ตับสโตรกานอฟกับครีมเปรี้ยว: สูตรพร้อมรูปถ่าย

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

จานนี้มีรสฉ่ำนุ่ม เนื้อละลายในปาก ส่วนประกอบหลักคือ ตับไก่ หมู หรือเนื้อ ครีมเปรี้ยวทำหน้าที่เป็นซอสซึ่งทำให้จานมีรสครีมอ่อน ๆ ใช้มันฝรั่งบด ผักตุ๋นหรือสด พาสต้า และข้าวเป็นเครื่องเคียง มาทำความรู้จักกับสูตรตับ Stroganoff ทีละขั้นตอนและรูปถ่ายอาหารกัน

วิธีเลือกตับ

• เพื่อให้ตับ Stroganoff นุ่มและหอม คุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม ในการทำเช่นนี้ ให้ปฏิบัติตามกฎสองสามข้อ
• เลือกสดไม่ละลายน้ำแข็ง
• หอมหวานบ่งบอกว่าตับสดชื่น หอมเปรี้ยว-กลับตรงกันข้าม
• เนื้อต้องเรียบและยืดหยุ่น เฉพาะอาหารที่เน่าเสียเท่านั้นที่มีคราบและลักษณะแห้ง
• ตับไก่สดมีสีน้ำตาลและผิวมันเงา. ห้ามรับประทานเนื้อที่มีเส้นเลือดที่ยื่นออกมา
• เนื้อสดจะหยาบกว่าหุ้มด้วยฟิล์มหนา
• ตับหมูคุณภาพโดดเด่นในบรรดาเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ มันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและอ่อนหวานพร้อมความขมขื่น ไม่มีฟิล์มหนา

เตรียมเนื้อ

ตอนเริ่มทำอาหารให้เอาฟิล์มออกจากผิวเนื้อ ล้างตับในน้ำเย็นแล้วใส่ในชามน้ำอุ่นประมาณ 3-5 นาที

ตัดเนื้อชิ้นเล็กๆด้านหนึ่งอย่างระมัดระวังแล้วลอกฟิล์มออก ทำซ้ำขั้นตอนอีกด้านหนึ่ง

หมูมีฟิล์มบางมาก ให้ลวกตับด้วยน้ำต้มก่อนแล้วนำไปต้มในของเหลวร้อน 20 วินาที แล้วเอาฟิล์มออก

รอยเลือดทำให้อาหารมีรสขม ทางที่ดีควรเอาออก

หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ (1.5 เซนติเมตร) แล้วแช่ในนมเย็น 30-40 นาที เช็ดผลิตภัณฑ์ให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

เตรียมเสร็จก็เริ่มทำตับเนื้อ Stroganoff ได้เลย กระทะควรอุ่นก่อนทอดแนะนำให้ม้วนชิ้นเนื้อในแป้ง ควรใส่เกลือในจานก่อนเสิร์ฟ เนื่องจากเกลือจะระเหยไประหว่างการปรุงอาหาร

ต่อไป พิจารณาสูตรตับ Stroganoff (รูปถ่ายของอาหารจะถูกนำเสนอในรีวิวด้วย)

สูตรคลาสสิค

ในสูตรนี้ ใช้ครีมเปรี้ยวที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำ สินค้าทำเองใช้ไม่ได้เพราะหนาไป

สินค้า:

• ตับ 500 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน 45 มล.
• ครีมเปรี้ยว 300 กรัม (ไขมัน 15-20%);
• bulb;
• ข้าวสาลี 2 ช้อนใหญ่แป้ง

วิธีทำตับสโตรกานอฟด้วยครีมเปรี้ยวในกระทะ:

1. ล้างเนื้อ ลอกฟิล์ม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
2. วางชิ้นในถุงพลาสติกใส่แป้ง มัดขอบโพลีเอทิลีนแล้วเขย่าเนื้อให้เข้ากัน วิธีนี้จะยอมให้ขนมปังกระจายเป็นชิ้นเท่าๆ กัน
3. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงกลมบาง ๆ ทอดด้วยไฟอ่อน 3-5 นาที
4. ใส่เนื้อลงในหัวหอม ผัดด้วยไฟกลางจนเป็นเปลือก ปรุงรสตามใจชอบ
5. เทครีมลงในกระทะ คนให้เข้ากัน เคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 15 นาที ถ้าครีมข้นเกินไป ให้เติมน้ำหรือนมลงไป

เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและเครื่องปรุง

สูตรใส่เห็ด

ถ้าใช้เห็ดแช่แข็งให้ละลายก่อนปรุง ไม่ควรปล่อยให้มีความชื้นมากเกินไป

สำหรับตับสโตรกานอฟกับเห็ด คุณจะต้อง:

• bulb;
• ตับ 500 กรัม
• ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนใหญ่;
• เห็ด 200 กรัม;
• เครื่องปรุง เกลือ พริกไทย

ขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อ ลอกหนังและเส้นเลือดส่วนเกินออก หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทนมครึ่งชั่วโมง วางจานที่มีตับไว้ในตู้เย็น
2. หั่นชิ้นแล้วทอดในกระทะร้อน
3. ปอกหัวหอม หั่นเป็นวงบางๆ เทลงบนเนื้อสับเปลี่ยน
4. เห็ดหั่นเป็นชิ้นแบนใส่กระทะ
5. โรยแป้งเทครีมเปรี้ยวผสม ปิดฝาจานและเคี่ยวไฟอ่อน 10 นาที

จานพร้อม. โรยหน้าด้วยสมุนไพร

สูตรทำอาหารในหม้อหุงช้า

ในหม้อหุงช้า อาหารจะถูกจัดเตรียมอย่างรวดเร็วและไม่ได้ด้อยกว่ารสชาติของสูตรคลาสสิกแต่อย่างใด ด้วยวิธีนี้ ตับจะสุกเกินไปไม่ได้ เนื้อจะยังนุ่มและนุ่มอยู่

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

• นม 250 มิลลิลิตร;
• ตับกิโลกรัม
• ครีมเปรี้ยวหนึ่งแก้ว;
• bulb;
• ซอสมะเขือเทศ 30 กรัม
• เนย 15 กรัม
• เครื่องปรุง เกลือ พริกไทย
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนใหญ่;
• ผักใบเขียว

กระบวนการปรุงตับสโตรกานอฟ:

1. หากคุณกำลังใช้เนื้อแช่แข็ง ให้ละลายในตู้เย็นก่อน อย่าเติมน้ำร้อนใส่ตับ
2. เอาเส้นและฟิล์มออกจากเนื้อ หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
3. วางชิ้นในชามนมเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวง
5. ตั้งโหมด "ทอด" เทน้ำมันหนึ่งช้อนลงในชาม ปิดฝา ปล่อยให้ภาชนะร้อนประมาณ 2-3 นาที
6. เพิ่มหัวหอม ผัดสองสามนาที
7. วางเนื้อ ผสม ใส่มะเขือเทศและครีมเปรี้ยว ควรมีครีมเปรี้ยวมากกว่านี้ ปรุงรสและผสมให้เข้ากัน
8. ปิดฝาแล้วตั้งโหมด "ดับ"เป็นเวลา 30 นาที

จานพร้อม. โรยตับด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ

คำแนะนำในการทำอาหาร

• ยิ่งหั่นเนื้อยิ่งนุ่มและนุ่มขึ้น ความหนาของชิ้นไม่ควรเกิน 1.5 เซนติเมตร
• ถ้าตับสโตรกานอฟยังไม่สุกดี ให้นำเข้าเตาอบ 10-15 นาที
• ถ้าเนื้อสุกเกินไปให้เติมนมแล้วเอาเข้าเตาอบด้วย เมื่อตับสุกให้สะเด็ดน้ำ
• นมใช้เบกกิ้งโซดาแทนได้ ในการทำเช่นนี้ให้โรยในแต่ละชิ้นแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง จากนั้นล้างเนื้อให้สะอาดในน้ำเย็น
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อแข็ง ให้เคี่ยวไม่เกิน 20 นาที
• เพื่อให้จานมีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ใส่น้ำซุปเนื้อลงไปในซอส
• ให้เลือกเนื้อลูกวัวแทนเนื้อวัว มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าและตัดง่ายกว่า
• แนะนำให้แช่เนื้อตั้งแต่ 30 นาทีถึง 4 ชั่วโมง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับอายุของสัตว์
• หากคุณใช้ครีมเปรี้ยวแบบชนบทที่มีเปอร์เซ็นต์ไขมันสูง ให้ลดปริมาณลงครึ่งหนึ่ง
• เพื่อให้จานมีรสหวานและแปลกตา ให้ใส่ฟักทองบดหรือแครอทขูดลงไปในซอส
• ถ้าคุณต้องการจะทิ้งจานไว้สำหรับวันถัดไป ให้ปรุงเนื้อและซอสในจานต่างๆ จะดีกว่า ผสมให้เข้ากันก่อนเสิร์ฟ