให้แน่นเมื่อบดเสร็จแล้ว ทางที่ดีควรโรยเครื่องเทศลงบนซี่โครงโดยตรงตามปริมาณที่คุณชอบ อีกทางเลือกหนึ่งคือใช้ชามผสมเพื่อผสมเครื่องปรุงรสต่างๆ แล้วค่อยๆ เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วเนื้อ ควรปรุงรสซี่โครงทั้งสองข้าง

จากนั้นห่อด้วยฟิล์มให้แน่นแล้วนำไปแช่ตู้เย็น แนะนำให้แช่ทิ้งไว้ประมาณ 24 ชั่วโมง เช่นเดียวกับสูตรเนื้อสัตว์ทั้งหมด นำออกจากตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงก่อนสูบบุหรี่

เตรียมถ่านอย่างไร

แช่ต้นไม้ที่คุณจะใช้ เป็นที่น่าสังเกตว่าต้นโอ๊กและเชอร์รี่ให้กลิ่นหอมที่น่าสนใจ ใช้ไม้ชิ้นเล็ก ๆ เศษไม้จะดีที่สุด เริ่มแช่น้ำก่อนเริ่มก่อไฟ มิฉะนั้นมิฉะนั้นไม้จะไหม้และจะไม่ให้ควันที่ต้องการ

จุดไฟในเตาถ่านโดยใช้ก้อนก้อน ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูที่ด้านล่างเปิดจนสุด กระจายถ่านหินเมื่อกลายเป็นสีเทาและเป็นขี้เถ้า ก่อนวางตะแกรง ให้เติมอะไรลงไปใต้ตะแกรงเพื่อเก็บของเหลว (คุณสามารถใช้ถาดฟอยล์แบบใช้แล้วทิ้งก็ได้) ใช้อะไรก็ได้แทนน้ำ เช่น น้ำแอปเปิ้ล จะช่วยเติมเต็มกลิ่นหอมของควันไม้

เริ่มซี่โครงสูบอย่างไร

ขั้นแรกคุณต้องแปรรูปหมูที่อุณหภูมิสูง ในแต่ละด้านของซี่โครง จำเป็นต้องดำเนินการประมาณ 3 นาที ตอนนี้คุณพร้อมที่จะเพิ่มเศษไม้แล้ว ใส่ฝาบนตะแกรงแล้วควันจำนวนมากจะเริ่มออกมา ตรวจสอบให้แน่ใจว่ารูที่ฝาอยู่เหนือเนื้อโดยตรง วิธีนี้จะทำให้คุณไม่ปล่อยความร้อนออกจากเตาโดยตรง และไม่สูญเสียความร้อนและควันที่คุณต้องการส่งตรงไปยังซี่โครง ปริมาณควันจะลดลงเมื่อความชื้นถูกทำให้แห้งจากเศษไม้

ตรวจอุณหภูมิเป็นระยะๆ ตามหลักการแล้ว มันควรจะเล็กถ้าคุณจะเก็บเนื้อไว้บนตะแกรงสักระยะหนึ่ง ค่าในอุดมคติคือ 100-110 องศา เครื่องหมายนี้สามารถทำได้โดยการปิดรูด้านหลังอย่างไม่สมบูรณ์ ซึ่งจะตัดการจ่ายออกซิเจนที่จุดไฟบางส่วนออกไป คุณสามารถใช้เทอร์โมมิเตอร์แบบโพรบที่ติดตั้งในช่องระบายอากาศด้านบนได้ หากอุณหภูมิลดลงต่ำเกินไป ให้เปิดช่องระบายอากาศ เมื่อคุณทำให้เธอเสถียรแล้ว ให้ทิ้งซี่โครงไว้สองชั่วโมงในการเตรียมตัว

ตรวจสอบความพร้อมอย่างไร

ตามภาพ ซี่โครงหมูรมควันร้อนควรเป็นสีชมพูที่ขอบด้านนอก คุณสามารถทำให้เกิดควันได้มากขึ้นโดยการเพิ่มไม้ให้มากขึ้น แต่จำไว้ว่าทุกครั้งที่คุณเปิดเตา คุณกำลังปล่อยความร้อน ดังนั้นจึงแนะนำว่าเพียงแค่ปล่อยให้ซี่โครงปรุงจนสุกในตอนเริ่มต้น

