วิธีตีน้ำตาลให้ขาว: Tips and Tricks

2024 ผู้เขียน: Isabella Gilson | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-17 03:41

การตีไข่ขาวกับน้ำตาลเป็นสิ่งจำเป็นในหลายสูตร แต่โดยปกติแล้วเทคโนโลยีนี้ไม่ได้อธิบายไว้ในนั้น ในขณะเดียวกัน การทำเมอแรงค์ที่ดีจริงๆ ครีมโปรตีน หรือแม้แต่บิสกิตธรรมดาโดยที่ไม่รู้รายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างของกระบวนการนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย ดังนั้นวิธีเอาชนะโปรตีนด้วยน้ำตาลอย่างถูกต้องคุณต้องรู้อะไรบ้าง? พิจารณาประเด็นหลัก

เลือกและเตรียมอาหาร

เขียวชอุ่มสูงสุด และที่สำคัญที่สุด - สามารถรับโฟมที่เสถียรได้โดยการตีไข่ขาวกับน้ำตาลในชามทองแดง แต่น่าเสียดายที่ในสมัยนี้ไม่ค่อยพบจานแบบนี้ในครัว ดังนั้นจึงสามารถเปลี่ยนเป็นแก้วหรือโลหะได้ในบางกรณี

เพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำว่าอย่าใช้ภาชนะที่ทำจากอลูมิเนียม นี่คือคำอธิบายโดยข้อเท็จจริงที่ว่าโลหะนี้ ทำปฏิกิริยากับกรดที่เติมลงในมวลโปรตีน-น้ำตาล ทำให้มวลมีโทนสีเทา นอกจากนี้ยังควรที่จะปฏิเสธภาชนะพลาสติก เนื่องจากฟิล์มเลี่ยนที่เกิดขึ้นบนพื้นผิวที่มีรูพรุนของพลาสติกทำให้โปรตีนไม่สามารถไปถึงปริมาณสูงสุดได้

จานเป็นสิ่งสำคัญมากสะอาดและแห้งสนิท แม้แต่ไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุดก็สามารถทำให้โปรตีนแส้ได้ไม่หมด แต่เพียงหนึ่งในสามของปริมาตรที่เป็นไปได้ เนื่องจากไขมันขัดขวางการสร้างพันธะโปรตีนในมวลโปรตีน ขอแนะนำให้เช็ดปัดและภาชนะสำหรับตีด้วยมะนาวฝานแล้วเช็ดให้แห้ง

คัดไข่แยกโปรตีน

ตีไข่ขาวกับน้ำตาลยังไง ไข่ไหนดีที่สุดสำหรับสิ่งนี้? ไข่ทุกชนิดสามารถตีได้ดี แต่ควรระลึกไว้เสมอว่า ไข่สด เนื่องจากมีโปรตีนหนา จะถูกตีนานขึ้นเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน ไข่ก็จะอยู่ในสถานะตีเป็นเวลา เวลานาน ไข่ที่เก็บไว้เป็นเวลานานจะกลายเป็นน้ำจึงตีได้ไม่ดี ไข่ที่อุณหภูมิห้องจะตีง่ายที่สุด เนื่องจากไข่ขาวอุ่นจะตีฟองได้ง่ายขึ้น

คุณต้องวางชามที่แห้งและสะอาดไว้ข้างหน้าคุณ จับมือของคุณเหนือชาม ตีไข่เบา ๆ ด้วยมีดแล้วผ่าครึ่ง เทไข่แดงจากเปลือกส่วนหนึ่งไปอีกส่วนจนโปรตีนทั้งหมดอยู่ในชาม สิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจอย่างระมัดระวังว่าแม้ไข่แดงในปริมาณที่น้อยที่สุดจะไม่เข้าไปในไข่ขาว มิฉะนั้น จะไม่สามารถรับปริมาณโปรตีนสูงสุดได้