ใช้โรงโม่อย่างไร

ถ้าคุณยังซื้ออุปกรณ์พิเศษ การทำซี่โครงหมูรมควันจะง่ายขึ้นมาก คุณสามารถต้มก่อนหรือเริ่มปรุงแบบดิบก็ได้ ทั้งหมดนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของคุณ ในกรณีแรกกระบวนการสูบบุหรี่จะเร็วขึ้น

ยังไงก็ได้ซี่โครงหมูที่นุ่มๆหอมๆ เมื่อปรุงอย่างถูกวิธีจะดีมากจนไม่ต้องใช้ซอสปรุง

วิธีทำซี่โครงหมูในโรงโม่

ไม่ว่าคุณจะอยากทำซี่โครงหมูรมควันหรือรมควันดิบ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ;
• ปาปริก้า 1 ช้อนโต๊ะ
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงกระเทียม
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. ผงหัวหอม;
• 1 ช้อนโต๊ะ ล. พริกป่น;
• 1/2 ช้อนชา พริกป่น;
• 1/2 ช้อนชา พริกไทยดำ
• ซี่โครงหมู2.5กก.

ทำอย่างไร

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดแล้วถูซี่โครงหมูให้ทั่วทุกด้าน ถ้าไม่อยากรับผลิตภัณฑ์รมควันดิบ ต้มเนื้อล่วงหน้า 40 นาที โดยไม่ต้องหั่นและไม่แยกกระดูกออกจากกัน

อุ่นเครื่องสูบที่ 110 องศา. ใช้เศษไม้หนึ่งกำมือที่แช่ในน้ำเป็นเวลา 30 นาที วางซี่โครงบนตะแกรงที่อุณหภูมิด้านบนเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

จากนั้นนำออกจากบุหรี่แล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์ด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 1-2 ช้อนชา วางซี่โครงไว้ 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิเดียวกัน จากนั้นนำออกแล้วคลี่ออกจากกระดาษฟอยล์ ใส่กลับเข้าไปในเครื่องสูบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระวังขยับขอบตรงจุดนี้เพราะมันจะนิ่มมาก

ไม้เชอรี่เหมาะสำหรับผู้สูบบุหรี่ ทำให้เกิดควันอ่อนๆ และให้รสหวานแก่เนื้อ ปริมาณแคลอรี่ของซี่โครงหมูรมควันที่เตรียมตามสูตรนี้คือ 438 แคลอรี่ต่อผลิตภัณฑ์ร้อยกรัม เป็นที่น่าสังเกตว่าอาหารจานนี้มีไขมันเยอะ

ทำซี่โครงรมควันได้ไหม

สูตรข้างต้นแนะนำการแปรรูปเนื้อสัตว์ที่ใช้เวลานานมาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวพร้อมรับประทานได้อย่างสมบูรณ์แม้ว่าซี่โครงจะรมควันดิบก็ตาม ดังนั้น ถ้าคุณต้องการทำซุปกับเนื้อรมควัน คุณไม่จำเป็นต้องต้มมัน - เพียงแค่เพิ่มลงในส่วนผสมที่เหลือของส่วนผสมที่เตรียมไว้ ไม่งั้นเนื้อจะหลุดออกจากกระดูก

อย่างไรก็ตาม ลดราคาคุณสามารถหาซี่โครงรมควันพร้อมทานได้ ซึ่งมีความแข็งแรงและยืดหยุ่นมากขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์รมควันเย็นและสามารถปรุงเพิ่มเติมได้ ซี่โครงหมูรมควันแบบนี้ราคาเท่าไหร่คะ? ไม่กี่นาทีก็เพียงพอแล้ว - ในช่วงเวลานี้ ส่วนประกอบอื่นๆ ของจานจะมีกลิ่นหอม (เช่น ซุปหรือเนื้อย่าง)