เครื่องมือ

การตีไข่ขาวกับน้ำตาลไม่ใช่เรื่องง่าย ควรใช้เครื่องผสมเพื่อจุดประสงค์นี้ซึ่งมีหัวฉีดแบบหมุนได้สองหัว ในเมื่อไม่มีสิ่งนี้เครื่องใช้ในครัว คุณสามารถใช้ที่ตีหรือที่ตีครีมทามือก็ได้ แต่ในกรณีนี้ กระบวนการจะล่าช้ามาก

ตีก่อนด้วยความเร็วต่ำสุด ค่อยๆ เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อีกไม่นานฟองก็จะก่อตัวขึ้นซึ่งจะหนาแน่นขึ้นและขาวขึ้นเมื่อคุณตี

ความคงตัวของไข่ขาววิป

แค่รู้วิธีตีไข่ขาวกับน้ำตาลยังไม่พอ สิ่งสำคัญคือต้องสามารถแก้ไขความคงตัวของมวลที่ฟูขึ้นได้ ดังนั้นเพื่อจุดประสงค์นี้ ขอแนะนำให้เติมกรดลงในโปรตีนในระยะโฟม เช่น ครีมออฟทาร์ทาร์ น้ำมะนาวหรือน้ำมะนาว น้ำส้มสายชูหรือกรดซิตริก สิ่งนี้ทำให้เซลล์โปรตีนเกาะติดกันมากขึ้น ส่งผลให้โปรตีนที่ไม่เพียงแต่ฟูเร็วขึ้น แต่ยังรักษารูปร่างไว้ได้นานขึ้นอีกด้วย

เติมน้ำตาล

ช่วงเวลาของการเพิ่มน้ำตาลทรายเป็นสิ่งสำคัญมาก ถึงเวลานี้โปรตีนควรจะตีอย่างดีแล้ว หากตีโปรตีนไม่เพียงพอ ฟองอากาศขนาดใหญ่จะมองเห็นได้ชัดเจน ซึ่งจะแตกออกเมื่อเติมมวลโปรตีนลงในแป้ง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสูญเสียความโปร่งสบายและความงดงาม

ในทางกลับกัน หากตีโปรตีนมากเกินไป คุณจะเห็นฟองอากาศเล็กๆ อยู่ข้างใน แตกระหว่างอบและทำให้การอบหลุดออกมา โปรตีนที่วิปปิ้งอย่างดีนั้นมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 5 เท่าเมื่อเทียบกับปริมาณเดิม เช่นเดียวกับฟองที่แข็งแรงและฟูนุ่มที่คงรูปไว้

ไม่ควรเทให้หมดในคราวเดียวน้ำตาลทั้งหมด เนื่องจากในกรณีนี้ มันจะละลายทันที โปรตีนจะเริ่มกระจาย และจะไม่สามารถบรรลุรูปร่างและรสชาติที่ต้องการได้อีกต่อไป

ควรเติมน้ำตาลอย่างช้าๆและค่อยเป็นค่อยไปในขณะที่ตีไข่ขาวต่อไป น้ำตาลครั้งเดียวที่เหมาะสมที่สุดที่จะผสมกับส่วนผสมของโปรตีนคือ ½ ช้อนชา น้ำตาลสามารถถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงซึ่งเชื่อกันว่าละลายได้ง่ายกว่าซึ่งเป็นผลมาจากการที่คุณจะได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการสำหรับการตีเร็วขึ้นหลาย ๆ เท่า เมื่อเติมน้ำตาลลงในโปรตีนมวลจะเสถียรมาก, เรียบเนียนและหนาแน่นมาก. สามารถทำได้ในเวลาเพียงไม่กี่นาที อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรีบเร่ง เพราะเป็นสิ่งสำคัญที่ผลึกน้ำตาลทั้งหมดจะละลายในโฟมที่เกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์

แม่บ้านสามเณรหลายคนต้องเผชิญกับสถานการณ์ที่โปรตีนกับน้ำตาลไม่ถูกตี หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำข้างต้น ปัญหานี้จะหมดไปอย่างแน่นอน